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Las mejores recetas alemanas

Las mejores recetas alemanas

Recetas alemanas mejor valoradas

La carne envuelta en más carne es increíble, y especialmente cuando la "más carne" es el tocino. Podría ser poético una y otra vez como otras personas en este Equipo SWAT de Recetas, pero optaré por la economía de expresión aquí y solo diré:! @ # $ - prueba esto. (Además, solo tiene tres ingredientes y tarda 15 minutos en prepararse). Haga clic aquí para ver Viste su comida con tocino y grasa de tocino.

Pfeffernüsse o "peppernuts" son galletas condimentadas que se hacen típicamente durante las vacaciones. Receta cortesía de Mccormick

Sumérjase en el espíritu de la temporada con una nueva y tentadora versión del pastel de terciopelo rojo. Estos mini sándwiches de tarta destacan con rellenos de Jack-O-Lantern Orange, Frankenstein Green y Phantom Purple que se pueden personalizar a tu gusto con sabores como naranja, limón y frambuesa. Receta cortesía de McCormick

La ensalada de papas alemana es uno de esos platos con múltiples personalidades: todos parecen definirlo de manera diferente. No sé qué hace que esta ensalada de papas sea "alemana" (por cierto, tampoco mi mamá, cuya receta es esta), pero sí sé qué es lo que hace que sepa tan bien. Puede encontrar la respuesta siguiendo las instrucciones a continuación. Haga clic aquí para ver 9 ensaladas de papa listas para el verano.

Este es el mejor pastel de chocolate. No solo hay glaseado y glaseado, sino una cantidad infinita de chocolate. Definitivamente es uno que lleva tiempo hacer, pero vale la pena cada bocado.

Comience su fin de semana de Pascua más temprano haciendo lo que hacen los alemanes y celebrando el 'Jueves Verde'. Esta sopa de perifollo es un plato clásico que muchos alemanes disfrutan cada Jueves Santo. Esta receta es cortesía de Abel y Cole.

En honor a la Semana de la Moda de Nueva York, Royalton ofrece una "colección de otoño" de bebidas especiales (combinadas con amuse bouches) que seguramente dejarán mareada a su fashionista.

La ensalada de papa alemana es una guarnición de papa tradicional traída a los Estados Unidos por inmigrantes del sur de Alemania. A diferencia de la ensalada de papa estadounidense, que se prepara con un aderezo a base de mayonesa, el aderezo de ensalada de papa alemán está hecho con una mezcla de grasa de tocino, vinagre y mostaza de Dijon. Las papas rojas se usan tradicionalmente, pero las papas Yukon Gold también funcionan bien.


Recetas de comida alemana: 23 platos clásicos

La comida alemana es una de las mejores del planeta. Si está pensando en probar una nueva cocina étnica, considere algunas de estas excelentes recetas de comida alemana. Estas 23 platos clásicos alemanes son abundantes, deliciosos y han resistido la prueba del tiempo. Seguro que a tu familia le encantarán estas ideas de comida tradicional alemana y es posible que se conviertan en parte de tu rutina habitual entre semana. Si te encantan las papas y el gulash, solo por nombrar algunos ingredientes, estas recetas son una excelente introducción al mundo de la cocina alemana desde un punto de vista estadounidense.

Tabla de contenido


Nuestras mejores recetas alemanas

Todd Coleman

Empanadillas de espinacas y patatas con salsa de tomate fría

Una salsa de tomate fría con tomates secados al sol contrasta agradablemente con estas albóndigas calientes de patata y espinacas, que la chef Josita Hartanto de Berlín & # 8217s Lucky Leek une con tofu firme y sémola de trigo duro. Seque bien las papas y las espinacas para que las albóndigas mantengan su forma. Obtén la receta de albóndigas de espinacas y patatas con salsa de tomate fría »

Asado de cerdo estofado con verduras de raíz (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

Las bayas de enebro y las semillas de alcaravea le dan al cerdo estofado un sabor floral y amaderado. Envolverlo en tocino mantiene la carne húmeda. Obtenga la receta de cerdo asado a la brasa con verduras de raíz (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

Sopa de bola de masa de tuétano de ternera (Markklösschensuppe)

Las albóndigas en esta sopa de res obtienen un impulso de riqueza de la médula ósea de res, el perejil y la nuez moscada imparten sabores brillantes y cálidos. Obtenga la receta de la sopa de albóndigas de tuétano de res (Markklösschensuppe) »

Crepes Rellenas De Chucrut

El chucrut se enrolla dentro de sabrosas crepas de hierbas para esta deliciosa guarnición. Obtén la receta de Crepes Rellenas de Chucrut »

Pato Asado con Ciruelas

Un simple pato asado se combina con ciruelas jugosas y especias en esta receta de Libro de cocina Biergarten: recetas tradicionales bávaras por Julia Skowronek (Dorling Kindersley, marzo de 2015). Obtén la receta de pato asado con ciruelas »

Pastel de chocolate alemán

Este decadente postre de triple capa toma su nombre del chocolate dulce alemán & # 8217, un producto que & # 8217 no es alemán en absoluto: el versátil chocolate para hornear fue creado por un panadero estadounidense llamado Samuel German en 1852. Obtenga la receta del pastel de chocolate alemán »

Galletas de especias alemanas (Pfeffernüsse)

Estas golosinas fragantes proporcionan una deliciosa ráfaga de especias calientes cuando se muerden. Para obtener mejores resultados, comience con especias enteras y muélelas usted mismo. Obtenga la receta de las galletas de especias alemanas (Pfeffernüsse) »

Laugenbrezel (pretzels tradicionales alemanes)

En la cervecería Hofbrauhaus en Munich, estos pretzels gigantes, que tienen un masticable similar a los bagels, se sirven con mantequilla blanda. Obtén la receta de Laugenbrezel (pretzels tradicionales alemanes) » Cómo cocinar espárragos blancos

Aguacate y manzana & # 8220Tartare & # 8221 con albóndigas de nueces fritas y crema de cebollino

La tarta de manzana y el aguacate frío equilibran las albóndigas de nueces calientes y crujientes y la salsa cremosa de cebollino en este refrescante plato vegano de la chef Josita Hartanto de Berlín & # 8217s Lucky Leek. Puede preparar las albóndigas de nueces con un día de anticipación, pero asegúrese de preparar el tartar dentro de las dos horas posteriores a su servicio, para que las manzanas y los aguacates no se doren. Obtenga la receta de aguacate y manzana & # 8220Tartare & # 8221 con albóndigas de nueces fritas y crema de cebollino »

Minestrone verde con pesto de colinabo, aceitunas y espinacas

La chef de Lucky Leek en Berlín, Alemania, Josita Hartanto hace su minestrone con abundante colinabo y aceitunas verdes saladas. La sopa se ilumina con un pesto fresco, que se agrega justo antes de servir. Obtenga la receta de Minestrone verde con pesto de colinabo, aceitunas y espinacas »

Resumen de la receta

  • ¼ taza de mostaza de Dijon
  • 8 (4 onzas) trozos de bistec redondo, machacados de 1/4 de pulgada de grosor
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 8 rebanadas de tocino
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 lata (12 onzas) de caldo de res
  • 1 ¼ tazas de agua
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 taza de agua tibia
  • ¼ taza de crema agria

Unte 1/2 cucharada de mostaza sobre un lado de cada trozo de carne. Espolvoree la cebolla, el pimentón, la sal y la pimienta uniformemente sobre los filetes. Coloque una rebanada de tocino en cada pieza. Enrolle los filetes en forma de gelatina y asegúrelos con palillos de dientes.

Calienta el aceite de canola en una sartén a fuego medio. Cocine la carne por todos lados hasta que se dore. Agrega el caldo de res y el agua hasta que hierva. Reduzca el fuego a tapa media baja y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Retire los rollitos de carne. Colar la mezcla de caldo y devolver el líquido a la sartén. Batir la maicena y 1 taza de agua. Vierta lentamente la mezcla de maicena en la sartén, revolviendo continuamente hasta que la salsa se espese, de 2 a 3 minutos. Añadir la nata agria. Regrese los rollos a la salsa y sirva inmediatamente.


Recetas de auténticas guarniciones alemanas

Buenas guarnicionesBeilagen, en alemán) complementará el sabor y la textura del plato principal y se combinará muy bien con salsa u otras salsas bien preparadas.

Aquí encontrará los acompañamientos de verduras alemanes más populares (Gemüsebeilagen) y carbohidratos (Sättigungsbeilagen & # 8211 un término de la antigua Alemania del Este que se refiere a los carbohidratos diseñados para ayudarlo a sentirse lleno ("Sättigen") & # 8211 junto con excelentes salsas y jugos.

Salsa de tocino
Una salsa de cebolla rica y cremosa de tocino de Alemania que es una salsa tradicional para albóndigas de patata como Hoorische o Gefillde.

Albóndigas de huevo bávaro
Estas albóndigas alemanas de pan hervido, papa y huevo obtienen una ventaja con una mezcla de albóndigas que viene en una caja.

Albóndigas Bávaro Zwieback
Albóndigas hechas a partir de cero de una manera fácil con Zwieback y perejil. Un gran acompañamiento para el ragú de champiñones con salsa de crema.

Puré de papa Black Forest Inn
Puré de papa ligeramente condimentado. entubado en montículos decorativos.

Estofado de col roja
Col lombarda braseada con cebolla. manzana y condimentos es una guarnición versátil y el acompañamiento perfecto para Sauerbraten.

Col roja con sabor a Cassis
Una guarnición de col lombarda enriquecida con jugo de grosella roja y cassis

Receta de repollo rojo del chef Olafs
El chef Olaf utiliza una mezcla de especias personalizada que recuerda a la especia de pan de jengibre alemán para esta receta de col roja, transformando un plato simple de hadas en el epítome de la comida reconfortante.

Receta de chucrut del chef Olaf
El chef Olaf usa tocino ahumado doble para darle profundidad y agrega manzanas frescas, cebollas y especias para equilibrar la acidez natural del chucrut.

Chucrut cremoso con cebollino
El chucrut picante se templa con crema fresca para un acompañamiento que complementa el pollo asado o las chuletas de cerdo. También es genial para cubrir las papas al horno.

Edel-Labskaus
Esta guarnición de remolacha va bien con chuletas de cerdo. Una versión vegetariana del norte de Alemania & # 8217s & # 8220 Bremer Labskaus & # 8221 o & # 8220Sailors Stew. & # 8221

Espárragos Fritos con Crema de Hierbas
Espárragos blancos fritos en rebozado de cerveza. luego se sirve con salsa de crema de hierbas, una celebración muy alemana de la temporada de espárragos.

Grummbeerkieschelscher
Tortitas de patata crujientes con un nombre impronunciable de Alemania y la región de Saarland # 8217s están aromatizadas con puerros y cebolla. Sirva con salsa de manzana o Bibbelsche Bohnesupp.

Cielo y tierra
El cielo (manzanas) y la tierra (papas) se combinan en esta sabrosa guarnición con tocino y cebolla. El nombre se deriva de la palabra del siglo XVIII & # 8220Erdapfel & # 8221 (manzanas de tierra) para patatas.

Spaetzle de hierbas
El spaetzle alemán envasado recibe un impulso de sabor de una mantequilla marrón y salsa de hierbas en esta guarnición versátil.

Spaetzle casero de ensalada de col Hofbrau
Con variaciones como Green Herb Spaetzle. Los spaetzle son un tipo de fideos de huevo o albóndigas pequeñas y alargadas, una especialidad regional de Suabia, Alemania. & # 8211 una región histórica que atraviesa los estados sureños de Baden-Wuerttemberg y Baviera.

Verduras de otoño asadas con rábano picante
El sabroso rábano picante bávaro equilibra muy bien la dulzura de la calabaza y las manzanas. para una receta llena de los sabores de la temporada de cosecha.

Fideos de boda Königsberger
Una variación de albóndigas, alcaparras y crema sobre fideos de huevo con sabor completo.

Buñuelos De Patata Fritos
Receta tradicional de tortitas de patata con forma de dedo del suroeste de Alemania. más comúnmente se sirve salteado hasta que esté dorado con cebolla, tocino y chucrut.

Pellkartoffeln mit Quark
Plato tradicional de la familia alemana de patatas hervidas en sus chaquetas servidas con queso cremoso y cebollino.

Empanadillas de patata de Turingia
Una auténtica receta alemana de albóndigas de patata tradicionales de Turingia. Aunque solo hay 4 ingredientes, esta receta requiere algo de práctica para hacerlo bien.

Ensalada de papa al estilo berlinés
En esta variación de la ensalada de papa alemana, la marinada contiene cebollas hervidas y pepinillos.

Reibekuchen
Literalmente traducido como & # 8220 rallado, & # 8221, estos simples panqueques de papa también se conocen como Kartoffelpuffer. Una receta alemana sencilla y básica.

Rheinischer Döbbekooche
Un bizcocho de patata alemana crujiente cocinado en una cazuela con cebolla finamente picada. huevos y especias. cubierto con tocino. Comido tradicionalmente alrededor de St Martin & # 8217s Day (11 de noviembre).

Roesti
La variación tradicional germano-suiza de patatas ralladas fritas, similar a Reibekuchen o Kartoffelpuffer. Variaciones del chef David St John-Grubb.

Rotkohl
Receta clásica alemana de col lombarda cocinada con sabores agridulces.

Colinabo gratinado
El chef Olaf creó esta receta de guarnición para ayudar a las personas a enamorarse del suave sabor a brócoli del colinabo.

Schupfnudeln
Receta suaba de ñoquis al estilo alemán con forma de dedo

Spaetzle de espinacas desde cero
Los spaetzle de espinacas son un complemento perfecto para el venado o cualquier otro asado. Receta del Master Chef Peter Schaffrath, Hay Adams Hotel, Washington DC.

Ciruela achispada
Las ciruelas estofadas con especias con vino y brandy son una guarnición que agrega un toque extra y sabor a las comidas con pavo. cerdo, pato o ternera.

Ensalada tibia de repollo y manzana
Ensalada de ensalada con textura y profundidad hecha de repollo fresco desmenuzado, chucrut. manzanas. nueces y un aderezo tibio.

Espárragos Blancos con Jamón Selva Negra
Guarnición o ensalada de espárragos blancos escaldados y jamón fino alemán de la Selva Negra, con aguacate y tomate. albahaca y cebollino y un aderezo de aceite y vinagre.

Pesto de ajo silvestre
Esta variación del pesto italiano clásico usa ajo silvestre (también conocido como rampson o rampas, llamado Bärlauch en Alemania, donde rápidamente ganó popularidad.

se dedica a concienciar y valorar la cocina alemana y centroeuropea. Encuentre cientos de recetas auténticas, ideas de comidas contemporáneas y guías de las diversas culturas gastronómicas de la región. Explore más de 1,100 productos de alimentos y bebidas importados a la venta. Este sitio web es mantenido por German Foods North America, LLC, un importador y minorista independiente con sede en Washington, DC.

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Publicado el 29 de abril de 2021 por admin

El German Raffaello Cake es un pastel maravilloso para los meses de verano y especialmente maravilloso para el Día de San Valentín que se celebra en Alemania con flores, cenas para dos, deliciosos pasteles y postres, escapadas románticas y regalos especiales de San Valentín. También hace un cumpleaños delicioso & # 8230


Pastel de chocolate alemán

El pastel de chocolate alemán es un pastel de chocolate dulce relleno y glaseado con un relleno rico y pegajoso de coco y nueces. A pesar de su nombre, el pastel no es alemán en absoluto. De hecho, es una creación estadounidense. El pastel se creó originalmente con un tipo específico de chocolate que había creado un chocolatero llamado Samuel German: el chocolate alemán. Pedimos el uso de chocolate alemán en esta receta (puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados), pero cualquier chocolate con un 48% de cacao funcionará.

Es cierto que este postre no tiene el sabor a chocolate más fuerte y está destinado a aquellos que prefieren las cosas dulces. Aún así, no pudimos resistirnos a agregar ganache de chocolate entre las capas. ¡No solo agrega decadencia, sino que también ayuda a evitar que las capas se deshagan!

Dejando el chocolate a un lado, hablemos de la mejor parte: el relleno. El coco tostado y las nueces mezcladas con la leche evaporada y la mantequilla hacen un relleno cremoso, casi parecido al caramelo, que es peligrosamente delicioso. Es realmente lo que hace que el pastel sea tan único.

¿Has probado esto ya? ¡Háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación! Y si eres un adicto al chocolate, prueba nuestro clásico pastel de chocolate.


Este pastel fue increíble. Aumenté la receta a la mitad y horneé con dos moldes de 8 pulgadas junto con un molde Bundt pequeño. No tuve problemas con el centro que se caía y no se cocinaba. Seguí la receta, permitiendo que los huevos, la mantequilla y el suero de leche alcanzaran la temperatura ambiente. También alterné el suero de leche y la harina como se indica en la receta. Horneé en un horno de gas a 350 durante 35 minutos. Ambas bandejas redondas tenían bonitas cúpulas cuando estaban listas.

Decepcionante. Fácil de hacer, pero el pastel estaba seco y podría haber usado más huevos y un poco de crema agria. El glaseado era demasiado dulce. Debería haberlo sabido mejor con dos latas enteras de leche condensada azucarada. Volveré a la receta de Siempre hay espacio para el chocolate la próxima vez.

Hice esto y no tuve problemas. Fue una de las mejores cosas que hice. Usé moldes más pequeños para pasteles de tamaño personal.

Le daría 5 estrellas, excepto que la receta real tiene errores tipográficos. Adiviné y usé barras de mantequilla, nunca descubrí para qué era la mantequilla a temperatura ambiente. También se utiliza chocolate más oscuro que la leche evaporada semidulce en lugar de coco condensado y sin azúcar. El glaseado resultó perfecto, lo suficientemente dulce. Definitivamente haré esto de nuevo.

¡Debería haber leído los comentarios primero! Como muchos de ustedes, ¡me engañaron las muchas reseñas de 5 estrellas! Mi pastel también cayó en el centro a pesar de cocinarse durante 35 minutos. no se ve bonita en absoluto. Soy un panadero bastante decente, así que definitivamente esto es un defecto de la receta. Veremos cómo sabe más tarde, pero no volveré a usar esta receta. O confiar en las reseñas de 5 estrellas en este sitio.

¿Por qué se hundieron todos? Los hice dos veces. Primero se hundieron también, pero yo había abierto la puerta del horno, así que pensé que era eso. ¡Puaj! Así que esta vez subí la temperatura a 365 y agregué 1 cucharada de harina. ¡No ayudó! Vivo a gran altura, ¿es eso? El pastel es súper delicioso y húmedo, se ve horrible.

¡Usé esta receta para el 40 cumpleaños de mi esposo y fue un éxito absoluto! ¡Acabo de agregar un ganache de chocolate encima y 1 cucharadita de levadura en polvo! Fue perfecto, lo compartiré en mi Instagram @lorenasmenu

Así que hice este pastel para el cumpleaños de mi papá y no miré los comentarios hasta que estaba como a la mitad del proceso y me dejaron sin palabras. No soy panadero, solo un chico universitario sin experiencia, pero este pastel, honestamente, resultó hermoso. Sí, el pastel en sí era un poco básico, pero el mío no se cayó del todo. Y me alegro de que fuera un poco simple, porque el glaseado es muy rico e indulgente. La única diferencia que hice fue batir la mezcla de azúcar y huevo durante mucho más tiempo, tal vez 6 minutos en total. Si querías un sabor más robusto al pastel, también te recomiendo agregar más chocolate derretido o más cacao en polvo. También agregué 12 onzas de coco a mi glaseado en lugar de 10. Honestamente, no tengo experiencia en hornear, pero a toda mi familia le encantó este pastel, así como a algunos vecinos. ¡Lo acompañé con un helado de bourbon doble de vainilla casero y lo volvería a hacer en un abrir y cerrar de ojos!


Más elementos para explorar

Revisar

Y ldquoSi te fascina la repostería alemana, las recetas de kuchen, pasteles, tortas, galletas y dulces con levadura que se transmiten de generación en generación, entonces estarás tan feliz como yo de que Luisa Weiss nos haya regalado este libro bellamente escrito y fotografiado. Aquí, por fin, está nuestro portal para aprender más sobre la larga tradición de la repostería alemana, que ha influido en los panaderos de todo el mundo, y para recrear tales maravillas en casa. Hornear alemán clásico es una dulce aventura. & rdquo
& mdash Dorie Greenspan, autora de Galletas Dorie & rsquos y el New York Times más vendido Hornear Chez Moi

"He esperado mucho tiempo por otro libro de Luisa Weiss". Al desmitificar la repostería alemana, ha prestado un gran servicio a todos los cocineros. Un trabajo de amor inspirador y delicioso. & Rdquo
y mdash Diana Henry, El Telégrafo diario

"Incluso si no tienes la resistencia para un strudel de manzana casero o un pastel de la Selva Negra, esta bloguera gastronómica nacida en Berlín te conquistará con sus galletas de azúcar con almendras y arena".
& mdash Los New York Times

& ldquoLuisa Weiss toma recetas alemanas clásicas y las transforma en tomas extraordinariamente modernas. Este es un libro en el que incluso un principiante puede inspirarse. & Rdquo
& mdash Mindy Segal, autora de Amor de la galleta

“Valoro pocas cosas más que las recetas clásicas que honran la tradición, se presentan con corazón y están tan bien probadas que sabes que puedes confiar en ellas. Este impresionante volumen de la maravillosa Luisa Weiss está lleno de este tipo de recetas. Casi puedo saborear la mermelada de albaricoque y oler la pasta de almendras con solo leer Hornear alemán clásico. & rdquo
& mdash Julia Turshen, autora de Pequeñas Victorias

& ldquoDesde impresionantes pasteles en capas hasta tartas de frutas y galletas navideñas condimentadas, Luisa Weiss abre el mundo de la repostería alemana a los panaderos de todo el mundo. Mi sueño es estar en su cocina, estirando strudel, retorciendo pretzels y colocando capas de tortas de chocolate junto a ella. Hornear alemán clásico me lleva allí mismo. & rdquo
& mdash David Lebovitz, autor de Mi cocina parisina

"Esta guía atrasada es una feliz unión de la artesanía europea y la sensibilidad estadounidense".
& mdash Bonnie S. Benwick, El Washington Post

"Como expatriada estadounidense, Weiss tiene un sentido de descubrimiento que impregna su libro, lo que le da una sensación de asombro y aprecio por las recetas a veces complicadas. Tiene la sensibilidad adecuada y lo convierte en un libro de cocina que no solo es útil e instructivo pero encantador ".
& mdash Amy Scattergood, Los Angeles Times

"Weiss, escritor gastronómico nacido en Berlín (Mi cocina berlinesa) recopila obras maestras de recetas probadas por el tiempo para crear este clásico tradicional que, como su lebkuchen (pan de jengibre alemán antiguo), está destinado a resistir la prueba del tiempo y el gusto. & # 160 [. ] Recogido de varios lugares y personas & mdashya sea y rsquos un libro de cocina o de su asistente alemán & mdasheste libro de cocina presenta una hermosa pieza de la tradición alemana. "
& mdash Publishers Weekly & # 160

"En & # 160Hornear alemán clásico, la autora y exeditora de libros de cocina Luisa Weiss superó esas expectativas con una colección atractiva, precisa y perfecta de más de 100 recetas que merecen ser más conocidas en los EE. UU. "
& mdash Lisa Rojany, & # 160NY Journal of Books

Sobre el Autor

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

NUSSKUCHEN & # 160
Pastel De Pan De Avellana Tostado & # 160

HACE 1 PASTEL (9 POR 5 PULGADAS / 23 POR 12 CM) Y # 160

En los Estados Unidos, los pasteles de hogaza y los panes rápidos son productos bastante jugosos y ricos. En Alemania, tienden a ser más secos y ligeros en suma, un poco más comedidos. En este clásico Nusskuchen, las avellanas se tuestan hasta que estén fragantes y luego se pulsan finamente antes de doblarlas en una simple masa de pastel rellena con un poco de leche o brandy. Puede llevar la receta básica más allá doblando chocolate picado o cáscara de limón rallada. El chocolate le da más peso al pastel y lo convierte en un gran pastel de fin de semana de otoño, mientras que el limón combina muy bien con las avellanas tostadas para un pastel con un sabor más delicado. De cualquier manera, rebanadas de Nusskuchen son maravillosos si se comen con una taza de café o té caliente. & # 160

El bizcocho se conserva bien durante unos días envuelto bien en una envoltura de plástico. Pero si se vuelve rancio, es posible que le interese saber que un conocido de mi asistente en este libro, Maja Welker, una vez le dijo que su familia solía reutilizar los pasteles de hogaza rancios como este colocando rebanadas de ellos en pan de centeno con mantequilla. a la hora de la merienda. Siempre curiosa, Maja probó este bocadillo inusual e informó que de hecho es delicioso, aunque un poco poco ortodoxo. Lo que todavía no hemos descubierto es si se trata de una rareza regional o simplemente familiar. En cualquier caso, habla del ingenio de la mayoría de los alemanes, que son reacios a desperdiciar comida. & # 160

18 cucharadas / 250 g de mantequilla sin sal, ablandada, y más para la sartén & # 160
2 tazas / 200 g de avellanas enteras, tostadas, sin piel y finamente molidas & # 160
1 taza / 200 g de azúcar granulada & # 160
1 cucharadita de extracto de vainilla & n. ° 160
4 huevos & # 160
1 2 y frasl3 tazas, recogidas y niveladas, menos 1 cucharada / 200 g de harina para todo uso & # 160
2 cucharaditas de polvo de hornear & n. ° 160
2 cucharadas de leche entera o brandy & # 160
5 1 y frasl4 onzas / 150 g de chocolate agridulce (mínimo 50% de cacao), picado (opcional) & # 160
Cáscara rallada de 1 limón orgánico (opcional) & # 160
Confitería y azúcar rsquo (opcional), para espolvorear & # 160

Precaliente el horno a 350 ° F / 180 ° C. Unte con mantequilla un molde para pan de 9 x 5 pulgadas / 23 x 12 cm. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear en una sola capa y tueste en el horno, hasta que las nueces estén tostadas y fragantes. Retire la sartén del horno y deje que las nueces se enfríen por completo antes de frotarlas suavemente con un paño de cocina limpio (esto quitará la mayor parte de la piel). Coloque las avellanas enfriadas en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que las nueces estén molidas hasta obtener una comida muy fina. Tenga cuidado de no procesar en exceso pulsando después de que estén finamente molidos, o terminará con pasta de avellana. & # 160

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor plano y bata hasta que esté cremoso y esponjoso en el extracto de vainilla. Agrega los huevos, uno a la vez, y bate hasta que cada uno se incorpore a la masa. Agrega lentamente las avellanas molidas y bate hasta que se combinen. & # 160

Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos y luego, con la batidora funcionando a velocidad media, agregar gradualmente la harina a la mantequilla y el azúcar. Finalmente, agregue la leche o el brandy y agregue el chocolate o la cáscara de limón rallada. Raspe la masa uniformemente en la sartén preparada. Hornee por 1 hora y 15 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y un probador insertado en el centro salga limpio. & # 160

Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe durante unos minutos antes de desmoldar. Deja que el pastel se enfríe por completo. Espolvoree ligeramente con azúcar impalpable y rsquo antes de cortar y servir. Envuelto firmemente en una envoltura de plástico, el pastel se mantendrá a temperatura ambiente durante al menos 3 días y hasta 5.


Elaboración de recetas alemanas de Altbier

German Altbier o Alt es una cerveza de fermentación superior que se originó en la región de Westfalia alemana y luego creció en popularidad en Renania. Esta semana echamos un vistazo a la elaboración de cerveza Altbier en casa. El término & # 8220Alt & # 8221 o & # 8220old beer & # 8221 se refiere a los métodos antiguos de usar una levadura ale de fermentación superior a temperaturas ale pero luego envejecer en frío la cerveza para formar una ale alemana ligeramente amarga, maltosa y bien atenuada. El término Altbier apareció por primera vez en la década de 1800 & # 8217 para diferenciar esta cerveza tradicional de las nuevas lagers pálidas que se están volviendo populares en Alemania.

El BJCP reconoce dos estilos distintos de Altbier, el Dusseldorf Alt se produce principalmente cerca de la ciudad de Dusseldorf, y es un poco más amargo que el Altbier del norte de Alemania, más elaborado. La versión del norte generalmente tiene un ligero sabor a caramelo y es más dulce y menos amarga que la de Dusseldorf. Algunas Altbiers también se producen en pequeñas cantidades en los Países Bajos, cerca de la frontera con Alemania, así como en Austria, Suiza y las microcervecerías estadounidenses.

El estilo Altbier

Como se mencionó anteriormente, Altbier es una ale de color ámbar con un final muy suave y bien atenuado. La cerveza debe estar bien equilibrada con algo de amargor y algo de malta. La frutosidad de la levadura ale es apropiada. El color es generalmente de bronce a marrón (11-17 SRM). El sabor a diacetilo es bajo y la cerveza generalmente tiene una carbonatación de moderada a alta.

Existen diferencias entre los estilos Altbier del norte y de Dusseldorf. El estilo Dusseldorf tiene un amargor medio y maltoso medio a alto y, a menudo, se elabora con agua moderadamente carbonatada. El estilo norteño puede tener un maltoso, granulado, bizcocho e incluso un ligero sabor a malta acaramelado. El estilo Nothern es generalmente menos amargo que el Dusseldorf y a veces se hace con una mezcla de levaduras ale y lager o incluso con una levadura lager muy atenta sola.

La guía de estilo BJCP especifica un peso original de 1.046-1.054 y un peso final de 1.010-1.015 para ambos estilos. El color de Dusseldorf va de bronce a marrón, o 11-17 SRM. El norte puede ser un poco más oscuro en 13-19 SRM. La carbonatación es un burbujeo de 2,5 a 3,1 volúmenes de CO2.

Elaboración de una Altbier

La malta base para Alts es la malta Pilsner alemana, que normalmente representa el 80% de la factura del grano. A menudo se usa una pequeña cantidad de malta de Munich o Viena para agregar un poco de sabor a malta. La malta Dark Crystal se usa en el estilo Northern para alcanzar el color apropiado y agregar un poco de sabor a caramelo. El estilo de Dusseldorf utiliza menos malta cristal y, en cambio, sustituye pequeñas cantidades de chocolate o malta negra para lograr el color deseado.

El cronograma de macerado tradicional es una decocción triple alemana, aunque un macerado de infusión de un solo paso es más que adecuado si está utilizando malta moderna altamente modificada.

Ambos estilos requieren una levadura muy atenta con un acabado limpio. El estilo Dusseldorf siempre utiliza una levadura ale de alta atenuación como White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast o WLP001 California Ale o Wyeast 1056 American Ale. El estilo Northern Alt también requiere una levadura de alta atenuación, y la mayoría de las veces se usan levaduras lager, aunque ocasionalmente se puede usar una mezcla de levadura ale / lager o ale. Las levaduras interesantes para usar incluyen varias levaduras Lager alemanas, levaduras Kolsch de ambos laboratorios y las levaduras Alt ale mencionadas anteriormente.

Los lúpulos Spalt se utilizan tradicionalmente para la alternativa de Dusseldorf, aunque también son adecuadas muchas variedades de lúpulos nobles. El estilo del norte también usa variedades de lúpulo noble y existe alguna variación entre las cervecerías sobre cuál es la mejor para usar. El estilo Dusseldorf puede usar agua moderadamente carbonatada para acentuar el amargor del lúpulo, mientras que el estilo norteño normalmente no usa agua carbonatada.

Recetas Altbier

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