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Cuando un melocotón entra en una ostra en Waterbar San Francisco

Cuando un melocotón entra en una ostra en Waterbar San Francisco

San Francisco los mejores mariscos sostenibles restaurante, Barra de agua, celebró una noche de buen vino y cena inspirada en la granja de la familia Masumoto melocotones jugosos y otras frutas de hueso. Sin mencionar la magnífica e impresionante vista del Bay Bridge que hizo que la noche fuera aún más especial.

La granja de la familia Masumoto consiste en una pequeña granja familiar orgánica de 80 acres, de tercera generación, justo al sur de Fresno, California. El evento consistió en una variedad de tapas centradas en melocotón y nectarina que incluyeron, entre otras: ostras con salsa de melocotón; tartar de atún con aleta amarilla; tortas de camarones al vapor con hojas de durazno; melocotón tostado con quinua, feta y almendra; y tartaletas de durazno y almendras, todo cortesía del chef de cocina Justin Baade y postres creados por la chef pastelera ejecutiva Angela Salvatore.

Waterbar y el Familia Masumoto - Mas, Marcy y Nikiko son socios desde hace mucho tiempo y queridos amigos el uno del otro. De hecho, hace siete años, Eric Hyman de Waterbar inició la adopción de los árboles de nectarina LeGrand y melocotonero Elberta de la familia, lo que inició una tradición para que el equipo de Waterbar visitara el huerto para recolectar su fruta cada año. El adoptado nectarina y los melocotoneros fueron especialmente abundantes esta temporada, inspirando un menú que refleja la abundante cosecha.

Alojado en la Terraza Norte, Waterbar dio una calurosa bienvenida a Mas y Marcy de Masumoto Family Farm para discutir sobre comida y sustentabilidad. Los invitados tuvieron la oportunidad de saborear la temporada de verano con platos inspirados en frutas de hueso maridados con vinos cuidadosamente seleccionados exclusivamente para el evento. Las bebidas ofrecidas para el evento incluyeron bellini de durazno asado con Zonin Prosecco; Vignoble D’Azur, Rose, Bandol, Francia 2015 y Paul Jaboulet, Parallele 45 y Cotes de Rhone Blanc, 2015.

El primer acre de Masumoto Family Farm fue comprado por primera vez en 1948 por Takashi “Joe” Masumoto. Los Masumoto enriquecieron el suelo y plantaron raíces con la colaboración dinámica del trabajo familiar y una tenaz resistencia.

Hoy en día, la finca consta de 80 acres de tierra orgánica certificada, que produce melocotones, nectarinas y uvas para pasas cada año. Nota al margen: ¡los Masumoto son súper encantadores y tan dulces como sus melocotones (si no más dulces)!

“Waterbar se esfuerza por garantizar el más alto nivel de productos del mar de origen sostenible y ambientalmente seguros de aguas locales e internacionales, respetando la estacionalidad y la esencia natural del mar”, dice Parke Ulrich, chef y socio operativo de Waterbar.

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