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Mariscos Asados ​​con Cilantro, Hinojo y Limón Meyer

Mariscos Asados ​​con Cilantro, Hinojo y Limón Meyer

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 2 libras de garras de cangrejo de piedra o patas de cangrejo de las nieves canadienses, conchas agrietadas con mazo o cortadas con tijeras
  • 8 almejas o quahogs de Manila de cultivo (alrededor de 1 1/2 libras), fregadas
  • 16 mejillones de cultivo, lavados, descortezados
  • 1/3 taza de jugo de limón Meyer fresco o 1/4 taza de jugo de limón fresco y 1/4 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 500 ° F. Procese las semillas de cilantro y las semillas de hinojo en un molinillo de especias o en un molinillo de café hasta que estén toscamente molidos. Coloque una fuente para asar grande y pesada sobre 2 quemadores y caliente a fuego medio. Agregue el cilantro molido y las semillas de hinojo y revuelva durante 1 minuto. Agregue aceite de oliva, cangrejo partido, almejas de Manila y mejillones; revuelva para cubrir. Coloque la sartén en el horno. Ase hasta que el cangrejo esté completamente caliente y las almejas y los mejillones se abran, revolviendo ocasionalmente y transfiriendo las almejas y los mejillones a un plato a medida que se abran, aproximadamente 10 minutos.

  • Con unas pinzas, transfiera el cangrejo, las almejas y los mejillones a un plato (deseche las almejas y los mejillones que no se abran); carpa con papel de aluminio para mantener el calor. Caliente la misma sartén sobre 2 quemadores a fuego alto. Agregue las chalotas y el vino y hierva 1 minuto. Agregue jugo de limón y hierva hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Batir la mantequilla. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre los mariscos. Espolvorear con cebollino y servir.

Receta de Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 332.98% Calorías de grasa 45.7 Grasa (g) 16.89 Grasa saturada (g) 5.11 Colesterol (mg) 93.90 Carbohidratos (g) 12.17 Fibra dietética (g) 1.38 Azúcares totales (g) 1.14 Neto Carbohidratos (g) 10,78 Proteínas (g) 31,97 Sección de revisiones

Halibut asado a la sartén con tocino ahumado y limón

Fish y yo tenemos una historia larga y complicada. Hace mucho tiempo, cuando era joven. el fin de semana pasado, para ser precisos. Habría resumido nuestra relación de la siguiente manera: (1) El pescado crudo es maravilloso (excepto las "huevas" de erizo de mar, que creo que colocamos en una categoría separada dedicada a partes de animales en las que preferiría no pensar). (2) El pescado cocido es meh (las excepciones del término técnico culinario incluyen salmón cuando lo cocinamos o cuando lo pedimos en Alouette trucha cuando mi mamá lo cocina unagi en buenos restaurantes de sushi). (3) Los mariscos se vuelven más complicados y no se incluyen en este resumen en interés de la cordura del lector.

Sin embargo, desde el fin de semana pasado, mi cosmovisión del pescado cuidadosamente ordenada se ha hecho añicos, y es solo la última de una larga lista de preconcepciones culinarias anuladas. ¿Podría ser que mi colección, una vez extensa y cuidadosamente catalogada de alimentos que no me gustaban, fueran todas generalizaciones excesivas? ¿Que es solo una cuestión de encontrar la forma correcta de cocinar algo?

En cualquier caso, ahora me encanta el fletán. AMO el halibut. Al menos cuando está hecho así (adaptado libremente de aquí).

Sirva esto con un pilaf de arroz prohibido negro (Caliente un poco de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue una chalota, picada y saltee hasta que esté suave, luego agregue el arroz y revuelva para cubrir los granos. Agregue 1 1/4 tazas caldo de verduras y llevar a ebullición. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno).

Ingredientes
2 filetes de fletán
1/4 taza de harina de garbanzo
1/4 taza de harina de trigo integral molida en piedra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Pimiento Ñora (opcional)
Aceite de oliva
2/3 a 1 tira de tocino ahumado de manzano Niman Ranch, cortado transversalmente en tiras
1/2 taza de vino blanco
Jugo de un poco más de medio limón Meyer
1-2 cucharaditas de aceitunas castelvetrano en rodajas (curadas con sal en lugar de encurtidas, y por lo tanto, una aceituna que incluso un odiador de aceitunas puede amar. Disponible en Whole Foods y Sacramento Co-op)
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
2 cucharadas de mantequilla de vaca

Aproximadamente diez minutos antes de que lo necesite, saque el pescado de la nevera para que esté frío en lugar de frío cuando empiece a cocinarlo. Mezcle las harinas, 1/2 cucharadita de sal y los pimientos al gusto en un tazón poco profundo. Cubra el pescado por todos lados con la mezcla de harina justo antes de comenzar a cocinar.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos comiencen a dorarse en los bordes, bajando un poco el fuego si es necesario. Retirar con una espumadera y dejar secar sobre papel toalla. Vierta la mayor parte, pero no toda, de la grasa de tocino y vuelva a poner la sartén al fuego.

Agregue un par de cucharadas de aceite de oliva, revuelva y aumente el fuego a medio. Coloque el pescado en la sartén con la piel hacia abajo. Empuje un poco la sartén para asegurarse de que no se peguen y espolvoree la parte superior con una pizca de sal y un poco más de pimienta negra. Deje chisporrotear durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes, luego voltee suavemente con una espátula o pinzas antiadherentes planas. Cocine por otros 3-4 minutos o hasta que estén doradas, luego dé la vuelta. Cuando el pescado está casi listo, puede abrirse un poco a lo largo de una costura. El interior debe estar casi cocido, con un poco del centro aún translúcido. Retire el pescado de la sartén inmediatamente & # 8212; se cocinará el resto del camino por su propio calor.

Agregue el vino, el jugo de limón, la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y cocine a fuego lento. Cocine durante aproximadamente un minuto, luego agregue las aceitunas y la mayor parte, pero no todo, el perejil. Continúe cocinando a fuego lento durante un par de minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese un poco. Apague el fuego y agregue el tocino a la salsa para recalentar.

Sirva el pescado sobre arroz negro, vierta la salsa generosamente sobre ambos y espolvoree con un poco de perejil y un poco de pimienta negra si lo desea. Marida muy, muy bien con col rizada tostada y una copa de Torrontés (como el Torrontés de Urano de Mendoza, Argentina, disponible en BevMo).


Dip de remolacha al ajo con nueces (página 25)

De Nothing Fancy: Comida sencilla para que la gente no tenga nada elegante de Alison Roman

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  • Categorías: Dips, untables y salsas Cenas / entretenidas veganas vegetarianas españolas
  • Ingredientes: remolacha nueces eneldo ajo


Yuzu con chocolate blanco y flor de saúco, helado de leche salada y algas cristalizadas

De Sepia: La cocina de Martin Benn Sepia de Martin Benn

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  • Categorías: Helados y postres helados Mermeladas, jaleas y conservas Salsas para postres Postre Vegetariano
  • Ingredientes: flores de saúco jugo de yuzu azúcar en polvo yemas de huevo mantequilla cobertura blanca chocolate leche crema glucosa en polvo estabilizador de helado claras de huevo yuzu fondant pastelero pasta de sésamo blanco pasta de sésamo negro glucosa líquida isomalt limas matcha vinagre blanco vainas de vainilla wakame Texturas Fizzy algas de coral seco congelado salado también conocido como algas marinas

Limones: conceptos básicos de la cocina

Los limones se utilizan para dar sabor tanto a platos dulces como salados. Son demasiado agrios para comerlos solos.

Los limones rara vez se comen crudos porque son demasiado ácidos para comerlos sin control. Use limones para darle sabor a todo, desde ensaladas hasta postres de frutas.

  • El limón se utiliza para realzar el sabor de los platos de pescado, mariscos y carne. Use jugo de limón para marinar y ablandar la carne, las aves y la caza. Use limón en aderezos para ensaladas, adobos, salsas y mayonesa. Agregue limón a la mantequilla derretida para usar como aderezo para alcachofas frescas cocidas, espárragos, brócoli, zanahorias, judías verdes y espinacas.
  • Sirva aguacates, melones o frutas tropicales con rodajas de limón para realzar el sabor. Use limones para dar sabor a helados, sorbetes, mousse, tartas, tartas y pasteles.
  • El limón se puede utilizar como condimento bajo en calorías y puede reemplazar la sal en dietas bajas en sodio. Agregue jugo de limón o rodajas a limonada, ponches, tés helados y cócteles. La ralladura de limón y la cáscara seca y confitada se pueden utilizar en dulces y productos horneados.
  • La acidez en el jugo de limón hará que los mariscos y la carne en rodajas finas se vuelvan opacos y firmes, similar a la cocción. El jugo de limón evitará que ciertas frutas y verduras se doren después de cortarlas.
  • Use jugo en lugar de vinagre en aderezos para ensaladas y salsas.
  • Use jugo para marinar y ablandar carnes, aves, pescado y caza.
  • Agregue jugo de limón o aceite al final de la cocción para obtener el sabor más fresco.
  • Agregue ralladura al pollo salteado o asado y para dar sabor a carnes, salsas y postres.
  • La ralladura de limón se puede confitar o secar y usar para dar sabor a carnes, salsas y postres.
  • Use jugo para animar limonada, té helado, jugo de tomate, ponches de frutas y cócteles. El jugo de limón es un ingrediente para saciar la sed.

Quizás los tres limones más populares son Eureka, Lisbon y Meyer.

Limones Eureka, Lisbon y Meyer. El Eureka y el Lisbon son dos limones muy amargos y ácidos. Son tan similares en sabor, aroma y acidez que a veces se agrupan en marketing.

El limón Eureka es un limón nudoso, de piel gruesa y con un cuello corto. El limón de Lisboa es más suave, de piel fina y sin cuello. El final de la flor de Lisboa se estrecha hasta un punto leve, el Eureka no. El Eureka contiene algunas semillas y una cantidad moderada de jugo, mientras que el Lisbon generalmente no tiene semillas y es bastante jugoso.

Tanto el Eureka como el Lisbon se contrastan a menudo con el limón Meyer, que tiene un sabor más dulce y suave y poca acidez. El limón Meyer tiene una cáscara fina, suave y lisa de color amarillo anaranjado. El Meyer, que no es un verdadero limón, sino un cruce entre un limón y una mandarina, es redondo y se distingue fácilmente de los más oblongos Eureka y Lisbon.

Los limones crecen en árboles pequeños de hoja perenne que crecen de 10 a 20 pies de altura. Las flores de color blanco violáceo del limón florecen esporádicamente durante gran parte del año, lo que significa que el limón también da frutos gran parte del año. Sin embargo, en regiones muy cálidas, las cosechas de limón se concentran en otoño y primavera. Para obtener el mejor sabor, se debe recoger un limón tan pronto como esté completamente amarillo. Los que permanecen en el árbol demasiado tiempo se volverán concisos y perderán sabor.

Temporada. La temporada alta de cosecha de limones son los meses de invierno.

Escoger. Seleccione limones que sean suaves y de grano fino, de color amarillo brillante y que tengan un brillo en la piel. Los limones deben ser gruesos, firmes y pesados ​​para su tamaño. Los limones pesados ​​y de piel fina contendrán la mayor cantidad de jugo. Es probable que los limones con piel áspera o rugosa contengan poca pulpa y sean los mejores para hacer ralladura de limón.

Los limones teñidos de verde tienden a ser más ácidos y no contienen tanto jugo. Evite los limones con piel arrugada o con manchas blandas o duras. Estarán demasiado maduros. Los limones sin piel ya no son frescos.

Tienda. Los limones Eureka y Lisbon se pueden guardar en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por 2 semanas. (El limón Meyer se conservará durante 1 semana). Los limones almacenados a temperatura ambiente se conservarán durante aproximadamente 1 semana. El jugo y la ralladura de los limones se pueden congelar.

Los limones refrigerados deben conservarse hasta por un mes.

Jugo. Los limones liberan su jugo más fácilmente si se mantienen a temperatura ambiente. Si el limón ha sido refrigerado, colócalo en el microondas a temperatura alta durante 20 segundos antes de usarlo.

Para recuperar la mayor cantidad de jugo de un limón, enróllelo firmemente contra una superficie plana y dura o entre sus palmas para aplastar algunas de sus membranas internas. No presione demasiado o aplastará la médula e infundirá un poco de amargor al jugo. Para extraer el jugo, use un escariador o inserte un tenedor en el limón y gírelo hacia adelante y hacia atrás.

Congele el jugo en una bandeja para cubitos de hielo, una vez endurecido, transfiera los cubitos de limón a una bolsa de plástico para usarlos más tarde según sea necesario.

Socios de sabor. Los limones tienen una afinidad de sabor por las alcachofas, las alcaparras, el comino, el hinojo, el pescado, el ajo, la menta, las aves, las frambuesas, los mariscos y el tomillo.

Los limones son muy ricos en vitamina C y también aportan potasio y ácido fólico.

Consejo de cocina. El ácido ascórbico en los limones se puede utilizar para prevenir la decoloración de la pulpa de frutas y verduras que se oxidan cuando se exponen al aire. Frote las superficies cortadas de frutas y verduras bajas en ácido, como plátanos, duraznos y aguacates, con jugo de limón para retrasar la oxidación y el oscurecimiento.

Datos y curiosidades de los limones. Los limones son nativos del noroeste de la India y Pakistán, donde se cultivan desde hace más de 2.500 años. Los comerciantes árabes llevaron limones de Asia al este de África y Oriente Medio entre el 100 y el 700 d.C. Los árabes introdujeron el limón en España en el siglo XI. Los cruzados que regresaron de Palestina en el siglo XII esparcieron el limón por el resto de Europa.

El limón entró en uso culinario en Europa en el siglo XV, y Cristóbal Colón trajo semillas de limón al Nuevo Mundo en 1493.

El limón es un pariente cercano de la lima. Los nombres de ambas frutas provienen de la palabra árabe līmach que significa "fruta cítrica".


Budín de pan de plátano con salsa de ron especiado

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo: 95 minutos (20 para la preparación, 75 para descansar y hornear)

Para el budín de pan de plátano:

  • 1½ libras de pan del día anterior (francés, jalá, pan blanco, lo que esté disponible)
  • 2 plátanos maduros (la piel debe ser mayoritariamente negra), cortados en cubitos o en monedas
  • 1 taza de pasas
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 6 huevos
  • ¾ taza de azúcar
  • 1½ tazas de leche tibia
  • 2½ tazas de leche de coco tibia
  • ¼ taza de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada de ron especiado
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 taza de azúcar morena
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • ½ taza de crema batida
  • 2 cucharadas de ron especiado
  • ½ cucharadita de canela

Pasos para el budín de pan de plátano:

  1. Corte el pan en cubos de 1 pulgada y colóquelos en un tazón grande.
  2. Agregue los plátanos, las pasas, la sal y las especias al tazón y revuelva.
  3. En otro tazón combine los huevos y el azúcar. Batir hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Agregue la leche, la leche de coco, la mantequilla, el ron y la vainilla a la mezcla de huevo y revuelva.
  5. Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y déjela reposar durante 30 minutos.
  6. Caliente el horno a 300ºF. Coloque el plato en la rejilla central y cocine por 45 minutos o hasta que esté firme en el centro.

Pasos para la salsa de ron especiado:

  1. Combine el azúcar morena y la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio y revuelva hasta que quede suave.
  2. Agrega la nata, el ron y la canela. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a 1½ tazas.
  3. Vierta sobre el budín de pan de plátano.

Recetas del Supper Club Para la semana del 19 de febrero

Tacos de camarones ennegrecidos y salsa de yogur y lima con salsa picante de chile y ciruela Coliflor asada

Camarones del Golfo & # 8211 Manténgase congelado hasta 24-48 horas antes de que esté listo para usar. Descongele en un recipiente en el refrigerador durante la noche.

Coliflor & # 8211 Almacenar en el cajón para verduras del refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

Lechuga romana & # 8211 Almacene en un cajón para verduras del refrigerador en un recipiente hermético, envuelto en una toalla de papel seca. Úselo dentro de los 5 días.

Tortillas de maíz & # 8211 Si no las usa inmediatamente, guárdelas en el refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

Blackening Spice & # 8211 Consérvese en un lugar fresco y seco en la cocina hasta que esté listo para usar.

(Ingredientes: pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, cayena, tomillo, orégano, sal, pimienta negra)

Salsa Picante Chile-Ciruela & # 8211 Conservar en el refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: ciruelas, pimientos de cayena en escabeche, azúcar, ajo, vinagre destilado)

Salsa de yogur y lima & # 8211 Almacenar en el refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: yogur, zumo de lima)

Zanahorias en escabeche y amp Daikon & # 8211 Almacenar en el refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: rábano daikon, zanahoria, vinagre destilado, sal, azúcar)

* Contiene lácteos y mariscos.

** No está hecho con ingredientes que contengan gluten, huevo, nueces o pescado.

*** Preparado en una instalación que puede contener gluten, lácteos, huevo, nueces, pescado y mariscos.

Sándwich de crema de guisantes, falafel y chevre de limón con ensalada de remolacha asada y rábano

Creamer Pea Falafel & # 8211 Si se usa dentro de los 3 días, guárdelo en el refrigerador. De lo contrario, congele hasta 1 mes y utilícelo dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación.

Lechuga romana & # 8211 Almacene en un cajón para verduras del refrigerador en un recipiente hermético, envuelto en una toalla de papel seca. Úselo dentro de los 5 días.

Remolachas & # 8211 Almacenar en el refrigerador, envuelto sin apretar en una bolsa de plástico. Úselo dentro de los 5 días.

Rábano Sandía & # 8211 Quite / use las tapas y guárdelo en el cajón para verduras del refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

Pan Ciabatta & # 8211 Almacenar en el congelador hasta que esté listo para usar. Se descongelará en el mostrador en 30-45 minutos.

Lemon Chevre & # 8211 Conservar en el frigorífico. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: queso de cabra, jugo de limón, pimienta negra)

Vinagreta de Mojo de Ajo de Toronja & # 8211 Conservar en nevera. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: jugo de toronja, jugo de lima, ajo tostado, jugo de jengibre en escabeche, aceite)

* Contiene gluten y lácteos

** No está hecho con ingredientes que contengan huevos, nueces, pescado o mariscos.

*** Preparado en una instalación que puede contener gluten, lácteos, huevo, nueces, pescado y mariscos.

Macarrones al pesto con salchicha de pollo italiana y coliflor

Salchicha de pollo italiana & # 8211 Manténgase congelado hasta 24-48 horas antes de que esté listo para usar. Descongele en un recipiente en el refrigerador durante la noche.

Macarrones & # 8211 Mantener congelado hasta inmediatamente antes de cocinar. Úselo dentro de 1 mes.

Coliflor & # 8211 Almacenar en el cajón para verduras del refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

Lechuga & # 8211 Almacenar en un cajón para verduras del refrigerador en un recipiente hermético, envuelto en una toalla de papel seca. Úselo dentro de los 5 días.

Rábano Sandía & # 8211 Quite / use las tapas y guárdelo en el cajón para verduras del refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

Pesto & # 8211 Conservar en el frigorífico. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: espinacas, nueces, jugo de limón, ajo, aceite de ajo, queso de cabra latta de cotswold)

Vinagreta cremosa de Dijon & # 8211 Conservar en el frigorífico. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: vinagre de vino tinto, mostaza dijon, tomillo, orégano, aceite)

* Contiene gluten, lácteos, huevos y nueces.

** No elaborado con ingredientes que contengan pescado o mariscos.

*** Preparado en una instalación que puede contener gluten, lácteos, huevo, nueces, pescado y mariscos.

Laab tailandesa de cerdo y verduras Tazas de lechuga con arroz al vapor

Carne de cerdo molida & # 8211 Manténgase congelado hasta 24-48 horas antes de que esté listo para usar. Descongele en un recipiente en el refrigerador durante la noche.

Repollo & # 8211 Guárdelo en el cajón para verduras del refrigerador. Úselo dentro de los 5 días.

Cebollas verdes & # 8211 Almacenar en posición vertical en un vaso de agua, con una bolsa de plástico que cubra los tallos verdes, en el refrigerador.

Cilantro & # 8211 Almacenar en posición vertical en un vaso de agua, con una bolsa de plástico que cubra las hojas sin apretar en el refrigerador.

Lechuga & # 8211 Almacenar en un cajón para verduras del refrigerador en un recipiente hermético, envuelto en una toalla de papel seca. Úselo dentro de los 5 días.

Salsa Laab & # 8211 Conservar en el frigorífico. Úselo dentro de los 5 días.

(Ingredientes: salsa de pescado, jugo de lima, ajo, azúcar, chiles tailandeses en escabeche)

Arroz molido tostado & # 8211 Guárdelo en un lugar fresco y seco en la cocina hasta que esté listo para usar.

Arroz blanco & # 8211 Consérvese en un lugar fresco y seco en la cocina hasta que esté listo para usar.

* Contiene pescado y mariscos

** No está hecho con ingredientes que contengan gluten, lácteos, huevo o nueces.

*** Preparado en una instalación que puede contener gluten, lácteos, huevo, nueces, pescado y mariscos.


Menús

TAPAS, MEZZE Y PICCOLI
Focaccia al horno de la casa, queso feta batido, za'atar 6
Hummus, “green goo”, zumaque, piñones, pita tibia 8 agregue chiles calabreses 2
Moutabal, labneh, berenjena asada, tomate, limón en conserva, chile urfa, cilantro, pita caliente 9
Plato Mezze, falafel con tahini, hummus, garbanzos ahumados, aceitunas, pepino, ensalada de hinojo y quinua, cebollas de zumaque, zaatar pita 20
Kanpachi Crudo, aguacate triturado, pepino persa, hinojo, kumquat, sésamo, jengibre, menta, cilantro 16
Chili Lime Maíz, maíz dulce, chiles shishito, pimiento espellete, lima, queso manouri, eneldo 11
Cataplana, almejas, chorizo, marinara picante, pan a la parrilla, rouille de azafrán, crujiente de prosciutto gremolata 15
Berenjenas fritas, berenjena crujiente, chutney de menta y cilantro 10
Kefta de cordero marroquí, albóndigas de cordero en shakshuka de tomate picante, queso manouri, chiles en escabeche, pan plano a la parrilla 13
Aceitunas marinadas 5
Aceitunas rellenas de anchoa 5

VERDES Y COSAS
Little Gems, lechugas, aguacate, maíz, guisantes, pepino persa, hinojo, rábano, limón meyer, rancho za & # 8217atar, crujiente de 5 semillas, cilantro 14
Ensalada fattoush siria, lechuga romana, pita tostada, queso feta, cebollas, tomates cherry, aceitunas, pepino, cilantro, menta, vinagreta de limón 13
Mista, lechugas ecológicas, prosciutto, cebollas rojas encurtidas, parmigiano reggiano, piñones, rábano, vinagreta balsámica 12

La sopa de hoy inspirada en la temporada 9

PASTA Y GRANOS
Ricotta y champiñones porcini Agnolotti, queso ricotta, queso de cabra, maíz dulce del valle de coachella, espárragos, setas de haya, ajetes, pecorino, albahaca 22
Fettuccine de tinta de calamar, bolonés de atún aleta amarilla, alcaparras, aceitunas castelvaltrano, albahaca, pan rallado bagna cauda 22
Plato vegetariano inspirado en el Medio Oriente, lentejas al limón, espinacas al curry, berenjena japonesa, salsa de tomate y pistacho, yogur turco, cuscús 22

CARNE Y AVES DE CORRAL
Brocheta de cordero marinado Baharat, filete de cordero marinado, "tabbouleh" de quinua y bulgar, cebolletas, alcachofas tiernas, puré sunchoke, sésamo, pistacho, za'atar 29
Pollo marinado y asado en yogur, calabaza de verano asada y cebolla morada, cilantro, eneldo, col rizada, limón en conserva, yogur tahini, zhoug de sésamo 26
Bistec Wagyu Bavette a la parrilla, soubise de tomate amarillo asado y ajo, pimientos shishito, hongos maitake, papas yukon gold trituradas, albahaca, jugo de vino tinto con ajo negro * 32
Hamburguesa de cordero Merguez, empanada de merguez de cordero casera, queso manchego, pepinillos encurtidos, cebollas de zumaque, tzatziki, ensalada de hierbas suaves, papas fritas con especias zoug 22

FRUTO DE MAR
Salmón asado a la sartén, sopa de pimiento amarillo ahumado, guisantes ingleses, pimientos, calabacín, puerros, ensalada de maíz y champiñones asados, chimichurri poblano asado, cilantro * 34
Brocheta de vieiras a la parrilla, vieiras de maine diver, puré de maíz, lentejas negras, puerros al curry, puerros crujientes, hoja de lima, cilantro 32

* consumir carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos

Comida

TAPAS, MEZZE Y PICCOLI
Focaccia al horno de la casa, queso feta batido, za'atar 6
Hummus, “green goo”, zumaque, piñones, pita tibia 8 agregue chiles calabreses 2
Moutabal, labneh, berenjena asada, tomate, salsa poblano, chile urfa, cilantro, pita tibio 9 agrega crudité 5
Berenjenas fritas, berenjena crujiente, chutney de menta y cilantro 10
Aceitunas marinadas 5
Aceitunas rellenas de anchoa 5

VERDES Y COSAS
Tostada de aguacate, aguacate triturado, pan de alcaravea de avena y miel a la parrilla, huevo escalfado, yogur tahini, zoug, hierbas 14
Plato Mezze, falafel con tahini, hummus, garbanzos ahumados, aceitunas, ensalada de pepino, hinojo y quinoa, cebollas de zumaque, za & # 8217atar pita 20
Ensalada de salmón a la parrilla * col verde, zanahorias, chícharos, maíz, pepino persa, aguacate, almendras, albahaca, cilantro 27
Ensalada Mista, verduras orgánicas, jamón serrano, cebollas rojas encurtidas, piñones, parmigiano reggiano, vinagreta balsámica 11
agregar filete de salmón a la parrilla * 27
Ensalada fattoush siria, lechuga romana, pita tostada, queso feta, cebollas, tomates cherry, aceitunas, pepino, cilantro, menta, vinagreta de limón 19
Fattoush de salmón * 24
dividir fattoush 3 adicionales

La sopa de hoy inspirada en la temporada 9

PASTA Y GRANOS
Ricotta y Porcini Agnolotti, ricotta y quesos de cabra, espárragos, setas de haya, ajetes, maíz, pecorino, albahaca 22
Mezzemaniche, bolonese de atún aleta amarilla, alcaparras, aceitunas castelvaltrano, albahaca, pan rallado bagna cauda 22
Plato vegetariano inspirado en el Medio Oriente, lentejas con limón, espinacas al curry, berenjena japonesa, salsa de tomate y pistacho, yogur turco, cuscús 22

CARNE Y AVES DE CORRAL
Hamburguesa de Insalata, chuck molido, queso cheddar blanco fuerte, pepinillos zhoug, alioli harissa, cebolla morada, panecillo brioche casero, patatas muy pequeñas * 17
Hamburguesa de cordero Merguez, merguez casera, queso manchego, pepinillos encurtidos, cebollas de zumaque, tzatziki, hierbas suaves, patatas fritas zhoug 22
Cordero a la parrilla sobre pan plano a la parrilla, za'atar, verduras de limón, tomates, pepinos, cebollas de zumaque, yogur de comino * 20
Tomate verde frito BLT, tomates verdes fritos, tocino ahumado, mozzarella fresca, lechuga romana crujiente, remoulade de chile calabrés, albahaca, papas fritas 19

FRUTO DE MAR
Mejillones al vapor de la Isla del Príncipe Eduardo, hierbas dulces, chalotes, vino blanco, nata, patatas fritas 18

* consumir carnes, aves, mariscos, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos

Postres

Tarta de albaricoque Frangipane, crema de labneh, almendra confitada 10
Marqués de chocolate agridulce, coulis de bourbon de cereza, toffee de nueces, crema chantilly 10
Semifreddo de fresa tostada, sorbete de lima, merengue de anís y pimienta negra 10
Pastel de celebración Pastel de comida del diablo, ganache de chocolate agridulce, salsa de chocolate dulce 15
Dúo de sorbete o helado de Fiorello, helado de vainilla, sorbete de cereza o mandarina, con galletas de mantequilla 7,50
Cerdos en barro, rico pudín de chocolate con una galleta de mantequilla 8 * opción vegana disponible
Trío de Biscotti, cítrico-almendra, chocolate-avellana, harina de maíz-pasas 8
Macarrón de coco, cuando esté disponible 5 (sin gluten)

cócteles
ave del paraíso, ron ibis escarlata, cordial de lima, orgeat, amargo de angostura 13
mediodía, mezcal, reposado, melocotón, lima, habanero, amargo de peychaud 13
letra de fresa, vodka, arak, arbusto de fresa-corriander, menta, lima 14
smash de bourbon, bourbon, jengibre, naranja, limón, amargo de angostura, azúcar turbinado 14
negroni classico, c. ginebra george botanivore, gran classico, punt e mes 14
paloma italiano, tequila, pomelo, cocchi rosa, refresco 13
tc manhattan, templeton rye, vermú carpano antica, amargo de naranja 13
gin & amp tonic, ginebra seca del Himalaya hapusa, tónico del árbol de la fiebre, bayas de enebro, pomelo, tomillo 13

espumoso
prosecco, ardenghi, valdobbiadene, italia & # 821718 12/48
brut, rosado de pinot noir, lucien albrecht, alsacia, francia NV 14/56
naturaleza brut, la fontainerie, vouvray, francia & # 821713 18/72
brut, finca roederer, anderson valley, ca NV 60
brut, paul laurent, champagne, francia NV 64
pét nat, pinot blanc / pinot gris, heidi schröck, austria & # 821719 63
pét nat, rosa de pinot noir, escriba, sonoma, ca & # 821720 80
blanc de noir, schramsberg, california & # 821714 81

blanco
albariño
hendry, napa valley, ca & # 821718 12/48

melon de bourgogne
la louvetrie, muscadet sevre èt maine, loira, francia & # 821719 12/48

Riesling seco
pey-marin & # 8220 el montículo de conchas & # 8221 condado de marin, ca & # 821718 62

chenin blanc
le rocher des violettes, montlouis, loire, francia & # 821718 16/64

sauvignon blanc / sancerre
lieu dit, santa ynez valley, santa barbara, ca & # 821718 14/56
domaine auchere, sancerre, francia & # 821718 14/56
Cliff Lede, Napa Valley, CA & # 821719 52
cuerno de pato, valle de napa, ca & # 821718 58
laird, napa valley, ca & # 821719 68

vermentino
unti, dry creek valley, ca 15/60

falanghina
iovine, campania, italia & # 821719 11/44

gewürztraminer
union sacré, arroyo seco, ca & # 821720 10/40

chardonnay
acero, marimar estate, russian river valley, ca & # 821717 14/56
hartford court, russian river valley, ca & # 821719 15/60
failla, costa de sonoma, ca & # 821718 60
famille paquet, saint-véran, francia & # 821718 60

rosado y naranja
Stirm, Valle de Cienega, Watsonville, CA & # 821719 11/44
una lou, scribe, carneros, ca & # 821720 42
nomine amoris, j. brix, valle de santa maria, ca 20 & # 8242 60

rojo
Schiava
wassererhof, santa magdalena alto adigio, italia 14/56

Pinot Noir
dos mensajeros, maison l & # 8217envoye, willamette, o & # 821717 15/60
eric kent, valle del río ruso, condado de sonoma, ca & # 821718 56
granjas de hormigueros, costa de sonoma, ca & # 821717 18/72
mas cavalls, marimar estate, sonoma coast, ca & # 821716 64
escriba, carneros, ca & # 821718 70
ceja, costa de sonoma, ca & # 821716 120

negrara
alpino negrik, furlani, trentino alto adige, italia & # 821719 13/52

mezcla gsm / rhone
rompecabezas, favia, amador county, ca & # 821714 20/80
la ofrenda, santa barbara, ca & # 821718 64
le p & # 8217tit paysan, costa central, ca & # 821716 56
clos bellane, châteauneuf-du-pape, francia & # 821717 120
les hauts de perry, mas de agrunelles, languedoc & # 821718 64

Sangiovese
super toscano, monteregio riserva, italia & # 821715 68

mezcla montepulciano
becarios regulares, vino que entregan, condado de marin, ca & # 821718 14/56

zinfandel
unti, dry creek valley, ca & # 821717 72
Ridge, East Bank, Dry Creek Valley, Sonoma & # 821718 86

nebbiolo
cascina alberta, langhe, piamonte, italia & # 821718 14/56

Syrah
piedrasassi, p.s., condado de santa barbara, ca & # 821719 60

nero di troia
gelso nero, podere 29, puglia, italia & # 821718 44

malbec
el fableista, costa central, ca, 2019 11/44

Cabernet Sauvignon
caín, nv 16 cuvée, napa valley, ca 18/72
enkidu, condado de sonoma, ca & # 821718 14/56
domaine magdalena, montaña roja, wa & # 821717 80
Jordania, Alexander Valley, CA & # 821715 110

descorche & # 8211 $ 20 primera botella
$ 30 botellas adicionales

cerveza
borrador
gallinero de saison, sonoma, ca 8

latas de cerveza 16 oz
Gallinero doble ipa de pollo caliente de oslo, sonoma, ca 9
crio luminiscencia brumoso doble ipa, temescal brewing, oakland, ca 9
coronas y lúpulo de elaboración de cerveza pale ale, inglewood, ca 9
chapman pilsner, cervecería artesanal chapman, naranja, ca 6
lager estilo mexicano de ondas permanentes, cerveza artesanal chapman, naranja, ca 6
crisol de frutas agrio, antorcha y corona, manhattan, ny 9

botella
erdinger sin alcohol 6,50

refresco de la casa
pomelo, tomillo 6
jengibre, cardamomo, lima 6

té helado de arándano casero 4
limonada casera 4

Coca-Cola Mexicana 4
ginger ale 4
cerveza de jengibre del árbol de la fiebre 5
Fiebre árbol mediterráneo agua tónica 5


Cómo: pelar una ostra + mignonette de tequila y lima

Es temporada, sin duda, para abrir unas ostras. Y este año, eres todo tú. Sírvelos con unas rodajas de limón, salsa cóctel o el mignonette que sigue. No importa cómo lo muevas, estarán deliciosos.

Pasé por mi tienda local favorita, Nassau Seafood, y discutí con un amigo, Jeremy Stein, que sabe esas cosas, para que nos diera una pequeña demostración:

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Entonces eso es todo lo que se necesita. Un cuchillo afilado en el trasero, girar, reventar, sorber. Si eso fue demasiado rápido, analicémoslo:

Agarra la ostra en una toalla gruesa y coloca el trasero (la parte más estrecha) hacia ti, con el lado de la taza hacia abajo sobre la tabla de cortar.

Coloca la punta de tu cuchillo en la culata de la ostra.

Haz palanca en la bisagra para abrirla moviendo el cuchillo de lado a lado o con un giro rápido.

Pasa el cuchillo a lo largo del caparazón para separar la parte superior de la inferior.

Aflojar el mejillón alrededor de la ostra hasta que esté suelto, cuidando de conservar la mayor cantidad de líquido posible. Disponer sobre un lecho de hielo y servir de inmediato con sus acompañamientos ideales.

Mignonette de tequila y lima

1 taza de vinagre de champán

1/4 taza de chalotas finamente picadas

1/3 taza de tequila muy bueno

3 cucharadas de jugo de lima

1 cucharada de jalapeño, finamente picado

1 cucharada de pimiento rojo, finamente picado

1/4 t de comino molido

1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas

pimienta negra y sal marina al gusto

Combine todo lo anterior y deje que los sabores se junten en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de servir. Si está sirviendo a niños y le preocupa el alcohol, caliente todo lo anterior junto y déjelo hervir para quemarlo. Solo asegúrate de enfriar la salsa por completo antes de servirla con las ostras.


Kayaksoup

Creo que he cubierto este tema antes, pero solo quería mostrar por qué todas mis recetas terminan en un territorio de forma libre. Seleccioné este de Epicurious al comienzo de la semana y lo escribí a lápiz para el miércoles por la noche.

Atún ahi costra de hinojo con alioli de limón sobre cuscús Bon Appétit | Agosto de 2005
Este es el comentario continuo en mi cabeza mientras preparo la receta.

Combine los primeros 3 ingredientes en una sartén pequeña y pesada. Tostar a fuego medio hasta que esté fragante, agitando la sartén de vez en cuando, aproximadamente 3 minutos. Muele la mezcla de especias en un molinillo de especias. Transfiera a un tazón la mezcla con 1 cucharadita de sal. (Hasta ahora tan bueno)

Batir la mayonesa, el jugo de limón, las cebolletas, (Uy, sin cebolletas, rasca eso) y la mitad de ajo en un tazón pequeño. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Guarde la mezcla de especias herméticamente a temperatura ambiente. Cubra y refrigere el alioli de limón).

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la zanahoria y la cebolla y saltee hasta que estén tiernas y crujientes., (@ # $% olvidó comprar zanahoria y cebolla. Lo dejaré fuera. ¿Siguiente?) unos 3 minutos. Agregue el tomillo y el ajo restante y saltee 1 minuto. Agregue 2 1/4 tazas de agua y la 1/2 cucharadita de sal restante y deje hervir. Agregue guisantes dulces (wha? Sugar snap peas!? I'll use green beans instead I guess. I'll blanch them and serve them on the side) and cook until crisp-tender, about 1 minute. Using slotted spoon, transfer peas to plate. Immediately add couscous (couscous!? oh forget it, I'll just make a batch of lemony quinoa) to water in skillet and stir to combine. Cubrir y retirar del fuego. Deje reposar 5 minutos. Fluff couscous with fork. Transfer to bowl and cool completely. ( why am I cooling? I want to have it hot for dinner. I'll just ignore that step) Mix in sugar snap peas and dill. Season to taste with pepper. (Couscous can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.)(blah blah blah, quinoa it is)

Prepare barbecue (high heat). (oh come on, really. BBQ, I think not. Hot cast iron skillet will do just fine, thank you.) Coat tuna with 6 tablespoons oil.(ignore oil measurement as totally ridiculous) Sprinkle with spice mixture. (Liberally, as I just realized this is a recipe for 6 and I have two portions of tuna steaks)
Grill tuna until seared outside and rare in center, about 4 minutes per side. (try sear tuna less than a minute per side in hot skillet) Refrigerate uncovered for 1 hour (again with this refrigerate thing. I am eating it NOW), then cut into 1/2-inch-thick slices(1/2cm slices would be far more elegant). Spoon couscous (quinua) onto plates. (Plate Green Beans as well)Top with tuna and drizzle with lemon aioli.

There you have it! my crazy and disorganised kitchen brain at work. And here is my take on the recipe, in full, sans running commentary.

Rinde 2 porciones.
ingredientes
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 teaspoon whole black peppercorns
sal kosher
1/4 cup mayonnaise
1 tablespoons fresh lemon juice
2 garlic cloves, minced,

Quinoa, prepared, with fresh lemon zest
Green Beans, blanched and tossed with olive oil and salt.
2 tuna steaks

Combine first 3 ingredients in heavy small skillet. Toast over medium heat until fragrant, shaking skillet occasionally, about 3 minutes. Grind spice mixture in spice grinder. Transfer to bowl mix in 1 teaspoon salt.

Whisk mayonnaise, lemon juice and garlic in small bowl. (Can be made 2 days ahead. Store spice mixture airtight at room temperature. Cover and refrigerate lemon aioli.)

Heat a skillet over medium high heat. Coat tuna with spice rub, then sear a minute per side. Slice and serve with quinoa and green beans.


Ver el vídeo: PARRILLADA de MARISCOS. TOQUE Y SAZON (Septiembre 2021).