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Receta de pavo salvaje asado de D'Artagnan con relleno de nueces borbónicas

Receta de pavo salvaje asado de D'Artagnan con relleno de nueces borbónicas

Ingredientes

  • ½ cucharada de aceite de oliva, más más aceite para untar con papel de aluminio
  • 1 taza de carne dulce de salchicha italiana, sin tripa y desmenuzada
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1½ cucharaditas de hojas frescas de romero picadas o ½ cucharadita de romero seco, desmenuzado
  • 1½ cucharaditas de hojas de tomillo frescas picadas o ½ cucharadita de hojas de tomillo seco
  • ¾ taza de bourbon
  • ¼ de taza de nueces pecanas, picadas en trozos grandes
  • 1 huevo batido
  • 6 rebanadas de pan italiano duro, desmenuzado (aproximadamente 6 tazas)
  • 4½ a 5½ tazas de caldo de pavo o pollo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 1 pavo salvaje, alrededor de 8-11 libras
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Direcciones

Precaliente el horno a 450 grados. Unte un trozo de papel de aluminio con aceite y colóquelo sobre una rejilla en una fuente para asar.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine hasta que se dore y no quede rosado, de 5 a 6 minutos, revolviendo y rompiendo mientras se cocina. Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa. Agregue la cebolla, el apio, el romero y el tomillo y cocine hasta que la cebolla esté suave. Agregue ¼ de taza de bourbon y deje hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Combine la mezcla de salchicha con nueces y huevo. Agregue el pan, ½ taza de caldo, sal y pimienta, y revuelva suavemente para mezclar. El relleno debe estar un poco seco. Dejar enfriar.

Rellene el pavo sin apretar con el relleno, arme y colóquelo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para asar. Agregue 2-3 tazas de caldo, ¼ de taza de bourbon y cocine por 10 minutos. Ajuste el fuego a 325 grados y ase durante 20 minutos más, rociando cada 10 minutos.

Dar la vuelta al pavo por un lado y asar durante 30 minutos. Dar la vuelta y asar 30 minutos más. Dé la vuelta al pavo con la pechuga hacia arriba y áselo 15 minutos más. Continúe rociando cada 10 minutos. El pavo está listo cuando la carne está suave al tacto y la pierna se mueve fácilmente en la articulación, y un termómetro de lectura instantánea mide 180–185 grados, cuando se inserta en la parte más profunda del muslo. Retire el pavo de la sartén y déjelo a un lado, con la pechuga hacia abajo.

Vierta los jugos de la sartén en un tazón o separador de grasas y elimine la mayor cantidad de grasa posible. Reserve alrededor de 2 cucharadas de grasa. En la parte superior de la estufa, agregue suficiente caldo restante a los jugos de la sartén para hacer 1½ tazas de líquido. Agregue la grasa a la fuente para asar y espolvoree harina. Revuelva a fuego medio hasta que la harina comience a dorarse. Agregue los jugos de la sartén y el ¼ de taza de bourbon restante y deje hervir durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Haga clic aquí para ver la historia de Cómo cocinar un pavo salvaje.


Pavo salvaje en salmuera

Aquí hay una deliciosa receta de pavo que requiere salmuera y salsa de Bourbon. El pavo salvaje en salmuera es la comida perfecta para la cena de Acción de Gracias de este año. Crea esta gran receta de pavo y tendrás unas vacaciones inolvidables.

HAGA ADELANTE: Ponga el pavo en salmuera durante la noche y prepare la salsa el día anterior, y el día de servir todo lo que necesita hacer es hornear el pavo y recalentar la salsa. La salmuera se puede preparar el día antes de usar la tapa y enfriar hasta que esté lista para agregar a la bolsa con el pavo.

Si está buscando una nueva forma de preparar su pájaro de Acción de Gracias, consulte Las 41 mejores recetas de pavo de Acción de Gracias para obtener más ideas geniales.

Ingredientes

  • Salmuera de Bourbon:
  • 1 galón de agua
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de bourbon
  • 1 taza de sal kosher
  • 1 taza de azúcar morena compacta
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 2 ramas de canela (3 pulgadas)
  • 2 cucharadas de clavo de olor entero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta
  • Pavo:
  • 1 mitad de pechuga de pavo con hueso (3 1/2 a 4 libras)
  • 2 muslos o muslos de pavo
  • Salsa de Borbón:
  • 3/4 taza de Bourbon
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimiento recién grupo
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 2 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 lata (14 oz) de caldo de pollo

Instrucciones

  1. En un tazón muy grande o en un horno de butch, combine todos los ingredientes de la salmuera (apriete ligeramente las mitades de limón mientras las agrega para liberar el jugo) revuelva hasta que la sal y el azúcar morena se disuelvan.
  2. Enjuague la pechuga de pavo y las baquetas con agua fría. Coloque en una bolsa para asar grande para horno, coloque la bolsa en una olla o una bandeja para asar grande. Vierta con cuidado la salmuera en la bolsa y exprima la mayor cantidad de aire posible. Selle la bolsa y dé vuelta para cubrir. Refrigere de 10 a 12 horas o toda la noche, volteando de vez en cuando.
  3. En un tazón mediano, bata el bourbon, la mostaza, la miel, el almíbar, la salvia, la sal y la pimienta. Reserve y fraccione 12 tazas de glaseado en un tazón pequeño para cubrir el pavo y refrigere. Ponga la mezcla restante a un lado para la salsa.
  4. En una cacerola mediana, saltee y escupe la chalota en 1 cucharada. mantequilla hasta que esté tierna. Agrega la harina. Incorpora el caldo y el resto de la mezcla de bourbon. Batir la mantequilla restante. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que espese ligeramente unos 20 minutos. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina y enfríe. Transfiera a la tapa de un recipiente de almacenamiento y refrigere durante la noche.
  5. Escurrir y desechar la salmuera. Enjuague la pechuga de pavo y las baquetas con agua fría y séquelas. Rocíe una fuente para asar grande y poco profunda y una rejilla con aceite en aerosol. Coloque la pechuga de pavo, con el hueso hacia abajo, sobre una rejilla, dejando espacio para las baquetas. Cepille con 2 cucharadas. del glaseado reservado. Hornee, sin tapar, a 4oo & ordm durante 20 minutos.
  6. Reduzca la temperatura del horno a 350 & ordm. Agregue las baquetas al cepillo de parrilla con 1 cucharada. vidriar. Unte la pechuga de pavo con otras 2 cucharadas. vidriar. Hornee 1 y frac12 horas más, cepillando dos veces con el glaseado restante, o hasta que un termómetro para carne lea 170 y ordm (cubra sin apretar con papel de aluminio si es necesario para evitar que se dore demasiado). Dé la vuelta a las baquetas durante los últimos 30 minutos de horneado. Cubra y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.
  7. Mientras tanto, transfiera la salsa a una cacerola para recalentar, revolviendo ocasionalmente. Agregue bourbon adicional si la salsa se vuelve demasiado espesa. Sirve con pavo.
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Pavo Salvaje Asado

Estimado SOS: En noviembre de 1998, imprimió una carta solicitando el aderezo de pavo y pan de maíz que se sirve en el restaurante Windows on the World en el World Trade Center de Nueva York. He utilizado estas recetas y familiares y amigos las han solicitado nuevamente este año. Pensé que reimprimir las recetas podría ser un tributo apropiado.

Querida Judy: El chef de Windows on the World, Michael Lomonaco, que sobrevivió al ataque, proporcionó las recetas de pavo y relleno. Recomendó cocinar el relleno por separado. La receta requiere un pavo salvaje criado en granjas que se encuentra en algunos mercados, pero un buen pavo de supermercado también funciona bien. El chile ancho en polvo está disponible en la mayoría de las tiendas latinas y en muchos supermercados.

Si tiene un horno lo suficientemente grande para el pavo y la cazuela de relleno, agregue el relleno al horno aproximadamente una hora después de que entre el pavo. Ambos deben estar listos aproximadamente al mismo tiempo. Si su horno solo tiene capacidad para un pavo, cocine el relleno primero, luego vuelva a calentar el relleno de 15 a 20 minutos en un horno a 350 grados mientras la carne descansa y se hace la salsa.


12 deliciosos menús para una celebración festiva de Acción de Gracias

¿Busca las mejores comidas de Acción de Gracias para servir a sus invitados? No busque más, esta lista le dará ideas sobre qué preparar para las próximas vacaciones. Con esta lista, siéntase completamente equipado para preparar la mejor fiesta de este año con nuestras ideas fáciles para el menú de Acción de Gracias. Desde ideas veganas hasta menús preparados con anticipación y cenas tradicionales de Acción de Gracias, hay algo para todos, sin importar los sabores que desee.

1. Menú clásico de Acción de Gracias

Este menú clásico de Acción de Gracias tiene todos los platos principales, entrantes y acompañamientos que ha estado esperando desde, bueno, los albores de los tiempos. Este menú está lleno de verdaderos favoritos, todos los cuales se han actualizado para garantizar el máximo sabor y delicia.

Pavo asado sazonado con vino blanco y salsa de romero

Ensalada de Maíz con Tocino y Miel

Cazuela De Camote Con Malvavisco Casero

Gratinado de Brócoli y Coliflor

Pastel de manzana y queso cheddar de doble corteza

2. Menú vegano de Acción de Gracias

Perfecto para invitados que son vegetarianos, pero que aún quieren un delicioso sabor de Acción de Gracias.

Ensalada de la cosecha de Acción de Gracias

Coliflor entera asada

Puré de papas sin lácteos

3. Menú vegetariano de Acción de Gracias

¡No necesitas cocinar un delicioso pavo para el Día de Acción de Gracias! Puede deshacerse de la carne y optar por estos platos sin carne.

Tostada de Ricotta y Fresa

Espárragos, guisantes y tomate con mantequilla de hierbas

Anchor Steam Mac and Cheese

4. Menú rústico de Acción de Gracias

Este menú es perfecto para el tipo informal de gente que comparte comida. Consejo: ¡usa platos y / o utensilios de madera para terminar el ambiente rústico!

Salsa de melocotón y arándano en escabeche

Pan de cuchara con jalapeño y chile verde

Patatas dulces glaseadas con sorgo

5. Menú de Acción de Gracias de inspiración china

¡Este año, puedes probar algunos sabores asiáticos para variar! Pruebe estos deliciosos y sabrosos platos para servir a sus invitados.

Pavo asado con salsa hoisin

Aderezo de arroz pegajoso con salchicha china, edamame y castañas

Puré de ñame con jengibre, anís estrellado y canela

Salsa de arándanos con cáscara de naranja seca

Pastel de nueces con yemas de huevo saladas

6. Menú picante de Acción de Gracias

Amantes de la comida picante, ¡todos levántense! ¡Este año, reúna a todos sus amantes de la comida picante mientras mastica una comida completamente picante durante toda la noche!

Pavo condimentado envuelto en jamón serrano

Relleno de pan francés con ostras, tocino y chipotle

Patatas nuevas escalfadas con azúcar

Condimento de arándanos con especias de Chile

Hongos Silvestres Asados ​​con Ajo y Chalotes

7. Menú creativo de Acción de Gracias

La comida clásica de Acción de Gracias no debería ser aburrida. Sea creativo en sus platos mientras le da un toque fresco a estos platos clásicos.

Queso fresco de suero de leche con higos especiados, hinojo en escabeche y corteza de pistacho

Pavo untado con pimentón ahumado con salsa de madeira y chalota

Camote glaseado con limón

Relleno de pan de maíz y salchicha

Gratinado de patatas con queso y pimiento

Ensalada De Col De Coles De Bruselas Fría Con Semillas De Benne Tostadas

Pastel de camote con helado de suero de leche

Pousse-Rapière del país bajo

8. Menú de Acción de Gracias anticipado

¿Estás ocupado preparando otras cosas para el Día de Acción de Gracias? Bueno, ¡estás de suerte! ¡Ahora puedes preparar platos por adelantado con esta receta!

Plato de queso artesanal, pan de aceitunas, baguette francés

Relleno de castañas y salchichas

Compota especiada de albaricoque, arándano y pasas doradas

Puré de papas perfecto de Tom

Kale Salteado con Ajo y Cebolla Roja

Bagatela de crema de arce y pera asada

Cheesecake de calabaza y queso de cabra

9. Menú sureño de Acción de Gracias sin estrés

Servir un banquete de Acción de Gracias puede ser emocionante, especialmente con un menú que incluye platos inspirados en el campo.

Sémola de queso y pudín de maíz

Bisque de Camarones con Bourbon

Pavo Asado con Vino Blanco y Romero

Relleno de arroz salvaje, pan de maíz y nueces

Tartas de crema de calabaza con frambuesas confitadas

10. Un menú familiar de Acción de Gracias

Este menú pone énfasis en la cultura y tradición familiar. Nada mejor que comer el Día de Acción de Gracias con sus seres queridos.

Plato de queso con nueces y frutos secos

Pavo asado con romero y salvia

Aderezo de pan de maíz y manzana

Cazuela De Judías Verdes Frescas

Cebollas y Chalotas Glaseadas

Compota de frutas con canela y vainilla

11. Menú de Acción de Gracias en olla de cocción lenta

Ahórrese algo de tiempo y esfuerzo dejando que algunos de estos platos se cocinen mientras trabaja en otras recetas.

Pollo a las Hierbas con Remolacha y Bruselas

Puré de papas en olla de cocción lenta

Cazuela de judías verdes en olla de cocción lenta

Pudín de pan de nueces en olla de cocción lenta

12. Menú de Acción de Amigos

¿Celebrando el Día de Acción de Gracias con tus mejores amigas? ¡Este menú puede ayudar! Consejo: deja que tus amigos traigan su propia guarnición para que todos puedan compartir.


4. Sopa de pavo salvaje

¡Las sopas son excelentes para el clima fresco del otoño y realmente pueden agregar mucha profundidad a su cena de Acción de Gracias! Esta receta también es un éxito si está buscando usar las sobras de Acción de Gracias.

Ingredientes:

  • Pechuga de pavo salvaje o cuartos de pierna
  • 3 costillas de apio, en rodajas
  • 3 zanahorias, peladas y en rodajas finas
  • ¾ cucharadita polvo de ajo
  • ¾ cucharadita cebolla en polvo
  • ¼ taza de cebolla fresca, rallada
  • 1 cucharada. perejil seco
  • 1 cucharada. Mejor que la base de pollo o pavo Boullion
  • 5-6 tazas de relleno
  • 4 claras de huevo

Instrucciones:

Paso 1: Combine el pollo, el apio, las zanahorias, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cebolla rallada, el perejil, la base Better Than Bouillon, la sal y la pimienta en un horno holandés y llénelo casi hasta arriba con agua. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1-1 / 2 a 2 horas o hasta que el pavo esté listo y se pueda quitar fácilmente del hueso.

Paso 2: Retire la pechuga de pavo o los cuartos de pierna y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Quite la carne del hueso y vuelva a colocarla en la olla.

Paso 3: Mezclar el relleno con 4 claras de huevo y hacer bolitas pequeñas. Fríelos en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla & # 8211 hasta que se doren por todos lados.

Paso 4: ¡Disfruta con pan crujiente y mantequilla!


Pavo Salvaje Asado

El 26 de mayo de 2021, tuve la suerte de embolsar un pavo salvaje. En la publicación del blog de ese día mencioné que planeaba asar el ave con manzanas, nueces, jarabe de arce y mantequilla. Alguien pidió la receta y mi respuesta fue SEGURA, pero solo si valía la pena. La cena del domingo de ayer fue ese jake (pavo macho de un año), la receta funcionó muy bien y no podría haber sido mucho más simple. Cuanto más joven sea el pájaro, mejor.

Arranca el pájaro. Desplumar es bastante fácil si sumerge el pavo en agua caliente durante 20 segundos aproximadamente y luego tira de las plumas en la dirección de crecimiento. Tirar contra la fibra rasgará la piel. Incluso las grandes plumas de vuelo se pueden arrancar sin herramientas, y no lleva tanto tiempo. Alex y yo arrancamos el pájaro en unos 15 minutos y lo sumergimos dos o tres veces. Necesitarás un caldero para mojar un pavo salvaje. Y desea hacer esto al aire libre, si puede, para no tener que preocuparse por las plumas sueltas. (Alguien que ata moscas realmente apreciará las plumas de pavo).

Una vez que desplumen al pájaro, agarre un hacha. Retire la parte inferior de las piernas y la última articulación de las alas. Si el ave fue asesinada con perdigones, como la mía, la cabeza y el cuello son normalmente el objetivo y deben ser removidos y descartados.

Inspeccione cuidadosamente el resto del pavo en busca de perdigones o agujeros debido a perdigones. Alex encontró solo una pastilla. Es importante eliminar los perdigones porque no es bueno morder los perdigones de plomo. Pero en estos días, la mayoría de los cazadores de pavos usan perdigones que son mucho más duros que el plomo, y morder uno de esos perdigones puede romper un diente. Estaba disparando tungsteno, que es mucho más duro y pesado que el plomo y, por lo tanto, mucho más letal. La punta de un cuchillo es una buena herramienta para extraer los perdigones.

Ahora se debe abrir la cavidad corporal del ave y eliminar todas las entrañas. El corazón y el hígado son buenos para comer (freír en mantequilla no podría ser más fácil), y algunos también disfrutan de la molleja. Enjuague bien y luego seque la cavidad del cuerpo y todo el ave.

Esta ave se envejeció en el refrigerador, cubierta ligeramente, durante 6 días. Secaba el pájaro y la sartén con una toalla todos los días.

Usé una fuente para asar de pavo cubierta que era lo suficientemente grande como para contener todo el ave con la tapa bien cerrada. Cubrir el ave durante la cocción ayuda a mantenerla húmeda, en mi opinión.

A continuación, corté en cubos unas 10 manzanas y desmenucé unas 12 onzas de nueces. Tanto las manzanas como las nueces se compraron en el mercado y se cosecharon el año pasado. Las nueces y, en particular, las manzanas no eran ni de lejos lo que podrían ser, porque estaban fuera de temporada. Después de mezclar las manzanas y las nueces, llegó el momento de rellenar, realmente rellenar, ambos extremos del pájaro. Usamos algunas lanzas de madera de sheesh para cerrar ambos extremos de la cavidad del cuerpo, manteniendo el relleno asegurado en el interior.

Frote bien el exterior del ave con un poco de sal sazonada.

Derretí dos barras de mantequilla (225 gramos) y agregué aproximadamente 12 onzas (355 ml) de jarabe de arce casero.

Ponga un poco de aceite en el fondo de la sartén, luego coloque el ave en la sartén, con la pechuga hacia abajo. Luego agregué tal vez dos tazas de agua y el resto de las manzanas y nueces alrededor de los lados del pavo. Cubrimos la fuente para asar y metemos al horno.

Cada 30 minutos más o menos, volteé el ave hacia el otro lado y rocié la parte superior con la mezcla de almíbar / mantequilla, que guardé en una cacerola a fuego muy lento.

Cuando las articulaciones de la rodilla y el muslo del ave se aflojan, el ave está bastante bien cocida. Esto tomó alrededor de tres horas. En este punto, había agotado casi toda la mezcla de hilván. Los últimos 20 minutos el ave fue colocada en la posición tradicional, mostrada en la foto, rociada por última vez y asada sin tapar para que la piel quede crujiente.

Dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortar.
Debby, Denali y yo sentimos que era realmente bueno, pero nadie dudaba que alguien con alguna habilidad real podría haberlo hecho mucho mejor que yo. Algunas especias, por ejemplo, podrían haber sido una gran adición.

De hecho, solo comimos un pecho en la cena y no nos tocamos las piernas. Esperaba que las piernas fueran demasiado duras y debían usarse como sopa. Pero comí algo de carne de alas y muslos al día siguiente, y en realidad no fue nada difícil.

Para mí, la recolección y el consumo de alimentos silvestres creó una conexión muy fuerte con la naturaleza. Sin amor por los alimentos silvestres, ciertamente no habría estado en el clima lo suficiente como para tener la motivación de fundar WeatherWool.

Un último punto. Un pavo salvaje es bastante diferente del pavo de supermercado habitual. Los pavos salvajes pueden correr muy rápido y pueden volar muy bien. Son delgados y musculosos. como si un pavo nacional hubiera estado entrenando para el decatlón olímpico.

Lo siento . un último punto más. Me encantaría escuchar las recetas y experiencias culinarias de Wild Turkey de otras personas. Sé que tiene más sentido triturar la carne para hacer tacos o saltear, pero un pavo entero parece tan tradicional y de alguna manera más respetuoso.


Receta de pavo salvaje asado de D'Artagnan con relleno de nueces borbónicas - Recetas

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Empaque la cavidad del cuerpo sin apretar con el relleno (ver más abajo) que usará, o prepare el relleno por separado (no rellene el pavo hasta el último minuto antes de cocinarlo). Si se va a rellenar el pavo, amarre o cose para cerrarlo, o fíjelo con brochetas de cordones pequeños y un hilo de algodón. Meta las alas y doble la cola sobre el relleno.

La piel sobre la pechuga del pavo se puede aflojar y se pueden colocar tiras delgadas de carne de cerdo magra salada justo debajo de la piel para mantener la carne de la pechuga húmeda. Las alas y los muslos también se pueden envolver con tiras de tocino, si lo desea. Unte generosamente la parte superior del pavo con mantequilla derretida y espolvoree con ajo en polvo, sal y pimienta y pimentón.

Ase el pavo, sin tapar, a 375 ° F, rociando frecuentemente con mantequilla derretida y caldo de pavo o pollo, o jugos de sartén. Después de 1 hora, rocíe y espolvoree con condimentos nuevamente, luego haga una carpa con papel de aluminio y cubra la pechuga sin apretar. Reduzca el fuego a 325 ° F y continúe asando durante otra hora, rociando ocasionalmente.

Destape la pechuga y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F (tenga cuidado de no permitir que el termómetro golpee un hueso o la lectura será falsa). Esto tomará entre 90 y 110 minutos más, dependiendo del tamaño del pavo y del horno que se esté usando. (El tiempo de cocción del horno de convección debe reducirse en un 25%; consulte el manual de su horno).

Mientras se asa el pavo, prepare salsa de menudencias (ver más abajo).

Cuando el pavo esté dorado y listo, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo. Transfiera el pavo a una fuente para servir. Reserve la grasa de la sartén para la salsa. No espere a que los pequeños dispositivos de plástico "pop-up" exploten, o es probable que el pájaro esté exagerado y seco.

Si no posee un termómetro de lectura instantánea, pruebe para ver si el pavo está cocido insertando los dientes de un tenedor grande en la parte superior del muslo. Si el jugo no es rosado, el pavo está listo.

Corte el pavo quitando la baqueta, las alas y el muslo pasando un cuchillo de trinchar afilado a través de las articulaciones. Retire la pechuga y corte en diagonal a lo largo de la veta. Sirva con relleno, salsa y sus acompañamientos favoritos.

Si el relleno se va a hornear fuera del pavo, colóquelo en el horno durante los últimos 45 minutos de asado, junto con el pavo.

Empaque el relleno en una fuente para hornear untada con mantequilla, cúbralo con papel de aluminio y retire el papel de aluminio para permitir que el relleno se dore durante los últimos 20 minutos (el relleno se puede dorar después de retirar el pavo aumentando la temperatura del horno a 425 ° F).


Comidas de trofeo: una guía para los comedores de carne para cocinar pavos salvajes

Después de un largo invierno, la temporada primaveral es el equivalente de caza de las vacaciones de primavera para los estudiantes universitarios. Es una gran cura para la fiebre de cabaña y ofrece a los cazadores un agradable cambio de ritmo con respecto a comer venado durante varios meses. Un solo pavo salvaje puede proporcionar varias comidas y se puede preparar utilizando una amplia variedad de estilos de cocción. Esto es especialmente cierto si está dispuesto a utilizar cada parte de su pavo. No seas el cazador perezoso que solo tira la carne de la pechuga. En algunos estados, las leyes de desperdicio sin sentido hacen que sea ilegal hacerlo, pero lo que es más importante, se perderá algunas comidas excelentes.

Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de MeatEater para probar después de embolsar tu pájaro:

Aves enteras y medias
Arrancar un pavo vale la pena el esfuerzo si planeas cocinar un ave entera. También nos gusta partir a la mitad los pavos desplumados partiéndolos por la columna vertebral y por la mitad de la pechuga. Esto permite diferentes preparaciones y facilita el transporte y almacenamiento de su ave. Los pavos salvajes no son tan gordos o húmedos como las aves domésticas, por lo que es importante mantener la piel de las aves enteras y medias para evitar que se sequen durante la cocción.

  • Pavo asado al horno Esta es la preparación clásica para una comida al estilo de Acción de Gracias. Puede utilizar un pájaro entero o medio. Ponga el ave en salmuera durante un día más o menos en una solución simple de agua, sal y azúcar. Esto agrega humedad a la carne. Rellenar el cadáver también ayuda a prevenir un ave seca. Cubra con aceite y sazone con sal y pimienta. Cubra y ase sobre una cama de verduras y un litro de caldo de caza o agua a 350 grados. Hilvanar con frecuencia. Use la grasa y el caldo para hacer salsa. Sirva con tubérculos y una rebanada de tarta de manzana.

Si realmente quiere hacer todo lo posible e impresionar a los invitados a la cena con una elegante comida de caza, este es el camino a seguir. Requiere mucho trabajo y tiempo, pero es una presentación única que lleva la cocina de caza al siguiente nivel.

es la versión para adultos de los nuggets de pavo. Sírvelo con una ensalada verde y vino blanco y tendrás una comida digna de un restaurante.

  • Muslos de pavo a la parrilla Los muslos de pavo salvaje son una pieza sustancial de carne y tienen un sabor fantástico asados ​​y glaseados en salsa barbacoa. Ponga en salmuera los muslos con hueso durante la noche. Ase a fuego indirecto bajo hasta que los jugos internos salgan claros. Mueva a fuego directo. Glasea los muslos en tu salsa barbacoa favorita hasta que tengas un poco de carbón y caramelización. Sirva con ensalada de col.
    Esta es una de mis recetas favoritas de patas y alas de pavo. La cocción lenta rompe el tejido conectivo y la carne dura, y la fritura agrega una textura crujiente y caramelizada. Es una comida agradable y ligera ideal para una cena de primavera o verano.

Menudillos
Definitivamente vale la pena conservar los órganos comestibles de un pavo. Hacen un buen aperitivo de campamento después de un largo día en el bosque de pavos.

    Menudillos en escabeche Guarde sus menudencias de pavo y congélelas en agua en un recipiente de plástico. A medida que agrega menudencias, agregue una capa de agua y vuelva a congelar. Cuando tenga alrededor de una libra de corazones y mollejas (los hígados no se congelan bien) de pavos, aves de las tierras altas, aves acuáticas y caza menor, es hora de hacer menudencias en escabeche. Son un excelente refrigerio para un campamento de caza.

Canal y cuello
No tires tu cadáver huesudo de pavo después de haber matado a tu pájaro. También puede salvar el cuello si no está demasiado disparado. El uso de la carcasa y el cuello le permite obtener aún más comidas de su devorador.

  • Stock de caza salvaje Con la carcasa y el cuello, puedes hacer varios cuartos de caldo de pavo o algún demi-glace concentrado con esta sencilla receta. Utilice el caldo para hacer sopas, guisos y estofar cortes duros de carne.
  • Sopa de fideos Turquía Use su canal, cuello y cualquier resto de carne de pavo que tenga a mano para hacer una sopa abundante. Este también es un buen uso para la carne de pierna o ala.

Los pavos salvajes son divertidos y desafiantes de cazar y también son criaturas deliciosas que ofrecen a los chefs de caza salvaje una amplia gama de oportunidades para cocinar. Cuando un devorador suena justo sobre la colina, las horas de madrugada y los largos días de primavera en el bosque valdrán la pena el esfuerzo cuando sea el momento de una comida de trofeo.


El mejor pavo salvaje asado

La gente ama o odia el pavo. No me importa el pavo, aunque definitivamente me encantan las recetas que hacen que el pavo esté más húmedo y grasoso.

Los pavos modernos se crían para obtener grandes cantidades de carne de músculo, que en realidad es la carne menos nutritiva. De hecho, comer carne con un contenido demasiado alto de proteínas magras puede provocar síntomas de inanición porque necesita vitaminas liposolubles, especialmente vitamina A, para utilizar las proteínas en su cuerpo. Estoy emocionado de probar este pavo, que es una raza ___, porque espero que dé proporciones más adecuadas. También es probable que necesite un cuidado especial de cocción para mantenerlo tierno y ese cuidado especial generalmente es agregar mucha grasa.

Si necesita que no contenga lácteos, puede sustituirlo por una grasa diferente a la mantequilla, pero la mantequilla hace que todo sea mejor.

Una nota sobre la grasa de su ave: ¡las aves alimentadas adecuadamente (como el pavo y el pollo) tendrán grasa de color amarillo!

Ingredientes:

1 pavo salvaje (el mío era de 8 lb 13 oz)

½ barra de mantequilla Kerrygold

Retire las menudencias de su pavo y reserve.

Enjuague el pavo por dentro y por fuera. Seque.

Cubra bien el pavo con mantequilla y colóquelo en una fuente de vidrio para hornear, con la pechuga hacia abajo. Cubra con papel pergamino y papel de aluminio.

Coloque en el horno durante 45-50 minutos.

Disminuya la temperatura del horno a 325 y hornee por 2 ½ a 3 horas.

Saca el ave del horno. Destape y gire de modo que la gran abertura de la cavidad quede hacia arriba. Agregue relleno de arroz salvaje a la cavidad del ave.

Presione el relleno firmemente en la cavidad para que no se caiga. Dale la vuelta al ave para que vuelva a quedar con el pecho hacia abajo.

Cocine por otros 40 minutos con la tapa puesta. Retire la tapa y cocine por 15 minutos más para dorar más la piel.


Hace varios años, disparé mi primer pavo salvaje un par de días antes del Día de Acción de Gracias y cometí el error de novato de tratar de asar ese pájaro entero para mi esposa (entonces novia) y para mí. Para empeorar las cosas, ni siquiera lo saqué en salmuera. Qué aficionado. Fue terrible, pero ahogamos la mayor parte. La buena noticia es que, a lo largo de los años, he aprendido de este error y de muchos otros y he llegado a dos conclusiones:

  1. Puede asar faisán entero para obtener un producto final increíble.
  2. Es probable que el faisán sea el ave más grande que jamás desearía asar entero.

Esta receta de relleno de pan de maíz se la debo a la abuela de mi esposa, una mujer muy dulce con muchas recetas increíbles en su haber. He preparado esta receta varias veces, pero mi esposa aún afirma que la de su abuela es mejor. Sin embargo, dado que probablemente no veremos a su abuela este año debido a las medidas de precaución de COVID, mi objetivo es marcar esta receta aún más. Quizás esta receta también podría convertirse en una tradición familiar en su hogar.

Los pasos de la receta a continuación pueden parecer largos, pero de hecho son simples y, para su conveniencia, he proporcionado un resumen de cómo asar correctamente un faisán a continuación. Colocar bolsas de hielo sobre el pecho mientras el ave se sienta a temperatura ambiente durante una hora ayudará tanto a las patas como a los pechos a alcanzar su temperatura ideal mientras se asa. Sin este paso, es posible cocinar demasiado las pechugas para que las piernas estén bien, o tener las piernas poco cocidas cuando las pechugas estén perfectamente cocidas.

Secar completamente la piel para comenzar y aplicar aceite a lo largo del camino es la clave para obtener esa piel crujiente en el faisán y otras aves de caza. Para mí, es un equilibrio entre rociar con aceite y rociar con caldo de pollo cada 10 minutos aproximadamente mientras se asa.

Cómo asar un faisán: resumen

Ingredientes para faisán asado con salsa y relleno de pan de maíz (2-4 porciones)

1 faisán entero, aderezado y desplumado, aproximadamente de 2 a 2-1 / 2 libras

Vegetales de raíz (como zanahorias partidas por la mitad) para asar

Para la salmuera:

1/2 taza de granos de pimienta negra enteros

1 taza de ajo fresco, machacado

8 onzas de jengibre fresco, triturado

Para el relleno:

12 cucharadas de mantequilla con sal, uso mixto

1 cebolla mediana, finamente picada

6 onzas de crutones de Pepperidge Farm Sage & amp Onion (relleno en cubos, lo llaman)

8.5 onzas de pan de maíz elaborado con Jiffy Corn Muffin Mix (requiere 1 huevo y 1/3 taza de leche)

Dos latas de castañas de agua de 8 onzas, escurridas y picadas

Dos latas de 8 onzas de champiñones en rodajas, escurridos

Para la salsa:

Grasa de faisán asado

Roux: 1/2 taza de harina y 1/4 taza de aceite de girasol

1 cucharadita de salsa para dorar y condimentar Kitchen Bouquet

Instrucciones de cocina

  1. Siga estas instrucciones de salmuera (incluido el enjuague bien), luego seque el faisán y déjelo secar en el refrigerador durante 6-8 horas.

Espero que usted y su familia tengan un Día de Acción de Gracias seguro, muy feliz y sabroso. Si tiene alguna pregunta sobre esta receta, no dude en comunicarse conmigo a través de Instagram Messenger (@WildGameJack) o correo electrónico ([email protected]). Echa un vistazo al resto de mis recetas de caza salvaje aquí.

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Jack Hennessy creció en los suburbios del sur de Chicago y no comenzó a cazar hasta que asistió a la escuela de posgrado en Spokane, Washington, a la edad de 26 años. Hennessy comenzó a trabajar en cocinas profesionales en la escuela secundaria, pero no comenzó a escribir recetas de caza salvaje. hasta que se unió a Spokesman-Review en 2014. Desde entonces, sus recetas han aparecido en Petersen's Hunting, Backcountry Journal, Gun Dog Magazine, entre muchas otras. Ahora vive con su esposa, hija y Wirehaired Vizsla, Dudley, en Wichita, Kansas.