Nuevas recetas

Pulpa de cerdo en la bandeja

Pulpa de cerdo en la bandeja

Tomamos la pulpa de cerdo, la frotamos con sal, es decir, la masajeamos bien, luego hacemos muescas de un lugar a otro, muescas en las que ponemos los dientes de ajo, luego espolvoreamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos tomillo.

Coloco la pulpa en una bandeja en la que pongo papel de hornear, vierto el vino y luego envuelvo la pulpa en papel de hornear.

Pon la bandeja en el horno a fuego lento durante unas 2 horas. Después de dos horas, abra el papel de hornear y déjelo dorar durante aproximadamente 1 hora.

Si queremos ponemos también la guarnición, si no es buena pulpa y sin guarnición, solo con unos encurtidos junto a .....


Ingredientes Pastel Ecler en bandeja

masa de encimera de eclair:

  • 150 gramos de harina
  • 150 ml. de agua
  • 150 ml. de leche
  • 150 gr. de mantequilla con 80% de grasa
  • 1 pizca de sal
  • 5 huevos

crema de vainilla:

  • 500 ml. Leche
  • 6 yemas
  • 150 gr. azúcar
  • 50 gr. harina
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 400 gramos de nata montada
  • 10 gr. gelatina

ganache de chocolate:

Pastel "Ecler" en la bandeja y receta en video # 8211

Preparación del bizcocho "Ecler" en la bandeja

Tapa de pate-a-chou (composición básica para eclair)

1. Encienda el horno y póngalo a 200 ° C. Primero nos ocupamos de la masa: se pone agua, leche, sal y mantequilla al fuego en un cazo. Cuando el líquido hierva, agregue toda la harina de una vez. Mezclar vigorosamente hasta que se forme un bulto blanquecino en el fondo de la sartén, señal de que la masa ya ha perdido suficiente agua (unos 4 minutos después de agregar la harina). Para enfriar más rápido, la masa se vierte de la sartén en un tazón.

2. Después de que la masa escaldada se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue los huevos uno por uno, mezclando vigorosamente después de agregar cada huevo. No añadas un huevo hasta que el anterior se haya incorporado por completo a la masa. Raspar las paredes del bol un par de veces, mezclando cada vez para obtener una masa homogénea.

3. Preparar una bandeja antiadherente de 26 x 38 cm, engrasándola por todas partes con una fina película de aceite. Verter la masa en la bandeja y con ayuda de una espátula o simplemente con los dedos engrasados ​​con aceite esparcirla en una capa lo más uniforme posible en grosor, formando un pequeño borde en las paredes laterales de la bandeja. Coloque inmediatamente en el horno y hornee durante 30-35 minutos a 200 grados centígrados, hasta que la masa esté dorada y bien seca (si sabe que su horno se está quemando, puede reducir el fuego a 180 grados después de 15 minutos). La bandeja para hornear estará muy arrugada, por lo que debería estarlo. Retirar de la sartén y dejar enfriar en una parrilla.

Crema de vainilla

4. Mientras tanto, prepare una crema de vainilla siguiendo las instrucciones de la receta de la crema de vainilla (haga clic en el enlace para ver la receta completa en formato de video). Después de hervir y espesar, vierta la crema en un bol. Por separado, se hidratan 10 gramos de gelatina con agua muy fría. Después de que la gelatina se haya hidratado, exprime bien e incorpora a la crema caliente

40 grados, tenga cuidado de no estar caliente porque a más de 60 grados se pierden las propiedades de la gelatina.

Montar la nata de los 400 gramos de nata montada y añadir 1/3 de la nata montada sobre la nata y mezclar vigorosamente. Una vez incorporada esta primera tanda de nata montada a la nata, se añade el resto de nata montada y se incorpora con ligeros movimientos, elevando la composición desde el fondo del bol hasta la superficie. Esta será la nata para el bizcocho Ecler en la bandeja.

Ensamblando el pastel de crema

5. Colocar la bandeja de ecla enfriada sobre la bandeja de horno y verter la nata encima nivelando bien. Coloque el bizcocho Ecler en el molde en el congelador durante 20 minutos.

La capa de ganache

6. Calentar la nata montada para la ganache de chocolate en un bol y añadir el chocolate picado. Deje reposar durante 3 minutos y luego mezcle hasta que se disuelva.

7. Retirar el bizcocho Ecler del congelador en la bandeja y esparcir el ganache encima de la nata, dejando 3 cucharadas a un lado para decorar. Vuelva a colocar la bandeja en el congelador.

Acabado en crema batida

8. Montar la nata: para obtener la nata de nata natural hay que enfriar muy bien, preferiblemente para pasar la noche en el frigorífico. Poner la nata bien fría en un bol limpio y bastante grande, teniendo en cuenta que la nata triplicará su volumen. Batir con la batidora a alta velocidad hasta que empiece a endurecer, añadir el azúcar glass y seguir batiendo hasta que se endurezca por completo. ¡Cuidado, después de que la crema se haya endurecido, ya no tenemos que batirla, porque se separará en suero y mantequilla!

9. Unta la nata montada encima de la capa de ganache de chocolate, ya sea con un tenedor o una cuchara, nivelando bien encima, luego espolvorea con las 3 cucharadas de ganache guardadas.

Sirve el bizcocho Ecler en la bandeja.

Coloque el bizcocho Ecler en el molde en el refrigerador durante al menos 3 horas antes de servir. Antes de servir, córtelo en cubos o rodajas al gusto. ¡Gran apetito!


Golosinas de Oana

¡Una experiencia culinaria sencilla pero con un resultado espectacular! Extremadamente frágil y con un sabor excepcional.


El otro día me sorprendió encontrar lechón de leche en Metro. Por supuesto que no pude resistir la tentación y regresé a casa con orgullo. cuarto de cochinillo! Seguí buscando recetas para preparar manjares, pero la gran mayoría involucró un protap o una parrilla grande en el patio trasero. Así que dejé volar mi imaginación y al final no me arrepentí en absoluto.

Solía ​​:
- un cuarto de lechón de leche, alrededor de 1,5 kg
- un cuarto de taza de aceite
- una cucharada de pimentón
- un cuarto de cucharada de pimentón picante
- dos ramitas de tomillo
- 5 dientes de ajo grandes
- una copa de vino
- sal

Limpié bien la carne y la froté con un poco de sal. Dejo reposar media hora aproximadamente mientras preparo una salsa de aceite, pimentón dulce y pimentón picante. Aliñé bien el lechón con esta salsa y lo coloqué en la bandeja. Corté el ajo en tiras y empané la carne de un lugar a otro con 3 dientes de ajo, usando un cuchillo de punta afilada. Coloqué el resto del ajo en la sartén.
No usé demasiadas especias por una razón muy simple: quería mantener el fino sabor del cerdo magro. Además, el pimentón dulce armoniza muy bien con el cerdo.

Puse las ramitas de tomillo al lado de la carne (no encima, no quería que estuviera tan orgulloso del bife) y agregué el vino a la bandeja, por un borde para no quitar las especias.


  • 1 pierna
  • 4-5 dientes de ajo
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta

Lavar bien la carne y espolvorear con aceite de oliva. Sazone al gusto. Se pueden utilizar hierbas secas o frescas.

Una vez que la carne esté bien sazonada, cubra la bandeja con papel de aluminio y déjela en el frigorífico unas horas. Se puede dejar durante la noche.

Manténgalo en el horno a 250 grados durante aproximadamente una hora, luego retire el papel de aluminio y deje el bistec en el horno durante otros 15-20 minutos. Durante este tiempo, la pulpa se dorará uniformemente por ambos lados. Se recomienda que esta pierna de cordero se sirva con patatas o lechugas recién cocidas.


Carne de ciervo al horno

Para el ciervo, o cualquier otro juego en general, necesitarás un coco, es el único que mantiene perfectamente la humedad en el horno. También puedes usar una bandeja normal, con tapa o papel de aluminio, pero necesitarás hidratar la carne con más frecuencia. La carne de caza es justa y fuerte & # 8211 al ser animales salvajes, no tienen tiempo para acumular grasa porque corren / vuelan todo el tiempo y los músculos están entrenados y fuertes. Con la carne de caza, dos tipos de salsa maridan a la perfección, salada o dulce. A continuación encontrará la receta para la salsa de ternera marrón, pero también puede probar una salsa de bayas o membrillo con azúcar quemada & # 8211 después de todo, es una cuestión de gustos.

Carne de ciervo (pulpa, 2, 3 kg):

Freír el trozo de carne en la cazuela, con un poco de aceite, por todos lados. Retire y agregue la cebolla picada, el ajo, cocine por unos minutos, luego algunas verduras que tenga a mano: zanahorias, apio, raíz de perejil y chirivías. Volver a poner la carne, dejar que hierva, añadir medio litro de vino tinto, dejar que hierva bien hasta que se evapore el alcohol, añadir un litro de caldo de res o pollo, unas hojas de laurel, sal, pimienta, pimentón dulce. Llevar a ebullición y meter al horno a 150 grados. Cada 2 horas como máximo, dé la vuelta al trozo de carne. Después del primer turno, agregue algunas naranjas picadas, sin la piel. Estará listo (tierno) después de 5-6 horas. Retirar la carne sobre un fondo de madera y pasar por el colador el resto de la salsa de verduras. Puede espesarse al fuego por evaporación, pero no será fantástico.

Para servir, si elige carne de res / salsa salada, ¡unas judías verdes al vapor y un puré de papas son una comida real!

Para dos tazas de salsa, necesitará entre 1,5 y 2 kg de huesos de res, con algo de grasa, carne y tuétano. Si son calvos, consérvelos para perros porque trabaja en vano. Dos zanahorias, dos cebollas grandes, media cabeza de apio, cortadas en cubos adecuados. Sal, pimienta, media taza de pasta de tomate, medio litro de vino tinto (no usar vino de la casa), dos hojas de laurel, una cucharada de vinagre, 1l de caldo de ternera.

Dorar los huesos en el horno, en una bandeja forrada con papel de horno, a 180 grados, hasta que empiecen a dorarse (unos 30 minutos). Agregue las verduras, mezcle y coloque los huesos encima. Dejar en el horno otros 20 minutos, hasta que los huesos se doren.

Después de agregar las verduras, comience a cocinar la pasta de tomate, con una cucharada de aceite, en una olla grande. Después de cambiar su color a rojo muy oscuro, agregue la mitad del vino. Homogeneizar y mezclar de vez en cuando, hasta que disminuya y quede una pasta espesa. Repita el proceso con el resto del vino y luego agregue el caldo de res. Pasarán casi 20 minutos desde que comenzaste la operación, así que saca la bandeja del horno y agrega los huesos y las verduras a la olla. Si los huesos y las verduras no están bien cubiertos, agregue más caldo o agua tibia. Agrega un poco de sal, un poco de pimienta, hojas de laurel y vinagre. Corta un círculo con el diámetro de la olla del papel de hornear en la bandeja y cubre el contenido de la olla. Dejar al fuego al menos unas buenas horas. Dejar enfriar un poco, colar y guardar en el frigorífico, en frascos, durante unos días o en el congelador, en cajas de plástico, durante unos meses.

Lo que has hecho hasta ahora es la base, que se puede personalizar según el gusto y según la carne o guarnición que se complete. Para terminar, ideal para ciervos, mantener la salsa colada en un cazo, a fuego lento, agregar un poco de mostaza Dijon (comenzar con una cucharadita), sazonar con sal y pimienta, mezclar y probar. Agregue una cucharada de mantequilla, posiblemente agregue mostaza si desea un sabor más fuerte. Si desea una salsa espesa, agregue una cucharadita de almidón / harina de maíz y revuelva un poco hasta que espese y se mezcle. Ideal para carne al horno o puré de papas.


Enorme relámpago en la bandeja

Retirar del fuego y agregar los huevos. Mezclar bien hasta
está homogeneizado.

En una bandeja de 30 × 23 cm forrada con mantequilla, verter la composición y luego nivelar bien con una espátula.

Hornee durante 15 minutos a 200 grados y otros 15 minutos a 170 grados.
Cuando esté listo, retire la bandeja y deje enfriar. La encimera
desinflar un poco.

Cómo preparar la crema ecla.
En un bol, mezcla el azúcar con los huevos.

Agrega la harina, la maicena y un poco de leche. Revuelva hasta que quede suave.

Pon la leche a fuego lento en una cacerola. Agrega la composición
previamente preparado y remover hasta que espese.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la esencia de vainilla. Homogenizar. Dejar enfriar.
Batir la nata y añadirla a la nata.

Mezclar lentamente con una espátula hasta incorporar toda la crema y obtener una crema homogénea.
Extienda la crema sobre el mostrador.

Adorne con cobertura de chocolate y caramelo.

Frío durante al menos 4 horas.
Cortar y servir frío. ¡Consume con moderación!

Video de la receta ECLER URIAS EL TAVA más bajo:


Miel tostada en una bandeja. Cómo preparar cordero para cordero

Para la comida de Pascua en familia y no solo, te ofrecemos pierna de cordero en bandeja. Es fácil de preparar, pero hay que tener paciencia para que el bistec se macere durante unas dos horas antes de meterlo en el horno.

El cordero es pretencioso, por lo que hay que tener en cuenta algunos consejos si quieres que la preparación final cumpla con tus expectativas. Los errores que comete al cocinar cordero se pueden ver aquí.


La mejor idea para el bistec navideño: lechón de leche en la bandeja.

Puede sonar un poco americano. Tienen la costumbre de cocinar un plato así, principalmente en Navidad o Nochevieja. Bueno, ¿por qué no lo intentamos? Para Bistec de navidadPor ejemplo, esta receta es la más adecuada. Veamos cómo preparar el cochinillo en la sartén.


Pulpa de ciervo en la bandeja

Como el venado es muy tierno, no es necesario que esté marinado. Engrasar como máximo con aceite mezclado con ron y dejar actuar unas horas. Pero si se va a conservar durante uno o dos días, se conserva en un adobo de una copa de vino blanco, una copa de vinagre de vino, tres cucharaditas de aceite, una zanahoria, dos cebollas y medio apio, cortado en trozos. rodajas, unas ramitas de tomillo, laurel, perejil, sal, pimienta. Las proporciones se dan para 2 kg de carne. Si la vida útil es larga, se debe hervir la misma marinada antes de usarla. La carne de ciervo no debe lavarse. Después de pelar, limpiar con un paño seco, eliminando los pelos que se hayan pegado a la carne. Pele suavemente la piel fina de la carne y unte con finas rodajas de tocino. Luego sal o mantén la marinada de arriba. Antes de ponerlo, límpialo bien con un paño, engrasa con aceite, luego colócalo en una bandeja y mételo al horno a fuego alto. Gire primero por un lado, luego por el otro y engrase con aceite de vez en cuando. Después de eso, déjalo dorar. Si durante el asado la salsa cae demasiado, agregue unas cucharaditas de agua. Cuando esté listo sacarlo en un plato mantenido caliente, y en la charola en la que se frió la pulpa, verter la salsa de adobo o un poco de vino, dejar hervir y agregar este jugo a la salsa con la que se sirve el bife. . Sirve con una guarnición de verduras y salsa de vino. Antes de servir, cubra el hueso en un extremo con un manguito de papel cortado con un lirio.

Sanda Marin, Libro de cocina, Editorial Cartea Românească, Bucarest


La carne más jugosa para la comida festiva: ¡pierna de cordero al horno!

Pierna de cordero al estilo mediterráneo con romero, tomillo y ajo, que hacen que la carne sea increíblemente fragante. La carne adobada es particularmente tierna, jugosa y sabrosa. La receta también es válida para la chuleta de cerdo. ¡Prepara este delicioso platillo para la comida de Pascua y todos los invitados quedarán encantados!

INGREDIENTE:

& # 8211 2,1 kg de pierna de cordero (chuleta de cerdo)

& # 8211 romero fresco o seco

& # 8211 Tomillo fresco o seco

& # 8211 2 cucharadas de aceite de oliva

& # 8211 2 cucharaditas de sal o al gusto

& # 8211 1 cucharadita de cilantro seco

& # 8211 1 cucharadita de ajo granulado

& # 8211 1 cucharadita de hierbas italianas

& # 8211 ¼ de cucharadita de hojuelas de ají o al gusto

& # 8211 ½ cucharadita de piel de naranja rallada

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1. Lavar muy bien la pierna de cordero y secarla con paños de cocina.

2. Retire la película de la superficie de la pulpa sin cortar la grasa.

3. Cortar el ajo en rodajas gruesas.

4. Mezcle sal con cilantro, pimentón, ajo, hierbas italianas, pimienta negra, hojas de tomillo fresco de 6 hebras o tomillo seco, hojuelas de ají (opcional) y aceite de oliva.

5. Forrar la charola con papel de aluminio o papel de horno, colocar la pulpa y frotarla por un lado con la mitad de la marinada y por el otro lado con el resto de la marinada.

6. Hacer pequeñas incisiones profundas con un cuchillo y untar el cordero con los dientes de ajo.

7. Luego inserte un hilo de romero corto en cada agujero. Si te queda ajo, coloca las rodajas debajo de la pulpa, junto con 2 hebras de romero.

8. Cubra la bandeja con film transparente y refrigere durante la noche.

9. Retire la pulpa aproximadamente 1 hora antes de meterla al horno.

10. Cortar la cebolla en rodajas gruesas y la zanahoria en trozos grandes.

11. Coloque las verduras debajo de la pulpa, formando así un lecho por lo que la carne no se quemará y empapará el sabor de las verduras.

12. Cubra la bandeja con papel de aluminio o papel de horno y hornee la pulpa en el horno precalentado a 220 ° С durante 2-2,5 horas. El tiempo de horneado depende del tamaño de la pulpa. Después de insertar la bandeja en el horno, vierta alrededor de ½ vaso de agua caliente.

13. Luego retire el papel de aluminio, espolvoree la pulpa con el jugo acumulado en la sartén y hornee por otros 20 minutos. Verifica que la carne esté lista: pégala con el cuchillo y debe fluir el jugo transparente. Además, tenga cuidado de no secar demasiado la pulpa.

14. Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 30 minutos.

15. Mientras tanto, retire el jugo de la sartén en un bol y dilúyalo con agua caliente al gusto. Agregue sal, ajo machacado, cáscara de limón rallada, ají y cilantro picado. Opcionalmente, agregue 1 cucharada de jugo de limón.