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Receta de pescado picante de Sichuan

Receta de pescado picante de Sichuan


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El bagre se ablanda y se cocina en un caldo picante de Sichuan, antes de servirlo sobre apio y hojas chinas. Luego, el plato se cubre con una mezcla de maíz frito de Sichuan, chile y ajo.

18 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 1 clara de huevo batida
  • 1/2 cucharadita de harina de maíz
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 3 rodajas finas de jengibre fresco de raíz
  • 1 (175g) filete de bagre o bacalao, cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 10 granos de pimienta de Sichuan
  • 2-4 chiles tailandeses
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de salsa de frijoles Sichuan
  • 475 ml de agua
  • 3 ramas de apio, cortadas en trozos de 1 cm
  • 75 g de hoja china, en rodajas
  • 2 cucharaditas de ajo finamente picado
  • 2 ramitas de cilantro

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Mezcle la clara de huevo, la harina de maíz, la pimienta blanca y la clara de huevo en un bol; agregue el bagre y mezcle para cubrir. Reservar y dejar macerar al menos 15 minutos.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva los granos de pimienta y los chiles en el aceite caliente hasta que se pongan de un rojo muy oscuro (se verán casi negros, así que tenga cuidado de no quemarlos). Retire los chiles y los granos de pimienta de la sartén. Pica finamente los chiles. Tritura finamente los granos de pimienta; dejar de lado.
  3. Regrese la sartén a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite vegetal y la salsa de frijoles; cocine y revuelva la salsa de frijoles con el aceite hasta que la mezcla se ponga roja. Agregue el agua a la salsa, aumente el fuego a alto y cocine hasta que la salsa hierva a fuego lento. Retire las rodajas de jengibre del pescado marinado y agréguelas a la salsa hirviendo; cocine el pescado hasta que la carne se ponga blanca.
  4. Divida el apio y la hoja china entre dos platos hondos. Vierta el pescado y la salsa sobre las verduras. Cubra con el ajo, los granos de pimienta y los chiles.
  5. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que comience a humear; vierta con cuidado el aceite caliente sobre el ajo, la pimienta y los chiles. Decora cada porción con cilantro para servir.

Ingredientes

Los granos de pimienta de Sichuan tienen un sabor completamente diferente a los granos de pimienta de todos los días. Vale la pena buscarlos para esta receta. Los encontrará en tiendas de especialidades chinas / orientales.
La salsa de frijoles Szechuan también se puede encontrar en tiendas especializadas chinas / orientales.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(10)

Reseñas en inglés (6)

por lilorchid82

No es que pensara que el plato no era comestible, pero he comido muchos platos de pescado szechuan ... y esto no recuerda a ninguno de ellos. Primero, no hay forma de que la napa y el apio se cocinen bien remojándolos en caldo caliente y con aceite caliente sobre ellos. El pescado tampoco tomó mucho sabor. No repetiré este.-23 de junio de 2011

por Golfanatic79

Este tipo tiene razón en su mayor parte. El apio y el repollo deben cocinarse, junto con el ajo y el jengibre. Con la pasta de frijoles en la dirección # 3 en aceite, antes de agregar el agua o el caldo. Me encanta la región de Sichuan por las capas de sabores que puedes crear en poco tiempo. Con la pasta de judías puedes jugar con muchos más sabores. Soja oscura, vinagre negro, azúcar, aceite de sésamo (usar con moderación), y yo agregaría algunas semillas de sésamo blanco tostadas y cebolletas cortadas al sesgo como guarnición, en lugar de cilantro. a pesar de que los chiles fueron traídos a Sichuan desde allí, ahí es donde debería detenerse.-15 de febrero de 2012


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