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Pudín de tapioca, plátano y coco orgánico

Pudín de tapioca, plátano y coco orgánico

Ingredientes

  • 10 tazas de agua filtrada
  • 5 plátanos maduros
  • 1 taza de azúcar blanca orgánica
  • 1 taza de tapioca, perlas pequeñas
  • Lata de 12 onzas de leche de coco orgánica entera
  • 1/4 cucharadita de sal

Direcciones

En una olla grande, coloque agua y deje hervir. Agrega perlas de tapioca. Cocine hasta que esté transparente, unos 20 minutos. Revuelva de vez en cuando para que la tapioca no se pegue al fondo de la olla. Pele y corte los plátanos de ¾ de pulgada de grosor. Agregue plátano, sal y azúcar a la olla. Cocine hasta que los plátanos estén tiernos, aproximadamente 7 minutos. Apague el fuego y agregue la leche de coco. Dejar enfriar. El pudín continuará espesándose a medida que se enfríe. Sirva caliente o frío. Conservar en frigorífico. Después de 24 horas, el pudín estará muy espeso.

Tabla nutricional

Porciones4

Calorías por porción592

Equivalente de folato (total) 42 µg 10%


Pudín de plátano y tapioca (Che Chuoi)

El pudín de plátano y tapioca (Che Chuoi) es un excelente postre caliente vietnamita para el invierno. La sopa de coco dulce cremosa, el aroma afrutado de los plátanos y las perlas de tapioca ligeramente masticables son algunas de las cosas que me gustan de este delicioso postre.


Chè Chuối & # 8211 Budín de tapioca de plátano y coco

Uno de los tipos más comunes de postre vietnamita son las sopas dulces (Chè en vietnamita). Probamos muchas versiones de Chè durante nuestro viaje a Vietnam, pero Chè Chuối es sin duda uno de mis postres favoritos en Vietnam.

La receta de Chè Chuối & # 8217s incluye perlas de tapioca, leche de coco, azúcar y plátanos maduros, la textura es como un pudín. Lo que más me gusta de esta versión es la sencillez de la receta y la posibilidad de utilizar plátanos maduros que casi se están echando a perder en el frutero. Estos plátanos maduros son clave para aportar aroma y dulzura al postre.

Otro punto que me hace amar esta receta es que en Brasil, conocemos muy pocas recetas con perlas de tapioca, la más famosa es la cocinada con vino, canela y clavo, llamada & # 8220Wine Sagu & # 8221, típica del sur de Brasil. Por eso, esta receta es tan sorprendente y todavía está elaborada con ingredientes que también son típicos de mi país de origen.


Perlas de tapioca para espesar

Las perlas de tapioca están hechas de almidón de raíz de mandioca, una raíz que a menudo encontrará en otros postres vietnamitas.

Estas pequeñas perlas blancas se vuelven claras cuando se cocinan y se usan para espesar el che / pudding. Las perlas deben empaparse antes de usarlas para que se ablanden y solo 15-20 minutos en agua tibia deberían ser suficientes. Remojar las perlas antes de cocinarlas reducirá el tiempo necesario para cocinarlas más tarde.

Todas las marcas de perlas de tapioca son esencialmente iguales, pero el tamaño que elija afectará el tiempo de remojo y la presentación final del postre. Elija las perlas más pequeñas que pueda encontrar. Las tiras de tapioca cortadas en zig zag también se ven muy bien.


Resumen de la receta

  • ⅔ taza de tapioca perlada de cocción rápida
  • 2 (14 onzas) latas de leche de coco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Hierva la tapioca, la leche de coco y la sal en una cacerola a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el azúcar hasta que se disuelva.

Batir el huevo en un bol hasta que quede suave. Agregue aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de tapioca caliente, 1 cucharada a la vez, luego mezcle la mezcla de huevo en el pudín hirviendo y revuelva. Cocine a fuego lento hasta que espese, de 3 a 5 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos antes de agregar el extracto de vainilla. Sirva tibio o frío.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de leche entera
  • ½ taza de tapioca de cocción rápida
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Mezcle la leche, la tapioca, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a cocción baja y revuelva 5 minutos más.

Batir 1 taza de la mezcla de leche caliente en los huevos batidos, 2 cucharadas a la vez hasta que se incorporen. Revuelva la mezcla de huevo en la tapioca hasta que esté bien mezclado. Lleve el pudín a fuego lento a fuego medio-bajo, cocine y revuelva 2 minutos más hasta que el pudín se vuelva lo suficientemente espeso como para cubrir uniformemente el dorso de una cuchara de metal. Retirar del fuego y agregar la vainilla. El pudín se puede servir caliente o verter en platos para servir y refrigerar durante varias horas hasta que esté frío.


Vídeo relatado

Este es definitivamente un postre asiático, que a mí me parecería fuera de lugar en una cena no asiática. Pero con una comida asiática es un buen final. Seguí la receta exactamente y no tuve ningún problema con la cocción de la tapioca perlada. El remojo previo de 1 hora aparentemente funcionó. Sin embargo, la próxima vez usaría leche de coco normal. Usé leche de coco light de Trader Joe & # x27s y el resultado fue un poco más aguado y no tan coco como me gusta. Además, mi pudín estaba bastante líquido. Intentará 2T en lugar de 1T.

He hecho esto varias veces, pero usé alrededor de 2.5 cucharadas de maicena en lugar de tapioca, y es delicioso. fresco y no demasiado dulce, gran combinación de sabores y texturas.

No es un hábito mío calificar una receta que no me he molestado en seguir casi como está escrita, pero como las reseñas eran regulares, lo haré. Usé 1/2 cucharadita de jengibre seco molido y 1/4 c. Azúcar de tapioca instantánea y en rodajas los plátanos. ¡Es un buen cambio de gusto! Sí, incluso delicioso y digno de 3 tenedores. Guárdelo en su caja de recetas.

He hecho esto varias veces. Prefiero usar un poco de vainilla en lugar de jengibre, y trato de usar plátanos de manzana. Muy sencillo y sabroso.

Idon & # x27t sé si es solo la combinación de ingredientes lo que hace que esto no funcione, pero su consistencia y sabor no son apetitosos. Simplemente se sentará en el mostrador si lo logras. Nadie se lo come todo.

Estoy de acuerdo en que el sabor a jengibre era abrumador y el pudín demasiado dulce. También encontré que los plátanos le daban un sabor amargo desagradable. Sonaba mucho mejor de lo que resultó.

Encontré la cantidad de jengibre demasiado abrumadora. El pudín también era demasiado dulce para mi gusto.

Esto fue realmente delicioso y fácil de hacer. Asegúrese de dejar mucho tiempo para que se enfríe en el frigorífico.

Hay un gran error en esta receta: la tapioca perlada debe cocinarse durante aproximadamente una hora, hasta que esté agrandada y transparente. Si lo cocinas en la leche de coco antes de agregar el plátano, el pudín está delicioso.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Recetas: Pudín de coco y tapioca con plátanos caramelizados

Te dejé colgando algunas publicaciones sobre lo que le sucedió a mi mundo después de la inundación. Han pasado tres meses desde que fuimos evacuados de nuestra casa y, a partir de la semana pasada, finalmente me mudé de nuevo a mi apartamento de & # 8220 al final de la carretera & # 8221. Tener una cocina y una cama propia de nuevo nunca se ha sentido mejor, y estoy volviendo a poner los pies en el suelo después de lo que me parecieron meses flotando. Pero todavía estoy digiriendo las emociones y las percepciones de esta experiencia. Estoy descubriendo que hay muchas capas, desde las revelaciones personales hasta las conexiones culturales, pasando por las muchas conversaciones ambientales y políticas. Me dejó a horcajadas sobre el deseo de sumergirme y compartir mis reflexiones, y también mantenerlas en silencio y cerca de mi corazón.

Diré que la vida al final del camino ha cambiado mucho en tres meses. Desde que la tormenta destruyó la carretera principal en abril y la reconstrucción ha sido un proceso lento, la comunidad ha obtenido un respiro de los miles de turistas que llenaban el área cada día. Un convoy de un solo carril escoltado por militares se ha convertido en nuestra norma. Cuatro ventanas de tiempo al día podemos conducir dentro y fuera de un tramo de camino de seis millas hacia la ciudad con puntos de control en cada extremo, lo que hace que solo los residentes con pases especiales puedan acceder al área. ¡No hay ni un palo para selfies en millas que se pueden encontrar ahora! Y por primera vez en una década, los niños vuelven a gobernar las carreteras, montando en bicicleta como los reyes de la noche cuando regresan a casa después de un largo día en la playa con su pandilla. También se le dio espacio a la comunidad para limpiar, reparar, reconstruir y procesar colectivamente la experiencia. Ha habido espacio para que la comunidad se conecte verdaderamente y explore cuestiones sistémicas más profundas sobre la gestión de la tierra y la infraestructura que necesitaban este tiempo y espacio para explorar desde nuevos ángulos.

En una respuesta inmediata a la inundación, los vecinos se unieron para compartir recursos y apoyarse como familia, y esa energía ha continuado a lo largo de los meses. Me ha dado una comprensión real de lo que realmente significa & # 8220vivir con aloha & # 8221. Agradecí más allá de las palabras ser recibido en la casa de mis amigos por un tiempo para descansar y recuperarme de la experiencia mientras esperaba la reconstrucción de mi hogar. Su cocina se convirtió en un respiro para los tres, ya que pasamos muchas tardes cocinando y comiendo juntos & # 8230 porque cuando el camino al pueblo está cerrado y la lluvia persiste, ¿qué más vas a hacer? Tuvimos varias competencias de cocina competitivas, desafiándonos mutuamente para ver quién podía recrear los mejores chocolates crudos Honey Mama & # 8217, pan de plátano y pudín de tapioca. Todos los mejores alimentos reconfortantes, ¿verdad?

Fue la comida reconfortante, los buenos amigos y los días tranquilos sentados junto al río los momentos más nutritivos para mí en los últimos meses, dando el espacio suficiente para poder sentir profundamente todas las capas que la experiencia había traído a la superficie. Hay & # 8217 algo que decir acerca de tener todo lo que & # 8217 es ilusorio rápidamente despojado por la naturaleza & # 8217s del poder para acelerar el proceso de examinar su visión del mundo.

Había tomado la decisión de hacer de Kauai un hogar a tiempo completo, no porque haya hermosas playas y sol y vistas dignas de Instagram a izquierda y derecha, sino porque sentí la conexión tanto con la naturaleza como con el tipo de comunidad que anhelaba. Para mí, ser un emprendedor en línea había comenzado a parecerme más una isla en sí misma que vivir en una isla real. A veces pasaba de 10 a 12 horas al día en mi computadora y teléfono, conectándome con clientes en el extranjero y creando contenido en línea para una comunidad con la que solo podía interactuar a través de 150 caracteres o menos. A veces me sentía aislado y un poco enloquecedor que mi mundo cotidiano aparentemente estuviera más curado y modelado por un algoritmo que conoce mis pulsaciones de teclas mejor que yo mismo a veces. Necesitaba mis pies más firmemente arraigados en el mundo objetivo. Y mi Sankalpa de este año ha sido cultivar una visión y una comprensión más claras de la verdadera naturaleza de la realidad.

Fue necesario un diluvio para literalmente sacudir algunos viejos hábitos y creencias para que pudiera reconectarme con la naturaleza de una manera más tangible. Pero como producto directo, he llegado a experimentar y comprender los elementos de una manera mucho más palpable que leer sobre ellos en un libro de Ayurveda. Compartiré más sobre este hilo en las próximas publicaciones, pero por ahora, sobre la pregunta, estoy seguro de que tienes la misma curiosidad.& # 8230 ¿Qué diablos es la tapioca de todos modos? Siga leyendo & # 8230 Tuve que investigar un poco yo mismo porque, para ser honesto, no lo había comido desde la infancia, y mucho menos cocinado con él de una manera significativa. La tapioca en realidad proviene de la planta de yuca (Manihot esculenta), que crece localmente aquí en Hawai y en Sudamérica, el Caribe, Tailandia y partes de África. La yuca es un tubérculo, y si bien las hojas se pueden usar para otros fines medicinales, es la raíz de la que se obtienen todas las harinas, budines y perlas. Debido a que las raíces y hojas frescas contienen compuestos de cianuro y ácido cianhídrico que es muy tóxico si se ingiere crudo, es importante que si está preparando yuca en casa, lo haga de manera segura. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) publicó un documento detallado sobre las formas tradicionales de procesar la yuca. Es un proceso bastante laborioso que puede implicar rallar, remojar, hervir, fermentar y secar. # 8230 ¡Hay dos videos divertidos para ver de India y Guyana sobre la preparación de la yuca! Una vez que la yuca se ha cocinado bien para eliminar las toxinas, la raíz se procesa para convertirla en harina. Las perlas de tapioca están hechas de almidón / harina de tapioca mezclándolas con agua hirviendo para formar una masa y luego enrolladas en bolas del tamaño deseado. Aquí & # 8217s otro video instructivo divertido sobre cómo hacer perlas de tapioca con un cocinero casero en Vietnam (¡realmente estoy cavando esta nueva tendencia de los canales de cocina globales de youtube de aldea / hogar!). Luego, las bolas de tapioca se cuecen en agua hirviendo hasta que estén transparentes y con el sabor deseado. Lea más en mi receta a continuación sobre las instrucciones de cocción. Para aquellos de nosotros que no estamos & # 8217t en la laboriosa experiencia de cultivar, procesar y enrollar a mano su propia tapioca & # 8211, lo siento. Bob & # 8217s Red Mill es el lugar más fácil para encontrar tapioca orgánica lista para cocinar. Desde una perspectiva ayurvédica, la tapioca es un gran placer de verano para Pitta debido a lo hidratante y refrescante que es. Al igual que la chía, puede absorber varias veces su peso en líquido. Sus cualidades naturalmente dulces, untuosas y viscosas facilitan la digestión de Vata. Y cuando se cocina con una alternativa sin lácteos, como leche de coco en lugar de leche de vaca, es amigable con Kapha, cuando se disfruta con moderación. Nutricionalmente, la tapioca tiene una buena cantidad de hierro, calcio, ácido fólico y manganeso. ¿Quien sabe? También es una excelente base neutra para una variedad de sabores y maridajes. Este verano hice un poco de doblador de tapioca y desde entonces he hecho múltiples variaciones de esta receta, todas usando la misma base. Algunas de las variaciones incluían azafrán, rosa, vainilla, batata morada y una variedad de verano de una calabaza reliquia. Todos eran únicos y maravillosos a su manera. Incluí este coco con plátanos caramelizados porque son ingredientes accesibles y comunes para la mayoría de las ubicaciones geográficas. Incluso puede explorar un mercado asiático cercano en busca de cocos frescos y variedades de plátanos ... ¡o mandioca si se siente audaz y aventurero!

PUDIN DE COCO TAPIOCA CON PLATANAS CARAMELIZADAS

Pudín de tapioca
1 taza de perlas de tapioca pequeñas secas
4 tazas de agua
4 tazas de leche de coco entera
1 taza de azúcar de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de cardamomo en polvo

En una olla mediana, agregue la tapioca seca y cubra con 4 tazas de agua. Deje reposar durante 30 minutos hasta que las bolas comiencen a hidratarse y expandirse. Coloque sobre la estufa y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos más hasta que las bolas se vuelvan translúcidas. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue. Apague el fuego y transfiera a una olla con leche de coco.

Mientras la tapioca reposa para hidratarse, combine la leche de coco, el azúcar de coco, la vainilla y el cardamomo en una olla aparte. Encienda el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento. Revuelva para incorporar el azúcar y las especias. Cocine por 2-3 minutos hasta que esté bien incorporado. Apaga el fuego. Cuando la tapioca esté lista, transfiérala a la olla de leche de coco. Revuelva hasta que esté bien combinado. Deje reposar en la olla hasta que se enfríe lo suficiente como para transferirla al refrigerador. Coloque el pudín en un tazón o recipiente de almacenamiento y colóquelo en el refrigerador durante varias horas para que se enfríe. Esto le da tiempo a la tapioca para absorber los sabores cremosos del coco. Cuando la tapioca esté lista para servir, prepare los plátanos caramelizados para que estén calientes para servir.

Plátanos Caramelizados
4 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2-3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de azúcar de coco

Caliente una sartén grande a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite de coco. Coloque las rodajas de plátano en una sartén y espolvoree con el azúcar de coco. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine lentamente hasta que esté dorado por un lado. Voltee y continúe cocinando hasta que ambos lados estén pegajosos y dorados. Retirar del fuego y servir caliente sobre el pudín de tapioca.

Servir, retire la tapioca del refrigerador y viértala en un tazón o vaso. Coloque las bananas caramelizadas y espolvoree con coco tostado, semillas de cacao y espolvorear con cardamomo.


Albóndigas de tapioca y plátano en leche de coco | Saksak

No hago muchas cosas realmente raras en este blog. No verás tarántulas fritas o cerebros de mono. Esto se debe a que creo firmemente que la gente común (y con eso me refiero regular-realmente-especial-todo-tipo-de-maravilloso a la gente le gusta ), viviendo en pueblos medios (que aman con todo su corazón, como hacer) deberían poder replicar esta aventura sin arrancarse los pelos de raíz.

En pocas palabras: cuanta más gente cocine el mundo, mejor.

Y estoy aquí para hacerlo lo más fácil posible.

Dicho esto, a veces me cruzo realmente extraño recetas hechas con realmente normal ingredientes. Estos son como minas de oro culinarias para el viajero de la estufa.

Experiencias de aprendizaje únicas que no son una pesadilla imposible de improvisar.

Tome la receta de hoy de Papúa Nueva Guinea: Saksak, también conocido como Sago Dumplings. Esta golosina resbaladiza está hecha con nada más que tapioca, plátanos y azúcar, envuelta en una hoja de plátano & # 8220 manta & # 8221 y nadando en un cálido mar de coco.

Encontré todo para el Saksak en nuestra tienda de comestibles, excepto las hojas de plátano. Aquellos estaban a media milla de distancia en el tendero latino.

¿En cuanto a envolverlos en paquetes? Buena diversión desordenada con solo una pizca de rareza. De la mejor manera posible.

Hombre de barro Asaro. Foto de Jialiang Gao.

Inspirado en una receta que se encuentra en el World Cookbook for Students y una en Nusantara & # 8217s Blog, que ofrece una variación hecha con coco rallado.

Ingredientes:

2 tazas de perlas de tapioca
3 plátanos picados
3 cucharadas de azúcar o al gusto

hojas de plátano o papel de aluminio para envolver

1-2 latas de leche de coco, según se desee para servir (yo usé light)

Recetas como esta son difíciles de cuantificar porque los lugareños generalmente las preparan al tacto (gracias a años de experiencia).

Para preparar la tapioca, mídala en un bol y cúbrela con agua. Drene inmediatamente lo que pueda sin usar un colador. Esto dejará suficiente agua en el recipiente para hidratarlos.

No es muy científico, pero funciona.

Agregue el plátano cortado en cuartos y picado y espolvoree una nevada de azúcar. Aplaste y mezcle con las manos hasta que todo quede uniformemente distribuido. Pruebe un poco de edulcorante y ajuste como desee.

Coloque unas cucharadas en una hoja de plátano y envuélvalas en un paquete rectangular.

Nota: las hojas de plátano deben pasarse al fuego durante unos segundos para que se ablanden antes de usarlas. Esto asegurará que no se agrieten al doblar y enrollar los paquetes de sagú de plátano. Verá que la hoja de plátano cambia de color a un verde brillante cuando esté lista para usar.

Cocine al vapor los paquetes durante unos 15-20 minutos. Puede echar un vistazo a uno de ellos para comprobar si está listo. Sabrá que están cocidas cuando las bolas de sagú sean completamente translúcidas, translúcidas, sin rastros de blanco (a excepción de los trozos de plátano).

Refrigere los paquetes hasta que se enfríen. De lo contrario, será casi imposible eliminarlos de la hoja de plátano.

Desenvuelva y sirva en un baño de leche de coco tibio y sedoso.

Toma pequeños bocados. Las albóndigas serán firmes y masticables, pero resbaladizas & # 8230 El sabor es suave, dominado por la dulzura sutil del plátano & # 8217.

De vez en cuando me gusta sacar los dedos de los pies pequeño mordido en las resbaladizas aguas de lo extraño.

Y, en el espíritu de lo inusual, deje que los & # 8217 disfruten de estos junto a las dunas de ceniza de Papúa Nueva Guinea.

Dunas de ceniza volcánica de Tarvurvur, Rabaul, Papua Nueva Guinea. Foto de Tarotastic.