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James Beard House celebra el año nuevo tailandés con chefs tailandeses

James Beard House celebra el año nuevo tailandés con chefs tailandeses

Tres célebres chefs tailandeses se reunieron para preparar una cena especial para el Año Nuevo tailandés

James Beard House y LuckyRice recibieron a tres de los chefs tailandeses más conocidos de Estados Unidos para la celebración de Songkran.

El viernes 11 de abrilth, James Beard House dio la bienvenida a un equipo de chefs tailandeses para crear un menú colaborativo adecuado para Songkran, el Año Nuevo tailandés, que se celebra a partir del 13 de abril.th hasta 15th.

La Beard Foundation recibió a Jet Tila, un restaurador con sede en Los Ángeles que apareció en Iron Chef America y Cocina asesina, Hong Thaimee de Ngam, cuyo trabajo ha incluido cocinar para la familia real tailandesa, y Pichet Ong de Coppelia, quien se desempeñó durante varios años como el célebre chef de repostería de Jean-Georges Vongerichten.

La cena festiva se llevó a cabo en colaboración con LuckyRice, que organiza festivales de comida asiática en las principales ciudades durante todo el año. El próximo LuckyRice Feast en Nueva York el 2 de mayo conmemorará el quinto año del festival.

Los chefs eligieron cada uno un pequeño equipo para acompañarlos y prepararon varios platos inspirados en los clásicos tailandeses de su infancia.

Los platos incluyeron Tom Kha Goong (sopa de coco con champiñones y pasta de chile), Khao Soi (curry de ternera estofado con fideos de cúrcuma) y pastel de natillas de coco con crema de lima kaffir, entre otros.

Aunque Songkran combina las tradiciones budista y tailandesa y comienza con la bendición de los miembros de la familia con agua, la festividad no está asociada con ningún plato simbólico en particular.

En Tailandia en todo el mundo, Songkran a menudo se celebra con batallas con pistolas de agua en las calles. “Debido a que el Año Nuevo tailandés coincide con la época más calurosa del año en Tailandia, se convirtió en un festival que se centra en una pelea de agua gigante”, dijo Jet Tila.

Feliz año nuevo tailandés de la camisa hawaiana de @ pichetong pic.twitter.com/WMvb13O9sh

- Karen Lo (@applexy) 11 de abril de 2014

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


Recetas asiáticas y asiático-americanas para probar durante las vacaciones

Para esta temporada navideña, NBC Asian America reunió algunas recetas y favoritos navideños de chefs y amantes de la comida de todo el país que puede preparar desde la comodidad de su propia cocina.

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Nicole Ponseca y Miguel Trinidad, propietario y chef de Jeepney y Maharlika en la ciudad de Nueva York

“Bulalo es bien conocido en las regiones de la ciudad de Batangas y Tagaytay, donde prevalece la carne de res”, dijo Ponseca sobre la sopa de médula ósea. “Es muy importante porque resalta una de las principales técnicas de cocción en Filipinas, que es el“ nilaga ”, por lo que de este plato con carne de res, médula ósea, repollo, papas y maíz, se puede transformar en el plato real llamado nilaga. " Ella dijo que se convierte en "pochero" y si se le agrega acidez, se puede transformar en "cansi".

"Si puedes dominar esto, puedes dominar cualquier otro plato filipino", dijo Ponseca.

Receta de bulalo (sopa de médula ósea)

Extraído de I Am a Filipino de Nicole Ponseca y Miguel Trinidad (Artisan Books). Copyright © 2018. Fotografías de Justin Walker.

Ingredientes

  • 5 libras (2,3 kg) de pierna de res, preferiblemente alimentada con pasto
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza (70 g) de granos de pimienta negra enteros
  • ½ taza (75 g) de dientes de ajo enteros (aproximadamente 10), aplastados con el costado de un cuchillo
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cebollas blancas medianas, en rodajas finas
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
  • 2 tazas (280 g) de papas peladas, picadas en trozos grandes
  • ¼ de libra (115 g) de repollo napa, en rodajas gruesas
  • 1 mazorca de maíz fresca, cortada transversalmente en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de largo
  • Salsa de pescado
  • Sawsawan por servir

En una olla grande, hierva 1 galón (4 L) de agua. Sazone los muslos de ternera generosamente con sal y pimienta. Agrégalos al agua hirviendo y deja que el agua vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo para que el agua hierva a fuego lento. Quite las impurezas de la parte superior.

Agregue los granos de pimienta, el ajo, las hojas de laurel y la cebolla y cocine los muslos de ternera durante 2½ a 3½ horas, hasta que la médula esté tierna. Vigile la olla: agregue agua según sea necesario para mantener los ingredientes cubiertos.

Agregue las cebolletas, las papas, el repollo y el maíz y cocine por 10 minutos más, o hasta que las papas estén bien cocidas. Pruebe y sazone con salsa de pescado.

Sirva en tazones hondos con sawsawan al lado, asegurándose de que cada porción tenga un poco de carne de res, cebollas, papa, repollo y maíz.Cuando agrega maíz y repollo a la sopa, como lo hacemos, el bulalo a veces se llama nilaga, que también es el tagalo. término para "hervido". Algunas personas también agregan plátanos o plátanos. Otra variación común es el kansi, una mezcla de bulalo y sinigang agriada con una tarta de fruta filipina llamada batwan.

La comida filipina siempre se sirve con condimentos al alcance de la mano, incluso en un vendedor ambulante donde usted se para y come. Estos condimentos permiten a los comensales personalizar el sabor de la comida en forma de salsa para mojar, que generalmente se conoce como sawsawan. Los más comunes son los vinagres (simples y, a veces, los aromatizados con chile y ajo o hierbas, como la receta de pinakurat que sigue) salsa de pescado (patis) salsa de soja un tazón de limas, limones o la fruta nativa calamansi, cortada y cortada. exprimidos a pedido y chiles enteros frescos, calientes y suaves. De vez en cuando, encontrará tomates picados, cebollas en rodajas y bagoong, también.Los comensales obtienen tazones individuales y usan sus cucharas o tenedores para triturar chiles con vinagre como mejor les parezca, o mezclar patis y calamansi, o hacer el sawsawan que prefieran. . Ningún plato filipino se sazona perfectamente hasta que está en la mesa frente a ti y le agregas la sal, el ácido, el picante e incluso los sabores umami que lo hacen perfecto para ti.

Pinakurat (vinagre especiado)

Puede almacenar este vinagre dulce y picante para todo uso en frascos de vidrio limpios, pero es más fácil guardarlo en botellas de vidrio reutilizadas. Tenga en cuenta que esta receta se puede ajustar a su gusto; intente usar diferentes chiles u otras especias como la hoja de laurel. Rinde 3 tazas (720 ml)

Ingredientes

  • 10 dientes de ajo, pelados y en rodajas
  • ¼ de taza (35 g) de frutos secos, como pasas, cerezas o mangos (opcional)
  • 5 chiles ojo de pájaro enteros
  • 1 pomo (3 pulgadas / 7,5 cm) de jengibre fresco, fregado y picado
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 3 a 4 tazas (720 ml a 1 L) de vinagre de caña de azúcar blanco
  • ¼ de taza (60 ml) de salsa de pescado

Coloque el ajo, los frutos secos, los chiles, el jengibre y los granos de pimienta en un frasco o botella de vidrio limpio y cúbralos con el vinagre y la salsa de pescado. Cubra o tape el frasco sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 48 horas.

Transfiera el frasco al refrigerador. El pinakurat se mantendrá indefinidamente y los sabores continuarán desarrollándose con el tiempo.


Agregue estos libros ganadores del premio James Beard 2020 a su estante

Los ganadores de este año incluidos Aniversario por Toni Tipton-Martin, El libro de cocina de pescado entero por Josh Niland, y más.

Si está buscando nuevos libros para leer y cocinar, estos ganadores del premio James Beard son un excelente lugar para comenzar.

A principios de esta semana, la Fundación James Beard anunció a los ganadores de los Premios de Medios 2020, que reconocen lo mejor en libros, medios de difusión y periodismo. Las categorías de premios de libros abarcan desde repostería y postres hasta fotografía & # x2014they & # x2019 no solo se limitan a libros de cocina, sino que también destacan otros libros de no ficción relacionados con alimentos o bebidas. Hay & # x2019s Atlas mundial del vino 8a edición por Hugh Johnson y Jancis Robinson, si está buscando repasar sus conocimientos sobre vinos, y Jeffrey Larsen & # x2019s Hornear sin gluten en casa, que ofrece recetas para más de 100 productos horneados. Más, El libro de cocina de pescado entero de Josh Niland, que se llevó no uno, sino dos premios este año.

Hemos reunido los 13 libros premiados, organizados por su respectiva categoría de premios, en caso de que desee agregarlos a su colección. Siga leyendo para conocer la lista y comience a hacer espacio en su estante.


Mejor Chef: California

Genet Agonafer, Meals by Genet, Los Ángeles

Kim Alter, Nightbird, San Francisco

Val M. Cantu, Californios, San Francisco

Rocío Camacho, La Diosa de los Moles, Paramount, CA

Gabriela Cámara, Cala, San Francisco

Josef Centeno, Orsa & amp Winston, Los Ángeles

Jeremy Fox, Birdie G's, Santa Mónica, CA

Brandon Go, Hayato, Los Ángeles

Brandon Jew, Mister Jiu's, San Francisco

Mourad Lahlou, Mourad, San Francisco

Mei Lin, Beleño, Los Ángeles

Ori Menashe y Genevieve Gergis, Bavel, Los Ángeles

Niki Nakayama, n / naka, Los Ángeles

Brandon Rodgers e Ian Scaramuzza, In Situ, San Francisco

Carlos Salgado, Taco María, Costa Mesa, CA

Joshua Skenes, pescador, San Francisco

James Syhabout, Commis, Oakland, CA

Karen Taylor Waikiki, El Molino Central, Boyes Hot Springs, CA

Pim Techamuanvivit, Kin Khao, San Francisco


Kalaya Thai Market hace que las intrincadas mezclas del chef Nok Suntaranon sean accesibles para los cocineros caseros

"Puedes sacar a la chica del mercado, pero no puedes sacarle el mercado a la chica, ¡y ese soy yo!" dice Chutatip "Nok" Suntaranon, el chef y propietario de Kalaya.

Al crecer en la provincia de Trang, ayudaba a mezclar las pastas de curry y camarones que su madre, Kalaya, vendía en el mercado de su aldea: “Ahora, 40 años después, estoy haciendo lo mismo, pero en el sur de Filadelfia, no en el sur Tailandia ".

Es por eso que el lanzamiento de un espacio comercial cerca de su célebre BYOB tailandés en el mercado italiano es tan emocionante.

Los curry hechos a mano de Kalaya, una rareza en los Estados Unidos, donde comúnmente se preparan mezclas tan intrincadas, han sido clave para la cocina de alto voltaje de Nok, lo que le valió el reconocimiento de Chef del Año 2019, una reseña de tres campanas y un asentimiento de finalista de James Beard. Fundación.

Ahora puedes comprar tarrinas de curry rojo que irradian el fuego de los chiles secos, la raíz de cúrcuma y galanga fresca, o el curry verde de cilantro, albahaca, chiles frescos y hojas de cúrcuma, que también viene incluido en un kit de comida para cuatro (solo agregar proteína). El personal está listo con recetas y consejos para la despensa de provisiones difíciles de encontrar de este pequeño mercado, desde hojas frescas de lima y cítricos asiáticos hasta aderezos de especias, flores de guisantes (para hacer que las albóndigas se vuelvan azules) y tai pla, el pescado fermentado. Nok dice que la salsa interior es “el oro” detrás del funk magnético de su comida. Coge una bolsa de los codiciados fideos instantáneos Thasiam para un almuerzo fácil.

También hay un menú diario de comidas preparadas, desde albóndigas de cangrejo hasta sopas, platos principales, salchicha de hierba de limón del norte de Tailandia y cecina de cerdo Moo Dad Diew, que llevan los vívidos sabores del restaurante Nok a un lugar más accesible y de precio moderado.

“Entré el otro día y me di cuenta: ¡me convertí en mi madre! '”, Dice. "Y eso no es nada malo".


Restaurantes galardonados con el premio James Beard de Nueva Orleans

La Fundación James Beard es una organización de artes culinarias sin fines de lucro que honra a los líderes alimentarios en Estados Unidos, brinda educación y tutoría a chefs profesionales y promueve el valor de una industria diversa y alimentos saludables.

Cada año, la Fundación James Beard premia a restaurantes, bares y chefs de todo el país con el honor de un premio James Beard. Nueva Orleans, siendo la ciudad de comida y bebida que es, no es ajena a estos premios; de hecho, los restaurantes de la ciudad se han llevado a casa este prestigioso título muchas veces.

A continuación encontrará una lista de restaurantes y bares que han recibido un premio James Beard.

Resultados del mapa

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Los chefs que lideran el renacimiento culinario de Puerto Rico

Los chefs de San Juan y rsquos están liderando un renacimiento culinario en la isla y mdas y ellos y rsquore levantando su comunidad con ellos.

Hay una frase que escucharás a menudo en Puerto Rico: & # xA0buen provecho. Es la forma local de decir & # x201Disfrute de su comida, & # x201D, pero las dos palabras se traducen literalmente como & # x201Cbuena ventaja & # x201D. Y es & # x201D una frase que captura el optimismo decidido y la energía creativa isla hoy.

Ha pasado mucho tiempo. El 20 de septiembre de 2017, el huracán María tocó tierra en Puerto Rico, dejándolo en ruinas. La tormenta, la peor en 85 años, azotó la isla con vientos de 155 millas por hora, causando daños por más de $ 100 mil millones y cobrando 2.975 vidas. El ochenta por ciento del valor de las cosechas de la isla desapareció y decenas de miles de residentes se quedaron sin electricidad ni alimentos básicos durante la mayor parte del año. Después de la tormenta, casi el 4 por ciento de la población abandonó la isla para siempre.

Pero muchos, muchos más se quedaron. Entre ellos se encontraba un grupo de chefs comprometidos que se propusieron reconstruir lo que fue destruido y crear algo nuevo a partir de las ventajas que quedaban de & # x2014building up the island & # x2019s a través de su creatividad, activismo y cocina. Esta primavera, me dispuse a encontrarme con ellos.

Natalia Rivera V & # xE1zquez, 35, es la sous chef ejecutiva del Condado Vanderbilt Hotel & # x2019, cocinando en el aclamado Restaurante 1919 junto al chef ejecutivo Juan Jos & # xE9 Cuevas. Me reuní con ella en el lobby de mármol color rosa del hotel & # x2019 durante uno de sus raros momentos de inactividad: V & # xE1zquez también es propietaria de El Jangiri, un lugar de poke-bowl en el popular San Juan & # x201Cgastro-park & ​​# x201D Lote 23 , y, en asociación con la chef pastelera de Vanderbilt Nasha Fondeur, dirige el servicio de catering de postres La Postrer & # xEDa (un concierto reciente: la gala de apertura de Lin-Manuel Miranda & # x2019s Puerto Rico & # xA0Hamilton& # xA0run).

Hace un año y medio, me dijo, el mismo vestíbulo en el que estábamos parados estaba lleno de cientos de trabajadores humanitarios, todos los cuales V & # xE1zquez y su equipo estaban luchando por alimentar. & # x201C Fue desgarrador, & # x201D, dijo. & # x201C De repente, nuestra mentalidad se centró en encontrar comida & # x2014 cualquier alimento & # x2014 y alimentar a las personas que trabajaban las 24 horas del día para ayudarnos a recuperarnos. & # x201D

Hoy, V & # xE1zquez continúa enfocándose en la recuperación, particularmente en la agricultura de la isla & # x2019s. Antes del huracán, El Jangiri era un líder insular en el abastecimiento local, obteniendo el 80 por ciento de los ingredientes de los productores puertorriqueños & # x2014 en una isla que importa el 85 por ciento de su comida. A raíz de la tormenta, que devastó las granjas de Puerto Rico y # x2019s, el equipo de V & # xE1zquez & # x2019s ha redoblado esos esfuerzos, desarrollando una red de más de 30 chefs cada vez que se reúne con un agricultor local, envía un mensaje de texto a las comparaciones de precios de la red. con productos importados. & # x201C Debido a nuestro poder adquisitivo, los hoteles están en condiciones de tener un impacto real aquí & # x201D, dice.

Natalia Rivera V & aacutezquez

& # x201C Me mostró que un día puedes tener todo, y al día siguiente no puedes tener nada & # x201D dice V & # xE1zquez del huracán María. El hotel Condado Vanderbilt y el chef El Jangiri encabezan un movimiento para apoyar a las granjas locales, que fueron devastadas por la tormenta.

Más tarde ese día, mientras deambulaba entre los puestos del Lote 23, Mario Juan Pag & # xE1n, de 31 años, asomó la cabeza por la ventana de un Airstream plateado antiguo, hogar de Pag & # xE1n & # x2019s Perniler & # xEDa Los Pr & # xF3ceres ( también conocido como PLP). Dentro de sus paredes metálicas, el chef canaliza su experiencia en restaurantes de clase mundial como Nueva York & # x2019s Momofuku y San Sebastian & # x2019s Akelarre en sándwiches como el Revoluci & # xF3n es Orden (paleta de cerdo asada a fuego lento de nueve horas con zanahoria, rábano , chips de plátano, cilantro y mayonesa picante, servidos en un rollo blanco esponjoso). Mientras caminaba, una larga fila de peregrinos de sándwiches salía del remolque.

& # x201C Nos cerraron durante dos semanas. Entonces, incluso con los generadores, la energía entraba y salía constantemente, dice & # x201D Pag & # xE1n. & # x201C Nadie quería salir de sus casas. Los semáforos estaban muertos. Hubo accidentes automovilísticos en todas partes. & # X201D Pero tan pronto como pudieron, Pag & # xE1n y sus compañeros comenzaron a cocinar, enviando su comida a áreas más remotas de la isla.

Mario Juan Pag & aacuten

Pag & # xE1n sirve sándwiches tremendamente creativos de un Airstream estacionado en el gastroparque San Juan & # x2019s Lote 23. Inmediatamente después del huracán María, Pag & # xE1n se asoció con otros vendedores del parque para cocinar y enviar comida a los necesitados.

En su restaurante Gallo Negro en el barrio artístico de Santurce, conocí a Mar & # xEDa Mercedes Grubb, de 39 años, una nativa de San Juan cuyos recuerdos de la infancia incluyen sentarse en el balcón, bombardear gandules (gandules), de los cuales su madre sacaba sabores profundos. . El amor por la cocina puertorriqueña se quedó con Grubb durante una década en la ciudad de Nueva York cocinando en algunas de las cocinas más famosas de la ciudad (incluidas The Modern y Maialino). Y está en plena exhibición en Gallo Negro, que combina sabores globales y técnica precisa con sabores isleños y un sentido de diversión. Una noche, el menú puede incluir & # x201Cpork and beans, & # x201D una chuleta de cerdo en salmuera y chamuscada acompañada de gandules, alubias y frijoles pintos, otra noche, ricos espaguetis a la boloñesa (& # x201Cboloyes & # x201D), reforzados con longaniza puertorriqueña embutido. (Esta primavera, la Fundación James Beard incluyó a Grubb entre los semifinalistas de Best Chef: South).

El huracán María dejó a Grubb sin electricidad durante meses, una limpieza abrumadora y apenas personal (muchos habían huido al continente). Pero sabía que otros habían sido golpeados con más fuerza. & # x201C Sabíamos que iba a haber un efecto dominó inmediato de personas que perderían sus trabajos, & # x201D, dice. Ese conocimiento fue el impulso para Serve PR, una organización sin fines de lucro que ella cofundó. & # x201C El objetivo era recaudar dinero para ese lavaplatos que no pudo & # x2019 trabajar durante meses & # x201D Grubb, & # x201C, para el restaurante que estaba a punto de cerrar porque no podía & # x2019 pagar el alquiler & # x201D.


Los chefs de Portland dominan a los finalistas del premio James Beard al Mejor Chef del Noroeste

, Los chefs de Portland están dominando la competencia por los honores de Mejor Chef del Noroeste, llevándose tres de los cinco puestos finalistas que se anunciaron el lunes en la ciudad de Nueva York.

son contendientes en la categoría, junto con dos chefs de Seattle, Ethan Stowell de

Whims fue nominada a Mejor Chef del Noroeste el año pasado, y su cocina italiana Nostrana, conocida por sus hornos de leña y platos de pasta, es la más popular de los nominados a Portland. Esta es la primera nominación para Pomeroy y Ricker, aunque ambos restaurantes han recibido mucha atención nacional en el último año. Pomeroy, cuyo restaurante tiene un menú centrado en la carne y un menú nocturno fijo, fue nombrado uno de la revista Food & amp Wine & # x27s

la primavera pasada. Ricker, cuyo restaurante tailandés celebra la comida callejera del sudeste asiático, obtuvo una

en junio pasado & # x27s Food & amp Wine, e hizo

hacer una ensalada de papaya verde que estaba tan picante que el coanfitrión Al Roker se quedó sin aliento.

Bestia, Nostrana y Pok Pok son todos antiguos

en la sección Diner anual de The Oregonian & # x27s.

La categoría de Mejor Chef del Noroeste tradicionalmente ha estado dominada por chefs de Seattle, con no más de dos chefs de Portland ganando nominaciones en el mismo año hasta ahora. Los ganadores anteriores de Portland son Vitaly Paley de Paley & # x27s Place, Philippe Boulot de The Heathman, Greg Higgins de Higgins Restaurant y Cory Schreiber, anteriormente de Wildwood Restaurant. La categoría Best Chef Northwest cubre restaurantes en Oregon y Washington, así como Alaska, Idaho, Montana y Wyoming.

Además, otro chef de Portland recibió los honores de James Beard el lunes. Gabriel Rucker de

es uno de los cinco nominados a nivel nacional para el premio Rising Star Chef of the Year Award, otorgado a un chef de 30 años o menos que, según la Beard Foundation, "muestra un talento impresionante y es probable que tenga un impacto significativo en la industria en los próximos años". & quot; Rucker, de 29 años, ha sido nominado en esta categoría tres años seguidos. Le Pigeon también ha recibido el premio al Restaurante del Año de parte de The Oregonian.

Los ganadores de los premios anuales de chef y restaurante se anunciarán el 3 de mayo en un evento de gala en el Avery Fisher Hall de Nueva York & # x27s.


Premios de restaurante y chef de la Fundación James Beard 2020

Mejor restaurante nuevo

Un restaurante inaugurado el año calendario anterior que ya demuestra la excelencia en la cocina y la hostelería, y que probablemente tendrá un impacto significativo en los próximos años..

  • Automatic Seafood & amp Oysters, Birmingham, AL
  • Demi, Minneapolis
  • Eem, Portland, Oregón
  • Fox y el cuchillo, Boston
  • Gado Gado, Portland, Oregón
  • Gianna, Nueva Orleans
  • Kalaya, Filadelfia
  • Nightshade, Los Ángeles
  • Pasjoli, Santa Mónica, CA
  • Verjus, San Francisco

Panadero excepcional

Un pastelero o panadero que demuestra una habilidad, integridad y carácter excepcionales en la preparación de postres, pasteles o panes que se sirven en una panadería minorista. Los candidatos elegibles deben haber trabajado como pastelero o panadero durante los últimos cinco años. & # xA0

  • Graison Gill, Bellegarde Bakery, Nueva Orleans
  • Zachary Golper, Bien Cuit, Nueva York
  • Maura Kilpatrick, Sofra Bakery, Cambridge, MA
  • Lisa Ludwinski, hermana Pie, Detroit
  • Avery Ruzicka, Manresa Bread, Los Gatos, CA

Programa de barra excepcional

Un restaurante o bar que demuestra un cuidado y habilidad excepcionales en la selección, preparación y servicio de cócteles, licores y / o cerveza.

  • Anvil Bar & amp Refuge, Houston
  • Expatriado, Portland, OR
  • Casa Kimball, Decatur, GA
  • Lago perdido, chicago
  • Trick Dog, San Francisco

Chef excepcional

Un chef que establece altos estándares culinarios y que ha servido de ejemplo positivo para otros profesionales de la alimentación. Los candidatos elegibles deben haber trabajado como chef durante los últimos cinco años.

  • David Kinch, Manresa, Los Gatos, CA
  • Corey Lee, Benu, San Francisco
  • Donald Link, Herbsaint, Nueva Orleans
  • Missy Robbins, Lilia, Nueva York
  • Ana Sortun, Oleana, Cambridge, MA
  • Marc Vetri, Vetri Cucina, Filadelfia

Hospitalidad excepcional

Un restaurante en funcionamiento durante cinco años o más que demuestra coherencia y una atención excepcional en la hospitalidad y el servicio..

  • Brigtsen & aposs, Nueva Orleans
  • Canlis, Seattle
  • Saison, San Francisco
  • Swan Oyster Depot, San Francisco
  • Zingerman y aposs Roadhouse, Ann Arbor, MI

Chef de repostería excepcional

Un pastelero o panadero que demuestra una habilidad, integridad y carácter excepcionales en la preparación de postres, pasteles o panes que se sirven en un restaurante. Debe haber trabajado como pastelero o panadero durante los últimos cinco años..

  • Lincoln Carson, Bon Temps, Los Ángeles
  • Juan Contreras, Atelier Crenn, San Francisco
  • Margarita Manzke, R & # xE9publique, Los Ángeles
  • Diane Moua, cuchara y establo, Minneapolis
  • Natasha Pickowicz, Flora Bar, Nueva York
  • Miro Uskokovic, Gramercy Tavern, Nueva York

Restaurante excepcional

Un restaurante que demuestra excelencia constante en comida, ambiente, servicio y operaciones. Los candidatos elegibles deben haber estado en el negocio 10 o más años consecutivos. & # xA0

  • FIG, Charleston, SC
  • Frasca Food and Wine, Boulder, CO
  • Jaleo, Washington, D.C.
  • Pizzeria Bianco, Phoenix
  • Membrillo, San Francisco

Restaurador excepcional

Un restaurador que demuestra creatividad en el espíritu empresarial e integridad en las operaciones del restaurante. Los candidatos elegibles deben haber estado en el negocio de los restaurantes durante al menos 10 años y no deben haber sido nominados para un premio de chef de la Fundación James Beard en los últimos cinco años..

  • Paul Bartolotta, The Bartolotta Restaurants, Milwaukee (Ristorante Bartolotta, Harbour House, Lake Park Bistro y otros)
  • Jamie Bissonnette y Ken Oringer, JK Food Group, Boston (Little Donkey, Toro, Coppa)
  • JoAnn Clevenger, Upperline Restaurant, Nueva Orleans
  • Alex Raij y Eder Montero, NYC (La Vara, Saint Julivert Fisherie, Txikito)
  • Jason Wang, Xi y aposan Famous Foods, Nueva York

Programa de vinos excepcional

Un restaurante o bar que demuestra la excelencia en el servicio de vinos a través de una lista de vinos cuidadosamente considerada y un enfoque bien informado para ayudar a los clientes a elegir y beber vino..

  • Bacanal, Nueva Orleans
  • Canard, Portland, Oregón
  • COTE, Nueva York
  • Miller Union, Atlanta
  • Night + Market Sahm, Venecia, CA
  • Spiaggia, Chicago

Destacado productor de vinos, cervezas o licores

Un productor de cerveza, vino o licores que demuestra consistencia y habilidad excepcional en su oficio.. & # xA0

  • Scott Blackwell y Ann Marshall, High Wire Distilling Co., Charleston, SC
  • Cathy Corison, Bodega Corison, St. Helena, CA
  • Drew Kulsveen, Destilería Willett, Bardstown, KY
  • Todd Leopold y Scott Leopold, Leopold Bros., Denver
  • Lance Winters, St. George Spirits, Alameda, CA

Chef estrella en ascenso del año

Un chef de 30 años o menos, nacido el 1 de enero o después del año que ocurrió treinta años antes del año del premio en el que dicho chef será considerado para el premio (por ejemplo, el 1 de enero de 1976 para que los candidatos sean considerados en el año de premios 2006), que muestra un talento, carácter y capacidad de liderazgo excepcionales, y que probablemente tenga un impacto significativo en los próximos años..

  • Will Aghajanian y Liz Johnson, The Catbird Seat, Nashville
  • Irene Li, Mei Mei, Boston
  • Gaby Maeda, Disposiciones sobre aves estatales, San Francisco
  • Ashleigh Shanti, Benne on Eagle, Asheville, Carolina del Norte
  • Paola Vélez, Kith / Kin, Washington, D.C.
  • Jon Yao, Kato, Los Ángeles


Ver el vídeo: Exclusive NYC Dining at James Beard House. Secretly Awesome (Noviembre 2021).