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Receta de pollo tailandés con coco y albahaca de NM

Receta de pollo tailandés con coco y albahaca de NM

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Pollo tailandés con coco y albahaca

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 pechugas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 ajo picado
  • 2 chiles rojos finamente picados
  • 1 taza (250 ml) de hojas de albahaca fresca, picadas
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 ½ cucharadita de azúcar morena
  • 250 ml de crema de coco
  • 1 lima en rodajas para decorar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1 cm y reservar.
  2. Comienza calentando el aceite en un wok o sartén y sofríe las cebollas, el ajo y la guindilla durante un par de minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
  3. Agregue las tiras de pollo y saltee durante 4 minutos hasta que el pollo esté cocido.
  4. Agrega el cilantro, las hojas de albahaca, la salsa de pescado y el azúcar morena a la mezcla y sofríe un minuto más.
  5. Finalmente, vierta la crema de coco y revuelva durante 5 minutos hasta que la salsa se haya reducido.
  6. Servir directamente del wok con fideos, arroz o verduras frescas al vapor.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (2)

¡Muy fácil de hacer y tiene un sabor delicioso! ¡¡El favorito de mi hijo !! - 05 de noviembre de 2012


ANÁLISIS AYURVÉDICO

Hierbas poderosas en su gabinete de especias

Reducir la congestión y respirar libremente

Impulso inmunológico

La albahaca es una buena hierba antibacteriana con propiedades antiinflamatorias y un poderoso golpe de vitamina C. ¡Por lo tanto, prepare una buena taza de té de albahaca cuando sienta que se acerca un resfriado! Alternativamente, haga una sopa de limoncillo con una guarnición abundante de albahaca. Al enjuagar la superficie de la piel, los senos nasales y los pulmones con sangre rica en células que luchan contra el sistema inmunológico, ¡Basil puede ayudarlo a eliminar el virus! Como la mayoría de los miembros de la familia de la menta, la albahaca provoca una sudoración profusa debido a sus cualidades aromáticas. En este caso, la albahaca también es picante y cálida.

Este concepto de "sudar", se llama liberar el exterior en la medicina china. Cuando su cuerpo se da cuenta de que ha estado expuesto a un patógeno, su wei-qi, la parte de su sistema inmunológico responsable de defender su cuerpo a través de la circulación y su piel, aprieta y cierra los poros. ¿Alguna vez ha notado que justo antes de ponerse "realmente" enfermo, le duele el cuello, el cuerpo y un escalofrío en todo el cuerpo? Sientes que tu wei-qi te cierra los poros y tensa todos los músculos para evitar la entrada de patógenos del "viento".

Para expulsar al patógeno de donde vino, la Medicina China, como el Ayurveda, prescribe hierbas diaforéticas para inducir la sudoración terapéutica. A medida que estas hierbas (como la albahaca y el jengibre) comienzan a actuar, el wei-qi se relaja y vuelve a abrir los poros, usted comienza a sudar y su cuello se relaja.

Uso en diabetes

Albahaca para la salud del corazón

La albahaca es una excelente fuente de betacaroteno, un poderoso antioxidante. El betacaroteno protege las células que recubren los vasos sanguíneos del daño de los radicales libres. También ayuda a prevenir que los radicales libres oxiden el colesterol en el torrente sanguíneo. El colesterol solo se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos y causa aterosclerosis después de que se ha oxidado. Por lo tanto, incorporar muchos antioxidantes en su dieta puede protegerlo de un ataque cardíaco o un derrame cerebral, los resultados extremos de la aterosclerosis grave. Una taza de té de albahaca al día es excelente para la salud del corazón, ya que tonifica el corazón y reduce el colesterol.

La albahaca tiene un alto contenido de magnesio, el mineral responsable de relajar los músculos de su cuerpo, incluido el músculo cardíaco. Cuando su corazón está relajado, el flujo sanguíneo permanece suave e incluso hacia su corazón, lo que reduce el riesgo de ritmos cardíacos irregulares y presión arterial alta inducida por el estrés. La albahaca también contiene ácidos grasos Omega 3, cuyas propiedades antiinflamatorias protegen su corazón.

Calma la inflamación para aliviar el dolor y curar profundamente

La albahaca ofrece un alivio de la inflamación dolorosa. Se ha demostrado que un químico en el aceite volátil de albahaca llamado eugenol bloquea la actividad de la misma enzima (ciclooxigenasa) que bloquean la aspirina y el ibuprofeno para reducir la inflamación dolorosa. La albahaca también contiene ácidos grasos omega 3 antiinflamatorios, mientras que proporciona fuertes antioxidantes en forma de betacaroteno.

Los antioxidantes, como se mencionó en profundidad anteriormente, neutralizan los radicales libres que son un factor que contribuye a los trastornos de la inflamación crónica como la artritis reumatoide, la osteoartritis y el asma. Unas cuantas hojas frescas de albahaca todos los días pueden ayudar a controlar estos trastornos y otras afecciones inflamatorias.

COMPRA Y PREPARACIÓN

Siempre que sea posible, elija albahaca fresca sobre seca, ya que la hierba seca pierde rápidamente su sabor. Elija hojas vibrantes, de color verde intenso, libres de manchas oscuras o amarillentas. Debe verse recién cosechado. Dicho esto, es bueno tenerlo en su gabinete de especias para espolvorear pollo, ternera o darle un toque italiano a las verduras. Elija orgánicos si es posible: irradiar albahaca disminuye en gran medida sus niveles de vitamina C y caratenoides.

Guarde la albahaca fresca en el refrigerador envuelta en una toalla de papel ligeramente húmeda. O simplemente coloque su manojo en un vaso de boca ancha con una pulgada o dos de agua en el fondo. La albahaca viene en muchas variedades, como la albahaca dulce italiana. La albahaca morada, utilizada en los países asiáticos, es más amarga. Otras variedades incluyen albahaca limón y la famosa hierba ayurvédica Tulsi, también llamada Holy Basil.

ALBAHACA PARA COCINAR

Explorar recetas Dado que los aceites de albahaca son muy volátiles, es mejor agregar la hierba al final de la cocción como guarnición. La albahaca pierde su sabor rápidamente cuando se expone al calor.

La albahaca es más famosa como ingrediente en la salsa de tomate y el pesto clásico. Es casi sinónimo de cocina italiana. El atractivo de Basil va más allá del Mediterráneo. En todo el mundo, juega un papel destacado en el curry de coco tailandés y las sopas de fideos vietnamitas. En casa, pruebe a picar albahaca fresca y espolvorearla sobre el pollo.

Puede que no pienses en la albahaca como una especia de postre, sin embargo, aparece como una guarnición elegante sobre postres exóticos como helado de fresa y balsámico, en un flan o encima de tu tarta de lima favorita. La albahaca puede ser un sabroso acento amargo en los batidos dulces de sandía.

¿POR QUÉ COMER UNA DIETA AYURVÉDICA?


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de galanga, pelada y triturada
  • 2 chiles rojos finamente picados
  • 2-3 cucharaditas de chile en polvo
  • 4 mazorcas tiernas, cortadas a la mitad a lo largo
  • 3 berenjenas tailandesas pequeñas o 1 berenjena pequeña, picada
  • 2 granos de pimienta verde fresca, triturados
  • 125 g / 4½ oz de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos grandes
  • 1 cucharadita de pasta de camarones
  • 6 hojas de lima, ralladas
  • 2 tallos de limoncillo, sin hojas exteriores, centro interior finamente picado
  • Lata de 400ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • 500 g / 1 libra 2 oz de filete de ternera
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 300g / 10½ oz de arroz basmati, para servir

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola o cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo, la galanga, las guindillas y la guindilla en polvo y sofría durante 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue el maíz dulce, las berenjenas, los granos de pimienta, los tomates cherry y el pimiento rojo y cocine por 5 minutos. Agregue la pasta de camarones, las hojas de lima, la hierba de limón, la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Caliente el aceite restante en una sartén y dore el filete de ternera durante 3-5 minutos por todos lados, o hasta que esté cocido a su gusto. Retirar de la sartén, cubrir con papel de cocina y dejar reposar. Corta la carne en rodajas finas.

Ponga a hervir una cacerola con agua y cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Agrega la carne, la albahaca y el cilantro a la salsa de curry. Sirve el curry con el arroz en platos calientes.


Pollo tailandés y arroz n. ° 038 "Khao Mun Gai"

PASO 1
Retire la mayor cantidad posible de piel y grasa del pollo. Reserva la guarnición para más tarde.

PASO 2
Coloque el caldo de pollo, el jengibre y las cebolletas en una olla grande a fuego alto. Frote el pollo por dentro y por fuera con una generosa cantidad de sal. Luego agregue el pollo al caldo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que el pollo esté bien cocido. Deberá quitar un poco de la espuma que sube a la superficie de vez en cuando.

PASO 3
Mientras tanto, prepara el arroz. Coloque los recortes de pollo en una cacerola a fuego medio-alto y cocine por unos 10 minutos o hasta que tenga un par de cucharadas de grasa y los recortes de pollo estén dorados. Retire y deseche (o coma jajaja) la mayoría de los recortes de pollo. Agrega el ajo a la grasa de pollo que queda en la sartén y cocina a fuego medio hasta que el ajo esté dorado. Agregue el arroz y revuelva vigorosamente para raspar los trozos de pollo del fondo de la sartén. Sirva 2 ½ tazas del caldo de pollo que su pollo está cocinando (cubra el pollo con 2 tazas de agua para reemplazar el caldo). Revuelva y cubra sin apretar con una tapa. Cocine durante 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero aún un poco firme. Luego cubra bien con la tapa, apague el fuego y descanse durante 10 minutos para permitir que el vapor termine de cocinar el arroz. Use un tenedor para esponjar el arroz antes de colocarlo en platos para servir.

PASO 4
Para hacer la salsa, use un mortero para machacar las raíces de cilantro, el ajo y la sal hasta obtener una pasta fina. Incorpora los ingredientes restantes.

PASO 5
Para servir, retire con cuidado el pollo del caldo. Corta las patas y las alas del pollo. Retire y deseche el hueso de los deseos. Luego retire la carne de la pechuga. Golpee ligeramente la carne de la pechuga con un rodillo para ablandarla. Luego corte. Sirve la carne de pollo con el arroz, la salsa y un tazón pequeño del caldo de cocción de pollo.


Estas fotos y recetas de auténtica comida tailandesa te harán babear por el curry

Pad Thai, fideos borrachos, curry Panang, curry Massaman y Tom Yum son los verdaderos pilares de la cocina tailandesa estadounidense. Aventúrese en cualquier restaurante tailandés y es probable que encuentre la mayoría de estos elementos en el menú, y serán opciones confiables y sólidas. Y a diferencia de, digamos, el pollo del general Tso, no son invenciones estadounidenses de lo que teóricamente sabe la comida asiática. En la nación del sudeste asiático, el pad thai es una comida callejera, poco probable que se encuentre en un menú formal, y los fideos borrachos son un plato regional originario del centro de Tailandia. Y lo que probablemente no se encontrará en el menú de los restaurantes tailandeses estadounidenses es comida tradicional, que incluye grillos fritos, sopa de anguila picante y calamares secados al sol, por nombrar algunos.

Con la deforestación, el desarrollo económico y un tamborileo de disturbios políticos, Tailandia está cambiando. Y también lo es su comida. & # 8220Algunos de los sabores y recetas desaparecerán & # 8221, dice el fotógrafo gastronómico y escritor de renombre mundial Jean-Pierre Gabriel. & # 8220Hoy en día, la mayoría de la gente vive y trabaja en el campo, pero eso cambiará con la población más joven. & # 8221

Tailandia es un crisol culinario que se ha convertido en una de las cocinas más frescas y queridas de todo el mundo. & # 160Gabriel pasó tres años viajando por Tailandia, recolectando recetas desde los pueblos más remotos hasta restaurantes bulliciosos, y fotografiándolo todo para desarrollar su libro & # 160Tailandia: el libro de cocina. El libro crea una cápsula del tiempo de esta cultura cambiante, una enciclopedia de sus recetas más queridas. Aunque el estado político actual de Tailandia es objeto de controversia, algo que se puede celebrar es su deliciosa comida. Smithsonian.com habló con Gabriel sobre su libro. & # 160

¿Qué te inspiró a emprender este viaje culinario en Tailandia?

Si desea seguir las estaciones y las ceremonias, era importante tomarse al menos un año para recopilar las recetas. Recopilamos en total más de 800 recetas, sin incluir chili & # 160paste, algunos aderezos, etc. Luego fue mucho trabajo hacer la selección de solo 500 recetas.

Todas las fotografías fueron tomadas in situ. ¿Cuáles fueron los desafíos? & # 160

Tenía dos estilos para fotografiar este proyecto, uno con los ingredientes y otro con el plato, a veces separados y a veces juntos. La primera idea para esto fue la practicidad, porque estaba dispuesto a registrar cada ingrediente utilizado en las recetas. Tienes que saber que las recetas se recopilaron en su mayoría a mano. Las damas le estaban explicando a uno de los asistentes que luego tomaba notas en tailandés. Y luego del tailandés, tradujimos al inglés y luego adapté el inglés. Entonces, era muy importante tener una forma de verificar los ingredientes.

La idea era reflejar la vida cotidiana de la gente: hacer un cuadro con un trozo de madera, un trozo de piedra, un cuchillo o una canasta de bambú. Lo más importante fue crear esta naturaleza muerta y hacerla atemporal. Eso es difícil de hacer en fotografía. Detengámonos en los años 80 y 90, ves una fotografía y dices: & # 8220 Eso & # 8217 tiene 20 años & # 8221 He tratado de crear imágenes que si las miras en 10 años puedes decir es una bonita vista de hoy.

¿Cuáles son las diferencias entre las diferentes regiones de Tailandia?

Las diferencias tienen que ver principalmente con el clima. En el noreste (Isaan), tienen una larga estación seca. Entonces, tal vez tengan una cosecha de arroz por año. Debido a que tienen rendimientos pequeños, usan arroz más pegajoso o glutinoso. También necesitan conservar los ingredientes. Para el pescado, encurten el bagre en sal. La comida en Isaan es tremendamente picante. También es la parte del país donde se alimentan más insectos y animales salvajes.

El norte es una mezcla. Tienen algunas especificaciones que no entiendo. En lugar de usar curry y cilantro, usan eneldo, que no se usa en ningún otro lugar del país. Fue una parte bastante rica en la historia de Tailandia, por lo que la comida puede ser un poco más sofisticada en algunos lugares. Además, en la frontera con Laos y Myanmar todavía hay personas que viven de manera tribal. Con la influencia de China encontrarás más fideos allí, incluso fideos de huevo. De la población musulmana, tienes un tipo de cocina muy diferente porque no comen cerdo. En Tailandia, cuando se habla de curry o pasta de chile, siempre se hace con ingredientes frescos, chiles frescos, a veces chiles secos que se han remojado. principalmente especias secas.

Yendo hacia el sur, producen azúcar de palma y mucho coco. Entonces, encontrarás más de los platos que usan coco. Tiene la parte más importante de la costa y por lo tanto el marisco [está por todas partes]. Por ejemplo, ves a la gente en la playa secando calamares. Usan muchos calamares secos y los vuelven a remojar para usar en sopas.

La región de las llanuras centrales se dedica principalmente al arroz. Y, muy interesante, tienes la antigua capital de Tailandia, que se llamaba Ayutthaya. Había portugueses en Ayutthaya. De los portugueses, los tailandeses todavía tienen tal vez 300 o 400 & # 160 años después, postres hechos solo con yemas de huevo. Esto es muy típico de las tradiciones portuguesas de postre.

¿Cuáles son las similitudes entre estas regiones?

Las técnicas de cocción son prácticamente las mismas en todo el país. & # 160La primera es la cocción al vapor, que se cocina mucho al vapor en la cocina tailandesa, algunas para platos como pasteles de pescado, pero sobre todo para los dulces. También freír, que se encuentra en todas partes pero yo diría más en la parte sur y en los alrededores de Bangkok. Lo que me ha impresionado de freír, que también se encuentra en China, es freír un pescado entero. Siempre me impresiona la perfección de la cocción de la carne. Es fantástico y lleno de sabor.

Además, muy importante en todo el país es el wok. Usando el wok es como construyen los ingredientes que desarrollan el sabor tailandés que conocemos, que es el picante pero sobre todo la frescura. La cocina es muy refrescante. Cuando cocinas con un wok en Tailandia, primero divides los aromas. Empiezas con la pasta de ají, un poco de ajo, unas chalotas y un poquito de aceite de oliva. Cuando le preguntas a alguien en Tailandia cuánto tiempo lo cocinas, siempre dirán hasta que huela bien. Están desarrollando los sabores básicos, el sótano del plato. Luego vienen los ingredientes del plato, ya sean verduras, arroz, carne o pescado. & # 160 La idea es cocinar y mantener una especie de crujiente en las verduras y algo de frescura.

¿Cuáles son los ingredientes tradicionales que se utilizan en la cocina tailandesa? & # 160

Tienes la base de ingredientes de lo que ya sabemos sobre la comida tailandesa galanga, jengibre, hierba limón, cilantro y albahaca tailandesa. Pero lo que he tratado de entender al hacer el libro es cómo hacen algunos ingredientes como la salsa de pescado y lo que llaman kapi,& # 160a pasta de camarones. Le pedí a mi personal que me llevara a ver a diferentes personas haciendo estos ingredientes y siempre fue fascinante. Algo muy intrigante sobre el kapi es que está hecho con camarones muy pequeños. Usan una red especial para pescar estos camarones. Simplemente curan con sal, trabajándolas y secándolas hasta que básicamente se convierte en esta pasta. Es muy típico en la parte sur de Tailandia y, curiosamente, un ingrediente básico en las llanuras centrales.

En el norte, usan pasta de soja seca como proteína, lo que llaman tua nao& # 160y normalmente lo trituran con la pasta de chile y luego con la salsa. & # 160 Así que le pregunté a mi personal si podía ver cómo se hacía este tua nao. Fuimos a un pequeño taller donde estas dos mujeres cocinaban las semillas de soja, luego las molían para hacer una pasta y luego las secaban, y así sucesivamente.

Una vez en la parte sur de Tailandia, estábamos en un pueblo y fuimos a esta pareja muy anciana, que tenía más de 80 años. Estaban cuidando lo que llamaron un jardín y eran 50 acres de bosque natural del siglo XVII al XVIII, fantástico. En medio del bosque tienen estos árboles de nuez moscada. Fue la primera vez en mi vida que vi el verdadero árbol de nuez moscada con frutos. Y las frutas parecen albaricoques. Entonces, tomé una foto y les pregunté qué hacen. Cuando nos íbamos, mi asistente en jefe me llamó y me dijo que tenías que probar algo. El sabor fue muy sorprendente, era como una fruta confitada. El sabor de la pulpa de esta nuez moscada fue increíble. Volviendo a Europa, les dije a los mejores chefs si conocían esta fruta y nunca se enteraron de ella. & # 160

¿Puede explicar el papel de los insectos en la dieta tailandesa?

Cada vez más expertos dicen que los insectos son una muy buena fuente de proteína animal. Los insectos se comen principalmente en el noreste, que era y sigue siendo un lugar muy pobre. Todavía viven bastante cerca de la naturaleza y los insectos son una forma de que las personas encuentren proteínas. Los grillos se fríen en su mayoría. En el libro, tenemos una receta de grillos fritos con algunas hojas de lima kaffir y hierba de limón.

Algunas larvas son muy buenas si no piensas en lo que estás comiendo. El cricket es muy bueno, & # 8217 es muy crujiente. & # 160 Lo que he oído y leído en Tailandia es que están produciendo granjas de insectos. & # 160

¿Qué utensilios de cocina son los más importantes en la cocina tailandesa?

Lo más importante es el mortero. En los pueblos no tienen licuadoras. En este mortero, preparas el sabor básico del plato. Estás haciendo con ella una pasta de chile o una mezcla que te servirá como salsa. La ensalada tailandesa de papaya se hace con machacar un poco los ingredientes para realzar los sabores y eso se hace con el mortero.

El wok, ollas para calentar y cocinar algunas sopas, tom yum, también son importantes. & # 160Para cocinar al vapor el arroz glutinoso, utilizan una cesta de bambú específica. & # 160

¿Qué recetas recomiendas para alguien que no haya probado cocinar comida tailandesa?

Me encanta el arroz frito. Siempre bromeamos en casa porque es una buena forma de aprovechar las sobras. También me encanta que sea un plato que puedes compartir en la mesa. Me gustan estas recetas que tienen el arroz glutinoso, la leche de coco y el mango fresco. Si tienes un mango realmente bueno, es realmente un manjar. Otro platillo muy fácil de hacer es el pollo al jengibre. Fríes el pollo con champiñones negros secos que has remojado antes y lo fríes con pollo o pescado con jengibre. Si te gusta el jengibre, es imprescindible.

Me gusta comer muchas verduras y la forma tailandesa de saltear y saltear verduras como la gloria de la mañana, el bok choy e incluso el brócoli es muy interesante porque es rápido. Agregue un poco de ajo, algunos chiles para combinar los sabores y listo. Tú eres quien mantiene el crujiente y la frescura de las verduras y eso es muy agradable.

Recetas reimpresas con permiso de Phaidon de Tailandia: The Cookbook.

Solomillo De Cerdo Salteado Picante

Adaptado de TAILANDIA: EL LIBRO DE COCINA de Jean-Pierre Gabriel (Phaidon, $ 49.95, mayo de 2014)

Origen: norte
Tiempo de preparación: 5 minutos & # 160 & # 160 & # 160 & # 160
Hora de cocinar: 5 minutos
Sirve: 3

1 y 189 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo finamente picados
12 oz / 350 g de lomo de cerdo, en rodajas finas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar granulada
5 chiles rojos o verdes, cortados en diagonal

Calentar el aceite en un wok a fuego medio, agregar el ajo y sofreír durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue la salsa de cerdo y soja y saltee durante 3-4 minutos o hasta que esté cocido. Agrega el azúcar y los chiles y sofríe por un minuto más. Servir.

Arroz Frito con Piña

Adaptado de TAILANDIA: EL LIBRO DE COCINA de Jean-Pierre Gabriel (Phaidon, $ 49.95, mayo de 2014)

Origen: Central
Tiempo de preparación: 10 minutos (sin incluir la preparación del arroz) & # 160 & # 160 & # 160
Hora de cocinar: 8 minutos
Sirve: 2

3 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, en rodajas
4 oz / 120 g de camarones (langostinos), pelados y desvenados, con las colas aún intactas
2 & # 189 tazas (1 lb / 450 g) de arroz jazmín al vapor & # 160
1 & # 189 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar granulada
1 & # 189 tazas (9 oz / 250 g) de piña en cubitos (cortada en & # 190 pulgadas / 2 cm en dados)
& # 189 taza (2 & # 190 oz / 75 g) de anacardos tostados
2 cebolletas (cebolletas), en rodajas finas, para decorar
2 rodajas de lima, para servir

Caliente el aceite en un wok a fuego medio, agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue los camarones (langostinos) y saltee durante 1-2 minutos hasta que los camarones se pongan rosados. Retire los camarones del wok y reserve.

Agregue el arroz al vapor al wok y revuelva durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el arroz esté bien cubierto con el aceite. Agregue la salsa de soja, el azúcar y los camarones y saltee durante 1-2 minutos. Agregue la piña y los anacardos y cocine por 1 minuto más, revolviendo suavemente. Transfiera a un tazón para servir y decore con las cebolletas (cebolletas). Sirve con las rodajas de lima.

Arroz Glutinoso con Mango

Adaptado de & # 160TAILANDIA: EL LIBRO DE COCINA & # 160por Jean-Pierre Gabriel (Phaidon, $ 49.95, mayo de 2014) & # 8203

Origen: Central
Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempos de remojo y reposo & # 160 & # 160
Hora de cocinar: 35 minutos
Sirve: 6

1 & # 189 tazas (11 oz / 300 g) de arroz glutinoso (pegajoso)
& # 188 taza (2 oz / 50 g) de frijoles mungo partidos
& # 189 taza (4 fl oz / 120 ml) de leche de coco
& # 189 taza (3 & # 189 oz / 100 g) de azúcar extrafina (en polvo)
& # 188 cucharadita de sal
2 mangos maduros, pelados y cortados en rodajas de 1 & # 188 pulgadas / 3 cm de ancho

Remoje el arroz en un recipiente con agua durante al menos 3 horas, o preferiblemente durante la noche, luego enjuague y escurra.

Remoje los frijoles en un recipiente con agua durante 1 hora. Escurrir y secar con toallas de papel.

Envuelva el arroz en una gasa (muselina) y cocine al vapor en una vaporera durante 30-35 minutos. Revuelva cada 10 minutos. El arroz se verá transparente cuando esté cocido.

Pon la leche de coco, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto, retira del fuego y reserva. Reserve aproximadamente 1/3 taza (2 & # 189 fl oz / 75 ml) para la cobertura.

Tuesta los frijoles mungo en una sartén seca o sartén a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que se pongan de color amarillo oscuro y se sequen por completo.

Una vez que el arroz esté cocido, transfiéralo a un bol y agregue la leche de coco dulce. Mezcle bien, cubra con una envoltura de plástico (film transparente) y deje reposar durante 10-15 minutos.

Cubra el arroz dulce con los frijoles mungo tostados y sirva con rodajas de mango.

Acerca de Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito es la diseñadora digital líder y estratega creativa de la Smithsonian grupo editorial online.


Disfruta de este sencillo y delicioso platillo bajo en carbohidratos, ldquopasta y rdquo. Y asegúrese de hacernos saber qué le pareció si le dio una oportunidad a la receta.

¿Quieres más formas de cocinar estos fideos vegetarianos? Echa un vistazo a mi cazuela de calabaza y espagueti con brócoli con queso y mi cazuela de calabaza y espagueti con pollo.

Y si estás de humor para otra receta sabrosa de camarones, ¡asegúrate de probar mis fáciles rollitos de lechuga y camarones!


Pero primero, ¿por qué se llama carne en cascada?

Nam tok (น้ำตก) es la palabra tailandesa para cascada, y neau (เนื้อ) significa carne de res. En conjunto, la traducción literal es carne tailandesa en cascada o cascada de carne.

En realidad, es solo un nombre. Como un perrito caliente.

Pero al igual que un hot dog, que fueron traídos de Alemania como salchichas de perro salchicha, y luego llamados hot dogs en los Estados Unidos, por lo que también hay una leyenda y una historia que algunos creen que está detrás del nombre de la ensalada tailandesa de carne en cascada.

La carne de res de esta receta se marina primero y luego se asa a la parrilla sobre carbón caliente.

Como dice la receta y la historia, una vez que la carne comienza a silbar por los jugos chisporroteantes, la carne debe retirarse de la parrilla y está lista para ser cortada y preparada en la ensalada. El sonido chisporroteante de la cascada es la forma de saber que la carne está cocida y lista para comer.

Mito o hecho, no estoy seguro, pero creo que es una explicación muy buena.

Estos son los ingredientes que necesitará


Estofado de lentejas y coco al curry, de Beverly Hicks Burch

El muchacho era cazador y había estado cazando todo el día. Llegó a casa y descubrió que su (astuto) hermano había preparado una olla de estofado o frijoles (y un plan). Como suele hacer la mayoría de los jóvenes, el hermano mayor decidió dramáticamente y declaró que estaba hambriento por trabajar tan duro y que seguramente moriría si no pudiera comer algunos frijoles ...y, estaría dispuesto a renunciar a su derecho de nacimiento para tener un plato de ese guiso de frijoles. Su hermano menor aceptó su oferta ... su plan para usurpar la primogenitura del hermano mayor había funcionado ... tal vez echando raíces al viejo adagio "el camino al corazón (o cabeza) de un hombre es a través de su estómago" ...

Ese joven hambriento se llamaba Esaú y ese tazón de frijoles de valor incalculable eran en realidad lentejas.

No recuerdo cuando personalmente comí lentejas por primera vez. Todo lo que sé es que a lo largo de los años he llegado a apreciar esta pequeña legumbre. Además de ser sabrosas, las lentejas están llenas de proteínas y fibra. Combine eso con una guarnición como arroz y tendrá la súper comida perfecta. Como resultado, a lo largo de los años he estado buscando la receta de lentejas perfecta.

Hace unos años encontré una receta que tenía ganas de probar. Me recordó a las lentejas indias al curry que tanto disfruto. Había un pequeño ajuste que quería hacer en la receta, pero este domingo parecía el momento adecuado para probarlo. Así que agarré algunos ingredientes y los arrojé a la olla de barro y en poco tiempo tuvimos una olla de deliciosas lentejas.

Guiso de lentejas y coco al curry

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos) de frijoles, escurridos

1 taza de habas tiernas congeladas

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Combine todos los ingredientes en una olla de barro. (¡Forro el mío con un forro de olla de barro para facilitar la limpieza! Puedes encontrarlos en la tienda de comestibles).

Tape y cocine a fuego alto alrededor de 3 a 4 horas hasta que las lentejas estén tiernas o a fuego lento de 5 a 6 horas.

Cuando esté listo sirva sobre arroz. (Si quedan sobras, combine el arroz y las lentejas y guárdelas en el refrigerador. La humedad adicional puede absorberse, ¡pero quedará delicioso!)


Ingredientes

Curry Panang de limoncillo: Curry de limoncillo camboyano (chiles, limoncillo, chalotes, sal, cebolla, ajo, pimienta negra, jengibre, raíz de galanga, hojas de lima makrut, ácido cítrico), azúcar morena, curry rojo tailandés (pimentón, limoncillo, sal, chalotes, chiles, galanga) raíz, cilantro, comino, hojas de lima makrut, cilantro, ajo, pimienta negra, albahaca, menta verde), pimentón, sal, cúrcuma, hojas de lima makrut, comino, hierba de limón, ajo, menta verde

Massaman Curry: Curry rojo tailandés (pimentón, hierba de limón, sal, chalotes, raíz de galanga, cilantro, comino, hojas de lima makrut, chiles japoneses, chiles tailandeses, cilantro, ajo, pimienta negra, albahaca, menta verde), azúcar morena, pimentón, tamarindo, comino, sal, cebolla, hojas de lima makrut, cardamomo, canela, nuez moscada, clavo, macis

Sopa de curry de coco tailandés: azúcar morena, curry de limoncillo camboyano (chiles, limoncillo, chalotes, sal, cebolla, ajo, pimienta negra, jengibre, raíz de galanga, hojas de lima makrut, ácido cítrico), hongos shiitake, curry verde tailandés (chiles, raíz de galanga, cilantro, comino , chalotes, ajo, cilantro, limoncillo, hojas de lima makrut, pimienta negra), pimiento rojo, sal, ácido cítrico, limoncillo, hojas de lima makrut


Sopa de pollo al curry y arroz, de Beverly Hicks Burch

No sé ustedes, pero durante los últimos días he detectado un decidido, aunque pequeño indicio de otoño en el aire. Tengo una cosa que decir al respecto ... "¡Aleluya!" Esta es una chica sureña que odia absolutamente la caja de vapor del verano.

Una cosa que disfruto de los meses más fríos son los alimentos de esas estaciones. Especialmente las sopas… ¡mmm !!

Estaba hojeando mi último número de Revista Food Network y encontré una receta para una sopa que prepararé tan pronto como pueda reunir los ingredientes. Al final de la receta, les daré una pequeña pista para una versión "Bev-izada" que también voy a probar. Esta versión tendrá un toque tailandés… que resulta ser una de mis cocinas asiáticas favoritas :).

© 2009 Beverly Hicks Burch Todos los derechos reservados.

Sopa de pollo al curry y arroz

Desde el Revista Food Network Junio ​​/ julio de 2009

1 ½ libra de pechuga de pollo con hueso (cortada a la mitad)

2 zanahorias medianas cortadas en diagonal en trozos de 2 pulgadas

6 tazas de caldo de pollo (lo mejor sería bajo en sodio)*

2 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de menta fresca finamente picada

3 cucharadas de eneldo fresco picado

1. Combine el pollo, las zanahorias, la hoja de laurel y una pizca de sal en una cacerola. Agrega 3 tazas de caldo de pollo. (Agregaría 2-3 cubos de caldo de pollo en esta etapa para enriquecer el caldo).

2. Lleve a ebullición e inmediatamente reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine hasta que el pollo esté firme, aproximadamente 20 minutos.

3. En otra cacerola derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Cocine hasta que la cebolla esté suave… unos 5 minutos.

4. Agregue el curry en polvo y cocine por un minuto más.

5. Agregue el arroz y las 3 tazas restantes de caldo. Cocine tapado a fuego medio durante 15 a 20 minutos.

6. Retire el pollo del caldo. Deseche la piel y los huesos y desmenuce el pollo. Una vez hecho esto, devuelva el pollo al caldo.

7. Haga puré la mezcla de arroz con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.

8. Vierta en la mezcla de pollo y caldo y revuelva para combinar. Llevar a fuego lento. Agrega hierbas frescas.

9. Servido con rodajas de limón.

Calorías 390 Grasa 11 Carbohidratos 18 g Fibra 2 g Proteína 55 g Colesterol 130 mg

* Para darle un toque tailandés al cocinar el pollo, usaría 1 lata de Leche de Coco Lite y luego el resto sería caldo de pollo… combinándome para hacer suficiente líquido para igualar las 3 tazas. Entonces serviría con Lima gajos en lugar de gajos de limón.