Nuevas recetas

Al recordar al 'primer aficionado a la comida', recuerde quién realmente cocinó su comida

Al recordar al 'primer aficionado a la comida', recuerde quién realmente cocinó su comida

Thomas Jefferson era conocido como un conocedor de la comida y el vino, pero los esclavos que cocinaban para él son olvidados con demasiada frecuencia.

wikimedia commons

James Hemings y Edith Hern Fossett, quienes cocinaron para Jefferson en Monticello, deben ser reconocidos por sus contribuciones a su gourmandise.

El 13 de abril, el 272 aniversario del nacimiento de Thomas Jefferson, creo que es pertinente comentar sobre Patrick Evans-Hylton apreciación reciente de nuestro tercer presidente como "un comensal aventurero y un conocedor de los buenos vinos". La pieza fue bastante agradable, salvo por una cosa: no mencionó a las personas esclavizadas que cocinaron la mayor parte de los años en Monticello y en la residencia de Jefferson en París, el Hôtel de Langeac: James Hemings y Edith Hern Fossett. En cuanto a París, donde Jefferson como "entusiasta" realmente se pone en marcha, trajo a Hemings (el medio hermano esclavizado de la esposa de Jefferson) a Francia con el propósito expreso de que se capacitara como chef francés.

Después de su aprendizaje en algunas de las mejores cocinas de Francia, Hemings asumió el cargo de chef de cocina. Tenemos, en su propia mano, la lista de Hemings de los utensilios de cocina franceses que Jefferson trajo de Francia. Cuando regresó a Estados Unidos, Hemings era el chef en las casas de Jefferson en Nueva York y Filadelfia. Hemings entrenó a su hermano Peter para ser chef en Monticello, cargo que ocupó hasta que se convirtió en sastre y cervecero en Monticello.

Jefferson liberó a James Hemings en la década de 1790 y, cuando fue elegido presidente, le pidió a Hemings que fuera el chef de la Casa Blanca de inmediato. Tuvieron una pelea, y Hemings no aceptó el trabajo, que finalmente fue ocupado por Honoré Julien, quien había sido el chef de George Washington. Jefferson llevó a Fossett a la casa del presidente para entrenar con Julien. Regresó a Monticello para preparar comida en "el estilo mitad virginiano, mitad francés" que los visitantes de la montaña notaron y felicitaron.

Esta pieza debería haber mencionado a las personas esclavizadas que preparaban la comida de Jefferson, sobre todo porque incluía a Étienne Lemaire, el maître d'hôtel, que también estaba a cargo de "hacer el postre". Lemaire pasó mucho menos tiempo preparando la comida de Jefferson que James Hemings o Edith Fossett. Son parte del registro histórico y nunca deben dejarse de lado al escribir sobre Jefferson y la comida.


"Era el tipo de personas que el mundo necesita más"

Un chef y dueño de un negocio. Un entusiasta. Un recolector de hongos con licencia. Padre, amigo y familiar. Lincoln Franchell era conocido por muchos nombres.

“Las relaciones en la vida con personas como Lincoln no surgen todos los días ni todos los años”, dijo Ashby Miller, un granjero y amigo de Franchell. “Era el tipo de personas que el mundo necesita más”, dijo Miller.

Franchell, copropietario y chef de Pandora’s Pies, ubicado en el centro de Elon, murió a los 36 años el 10 de mayo debido a una afección cardíaca. El servicio se llevará a cabo el sábado 15 de mayo a la 1 p.m. en Rich and Thompson Funeral Home, y la familia da la bienvenida a los amigos a las 3 p.m.

En lugar de flores, se pueden realizar homenajes al Fondo de Becas Liam Lincoln Franchell, c / o Fisher Investments, 3120 S. Church Street, Burlington, NC 27215.

De chef a copropietario

Franchell se encargó de las operaciones internas de Pandora's y creó todos los elementos del menú. Después de casi nueve años, se hizo cargo del restaurante con Kimberly Walker a principios de este año.

La pareja se conoció justo antes de que Pandora's abriera sus puertas en Elon en 2012. Walker dijo que ella y Franchell compartían la pasión por la buena comida y por Pandora's, que es lo que hizo que su relación laboral fuera grandiosa.

“Habrá momentos en los que podríamos trabajar varios días y no hablar realmente”, dijo Walker. "Pero una vez que él se abría a ti y te hacían amigos, eran amigos de por vida".

Si bien no fue contratado originalmente como chef, Franchell le pidió el trabajo a Peter Ustach '09, anterior propietario de Pandora's. Los dos tenían veintitantos años cuando Franchell asumió el papel.

“Lincoln apareció de la nada y dijo: 'Oye, soy muy bueno en esto. ¿Puedo tener esta oportunidad, puedo mostrarte de lo que soy capaz? '”, Dijo Ustach. "Trajo como 15 libros de cocina con él en cajas de leche y todas estas recetas que tenía".

Pero el comienzo de Franchell en la industria de los restaurantes fue anterior al de Pandora. Al crecer, Lincoln Franchell y su hermano William Franchell trabajaron juntos en un restaurante, William lavando platos y Lincoln en la cocina.

“Trabajamos juntos, hicimos todo juntos”, dijo William Franchell. “Pesca, natación, senderismo en el bosque, exploración. Pasamos mucho tiempo juntos, él era mi mejor amigo mientras crecía ".

"A veces, para que pudiéramos ver a nuestras familias, tenían que entrar y solo, la expresión de su rostro cuando entraban por la puerta ... Se notaba que realmente los amaba, que amaba verlos".


Recordando los programas de cocina del pasado: ¿Cuáles eran tus favoritos?

Recientemente, hubo un largo hilo en Chowhound sobre grandes programas de cocina de televisión (¡Justin Wilson, vamos!). Hubo mucho amor por muchos de los sospechosos obvios - Julia, Jacques y James Beard - y algunos que tal vez ya no sean tan obvios - Graham Kerr y Jeff “The Frugal Gourmet” Smith, entre ellos.

Luego había algunos cocineros de televisión de los que me había olvidado en gran medida: Keith Floyd era un puntazo, pero en realidad mostraba mucha buena comida. Estaba mi vieja amiga Nathalie Dupree, la decana de la cocina sureña, y mi primera gran maestra, la erizada pero sumamente educativa Madeleine Kamman. ¿Y cómo pudieron haberme olvidado las Dos Gordas?

Pero el programa que más recuerdo de cuando estaba aprendiendo a cocinar fue la serie "Grandes chefs". Estos están disponibles en DVD ahora, con algunos programas disponibles para descarga paga. La trama nunca varió: un par de tomas establecidas, luego un aperitivo, un plato principal y un postre, cada uno preparado por un gran chef, con la narración de una presentadora de voz sensual (Mary Lou Conroy) y música de jazz en vivo entre las piezas (el La primera serie que estableció el formato fue en Nueva Orleans). San Francisco siguió y luego el mundo.

Echando un vistazo a los registros en su sitio web, hay tantos nombres geniales. La primera temporada de Nueva Orleans contó con Warren LeRuth. En San Francisco, estaba Jeremiah Tower ... en Santa Fe Grill, Rene Verdon, Rose et LeFavour y Masa Kobayashi. La temporada francesa contó con Georges Blanc, Bernard Loiseau, Alain Passard, Roger Verge y Michel Troisgros. Con solo leer las listas, caigo en una ensoñación nostálgica, como un aficionado al béisbol reviviendo las alineaciones iniciales de equipos del pasado.

Hoy en día, cuando parece que la televisión gastronómica está dominada por concursos melodramáticos y el queso con el mínimo común denominador, es difícil recordar que en algún momento los programas de cocina se trataban realmente de ... cocinar.


James Beard: el primer aficionado a la comida de Estados Unidos

El movimiento actual de la comida estadounidense se remonta a un hombre: autor de libros de cocina, periodista, celebridad de la televisión y profesor James Beard.

La comida en el siglo XXI se ha convertido en mucho más que "carne y patatas" y guisos de sopa enlatados ". Los chefs han ganado el estatus de celebridades, recetas e ingredientes exóticos, que antes eran imposibles de encontrar, ahora están a solo un clic de distancia y las principales ciudades del país son más conocidas por su gastronomía que por sus galerías de arte. Este movimiento de alimentos se remonta a un hombre: James Beard. Su nombre honra el más alto honor culinario en el mundo de la comida estadounidense hoy en día: los premios de la Fundación James Beard. Y aunque los chefs de todo el país aspiran a ganar un premio James Beard, a menudo denominado los "Oscar culinarios", muchos de esos mismos chefs saben muy poco sobre el hombre detrás de la medalla. El respetado restaurador Drew Nieporent lo resumió cuando dijo: & # 8220Todo el mundo conoce el nombre de James Beard. Puede que no sepan quién es, pero conocen el nombre.”

America & # 8217s First Foodie: The Incredible Life of James Beardcuenta la historia del nativo de Portland, Oregon, quien tuvo el primer programa de cocina en la televisión (1945), quien fue el autor de 22 libros de cocina junto con una columna de periódico sindicado e innumerables artículos de revistas y que dirigió una aclamada escuela de cocina en su casa en Nueva York. James Beard presentó a Julia Child a Nueva York, impulsando su lugar como una gran dama culinaria. El niño a su vez dijo una vez, "Puede que haya traído la cocina francesa a Estados Unidos, pero Jim trajo la cocina estadounidense a Estados Unidos". Fue un pionero del movimiento de la granja a la mesa, consultó sobre menús para restaurantes icónicos como The Four Seasons, promocionando comidas de temporada.

El primer aficionado a la comida de Estados Unidosrelata la historia de la vida de Beard mientras relata un siglo en el movimiento alimentario. La película tejerá la biografía del hombre New York Times considerado "el Decano de la Cocina Estadounidense" mientras pintaba un árbol genealógico gastronómico.

El último capítulo de la película explorará los años posteriores a Beard y discutirá cómo ha cambiado la industria alimentaria de mil millones de dólares que ayudó a fundar. Desde la muerte de Beard en 1985, la Fundación y Casa James Beard han continuado con su misión. La fundación está en el centro de la comunidad culinaria de Estados Unidos y se dedica a explorar la forma en que la comida enriquece nuestras vidas. El programa de becas de la Fundación James Beard ayuda a los aspirantes a estudiantes de cocina a realizar sus sueños apoyándolos en el camino hacia el éxito. El nombre Beard se ha convertido en sinónimo de excelencia culinaria y cada año miles de personas se reúnen para los premios de la Fundación James Beard.

La directora / productora Beth Federici y la coproductora Kathleen Squires han entrevistado a muchos de los íconos epicúreos del país, incluidos Martha Stewart, Alice Waters, Jacques Pepin, Wolfgang Puck, Jeremiah Tower, Ted Allen, Judith Jones, Larry Forgione, Dan Barber, Gael Greene , Jonathan Waxman, Ruth Reichl y muchos más.

A través de una historia oral grabada e impresa elaborada por el propio Beard, cartas personales de Beard a sus amigos y colegas, material de archivo y entrevistas, tejeremos la historia de la cocina y la gastronomía estadounidenses con la historia de su Padre Fundador y exploraremos cómo la comida El mundo ha evolucionado desde su muerte. Visitaremos los lugares que amaba, incluidas las casas de su infancia de Portland y Gearhart Oregon, los excelentes restaurantes de Nueva York, Portland, San Francisco y Chicago, los grandes mercados públicos como Pike Place Market en Seattle y, por supuesto, su segundo y casa final, la ciudad de Nueva York. Al unir metraje actual con metraje de archivo, entrevistas y animaciones, esperamos crear una película que realmente capture el color, el espíritu y el genio que fue James Beard.


Buckeyes de Hallie

  • Producir: 10 castaños
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo inactivo: 20 minutos
  • Tiempo Total: 35 minutos

Si hace una búsqueda rápida en línea de Buckeyes, aprenderá dos cosas: primero, que son un favorito de Ohio hecho para parecerse a la fruta del árbol estatal, el Buckeye. En segundo lugar, la forma tradicional de hacerlos es agregar un poco de cera de parafina al chocolate derretido, pero eso me pareció un poco extraño. Al parecer, Hallie también lo cree. Para sacarlos, necesitará papel encerado y palillos de dientes.


El hipopótamo era un deleite para los observadores de personas, como bien describió el propio Falvey. "Puede sentarse al lado de un Pantera Negra o un sacerdote", escribió, "un aficionado a la ópera de corbata blanca o un 'hippie', un trabajador con overoles sucios o todo un grupo de clics de cámaras japonesas".

También era un lugar donde convergían los restauradores locales. "No es raro encontrar a Vic o Rolland Gotti de Ernie's, o Vic y Lyn Bergeron de Trader Vic's, Bumps Baldauf de Senor Pico, la pandilla de Los Gallos, Barnaby Conrad de Barnaby's Cabaret, Claude Rouas de L'Etoil y / o ¡incluso Art Zimmerman de la cadena de hamburguesas de Zim! "

Las celebridades también lo cavaron. "¡Con un menú como el Hippo's, y su gran variedad de hamburguesas, un tipo como Herb Caen entra y pide una tortilla! Entraron Dame Margot y Nureyev, comieron una 'Hippieburger' y luego fueron a Haight-Ashbury y consiguieron ¡suerte! ¿Qué suerte! El gran Ernie Ford de Tennessee pidió un bistec de dieta y nos dio un vistazo a su programa de televisión nacional. Bing Crosby come una simple hamburguesa & # x2015 ídem con Pat Paulson ".

Para otra gran cápsula del tiempo, echa un vistazo a este menú de 1974 para deleitarte con delicias exóticas e hipo-tásticas como Montecarloburger, Peninsulaburger, Islandburger y Bronxburger (precio promedio: $ 2.35).


7. Curry de remolacha

¡Un plato de arroz y curry de Sri Lanka está completo solo cuando se incluye una buena ración de curry de remolacha! No, eso no es verdad, puedes tener un plato de curry sin remolacha. Sin embargo, cuando viajaba por Sri Lanka, me encantó el curry de remolacha y es un plato maravilloso.

Las remolachas se cortan en cubitos antes de cocinarlas hasta morir con una serie de especias que incluyen canela y hojas de curry. Las remolachas son agradables, suaves y ricas en sabor.

Durante mi estadía, no pude comer lo suficiente de este vegetal rojo sangre, que sabe tan bien con otros curry.

Kottu vegetariano


Lo que me enseñó mi madre: Claudia Roden

Claudia Roden, cuyos numerosos libros de cocina se han encargado de presentar a generaciones de cocineros británicos la cocina de Europa y Oriente Medio, proviene de una familia de amantes de la comida. Aquí, para marcar el acercamiento del Domingo de las Madres, recuerda su infancia y la importancia de su madre como influencia en su enfoque de la comida y pasión por la cocina.

Vida temprana en Egipto

A mi madre siempre le apasionó la comida maravillosa, pero en los primeros años de mi vida, cuando vivíamos en Egipto, teníamos una cocinera, por lo que no pasaba mucho tiempo en la cocina. Era diferente para fiestas u ocasiones especiales. Luego venían sus hermanas y fue entonces cuando también disfruté, en mi niñez, ser parte de las mujeres que cocinaban o preparaban cosas y charlaban y demás.

Vuelo a Londres

Mis padres tuvieron que salir de Egipto a toda prisa después de la crisis de Suez en 1956 y llegaron a Gran Bretaña como refugiados. Mi padre rápidamente comenzó a trabajar y nosotros, sus hijos, estábamos todos trabajando o estudiando principalmente. Mi madre, lo único que encontró que le dio mucha alegría fue cocinar, algo que no hacía todos los días antes. Y así, en cierto modo, descubrió el placer de cocinar. Adoraba a mi padre y todo lo que quería era complacerlo todo el tiempo y a él realmente le gustaba la comida. Los platos que cocinaba le traían gratos recuerdos de su infancia. Y sus recuerdos de su infancia. no eran realmente sus recuerdos, pero era lo que cocinaban. lo que habían cocinado sus hermanas. Él era uno de una familia de once y había diez hermanas. Él era el único niño. Él era muy mimado y cariñoso. Todo el mundo lo adoraba. También mi madre y él era muy bondadoso, pero ella sabía, juntos, sacar a la luz todas las cosas buenas que recordaban en Egipto, o que sus hermanas lo hicieron, su madre lo hizo, les trajo felicidad. Y entonces ella siempre estaba pensando en "¿Qué haré?"

Descubriendo y redescubriendo

Siempre recuerdo a mi madre reflexionando: "¿Qué debo cocinar?". Había terminado la escuela de arte y estaba trabajando en Alitalia en Londres cuando llegaron mis padres. Mis hermanos y yo alquilamos un piso, y cuando vinieron mis padres, las personas que nos alquilaron el piso simplemente dijeron “Dile a tus padres que vengan. Tenemos otra habitación y no hace falta pagar hasta que se instalen ”. Así que fue un gran recuerdo para mí, incluso en ese momento, y también para ellos. Mis padres se las arreglaron rápidamente para obtener una hipoteca, porque mi madre tenía un pasaporte británico y era una Sassoon, por lo que en esta casa muy desnuda que compraron ella cocinaba todo el tiempo. Para mí fue una forma de vincularnos, quiero decir, fue lo que nos acercó más. Tuvo una gran influencia en lo que escribí en mi libro porque, en cierto modo, estaba descubriendo y redescubriendo platos mientras yo investigaba en otros lugares. En cierto modo, también le estaba trayendo algo.

Comidas familiares los viernes por la noche

Cocinar era una forma de que ella se sintiera cómoda, cómoda con las cosas que a ti te gustan. A todos nos gustaba venir, mis dos hermanos y todos nuestros hijos, solíamos ir todos los viernes por la noche y era maravilloso, de alguna manera nos unía en torno a la comida. Más o menos ella siempre cocinaba cosas similares. Siempre hacía soffritto de pollo, que tenía ajo, cúrcuma, a veces cardamomo y, a veces, garbanzos. Siempre había arroz con fideos, es un tipo de arroz árabe. Y tenía como verduras habas, todas las cosas que teníamos en Egipto, berenjenas, calabacines, pimientos.

La expedición filo

Tuvimos que viajar a Camden Town y Kentish Town para comprar ingredientes, porque ahí es donde estaban las tiendas chipriotas. Solíamos ir hasta Kentish Town para comprar filo porque no había forma de comprarlo en un supermercado ni nada, y allí realmente lo hacían a mano. Entonces, cada vez que paso por allí (ya no existe) siempre pienso en mi madre y en ir juntos. Para nosotros, este viaje de compras fue muy emocionante.

Un postre celestial

Hay un postre en particular que hizo mi madre. Ella lo llamó Kanafeh a la Creme, y en Turquía lo llamarían Kataifi. Tuvimos que ir a un lugar especial para conseguir la masa. Puede conseguirlo hoy en día en las tiendas libanesas; no ha entrado en los supermercados como lo ha hecho Filo. Entonces ella hizo el relleno. Fue con esta masa parecida a los fideos pero blanca, suave. Lo enrollas derretido en mantequilla. Pones dos capas y la capa intermedia es una crema espesa, hecha con leche y espesada con arroz molido y con agua de rosas. Es un poco como una crema de budín. Luego lo hornea y hace un almíbar con agua de rosas o agua de azahar mientras se hornea. Cuando sale del horno siempre lo dejamos enfriar y enfriar y cuando sale le echamos el almíbar frío, y luego lo cubrimos con pistachos. Debo decir que todavía lo hago ahora. Cocinar platos de tu pasado es una forma de recordar a tus padres y quién eres. Siempre lo hacemos en ocasiones especiales. Para nosotros, este recuerdo que crea un plato, es importante. Es parte de nuestra identidad: quiénes somos.

Generaciones de inspiración

No estoy seguro de que mi madre lo aprobara cuando me vio cocinando platos judíos de todo el mundo. ¡Creo que pensó que solo debería estar cocinando sus platos! Especialmente para las fiestas especiales, para la Pascua, solo debemos hacer sus cosas. Ella estaría encantada con todas las cosas que estoy haciendo. Ella siempre estuvo orgullosa de mis logros. Iba y le decía a la gente "Yo soy la madre y le di recetas". Cuando voy a ver a mi hija a Nueva York, me doy cuenta de que continúa con la tradición: prepara todos los platos que solía hacer mi madre. Hay una maravillosa sensación de continuidad.

La nueva edición de Claudia Roden's La comida de Italia, que incluye fotografías a todo color y más de 70 recetas nuevas, ya está disponible.


Instant Pot es tan bueno como el cocinero que lo usa: así es como mejorar

¿Recuerdas cuando no había procesadores de alimentos? Mi mamá, una cocinera “gourmet” antes de que existieran los “amantes de la comida”, usó solo una licuadora y una batidora de mano hasta mediados de la década de 1970, cuando los cocineros caseros comenzaron a comprar este nuevo electrodoméstico. De repente, los platos que estaban fuera del alcance del cocinero de la casa se volcaron en las comidas diarias. Pesto, masas de pan y pastelería, salsas emulsionadas, sorbetes, todo se hizo más fácil una vez que mamá aprendió a usarlo.

Recientemente ha aparecido en escena otro electrodoméstico que revoluciona una vez más la cocina casera. Aunque se introdujo por primera vez en 2010, la olla de cocción múltiple Instant Pot no estuvo ampliamente disponible hasta 2014. La gente ocupada (especialmente aquellos que no estaban realmente interesados ​​en cocinar) la abrazaron. Solo unos años después, las redes sociales están inundadas de consejos, trucos, recetas y trucos de Instant Pot. Ahora que todos tenemos el último aparato de cocina milagroso, ¿cómo podemos maximizar su efectividad y cocinar alimentos sabrosos más rápido?

En su clásico de 1976, "Nuevas recetas para el procesador de alimentos Cuisinart", James Beard les dijo a los cocineros que "revisen sus recetas y luego descubran cómo el procesador puede actuar como otra persona en su cocina". Sugerimos un enfoque similar al Instant Pot, una herramienta poderosa con limitaciones igualmente poderosas. La olla es tan buena como el cocinero que la usa, como me dijo un sabio amigo, "es solo una olla, tú eres el maestro", y hay muchas recetas aterradoras flotando por ahí. Preste atención a algunas pautas, y su olla de cocción múltiple puede convertirse en su ayudante de cocina más querido, siempre y cuando usted corte.

Usa tus instintos

Si una receta no requiere sal o sugiere un ingrediente con el que no se siente cómodo, ajústese a los gustos de su familia. Las recetas de fuentes desconocidas, como las miles de tendencias en Pinterest y otras redes sociales, pueden ser comodines y deben verse como pautas para la técnica. Quédese con la cantidad mínima de líquido necesaria (aproximadamente 1 taza para cocinar bajo presión); siempre puede agregar más. ¡Y confíe en el momento oportuno! Después de mucho experimentar, he aprendido que es más probable que cocine demasiado que mal cuando uso la olla a presión.

Establezca expectativas razonables

Si bien la función de olla a presión eléctrica puede hacer un biryani realmente notable o un risotto perfecto con poco esfuerzo y en muy poco tiempo, aún debe seguir las reglas básicas de una buena cocina. Si sus especias son viejas y polvorientas, o si compró el tipo de arroz incorrecto, su olla instantánea puede actuar más como un bote de basura. Recuerde, no tiene que convertir todo su repertorio de cocina para tener éxito con una olla eléctrica. Los viejos favoritos como la pasta y los vegetales salteados, por ejemplo, probablemente no se beneficien de que los retire de la estufa.

Disfruta tu tiempo libre

El estofado, como dijo una vez mi amigo chef, puede ser un "ritual sagrado". El zen de dorar, desglasar y hervir perfectamente los ingredientes para un estofado puede ser increíblemente terapéutico, y no hay rival para los sabores profundos y cocidos a fuego lento durante mucho tiempo. Use Instant Pot para ganar tiempo de inactividad adicional, pero no tire su horno holandés y regale sus libros de cocina convencionales. Los expertos en cocina utilizan la enorme cantidad de tiempo de cocción sin intervención que recuperan para hacer delicias adicionales para las que normalmente no tienen tiempo o para leer un nuevo libro de cocina.

Ser aventurero

Como el procesador de alimentos de mi mamá, Instant Pot pone platos complicados al alcance de la mano. Hice paneer (queso indio fresco) en minutos, un flan perfectamente ondulado y una salsa dominical carnosa que sabía como si hubiera burbujeado todo el día en menos de 30 minutos cada una. (Consejo profesional: deje reposar los platos cocidos a fuego lento durante al menos 30 minutos antes de servirlos. La olla de cocción múltiple los mantendrá calientes, mientras que los sabores se mezclan y se funden). Visito partes de mi supermercado (hola, pasillo de frijoles secos) I ' nunca antes lo había considerado, y cocinar elaborados curry indios, sopas y clásicos franceses en una noche de semana. Decídase a probar verduras poco convencionales como remolacha, alcachofas o calabaza, o cortes de carne sabrosos (y económicos) (con hueso si se atreve) que alguna vez parecieron difíciles de conquistar, pero que pueden eliminarse fácilmente con unos pocos pitidos de una olla instantánea.


Bobby Flay lucha contra padre e hijo chefs de Dallas en una disputa gastronómica

Bobby Flay se enfrentará a dos chefs de Dallas en su popular programa de televisión.

Los chefs Beto Rodarte y Julián Rodarte se enfrentarán primero.

Beto and Son incluso cautiva a la multitud vegana.

El restaurante mexicano está en Trinity Groves.

Beto and Son le da un toque especial a la comida más importante del día.

Dos chefs de Dallas podrían aprender que si no puede soportar el calor, salga de la cocina. Beto (no, eso no Beto) y Julian Rodarte, los chefs detrás del restaurante mexicano Beto and Son, se enfrentarán cara a cara con el famoso chef Bobby Flay en su programa Food Network. Derrota a Bobby Flay.

El episodio, que le hace la boca agua y morderse las uñas, se transmite el jueves 18 de octubre a las 9 pm.

El padre y el hijo exhibirán su restaurante en Trinity Groves. El joven Rodarte tiene un poco de experiencia con reality shows, con trabajos anteriores que incluyen un segmento de Travel Channel que muestra la exclusiva margarita de nitrógeno líquido de Beto and Son & # 8217. Julian Rodarte también cocinó y atendió a la multitud de la próxima generación con Picado U, la versión de Snapchat del exitoso programa Food Network.

Entonces, llegó el momento de Derrota a Bobby Flay (con el episodio realmente filmado en mayo pasado). Pero hubo un giro.

Es padre contra hijo en la Ronda 1. Beto y Julian pondrán a prueba sus habilidades culinarias, uno contra el otro, antes de que el ganador avance para desafiar a Flay. Esta es una pelea familiar entre amantes de la comida.

¿Quién sabe? Tal vez un trío de chefs hubiera sido demasiados cocineros en la cocina.

& # 8220Fue una maravilla enfrentarme a mi papá. Fue algo gracioso: los dos nos apoyábamos mutuamente, asegurándonos de que los dos nuevos tuvieran toda nuestra comida en el plato, & # 8221 Rodarte dice PaperCity, risa. & # 8220 Decirle a mi papá & # 8216 ¡Date prisa, pon toda tu comida en tu plato! & # 8217 Y él me dice lo mismo.

& # 8220Fue una experiencia increíble, una persona en contra de otra. & # 8221

Otro de Dallas puso a sus duques contra Flay en una temporada pasada. Tim Love, el restaurador y chef famoso detrás de una gran cantidad de lugares exitosos como Lonesome Dove y Love Shack, luchó contra Flay y tuvo que colgar su delantal.

Un gourmand de Houston también se acercó al plato y lo sacó del parque. El chef Kevin Nedari del restaurante Roost de Montrose se enfrentó a Flay en 2016 y derribó al formidable chef.

Ningún restaurante mexicano ordinario

El tiempo dirá cómo les va a Beto y Son con su comida mexicana única. El restaurante es conocido por su guacamole de mesa e innovadoras margaritas de nitrógeno líquido. Venden alrededor de 200 brebajes creativos y borrachos al día.

Abrir un restaurante mexicano fue un poco arriesgado, pero dieron el paso.

"Lo último que necesitaba Dallas era otro restaurante mexicano", se ríe Rodarte. & # 8220 Está & # 8217 en cada esquina, ya sea Tex-Mex o auténtico, mamá y papá o taquerías. Nuestro objetivo era crear platos que fueran un poco más impulsados ​​por los millennials, instaurables en Instagram y dignos de Facebook.

& # 8220En lugar de ceviche en copa de cóctel, lo servimos en torre. Realmente solo queríamos darle un toque fresco a la comida mexicana. Es un reflejo de lo que la gente anhela aquí en Dallas en una presentación o experiencia que nunca antes había visto. & # 8221

A los comensales les encantan las tortas de pollo y las quesadillas de carne, junto con las opciones veganas. Beto and Son cuenta con un menú vegano completo, con de todo, desde nachos hasta enchiladas, tacos y quesadillas.

& # 8220Es & # 8217s no solo verduras en un plato, & # 8221 Rodarte.

A pesar de su credibilidad callejera, Flay puede ser un adversario más que digno. Piénselo: este no es el primer rodeo del chef. Tiene un montón de reality shows en su haber. El tambien hospeda ¡Tirar! con Bobby Flay.

Y hay mucho más en lo que hace Flay que en filmar estos programas.

& # 8220 Fue algo revelador. & # 8216 Oh, los chefs de televisión lo tienen tan fácil. No trabajan demasiado. Eso es el polo opuesto de lo que yo experimenté, dice Rodarte. & # 8220 Estuvo allí filmando desde las seis de la mañana hasta las seis de la tarde y luego va y cierra el restaurante. Yo & # 8217 tengo mucho respeto por él. & # 8221

Beto and Son organizará una fiesta para ver el episodio el 18 de octubre. Los invitados pueden ver todo el enfrentamiento en el bar o en una enorme pantalla de televisión en el patio a las 9 pm.

& # 8220Ven a apoyar a un chef de Dallas que se enfrenta a Bobby Flay, & # 8221 Rodarte se ríe. Pero no intente preguntarle quién ganó por adelantado: sus labios están sellados.


Ver el vídeo: Simply Red - Remembering The First Time (Enero 2022).