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Receta de pizza perfecta

Receta de pizza perfecta

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Me encanta hacer pizza, la he hecho desde cero tantas veces ya que puedes elegir el grosor de la masa dependiendo de cómo te guste tu base. En realidad, es bastante fácil hacer masa de pizza y tiene un sabor mucho más auténtico. Puede reemplazar la mitad de la harina común con harina integral para que sea un poco más nutritiva.


Buckinghamshire, Inglaterra, Reino Unido.

6 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 pizzas grandes o 4 pequeñas

  • Para la masa de pizza
  • 400 g de harina blanca y fuerte
  • 1 1/2 cucharadas de levadura seca o 1 sobre de levadura fácil de hornear
  • 25ml de agua caliente
  • 25 ml de leche
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para untar sobre la base
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Agua tibia, para agregar a la masa
  • Harina, para espolvorear
  • Para acabar
  • Passata (tomates tamizados)
  • Queso mozzarella rallado
  • Coberturas de pizza de su elección

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 1 h 40 min aumento ›Listo en: 2 h 10 min

  1. Apile la harina en un tazón grande y haga un hueco en el centro.
  2. Mezcle la levadura con el agua y la leche en un tazón pequeño (y / o siga las instrucciones del paquete, ya que esto varía según el tipo de levadura que esté usando); esperar a que la levadura se vuelva espumosa, unos 10 minutos, luego verter en la harina con la mitad del aceite de oliva y la sal. Mezclar y amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica, de 10 a 15 minutos.
  3. Engrase un bol grande con el aceite de oliva restante, coloque la masa adentro, cubra con un paño de cocina y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 horas.
  4. Precalentar el horno a 200 C / Marca de gas 6.
  5. Coloque suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 3 minutos. Dividir la masa en 2 o 4 piezas y extender en círculos. Coloque en una bandeja para hornear y cepille ligeramente con aceite.
  6. Cubra con passata, queso mozzarella rallado y sus ingredientes favoritos para pizza.
  7. Hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté cocida y crujiente y dorada alrededor de los bordes, de 10 a 15 minutos.

Nota del cocinero

Pruebe una variedad de ingredientes para pizza, como queso de cabra y cebolla morada, proscuitto con champiñones y perejil (¡mi favorito!), Pollo con romero y pimienta o queso gorgonzola con cebolla caramelizada.

Véalo en mi blog

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Cómo asar pizza como un profesional

Si nunca lo ha probado, ya es hora de que aprenda a asar pizza. Probablemente sea tu mejor opción durante todo el año, pero especialmente en verano, no hay razón para cocinarlo de otra manera. ¿La mejor parte? Ni siquiera necesita una piedra para pizza o acero, solo una parrilla de carbón o gas, una bola de masa para pizza y los ingredientes que elija. También es una gran comida del Día del Trabajo.

¿Sin parrilla? Las mejores pizzas congeladas que puede pedir en línea No crea que su querida parrilla no puede sentirlo. Ese cambio estacional gradual y sutil que indica que, una vez más, es casi el momento de entregar el testigo y dejar que el horno reclame toda su atención culinaria. Es posible que también esté un poco melancólico: se despide (por ahora, demasiado pronto) de los hot dogs y hamburguesas carbonizados, las brochetas de barbacoa y la sandía asada, y se come todo lo anterior y algo más en el patio. Pero antes de que haga demasiado frío y se moje afuera, aproveche al máximo su carbón asando a la parrilla todo lo que pueda. Sin duda, la pizza debería estar en el menú si aún no ha aparecido este verano. De hecho, la pizza a la parrilla probablemente será mucho mejor que cualquier cosa que haya sacado del horno.

Por poco convencional que pueda parecer, la parrilla es en realidad una opción muy lógica para hacer excelentes pasteles al estilo napolitano. Debido a que puede calentarse mucho más (y también en un período de tiempo más corto) que un horno tradicional, la parrilla en realidad funciona como una aproximación más cercana a un horno de leña. Es una manera perfecta de lograr consistentemente ese tipo de corteza quemada, quebradiza y quebradiza, y un interior todavía pastoso. Además, la parrilla (funcionan tanto las parrillas de carbón como las de gas) le da a la masa un delicioso y ligero sabor ahumado.

Y, además, realmente no requiere mucho trabajo (después de todo, el verano es para comidas tranquilas).

Todo lo que necesita hacer es hacer una masa de pizza básica, que puede hacer la noche anterior, dividirla en rondas, estirarla y darle forma a algo redondo y de tamaño manejable (no necesita ser bonita). O simplemente compre una bola de masa fresca y déle forma. Luego, prepare algunas coberturas, encienda la parrilla y coloque la masa directamente sobre las rejillas. Espere uno o dos minutos hasta que la masa comience a hincharse y burbujear, verificando que esté uniforme en la parte inferior y moviéndose según sea necesario, y luego voltee. Agregue el aderezo que desee, cierre la parte superior y un par de minutos más tarde, boom, la pizza está lista.

Solo tenga en cuenta lo siguiente para evitar algunos errores comunes:

Trabajar limpio

Antes incluso de comenzar, querrá asegurarse de que las rejillas de la parrilla estén agradables y limpias, porque la masa irá directamente sobre ellas. Consulte los consejos de CNET sobre cómo limpiar una parrilla si tiene dudas sobre qué debe hacer exactamente además de raspar la parrilla un par de veces con su antiguo cepillo para parrilla. Incluso si va a usar una piedra para pizza en la parrilla y su masa no toque la rejilla, siempre es inteligente comenzar con una pizarra limpia (p. ej., parrilla).


Ingredientes

Después de 1 1/2 horas, su hermosa masa está lista para ser colocada en un molde para pizza de 16 pulgadas engrasado con 1 TB. de aceite de oliva. (Puede espolvorear con harina de maíz amarillo, si lo desea.) Presione uniformemente a los lados del molde. No dejes la masa demasiado espesa. Agregue los ingredientes que desee y hornee a 400 grados. No se requiere precocido.

La foto de la izquierda es mi pizza BLT. ¡Corteza perfecta en todo momento!

Solo algunos consejos sobre las masas de levadura

(. o por qué me tomó tantos años hacer una mala masa de pizza. jajaja)

Seguro que no puedo hablar por todos, pero cometí algunos errores tontos (una y otra vez) al intentar masas de levadura. Déjame repasar algunos para que no te lleve tanto tiempo resolverlo como yo. De ninguna manera soy un experto en panificar con levadura. Hay muchos cocineros destacados aquí que podrían dar vueltas a mi alrededor. Pero estaba cometiendo algunos errores de novato muy comunes y me tomó un tiempo ponerme en marcha. Así que aquí va.

* ¡La temperatura del agua es muy importante! Demasiado caliente o demasiado frío y la masa no se elevará y la corteza de la pizza estará dura y masticable. Piense en agua de baño muy tibia.

* SÍ, tienes que probar tu levadura. Siempre. lol Dale a esos pequeños un baño tibio con un poco de azúcar y los & quot; despertar & quot; para que estén listos para trabajar en tu masa. Si burbujea, tu levadura está feliz y lista para trabajar. ¿Sin burbujas? Alto ahí. Su levadura es vieja o la temperatura del agua está baja. Compre levadura fresca para obtener el mejor resultado. (¡Tira las cosas de hace 3 Navidades!)

* Utilice la levadura Red Star & quotQuick-Rise & quot. Es maravilloso y perdonador si la temperatura del agua es demasiado alta, otro de mis errores de novato. No soy un portavoz pagado y no tengo acciones en la empresa (. Pero me gustaría tenerlas. Estrella Roja. Llámame y hablaremos. Jajaja).

* ¡Deje suficiente tiempo para que la masa suba! Si la receta dice levántese durante 1 hora, significa 1 hora. no 30, 35, 40 minutos. Si no tienes tiempo para dejar que suba, pero imagina que estará bien de todos modos, no lo hará. Guarde la receta para otro día.

* Utilice una cacerola del tamaño adecuado. Si la masa es para una sartén de 16 pulgadas y usa una sartén de 12 pulgadas y piensa que está bien. no. Cuanto más pequeña sea la sartén, más espesa la masa. La masa espesa es igual a la corteza `` de pan dulce ''. Demasiado delgado, puede ser demasiado delgado para sostenerlo y puede quemarse. Como Los tres osos. ni demasiado grueso ni demasiado delgado. Medio es perfecto.


Cómo hacer masa de pizza (4 consejos)

Hacer masa de pizza casera es un proceso bastante simple. La única parte que requiere cierta habilidad es el estiramiento. También hay algo de tiempo de prueba involucrado, ¡así que asegúrese de tenerlo en cuenta en su noche de pizza! Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta sobre cómo hacer masa de pizza:

1) Refrigere la masa de 1 a 3 días antes de hornear (¡opcional!).

Alex y yo hemos entrevistado a algunos de los mejores chefs de pizzerías en Estados Unidos y todos están de acuerdo. La mejor masa de pizza se hace con anticipación y se deja en el refrigerador durante 2 a 3 días antes de hornear. ¡Esto lo ayuda a fermentar naturalmente y le da un sabor complejo y a nuez! Si es posible, haga esta receta 2 a 3 días antes de su noche de pizza. Por supuesto, pensar en el futuro no siempre es posible. A menudo tampoco lo hacemos. Puedes saltarte esto y la masa sigue siendo increíble. (Promesa.)

2) Amase la masa a mano o use una batidora de pie.

Al contrario de lo que podría pensar, no necesita ningún equipo especial para la masa de pizza. ¡Simplemente amásalo a mano! Alex y yo amamos la naturaleza táctil del amasado manual. Pero si tiene un KitchenAid o una batidora de pie, hace un trabajo fantástico y es totalmente ininterrumpido. El tiempo de amasado en ambos casos es de 8 minutos. Si no tiene una batidora de pie, también puede usar nuestra receta de masa de pizza para procesador de alimentos. (Todavía es sabroso, pero no tan perfecto como esta receta).

3) Deje que la masa suba durante 45 minutos.

El amasado toma solo 8 minutos, por lo que la mayor parte del tiempo necesario para hacer la masa de pizza es dejar que suba o & # 8220 & # 8221. Esta receta requiere 45 minutos para probar. Eso significa que comience a preparar la receta aproximadamente 1 hora antes de que le gustaría comer su pizza. (O hágalo con anticipación y refrigérelo, como se indicó anteriormente).

4) Strepar la masa requiere un poco de práctica (mira el video)!

¿Necesitas lanzar la masa de pizza al aire como en tu pizzería favorita? No. Golpea la masa en un círculo, luego colócala sobre tus nudillos para estirarla. Si la masa no se estira, déjela reposar durante 1 minuto. Una vez que lo recojas de nuevo, el gluten se habrá relajado y será posible estirar.


El secreto de Jet Tila para la pizza perfecta en casa

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Tal vez solo somos nosotros, pero a veces parece que la noche de pizza es el pegamento cursi que mantiene todo unido por aquí. Y no nos malinterpreten, hay algo sumamente lujoso en no pensar ni esforzarse en cenar y pedir comida para llevar, pero últimamente nos hemos dado cuenta de que los fines de semana son perfectos para cenas de proyectos. En parte entretenimiento y en parte comida, las cenas de proyectos le permiten relajarse, conectarse con su familia y (re) descubrir la alegría en la cocina.

La clase Perfect-Every-Time Pizza Dough y Pepperoni Pizza de Jet Tila en la aplicación Food Network Kitchen hará que la noche de pizza sea muy fácil. Te explica cómo hacer masa de pizza desde cero sin mucho alboroto.

Los ingredientes simples de la despensa (agua, levadura, aceite de oliva y sal) son todo lo que necesita para la masa casera, pero Jet enfatiza la importancia de las medidas exactas que una balanza de cocina le ayudará a obtener la proporción correcta. Y mientras lo hace, Jet sugiere hacer un lote doble y congelar el resto para más tarde para una noche de pizza (o calzone o pan plano) aún más fácil. El futuro ya está emocionado.

Pero el gran secreto de una buena pizza es usar una piedra para hornear para cocinar la pizza. Asegúrese de calentarlo en un horno a su temperatura más alta, y obtendrá una corteza perfectamente crujiente al estilo de un restaurante en solo unos minutos.

Sintonice la clase para conocer todos los consejos de Jet sobre cómo hacer una pizza perfecta en casa y, casi tan importante, su respuesta a la antigua pregunta de si la piña debería estar alguna vez en una pizza. Pero si está pensando en agregar rancho a ese pastel, Jet puede decirle lo contrario.


Pizza de masa madre

Pizza de masa madre, todos lo sabemos y a todos nos encanta. Crecí en el restaurante italiano de mi familia, donde me atrevería a decir que comía pizza al menos cada dos días; era (y es) un alimento básico. Si bien creo que el pan de masa fermentada es la comida perfecta, la pizza llega en un segundo lugar. ¡Echa un vistazo a mi receta de pizza de masa madre básica y también a mi masa de pizza más integral para comenzar!


Pizza perfecta

La pizza perfecta de Felicity. Fotografía: Felicity Cloake

Vale la pena hacer pizza en casa: es fácil, divertido y perfecto para cortar con los dedos. Todo lo que necesita es un horno caliente y una masa ligera y sabrosa; el resto depende completamente de usted.

Rinde de 6 a 8 según el tamaño

500 g de harina para pizza (o la mitad de harina 00 y la mitad de harina blanca fuerte)
10 g de levadura fresca (o 7 g de secado instantáneo, preparado como en el paquete)
½ cucharadita de azúcar
320 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
Tus ingredientes elegidos
Aceite de oliva y harina de sémola, para servir

1. Triturar la levadura y el azúcar y dejar reposar durante 1 minuto. Revuelva en el agua, luego agregue a la harina y mezcle en un procesador de alimentos a la velocidad más baja durante aproximadamente 4 minutos, hasta que se forme una masa suave. Agregue la sal y luego aumente ligeramente la velocidad y mezcle por otros 4 minutos. Alternativamente, mézclelos con una cuchara de madera, luego coloque la masa en una superficie de trabajo, agregue la sal y amase durante 10 minutos.

2. Ponga la masa en un tazón grande ligeramente engrasado y déle la vuelta para cubrirla. Cúbralo con un paño húmedo o film transparente y déjelo en un lugar cálido durante cuatro horas.

3. Divida la masa en trozos del tamaño de satsuma y haga bolas con la palma de la mano sobre la superficie de trabajo. Coloque una bandeja para hornear ligeramente engrasada, cúbrala y guárdela en un lugar fresco hasta que esté listo para cocinar (si no desea usarla toda, la masa debe mantenerse en este punto durante aproximadamente quince días si está bien sellada, pero no no lo divida hasta que lo vaya a usar).

4. Encienda el horno a su nivel más alto y agregue su piedra para pizza sazonada (debe venir una piedra nueva con instrucciones de condimento), terracota o bandeja para hornear pesada. Deje calentar durante aproximadamente una hora para asegurarse de que no haya absolutamente ningún punto frío.

5. Espolvoree una superficie de trabajo con un poco de harina y ponga una bola de masa encima. Aplánelo con la mano, luego sáquele el aire con las yemas de los dedos. Levántelo con las yemas de los dedos y gírelo, estirándolo a medida que avanza hasta que esté lo más delgado posible, dejando un anillo de masa más grueso alrededor de los bordes.

6. Deslizar sobre una bandeja para hornear sin reborde o paleta para pizza espolvoreada con sémola y, trabajando lo más rápido posible, agregue los aderezos y un chorrito de aceite de oliva. Deslizar sobre la superficie caliente y cocinar durante unos 8 minutos, vigilándolos, hasta que estén crujientes y dorados. Devora inmediatamente.

¿Prefieres las pizzas finas y crujientes al estilo romano, las napolitanas suaves y masticables, o las versiones americanas fuertes, y con qué te gusta cubrirlas? ¿Alguien tiene los mejores consejos para el éxito o recetas de masa madre que le gustaría compartir? ¿Y alguien admitirá que, en realidad, el jamón y la piña son una combinación bastante buena?


Esto se mantiene sellado en la nevera durante unas semanas. También es bueno en adobos y aderezos para ensaladas. Rinde 250ml.

6 chiles suaves, como el poblano
250 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 diente de ajo sin pelar

Corta los chiles de la punta a la cola, quita las semillas y deséchalos. Cortar en tiras y poner en una sartén con el aceite, el tomillo y el ajo. Caliente lentamente hasta que el aceite hierva a fuego lento, luego cocine los chiles hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar.


Receta de pizza perfecta - Recetas

Divídalo y enróllelo en bolas. Coloque las bolas en tazones previamente engrasados ​​y selle con una envoltura de plástico.

Si tiene prisa, puede dejar que 1 porción suba a temperatura ambiente durante 1-2 horas, pero esto sacrificará el sabor.

Es mejor refrigerar durante la noche y sacar 1 hora antes de usar.

Después de que la masa haya subido durante 30 minutos, precaliente el horno a 500 ° F. Coloque la bandeja para pizza o la bandeja para hornear en el horno durante el precalentamiento, ya que desea que la sartén actúe como una piedra para pizza caliente para cocinar la base de la corteza a la perfección.

Ahora es el momento de la salsa. Agregue la lata de pasta de tomate, la lata de tomates cortados en cubitos (o tomates frescos si desea sustituirlos), agua, azúcar, hierbas y especias en una cacerola. Revuélvelo y caliéntalo hasta que empiece a burbujear. Luego retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.

Me parece más fácil cortar la mozzarella en cubos, en lugar de rallarla (o usar bolitas de mozzarella fresca).

Enharina la parte superior de la masa en el bol. Una vez que la parte superior esté espolvoreada, dale la vuelta y deja caer el lado enharinado en tu mano. Luego enharina el otro lado. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, con las manos, girando y enrollando y estirando la masa hasta que quede suave y elástica (unos 8 minutos). Estire para formar un círculo lo suficientemente grande como para que quepa en el molde para pizza. Una vez estirado, retire la sartén caliente del horno y colóquela directamente sobre la sartén caliente. Cepille los bordes de la corteza con aceite de oliva. Esto ayudará a que los bordes se doren y estén crujientes. Vierta la salsa sobre la pizza de manera uniforme, girando con el dorso de la cuchara para cubrir.

Espolvorea el queso en manchas por toda la pizza, dejando visibles parches de salsa.

Coloque la pizza en la rejilla inferior del horno. Verifique después de 10 minutos. Es posible que el queso empiece a verse cocido, pero lo mejor es esperar a que la corteza empiece a dorarse. Una vez que saque la pizza del horno, verifique qué tan dorada está la base. Si aún necesita más dorado, déjelo en la sartén durante 5 o 10 minutos antes de cortarlo.


Equipamiento especial

Aunque la mozzarella es estándar, cualquier buen queso para derretir, como el cheddar, el Jack o el provolone joven, funcionará para esta receta. Esta receta está destinada a elaborarse con queso mozzarella seco (añejado), la variedad amarillenta que viene en bloques firmes. No use mozzarella fresca, ya que está demasiado húmeda. Si desea hornear solo una pizza a la vez, puede transferir una bola de masa a una bolsa o recipiente sellado con cierre de cremallera en el paso 3 y guardarlo en el refrigerador hasta por tres días. Continúe con el paso 4 cuando esté listo para hornear.