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Receta de cannoli siciliano

Receta de cannoli siciliano

Francesca Borgognone

Cannolis siciliano

Los cannoli son bastante esenciales para los italianos, especialmente durante las vacaciones. Son imprescindibles junto con struffoli en Navidad, pasteles de granos en Pascua y pastel de cassata y profiteroles en Año Nuevo. Esta receta, sin embargo, es tan clásica como parece.

Mi padre solía decir que mi tío no estaba coordinado porque lo único que hacía en la panadería era hacer crema de cannoli. Es un gran fracaso para mi tío, pero una ventaja para los fabricantes de cannoli novatos porque es simple.

Para una fiesta grande, es mejor comprar las conchas. No son difíciles de encontrar (prueba en tu pastelería local o salumeria) y vienen en tamaño grande y pequeño.

Haga clic aquí para ver A Sweet Tooth's Dream: 8 fantásticas recetas de postres.

Notas

*Nota: Puede ser difícil encontrar ricotta impastata, pero es esencial para esta receta. Tu mejor apuesta es buscarlo en línea.

Ingredientes

  • 3 libras de ricotta impastata *
  • 1 libra de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Pizca de aceite de canela
  • 80 conchas de cannoli
  • 1 libra de chispas de chocolate
  • Azúcar en polvo, para decorar

Consiga su cannoli

Simplemente hay algo acerca de morder un cannoli siciliano: la cáscara crujiente y el relleno dulce de ricotta con chispas de chocolate crean un bocado irresistible tras otro. La antigua comida de carnaval convertida en un regalo cotidiano se remonta al dominio árabe de los siglos X y XI, y es un medio de lucha para transportarse temporalmente a la isla.

Claro, puede salir corriendo a su panadería local y comprar (al menos) media docena; es fácil, lo entendemos. Pero también puedes hacer cannoli, en casa. Es menos fácil, sí, pero mucho más gratificante.

Nuestra receta requiere un equipo especial: tubos cannoli y un termómetro para freír.

Consejo profesional: el ricotta el relleno puede empapar la cáscara y arruinar su textura crujiente característica. Sugerimos rellenar los cannoli unos minutos antes de comerlos, como hacen los sicilianos.


Preparar la masa fundiendo harina, azúcar en polvo, cacao en polvo, 1 huevo, manteca de cerdo, una pizca de sal, una cucharadita de vinagre y una cucharadita de marsala, luego poner la mezcla en la nevera durante una hora. ¡La masa debe ser sólida y ligeramente elástica!

Mezclar la ricotta (¡puedes usar una batidora eléctrica!), Que debe estar bien triturada, con azúcar y meterla en la nevera, cubierta con film. ¡Después de una hora, puedes agregar chispas de chocolate!

Trabaja la masa para que quede fina, luego córtala con un cortador de galletas redondo y enrolla alrededor de un tubo, para obtener la forma clásica de cannoli que queremos.

(Si no tiene un cortador de galletas redondo y los tubos de cannoli, ¡siéntase libre de comprar uno de Amazon!)
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Calentar la manteca de cerdo en una olla. Al mismo tiempo, utiliza los tubos para crear las conchas del cannolo, dándoles la forma clásica. Una vez que estén dorados, quítelos y déjelos enfriar. ¡Cuidadoso! ¡Esos tubos se ponen muy, muy calientes!

Saca los waffles de los tubos y rellénalos con la ricotta, ¡si quieres puedes usar una manga pastelera!

Sírvelos inmediatamente o guárdalos en el frigorífico.

Ahora disfruta de tu Cannoli siciliano, ¡buon apetito!
¡No olvides invitar a tus amigos a casa para compartir este sabroso y dulce plato siciliano!


Receta de cannoli siciliano

Ayer preparé el relleno para cannoli sicilianos, que compré en la tienda italiana de Dublín.

cannoli son postres de repostería sicilianos. El singular es cannolo. Cannoli se originó en Sicilia y es una parte esencial de la cocina siciliana. También son populares en la cocina italoamericana y en los Estados Unidos se conocen como pastelería italiana general, mientras que son de origen específicamente siciliano. En Italia se les conoce comúnmente como & # 8220cannoli siciliani & # 8221, Cannoli siciliano

Los cannoli consisten en conchas en forma de tubo de masa de hojaldre frita, rellenas con un relleno dulce y cremoso, generalmente que contiene ricotta. Varían en tamaño desde & # 8220cannulicchi & # 8221, no más grandes que un dedo, hasta las proporciones del tamaño de un puño que se encuentran típicamente en el sur de Palermo, Sicilia.


Receta original

Incluso los cocineros caseros sicilianos experimentados admitirán fácilmente que hacer conchas de cannoli es complicado. La masa está hecha de harina, manteca de cerdo, Marsala, huevo, azúcar con la adición de cacao en polvo, canela o ralladura de naranja y debe envolverse cuidadosamente alrededor de una varilla, para que mantenga su forma tubular durante la fritura. Popular en todo el mundo, los cannoli están en su mejor momento crujientes cuando se rellenan justo antes de consumirlos para mantener el hermoso contraste del centro cremoso con una capa exterior crujiente. Si bien las conchas se fríen tradicionalmente, muchos libros de cocina y pastelerías ofrecen alternativas al horno. Incluso hay cáscaras disponibles comercialmente que se venden envasadas al vacío. En Sicilia, tradicionalmente se utilizaba ricotta de leche de cabra o oveja, considerada la más sabrosa para los cannoli. Hoy en día, los rellenos varían en todo el mundo, desde ricotta de leche de vaca hasta crema batida, crema pastelera, natillas o mascarpone.

Según Luigi Falanga, propietario de Falanga, una empresa de pastelería siciliana galardonada, “el secreto de un relleno de cannoli realmente bueno es dejar reposar la mezcla de ricotta y azúcar en el refrigerador durante la noche, preferiblemente 24 horas, lo que permite que el azúcar se disuelva y combínalo suavemente con el queso para crear una sensación en boca exuberante ". Otra ventaja: esta técnica también te permite usar menos azúcar. Continúa: “Puede que sienta la tentación de mezclar la ricota y el azúcar con un batidor de mano eléctrico, pero no lo haga. Te arriesgarás a tener ricotta acuosa y tendrás que agregar más azúcar para espesarla. Es importante pasar la ricota endulzada por un colador con malla muy apretada. Generalmente, una sola pasada es suficiente, pero una segunda pasada puede hacer que la crema de ricotta sea más fina e incluso más sedosa. & quot

Sagra della Ricotta e del Formaggio Vizzini, es un festival cada abril en Sicilia que celebra todo lo ricotta, especialmente el cannoli.


Cómo hacer cannoli, el postre clásico siciliano

El postre italiano conocido como cannoli una vez se hizo solo durante la época del Carnaval en Sicilia, particularmente en las áreas de Palermo y Messina. Estos tubos crujientes de masa frita dorada rellenos con ricotta cremoso, fruta confitada y relleno de chocolate se han vuelto tan populares que ahora se elaboran durante todo el año, en toda Italia y en cualquier parte del mundo donde se hayan asentado los sicilianos. El nombre, "cannolo, "significa" tubo pequeño ". El singular es"cannolo"mientras que el plural es"cannoli"para dos o más.

El cannoli en Sicilia es un desafío replicar la receta original que requiere ricotta de leche de oveja fresca al punto de humo, que puede ser difícil, si no imposible, de encontrar fuera de Sicilia. Si no puede encontrar una ricotta fresca verdaderamente de alta calidad (busque una que tenga muy pocos ingredientes y sin estabilizadores agregados), puede hacer su propia ricotta, y sus resultados serán mucho mejores que si usara uno comprado en la tienda. queso. Necesitará formas de connolo (o algo equivalente) para formar los caparazones.


Antonella la Macchia comparte su receta favorita de cannoli, un delicioso refrigerio siciliano hecho con masa frita, ricotta y una variedad de aderezos diferentes. Antonella recomienda rellenar la masa justo antes de servir para evitar que los cannoli se empapen.

Junto con la cassata, los cannoli son los dulces sicilianos más famosos. El nombre 'cannolo' se tomó de los juncos del río que se usaban para dar forma a las conchas en el pasado. En Sicilia, una fiesta o un simple almuerzo dominical siempre termina con una bandeja de cannoli en el centro de la mesa.

El relleno clásico de cannoli es ricotta y frutas confitadas, pero hoy puedes encontrar cannoli rellenos de chocolate, naranja, pistachos, crema y una variedad de otros ingredientes. Esta es mi receta favorita de cannoli; las conchas son crujientes, la crema de ricotta es simple y no demasiado dulce y el tamaño de los cannoli es pequeño: el regalo perfecto para el final de la comida o para un descanso festivo para el café.


Cannoli siciliano

1. En el tazón de una batidora de pie, combine el vino, el vinagre, el azúcar, la manteca vegetal y el cacao en polvo.

2. Mezcle a velocidad baja durante 3 minutos, hasta que los ingredientes estén completamente combinados.

3. Trabajando en tandas, agregue la harina y mezcle durante 10 minutos a fuego lento, hasta que la masa esté suave y elástica.

4. Coloque la mezcla de masa en un recipiente aparte, cubra y refrigere durante al menos 1 hora; cuanto más tiempo, mejor.

5. Cuando esté listo para hacer los cannoli, retire la masa del refrigerador y divídala por la mitad.

6. En una freidora o en una olla de fondo grueso, precaliente el aceite a 350ºF.

7. En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta que quede fina como un papel, usando harina según sea necesario para evitar que se pegue.

8. Corte la masa en óvalos con el cortador de galletas de metal y reserve los óvalos.

9. Vuelva a combinar y extienda los trozos hasta que tengan un grosor de papel y repita hasta que se haya agotado toda la masa.

10. Envuelva óvalos alrededor de las formas de cannoli, permitiendo que los extremos se junten.

11. Deje caer las formas en el aceite y fría durante 2 minutos, hasta que estén doradas.

12. Con unas pinzas, retire las cáscaras de cannoli del aceite y, una vez que las cáscaras estén lo suficientemente frías para tocarlas, deslice las cáscaras de las formas metálicas.

13. Deje las conchas a un lado para que se enfríen durante al menos 10 minutos mientras fríe las conchas de cannoli restantes.

1. En el tazón de una batidora de pie, mezcle el queso ricotta a velocidad lenta hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.

2. Agregue azúcar y fruta confitada. Mezclar hasta que quede suave e incorporado.

3. Agregue las chispas de chocolate al tazón, mezclando solo unas pocas vueltas para evitar que las chispas de chocolate se rompan.

4. Llene una manga pastelera con el relleno de ricotta.

5. Exprima el relleno en cada extremo de las cáscaras de cannoli enfriadas, comenzando por el medio y avanzando hacia los bordes.

6. Espolvoree azúcar glas sobre los cannoli y presione las cerezas confitadas en el extremo de cada cannoli.


Cómo hacer las conchas de cannoli

Siga estas sencillas instrucciones sobre cómo hacer conchas de cannoli:

En un tazón grande tamice la harina, el azúcar, la sal y el cacao en polvo.

Agrega la manteca de cerdo, huevo, vinagre de vino blanco y vino marsala, y amase la masa durante 10-14 minutos.

Envuelva la masa en envoltura de plástico y colocar en el refrigerador durante 1 hora para que repose.

Retirar la masa y colóquelo sobre una superficie limpia enharinada y extiéndalo hasta que tenga un grosor de ¼ ”.

Usando un círculo de 1 ½ cortador, corte tantas rondas de masa como sea posible en la masa, aproximadamente 20-25.

Despliega a cada individuo masa redonda hasta que tenga aproximadamente 5 "-6" de diámetro. Repita hasta que todas las rondas estén extendidas.

Forme cada ronda de masa alrededor de un molde de cannoli cilíndrico de metal y frote un poco de huevo batido para ayudar a formar los dos extremos juntos.

Freír en el cannoli cilindros en aceite a 350 ° durante 1 a 2 minutos o hasta que se doren.

Retirar los cannoli cocidos las cáscaras del aceite, escurrir en una rejilla y luego retirarlas con cuidado de los cilindros de metal una vez que se hayan enfriado.


Receta: Cannoli siciliano de 10 minutos

Por: Francesca Montillo, escritora de ISDA Food + Travel

¿Hay algo más delicioso que un cannoli siciliano clásico?

Comprar conchas prefabricadas ahorra horas de tiempo en la cocina, y cuando no tiene que freír las conchas, la limpieza es muy sencilla.

No es vergonzoso conseguir un poco de ayuda en la cocina de vez en cuando. Llamémoslo semi-casero, ¿de acuerdo? Amazon tiene varias opciones para conchas de diferentes tamaños; también puede consultar el departamento de panadería de su supermercado local, ya que es probable que las tengan.

Debido a que el relleno es solo unos pocos ingredientes clave, compre la mejor ricotta de leche entera que pueda encontrar. Bel Gioioso es mi marca preferida cuando los hacía en casa.

Es mejor rellenar los cannoli inmediatamente después de servir, así que prepare la crema cuando haya terminado con la cena y esté listo para servir el postre.

O puede preparar la crema de antemano, refrigerarla y simplemente dejar de llenar las conchas hasta que esté listo para servir. Puede refrigerarlos hasta por 1 día, pero como probablemente sepa, espere que la cáscara se empape un poco.


Ver el vídeo: Cannoli. Άκης Πετρετζίκης (Noviembre 2021).