Nuevas recetas

Para el cocinero casero: rollo de langosta

Para el cocinero casero: rollo de langosta

Esta receta, para cocineros caseros, requiere ingredientes comprados en la tienda. Aunque, puede tomar algo de tiempo para hacer, pero una vez que le eches un poco al rollo de langosta y la ensalada de hierbas, sabrás que valió la pena. El chef Marcus Samuelsson también sugiere que lo combine con Penfolds Koonunga Hill Chardonnay para obtener los mejores sabores.

Ingredientes

Para los rollitos de langosta

  • 4 hojas de repollo napa, sin los tallos debajo de las hojas
  • 2 cucharaditas de miso blanco
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de sambal oelek o aproximadamente 6 gotas de salsa Tabasco
  • 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
  • 2 piezas de membrillo picado
  • 2 tazas de langosta cocida en trozos pequeños
  • 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

Para la ensalada de hierbas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo de 1 lima
  • 2 ramitas de menta fresca, solo hojas
  • 2 ramitas de albahaca fresca, solo hojas
  • 2 cucharaditas de caviar, preferiblemente de esturión de cultivo de California (opcional)

Porciones4

Calorías por ración167

Equivalente de folato (total) 35µg9%


Rollos de langosta al estilo de Connecticut

Ponga a hervir 1 taza de agua en una olla a vapor. Agregue las colas de langosta al vapor durante 3 minutos. Retirar de la vaporera y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe lo suficiente como para manipular.

Retire las cáscaras y corte la carne de langosta en trozos pequeños.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas. Agregue 2 bollos y voltee para cubrir con mantequilla. Tuesta a fuego lento, volteando una vez, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato. Repita con 1 cucharada de mantequilla y los bollos restantes.

Derrita las 6 cucharadas de mantequilla restantes en la misma sartén. Mezcle los trozos de langosta. Cocine a fuego lento, revolviendo casi constantemente, durante 3 minutos. Agregue el pimentón y la sal y continúe revolviendo hasta que la langosta esté opaca, aproximadamente 2 minutos más.

Forre los bollos tostados con lechuga. Rellenar con langosta. Rocíe la mantequilla restante encima.


Ingredientes para rollos de langosta clásicos

Cuando como un rollo de langosta, lo único que quiero probar es la langosta. Esto hace que mi lista de ingredientes sea simple. Quizás se pregunte por qué prefiero el rollo de mayonesa al rollo con mantequilla si todo lo que quiero probar es langosta. Buena pregunta. Si bien me encanta la mantequilla y la langosta, los rollos de langosta con mantequilla me faltan un poco. La mayonesa y el jugo de limón son potenciadores del favor. La mantequilla, aunque excelente, es mantecoso. No agrega nada a la carne más que un sabor a mantequilla y, a veces, creo que la domina un poco.


Cómo cocinar langostas vivas

En esta receta, usamos 4 langostas vivas de Maine que pesan entre 450 y 500 g cada una. Esta porción es suficiente para hacer 6 rollos de langosta.

Para cocinar langostas vivas, hierva una olla con agua (suficiente para cubrir las langostas) y agregue un poco de sal. Coloca tu langosta en la tabla de cortar y, si miras de cerca la parte superior de su cabeza, hay una línea en el medio, aquí es donde debes dividirla. Use un cuchillo afilado y con un movimiento rápido, córtelo por completo, matándolo instantáneamente.

Algunos pueden optar por hacer estallar una langosta viva directamente en agua caliente, pero espero que elija el método anterior, ya que probablemente sea la forma más humana.

Agregue las langostas a la olla, cubra la olla y cocine por 6 minutos. Retire las langostas y colóquelas en un recipiente con agua helada. Esto evita que la langosta se cocine demasiado.


El rollo de langosta 10 formas

Los rollos de langosta son una delicia culinaria querida y un tema serio para los amantes de los mariscos en todas partes. Cuando se hacen bien, son un plato inolvidable. La definición de la forma "correcta" de hacer un rollo de langosta a menudo es objeto de un poco de debate. Hay muchas versiones de este clásico de hace mucho tiempo y hemos reunido las mejores. Pero, ya sea que desee hacer un rollo de langosta simple y más tradicional, o si está interesado en darle un giro único a este delicioso sándwich, estas recetas lo cubren todo.

10 maneras fáciles de hacer un rollo de langosta perfecto

Primero, cubramos los conceptos básicos antes de decidir qué enfoque desea tomar al hacer sus propios rollos de langosta en casa.

Lo más importante que debes saber:Independientemente de la receta que elija, querrá carne fresca de langosta de alta calidad. Puede comprar carne que ya haya sido extraída de la langosta. Maine Lobster Now ofrece estas opciones por libra. También puede pedir langostas vivas durante la noche desde Maine, cocinarlas frescas en casa y luego sacar la carne usted mismo. De cualquier manera, terminarás con un delicioso sándwich.

A continuación, repasemos de qué se trata un rollo de langosta tradicional. Hay dos versiones bien conocidas de este sándwich decadente. La gente a menudo discute sobre cuál es el mejor. Somos partidarios del versiano de Maine, pero le recomendamos que pruebe ambos y decida por sí mismo.

1. Rollo de langosta de Maine

Lo importante para recordar con el rollo de langosta de Maine es que se sirve frío con mayonesa. Esta receta de Destination Kennebunkport cubre todas las bases.

(Foto de Destino Kennebunkport)

2. Rollo de langosta de Connecticut

Este rollo se diferencia drásticamente del rollo de langosta de Maine. El rollo de langosta de Connecticut se sirve tibio con mantequilla en lugar de mayonesa. Esta receta de Food Network lo hace bien.

3. El rollo de langosta combinado clásico

Si no puede elegir entre los dos, siempre puede probar un poco de ambos. Esta receta de The Suburban Soapbox es increíblemente buena, combina mantequilla y un poco de mayonesa, junto con algunos otros ingredientes picantes.

(Foto de The Suburban Soapbox)

Las recetas anteriores son las más conocidas. A partir de estos, puede diversificarse y agregar todo tipo de ingredientes deliciosos. Las siguientes recetas te darán algunas ideas.

4. Rollo de langosta BLT

No puedes equivocarte con un BLT. Esta receta de Rachel Ray es un giro refrescante de este querido clásico. Los cortes gruesos de tocino salado crujiente combinan perfectamente con los trozos suaves y jugosos de carne de langosta, mientras que el limón y el tomate agregan el toque perfecto de acidez.

5. Queso a la parrilla con langosta

Este es un alimento básico de Maine Lobster Now. Uno de nuestros propios chefs diseñó esta receta para agregar la cantidad perfecta de cremosidad y ralladura a nuestra carne fresca de langosta. Si nunca antes ha agregado carne de langosta a esta comida reconfortante, realmente le espera un verdadero placer.

6. Buñuelos de langosta con queso azul

Este es un giro drástico en el clásico, pero es tan bueno. Prometemos que vale la pena intentarlo. El queso azul agrega un mordisco a la carne de langosta dulce, mientras que la salsa cremosa de aguacate lo une todo. Solo ten en cuenta que estos buñuelos son adictivos.

(Foto de la cosecha medio horneada)

7. Rollito de Langosta con Uni y Caviar

El chef que creó esta receta se inspiró más en el enfoque del rollo de langosta en ingredientes frescos y de alta calidad. Junto a la langosta, este rollo incluye otros componentes gourmet, como caviar, erizo de mar, terragon y hojas de hinojo. Es tan elegante como parece cuando se trata de un rollo de langosta.

8. Rollo de langosta coreana

Si amas cualquier cosa con una mezcla de sabores divertidos, este rollo de langosta tiene un toque especial. No solo es un toque único en un rollo de langosta, sino también en un clásico sándwich coreano banh mi. Los sabores se complementan entre sí, al tiempo que agregan una capa de sorpresa a cada uno que lo mantendrá anhelando una y otra vez.

Es posible que desee solo un toque de sabor en lugar de un golpe completo como ofrece el rollo de langosta coreano. Este es el que debe probar si ese es el caso. La Sriracha agrega solo un poco de calor al clásico rollo de langosta, que contrasta perfectamente con la generosa cantidad de mayonesa, mantequilla y apio refrescante que también obtienes en cada bocado.

10. Ensalada de rollo de langosta

Si no está comiendo pan o simplemente quiere optar por algo un poco más ligero, esta receta de ensalada de rollo de langosta es perfecta. Obtienes los mismos sabores deliciosos que anhelas en un rollo de langosta, con algunos ingredientes adicionales ricos en nutrientes, como guisantes y albahaca. Incluso es el acompañamiento perfecto para disfrutar de cangrejos o vieiras chamuscadas.

Puede utilizar cualquiera de estas recetas como punto de partida para crear su propia versión del rollo de langosta. O, si no cree que sea necesario agregarle nada porque es perfecto tal como está, también está bien.

Junto con la langosta viva y la carne fresca en trozos de langosta, Maine Lobster Now también ofrece kits clásicos de rollo de langosta de Maine. Ordene estos si desea reducir el tiempo de cocción y comenzar a disfrutar de esta comida reconfortante de Nueva Inglaterra.


¿Estás buscando la mejor receta de rollo de langosta? Bueno, prueba esta receta, personalmente creo que es la mejor que he probado, pero tú eres el juez. También revisa mi publicación sobre cómo cocinar langosta.

Ingredientes

  • Cuatro langostas de 1 a 1 1/4 libras
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de mayonesa o al gusto
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • Una pizca de pimiento pimentón y pimienta negra
  • lechuga, suficiente para forrar bollos
  • Bollos o rebanadas de pan

Método

Paso 1

Pele la langosta y pique la carne en trozos más pequeños.

Paso 2

Combine la carne de langosta picada, las cebollas picadas y el apio cortado en cubitos con las especias y la mayonesa. Revuelva para combinar bien.

Paso 3

Cubra los panecillos con lechuga y luego rellénelos con ensalada de langosta. Espolvorear con pimienta negra triturada.

Paso 4

También puede tostar fuera de los bollos y a algunas personas les gusta agregar mantequilla derretida a los bollos.


Bollos con parte superior dividida para rollos de langosta

Para hacer que mis rollos de langosta sean un poco más auténticos, usé bollos de langosta estilo New England con parte superior dividida. Afortunadamente, descubrí que un restaurante de langosta local vende 12 rollos en una bolsa. Están hechos por Le Boulanger. También puede consultar las tiendas de comestibles especializadas de su localidad. Es posible que tenga suerte de encontrar una bolsa de bollos divididos en la parte superior como estos.

¡Ahora casi me siento como si estuviera de vuelta en Boston! Puede que no gane el mejor concurso de rollo de langosta, pero simplemente me contento con mi versión casera. No puedo esperar para volver al noreste un día y probar todas las diferentes versiones. Si eres fanático de los rollos de langosta, ¿de dónde sacaste el mejor rollo de langosta?


Servicio

Si bien todos estamos a favor de un hervido de langosta tradicional, servido entero con galletas saladas, mantequilla derretida y algunos acompañamientos simples, hay muchas formas de utilizar sus habilidades para cocinar langosta recién perfeccionadas. Prepare un brunch con temática de langosta completo con una frittata de langosta, un revuelto de langosta sedoso y colas de langosta fritas con waffles de maíz dulce. O organice un exclusivo banquete italiano con langosta Cacio e Pepe, cremosa papardelle de langosta, risotto de langosta y ensalada tibia de langosta con vinagreta de chalota.


Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Mientras tanto, mata cada langosta presionando la punta de un cuchillo de chef pesado en la grieta justo detrás de los ojos en el centro del caparazón. Presione hacia abajo con firmeza, luego parta la cabeza por la mitad. Con paños de cocina, retuerza la cola y las garras (incluidos los nudillos) del caparazón. Guarde el caparazón para otro uso. Presione cada cola plana contra la tabla de cortar e inserte brochetas de madera a lo largo de toda su longitud para mantenerlas rectas.

Coloque una rejilla en una bandeja para hornear con borde resistente. Coloque un inserto de vaporera en el fondo de una olla grande con tapa y agregue 1 pulgada de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue una sola capa de pinzas y colas de langosta (aproximadamente la mitad de la langosta) y cubra la olla. Deje que se cocine al vapor durante exactamente dos minutos, luego transfiéralo a la parrilla colocada en una bandeja para hornear (las langostas aún pueden estar temblando levemente; esta es una reacción refleja. No se preocupe, están muertas). Repita con la langosta restante.

Transfiera al horno y ase hasta que las pinzas alcancen los 135 ° F en el centro según lo medido en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 7 minutos. Retire las garras y déjelas a un lado en un plato grande. Continúe asando hasta que las colas alcancen los 135 ° F en el centro, de 7 a 15 minutos más (dependiendo de la forma exacta de las colas). Retirar del horno y transferir a un plato con garras.

Tan pronto como la langosta esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la carne del caparazón con tijeras de cocina, galletas de langosta y / o la parte posterior de una cuchilla pesada para ayudar a romper las conchas (está bien si la carne se destroza un poco).

Corte la carne en trozos del tamaño de un bocado de 1/2 a 1 pulgada y transfiérala a un tazón grande. Agregue mayonesa y revuelva bien para cubrir. Transfiera a un colador de malla de alambre o un colador grande en un tazón. Coloque en el refrigerador y deje escurrir y enfriar durante al menos 1 hora.

Deseche cualquier goteo (o guárdelo para comer con pan). Mezcle la langosta con el apio y las cebolletas (si se usa). Sazone al gusto con jugo de limón (si lo usa), sal y pimienta. Dejar de lado.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Gire para cubrir la sartén. Agregue cuatro bollos con un lado cortado hacia abajo. Cocine, presionando los bollos suavemente y moviéndolos alrededor de la sartén hasta que estén dorados por el primer lado. Retire de la sartén, agregue otra cucharada de mantequilla y tueste el segundo lado. Repita con el segundo lote de bollos. Divida el relleno uniformemente entre todos los bollos y sirva inmediatamente con encurtidos y patatas fritas.


Rollos de langosta clásicos

No es necesario que viva en Nueva Inglaterra para disfrutar de los mejores rollos de langosta.

Sirva estos rollos de langosta en un panecillo tostado con mantequilla con lechuga crujiente para el mejor sándwich de verano.

Sal kosher y pimienta negra

  1. Combine la mayonesa, el jugo de limón fresco, las cebolletas frescas, la mostaza de Dijon y la sal kosher y la pimienta negra en un tazón. Agregue la carne de langosta cocida (cortada en trozos grandes) y mezcle suavemente para cubrir. Unte con mantequilla los lados de los panecillos para perros calientes con la parte superior dividida y cocine en una sartén antiadherente hasta que estén dorados y crujientes por cada lado. Forre los panecillos tostados con hojas de lechuga y rellénelos con ensalada de langosta.

Primero coloque capas de lechuga para evitar que el pan se empape.

Para darle un toque extra de sabor regional, pruebe una de estas variaciones.

COSTA DEL GOLFO: Agregue el mango picado y las hojas de menta.

SUR OESTE: Mezcle los chipotles picados en adobo, los chips de tortilla triturados y el cilantro.


Ver el vídeo: Jürgen B. Hausmann alias Jürgen Beckers Frühling, Flanzen, Feiertare (Enero 2022).