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Revisión: Oceano Kitchen en el sur de Florida es un sueño hecho realidad

Revisión: Oceano Kitchen en el sur de Florida es un sueño hecho realidad

Llegué a Oceano Kitchen dispuesto a quejarme. El restaurante es una caminata para aquellos que viven en Broward o Miami-Dade, escondido en una calle tranquila cerca de Intracoastal en Lantana. Oceano Kitchen es uno de los mejores restaurantes del sur de Florida.

La comida es excelente, el comedor de la terraza cubierta con dosel es acogedor y relajado, y el pequeño menú cambia a diario. Jeremy y Cindy Bearman, el marido y la mujer chef-propietarios que han viajado mucho, han creado el restaurante de sus sueños. Vale la pena esperar una comida en Oceano Kitchen, un viaje al banco, un viaje en automóvil, tal vez incluso un vuelo.

Mi consejo: pida uno de todos los platos del menú y disfrútelo. Eso es lo que hizo mi grupo: tres entrantes, tres platos principales, tres postres y una pizza en algún lugar del camino. Se ofrecen tres pizzas al día, y nos quedamos con el "Straight Shooter" ($ 18) con mozzarella, tomates de California que sabían mejor y más vibrantes que los de San Marzanos ("estos tomates [de California] son ​​los que usa [el gurú de la pizza de Arizona] Chris Bianco , ”Dice Jeremy) y albahaca cultivada en el jardín del restaurante. Los platos están destinados a ser compartidos. Cada bocado era delicioso, cada plato una joya pulida.

Una sopa de maíz suave y fría ($ 15) infundida con limoncillo y tachonada con pequeños y finos cubos de andouille hizo cosquillas y tentó como abridor. Una brillante ensalada de col rizada toscana cultivada localmente ($ 17) de Green Cay Farm en Boynton Beach se sirvió con manzanas en juliana, nueces, apio raspado, una vigorizante vinagreta de sidra y una cálida manta envolvente de ricotta casera que era increíblemente deliciosa, con un textura en algún lugar entre la espuma efímera y la nube celestial. Un pastel de pescado perfectamente chamuscado ($ 25), hecho de blanquillo dorado y servido con calabacín afeitado y rúcula y un adictivo alioli de chile calabrés, sabía tan dulce como cualquier pastel de cangrejo de Maryland pero sin los molestos trozos de cartílago o concha. También hubo un aperitivo de berenjena batida ($ 16), pollo crujiente al horno ($ 26) con polenta cremosa, rico tocino y jugo de tomillo, y una pasta casarecce casera picante y conmovedora alla Amatraciana ($ 27) con guanciale (carrillada de cerdo).

Me detendré ahora.

Sabía que Jeremy Bearman tenía talento, porque comí su comida y le canté alabanzas el año pasado cuando abrió la cocina en One Door East en Fort Lauderdale para Giovanni Rocchio. Bearman obtuvo una estrella Michelin y elogios de la crítica como chef ejecutivo de Rouge Tomate en Nueva York y anteriormente trabajó para Joel Robuchon y Daniel Boulud. En One Door East, una sala cacofónica que podría sentirse dispersa, el menú de 30 elementos y el equipo de cocina más grande llevaron a inconsistencias. Bearman realmente ha encontrado su ritmo en Oceano Kitchen, donde tiene más concentración y control más fino.

Cindy Bearman tiene un currículum propio impresionante, una pastelera que ha trabajado para Jean-Georges Vongerichten (ABC Kitchen en Nueva York) y Bradley Ogden en Las Vegas. También trabajó como estilista gastronómica y editora para Martha Stewart Living. La pareja se mudó al sur de Florida con el objetivo de abrir su propio restaurante.

Poco después del día de Año Nuevo de 2017, compraron una pizzería cerrada con un horno de leña en Ocean Avenue, una calle que conduce a Manalapan y South Palm Beach y parece preparada para el desarrollo. Abrieron Oceano Kitchen tres semanas después, en febrero. Ha sido un éxito entre los chefs y los amantes de la comida (el propietario de 32 East, Butch Johnson, se ha convertido en un habitual). La mayoría de los 50 asientos están en el patio y un puñado de asientos se alinea en la encimera de la cocina, donde Jeremy, Cindy y el segundo chef Matt Candelaria exhibieron una impresionante exhibición de cocina en espacios reducidos.

“Lo que me gusta es que tenemos gente en chanclas y pantalones cortos, y gente que llega en Ferraris”, dice Bearman cuando charlamos después de la comida. (Me coloqué de manera que no me viera mientras mi grupo comía. Después del postre, fui a la cocina y él me reconoció. "Felicidades", le dije. "Home run").

Él estima que el 80 por ciento de los clientes son clientes habituales, pero se corre la voz y consigue comensales de Júpiter y del condado de Broward. El año pasado en One Door East, Bearman me dijo: “En la buena mesa, existen todas estas reglas. Aquí, podemos hacer lo que queramos ".

Ahora, realmente puede hacer lo que quiera. Trabajando con el horno de pizza y dos quemadores de inducción, Bearman y Candelaria hacen magia con ingredientes frescos que llegan a diario de las principales granjas, pescadores y proveedores locales. Hay una barbacoa en el frente donde de vez en cuando hace pechuga y otras carnes ahumadas. Los postres de Cindy Bearman son sencillos pero compuestos, que incluyen una tarta de crema de naranja y almendras ($ 10) con helado de suero de leche, pudín s'more ($ 11) con merengue tostado, salsa fudge y corteza de galletas Graham y galletas y leche ($ 6), un divertido tome un clásico para niños con galletas de caramelo de chocolate y cereza y sorbete de vainilla.

Los Bearman querían ser sus propios jefes porque tienen un hijo pequeño y se han forjado un horario sensato. El restaurante solo sirve cenas y está cerrado dos días a la semana (domingos y lunes en invierno, lunes y martes en verano).

Jeremy Bearman dice que la política de solo efectivo mantiene bajos los costos y la política de no reservar mantiene las mesas fluyendo y girando. En retrospectiva, los inconvenientes en Oceano Kitchen fueron indoloros. Fui al banco y llené mi billetera con un extraño papel verdoso (como Bitcoin, solo tangible). Había estacionamiento gratuito en la calle. Todas las mesas estaban llenas cuando llegamos, pero pusimos un nombre (no el mío) en una hoja de registro al frente. Un camarero preguntó si queríamos cervezas mientras esperábamos, y nos dijo que nos relajáramos en una mesa de piedra junto a la acera.

El ambiente se sentía como en la vieja Florida, una hilera de negocios y casas de un solo piso que se extendían hacia el océano. Al poco tiempo (15 minutos), nos llevaron a una mesa. Sue Brown, la gerente principal, tomó nuestro pedido y mantuvo las cosas en movimiento. El ritmo fue un poco rápido, pero nunca nos sentimos presionados. Ella trajo copas de vino sin tallo y una botella de Ceretto Barbaresco 2014 ($ 99, doble margen de $ 49 al por menor) y la abrió para respirar mientras terminábamos nuestras cervezas.

Todo el mundo es un profesional aquí, pero no se toman demasiado en serio. Brown llevaba una camiseta especialmente hecha que decía: "Sarcasmo, así es como me abrazo".

"El chef tiene puesto su delantal, así que no puedes ver el suyo", nos dijo Brown. "En el frente dice, 'Chef's especial'. Y en la parte de atrás dice, 'Pero de todos modos lo tratamos de la misma manera'".

Bearman es especial. Me alegro de que haya encontrado el hogar perfecto.

Cocina Oceano

201 E. Ocean Ave., Lantana

561-562-5055 o OceanoKitchen.com

Cocina: platos estadounidenses y globales para compartir. El menú cambia a diario.

Costo: moderado a caro. Los aperitivos cuestan entre $ 15 y $ 17, las pizzas entre $ 18 y $ 26, los platos principales entre $ 25 y $ 30, los postres entre $ 6 y $ 11

Horario: 5-10 p.m. De martes a sábado (la hora de cierre varía según la multitud). Cerrado de domingo a lunes

Reservas: Solo para grupos de 6 o más. Reserva con 24 horas de anticipación.

Tarjetas de crédito: no aceptadas, solo efectivo (cajero automático en las instalaciones)

Bar: solo cerveza y vino, buena selección de cervezas artesanales y vinos interesantes

Nivel de ruido: agradable y conversacional en el patio.

Acceso para sillas de ruedas: Planta baja

Aparcamiento: Calle libre


Cenas familiares diarias de Sara Moulton

Sara Moulton puede ser una chef profesional y personalidad de la televisión, pero también es una madre trabajadora que tiene que preparar la cena para su esposo y sus hijos todas las noches. En Cenas familiares diarias de Sara Moulton, ella comparte más de doscientas recetas nuevas probadas en familia y agradables a la familia. Ya sea que sea nuevo en la cocina o simplemente esté buscando una manera de darle vida a su repertorio de recetas, las recetas cuidadosamente probadas de Sara son un excelente lugar para comenzar.

El pollo saltimbocca con salsa de alcachofas es un cambio de ritmo bienvenido, mientras que los palitos de pescado fritos al horno son una actualización más ligera de un clásico para niños. Si está buscando experimentar con nuevos ingredientes y cocinas sin aventurarse más allá de su supermercado local, el estofado de verduras Clay Pot de inspiración coreana y la versión de Sara del vietnamita Bahn Mi hacen que sea fácil probar los sabores globales.

Para una comida rápida, sacada de la despensa, pruebe Polenta Lasagna o BLT and Egg Pie. Agite las cosas y sirva aperitivos como Pork Sliders, Asian Style e Higos rellenos de manchego envueltos en tocino para la cena, o declare Sandwich Night y sirva Picadillo Sloppy Joes. Si tiene un vegetariano en la familia o simplemente está tratando de economizar, vaya al capítulo sobre platos principales vegetarianos para obtener recetas de platos deliciosos y nutritivos como Tortilla Pizza o Rustic Potato and Greens Pie. Para el postre hay pastel de pudín de caramelo, pastel de queso con chocolate caliente y mucho más. Y finalmente, el domingo, cuando tenga un poco más de tiempo para cocinar, hay un capítulo para la comida reconfortante que curará la tristeza del fin de semana y hará que la semana comience bien.

Quizás lo más importante para el cocinero hogareño con horarios excesivos es que las recetas de Sara lo ayudan a cocinar de manera más inteligente, más rápida y más limpia. Cada receta enumera los tiempos de cocción y preparación, y las instrucciones fáciles de seguir agilizan el proceso al integrar la preparación y la limpieza en cada paso. Las barras laterales sobre comprar, almacenar, preparar y servir comparten los consejos que Sara ha recopilado durante muchos años respondiendo preguntas de cocineros caseros de todo el país. Creativas, agradables a la multitud y sin complicaciones, las recetas en Cenas familiares diarias de Sara Moulton haz que la cena familiar sea un placer para todos.


Cenas familiares diarias de Sara Moulton

Sara Moulton puede ser una chef profesional y personalidad de la televisión, pero también es una madre trabajadora que tiene que poner la cena en la mesa para su esposo e hijos todas las noches. En Cenas familiares diarias de Sara Moulton, ella comparte más de doscientas recetas nuevas probadas en familia y agradables a la familia. Ya sea que sea nuevo en la cocina o simplemente esté buscando una manera de darle vida a su repertorio de recetas, las recetas cuidadosamente probadas de Sara son un excelente lugar para comenzar.

El pollo saltimbocca con salsa de alcachofas es un cambio de ritmo bienvenido, mientras que los palitos de pescado fritos al horno son una actualización más ligera de un clásico para niños. Si está buscando experimentar con nuevos ingredientes y cocinas sin aventurarse más allá de su supermercado local, el estofado de verduras Clay Pot de inspiración coreana y la versión de Sara del vietnamita Bahn Mi hacen que sea fácil probar los sabores globales.

Para una comida rápida, sacada de la despensa, pruebe Polenta Lasagna o BLT and Egg Pie. Agite las cosas y sirva aperitivos como Pork Sliders, Asian Style e Higos rellenos de manchego envueltos en tocino para la cena, o declare Sandwich Night y sirva Picadillo Sloppy Joes. Si tiene un vegetariano en la familia o simplemente está tratando de economizar, vaya al capítulo sobre platos principales vegetarianos para obtener recetas de comidas deliciosas y nutritivas como Tortilla Pizza o Rustic Potato and Greens Pie. Para el postre hay pastel de pudín de caramelo, pastel de queso con chocolate caliente y mucho más. Y finalmente, el domingo, cuando tenga un poco más de tiempo para cocinar, hay un capítulo para la comida reconfortante que curará la tristeza del fin de semana y hará que la semana comience bien.

Quizás lo más importante para el cocinero hogareño con horarios excesivos es que las recetas de Sara lo ayudan a cocinar de manera más inteligente, más rápida y más limpia. Cada receta enumera los tiempos de cocción y preparación, y las instrucciones fáciles de seguir agilizan el proceso al integrar la preparación y la limpieza en cada paso. Los recuadros sobre comprar, almacenar, preparar y servir comparten los consejos que Sara ha recopilado durante muchos años respondiendo preguntas de cocineros caseros de todo el país. Creativas, agradables a la multitud y sin complicaciones, las recetas en Cenas familiares diarias de Sara Moulton haz que la cena familiar sea un placer para todos.


Cenas familiares diarias de Sara Moulton

Sara Moulton puede ser una chef profesional y personalidad de la televisión, pero también es una madre trabajadora que tiene que poner la cena en la mesa para su esposo e hijos todas las noches. En Cenas familiares diarias de Sara Moulton, ella comparte más de doscientas recetas nuevas probadas en familia y agradables a la familia. Ya sea que sea nuevo en la cocina o simplemente esté buscando una manera de darle vida a su repertorio de recetas, las recetas cuidadosamente probadas de Sara son un excelente lugar para comenzar.

El pollo saltimbocca con salsa de alcachofas es un cambio de ritmo bienvenido, mientras que los palitos de pescado fritos al horno son una actualización más ligera de un clásico para niños. Si está buscando experimentar con nuevos ingredientes y cocinas sin aventurarse más allá de su supermercado local, el estofado de verduras Clay Pot de inspiración coreana y la versión de Sara del vietnamita Bahn Mi hacen que sea fácil probar los sabores globales.

Para una comida rápida, sacada de la despensa, pruebe Polenta Lasagna o BLT and Egg Pie. Agite las cosas y sirva aperitivos como Pork Sliders, Asian Style e Higos rellenos de manchego envueltos en tocino para la cena, o declare Sandwich Night y sirva Picadillo Sloppy Joes. Si tiene un vegetariano en la familia o simplemente está tratando de economizar, vaya al capítulo sobre platos principales vegetarianos para obtener recetas de platos deliciosos y nutritivos como Tortilla Pizza o Rustic Potato and Greens Pie. Para el postre hay pastel de pudín de caramelo, pastel de queso con chocolate caliente y mucho más. Y finalmente, el domingo, cuando tenga un poco más de tiempo para cocinar, hay un capítulo para la comida reconfortante que curará la tristeza del fin de semana y hará que la semana comience bien.

Quizás lo más importante para el cocinero hogareño con horarios excesivos es que las recetas de Sara lo ayudan a cocinar de manera más inteligente, más rápida y más limpia. Cada receta enumera los tiempos de cocción y preparación, y las instrucciones fáciles de seguir agilizan el proceso al integrar la preparación y la limpieza en cada paso. Los recuadros sobre comprar, almacenar, preparar y servir comparten los consejos que Sara ha recopilado durante muchos años respondiendo preguntas de cocineros caseros de todo el país. Creativas, agradables a la multitud y sin complicaciones, las recetas en Cenas familiares diarias de Sara Moulton haz que la cena familiar sea un placer para todos.


Cenas familiares diarias de Sara Moulton

Sara Moulton puede ser una chef profesional y personalidad de la televisión, pero también es una madre trabajadora que tiene que poner la cena en la mesa para su esposo e hijos todas las noches. En Cenas familiares diarias de Sara Moulton, ella comparte más de doscientas recetas nuevas probadas en familia y agradables a la familia. Ya sea que sea nuevo en la cocina o simplemente esté buscando una manera de darle vida a su repertorio de recetas, las recetas cuidadosamente probadas de Sara son un excelente lugar para comenzar.

El pollo saltimbocca con salsa de alcachofas es un cambio de ritmo bienvenido, mientras que los palitos de pescado fritos al horno son una actualización más ligera de un clásico para niños. Si está buscando experimentar con nuevos ingredientes y cocinas sin aventurarse más allá de su supermercado local, el estofado de verduras Clay Pot de inspiración coreana y la versión de Sara del vietnamita Bahn Mi hacen que sea fácil probar los sabores globales.

Para una comida rápida, sacada de la despensa, pruebe Polenta Lasagna o BLT and Egg Pie. Agite las cosas y sirva aperitivos como Pork Sliders, Asian Style e Higos rellenos de manchego envueltos en tocino para la cena, o declare Sandwich Night y sirva Picadillo Sloppy Joes. Si tiene un vegetariano en la familia o simplemente está tratando de economizar, vaya al capítulo sobre platos principales vegetarianos para obtener recetas de comidas deliciosas y nutritivas como Tortilla Pizza o Rustic Potato and Greens Pie. Para el postre hay pastel de pudín de caramelo, pastel de queso con chocolate caliente y mucho más. Y finalmente, el domingo, cuando tenga un poco más de tiempo para cocinar, hay un capítulo para la comida reconfortante que curará la tristeza del fin de semana y hará que la semana comience bien.

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Cenas familiares diarias de Sara Moulton

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El pollo saltimbocca con salsa de alcachofas es un cambio de ritmo bienvenido, mientras que los palitos de pescado fritos al horno son una actualización más ligera de un clásico para niños. Si está buscando experimentar con nuevos ingredientes y cocinas sin aventurarse más allá de su supermercado local, el estofado de verduras Clay Pot de inspiración coreana y la versión de Sara del vietnamita Bahn Mi hacen que sea fácil probar los sabores globales.

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Cenas familiares diarias de Sara Moulton

Sara Moulton puede ser una chef profesional y personalidad de la televisión, pero también es una madre trabajadora que tiene que preparar la cena para su esposo y sus hijos todas las noches. En Cenas familiares diarias de Sara Moulton, ella comparte más de doscientas recetas nuevas probadas en familia y agradables a la familia. Ya sea que sea nuevo en la cocina o simplemente esté buscando una manera de darle vida a su repertorio de recetas, las recetas cuidadosamente probadas de Sara son un excelente lugar para comenzar.

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Sara Moulton puede ser una chef profesional y personalidad de la televisión, pero también es una madre trabajadora que tiene que preparar la cena para su esposo y sus hijos todas las noches. En Cenas familiares diarias de Sara Moulton, ella comparte más de doscientas recetas nuevas probadas y agradables a la familia. Ya sea que sea nuevo en la cocina o simplemente esté buscando una manera de darle vida a su repertorio de recetas, las recetas cuidadosamente probadas de Sara son un excelente lugar para comenzar.

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Para una comida rápida, sacada de la despensa, pruebe Polenta Lasagna o BLT and Egg Pie. Agite las cosas y sirva aperitivos como Pork Sliders, Asian Style e Higos rellenos de manchego envueltos en tocino para la cena, o declare Sandwich Night y sirva Picadillo Sloppy Joes. Si tiene un vegetariano en la familia o simplemente está tratando de economizar, vaya al capítulo sobre platos principales vegetarianos para obtener recetas de platos deliciosos y nutritivos como Tortilla Pizza o Rustic Potato and Greens Pie. Para el postre hay pastel de pudín de caramelo, pastel de queso con chocolate caliente y mucho más. Y finalmente, el domingo, cuando tenga un poco más de tiempo para cocinar, hay un capítulo para la comida reconfortante que curará la tristeza del fin de semana y hará que la semana comience bien.

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Cenas familiares diarias de Sara Moulton

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Cenas familiares diarias de Sara Moulton

Sara Moulton puede ser una chef profesional y personalidad de la televisión, pero también es una madre trabajadora que tiene que poner la cena en la mesa para su esposo e hijos todas las noches. En Cenas familiares diarias de Sara Moulton, ella comparte más de doscientas recetas nuevas probadas y agradables a la familia. Ya sea que sea nuevo en la cocina o simplemente esté buscando una manera de darle vida a su repertorio de recetas, las recetas cuidadosamente probadas de Sara son un excelente lugar para comenzar.

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Quizás lo más importante para el cocinero hogareño con horarios excesivos es que las recetas de Sara lo ayudan a cocinar de manera más inteligente, más rápida y más limpia. Cada receta enumera los tiempos de cocción y preparación, y las instrucciones fáciles de seguir agilizan el proceso al integrar la preparación y la limpieza en cada paso. Los recuadros sobre comprar, almacenar, preparar y servir comparten los consejos que Sara ha recopilado durante muchos años respondiendo preguntas de cocineros caseros de todo el país. Creativas, agradables a la multitud y sin complicaciones, las recetas en Cenas familiares diarias de Sara Moulton haz que la cena familiar sea un placer para todos.


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