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Receta Saigon Cinnamon & Walnut Bitters

Receta Saigon Cinnamon & Walnut Bitters

Maryse Chevriere

Bitters de canela y nuez de Saigón

Aquí hay una especie de receta de amargos "de entrada" que es fácil de hacer y súper versátil. Esta receta se parece mucho a un enfoque básico / tradicional para hacer amargos aromáticos: grandes especias para hornear como canela, clavo y pimienta de Jamaica con cáscara de naranja y pasas respaldadas por muchos agentes amargos.

Si solo usa aguardiente de grano neutro como alcohol base (pierda el whisky, el vermú y el barenjager) y reste las nueces, las cáscaras de nueces negras, las avellanas, los granos de café y reduzca la canela, tiene una base general " receta.

Haga clic aquí para ver la lección sobre cómo hacer Bitters.

Haga clic aquí para ver la receta del cóctel Highland Sage.

Ingredientes

  • 16 onzas de aguardiente de grano neutro, preferiblemente Spirytus Rektyfikowany de Polmos pero cualquier vodka de alta graduación funciona
  • 16 onzas de whisky de centeno, preferiblemente Viejo Overholt
  • 8 onzas de vermú dulce, preferiblemente Dolin o Carpano Antica
  • 2 onzas de licor de miel, preferiblemente Barenjäger
  • 10 onzas de nueces sin cáscara
  • ¼ de onza de cáscaras de nueces negras
  • 1 onza de canela Saigón molida
  • 1 onza de cáscara de naranja seca
  • 1 onza de pasas doradas
  • ½ onza de corteza de quassia
  • ¼ de onza de genciana
  • 25 dientes
  • 25 bayas de pimienta de Jamaica
  • 20 avellanas
  • 15 granos de cafe
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 2-4 onzas de jarabe simple Turbinado
  • 4 onzas de agua mineral

Direcciones

Combine todos los ingredientes excepto el agua y el almíbar simple en un frasco grande (50-70 onzas) sellable.

Agite vigorosamente una vez al día durante dos semanas y pruebe la mezcla de forma intermitente a lo largo del camino para que pueda volverse más sensible a cómo cambia el sabor. Ponga unas gotas en sus manos y frótelas juntas, ahueque la nariz y la boca e inhale. Otros insisten en poner unas gotas en un vaso de agua con gas o probarlas directamente en la lengua, pero he descubierto que la primera diluye demasiado el sabor y la segunda destruye la paleta durante unos 20 minutos.

Durante la tercera y cuarta semana, preste más atención a sus notas de degustación: por lo general, alcanzo el oro alrededor de tres semanas y media, más de cinco y ya casi ha pasado el punto sin retorno.

Una vez que haya logrado el sabor deseado, cuele la mezcla a través de un chino forrado con 5-8 capas de estopilla en un recipiente no reactivo. Agrega agua mineral y almíbar Turbinado simple al gusto. Transfiera a un recipiente cilíndrico grande y deje reposar durante 1-3 días.

Una vez que el sedimento haya caído completamente al fondo, decante o extraiga la solución transparente cerca de la parte superior.


Dios Beigli (rollo de nueces húngaro)

Este rollo de nueces es un regalo muy querido en Hungría, que se encuentra en las panaderías durante todo el año, pero especialmente en Navidad. Es un panecillo con levadura, largo y estrecho, con un relleno dulce, generalmente nuez (dios) o semilla de amapola, y una corteza crujiente de color caoba.

La gente de Zingerman's Bakehouse en Ann Arbor, Michigan, compartió esta receta con nosotros, una que aprendieron de la familia panadera más antigua (cinco generaciones) en Budapest, los Auguszt. El uso familiar de harina para pasteles y harina para todo uso en su dios es una tradición de 100 años que hace que el pan sea más tierno y suave. The Bakehouse ahora hace beigli en Navidad para alegría de sus clientes leales y de la comunidad húngara local.

Ingredientes

  • 6 cucharadas (85 g) de agua, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 2/3 taza + 1 cucharada (88 g) de harina para pastel sin blanquear King Arthur
  • 2 tazas + 1 cucharada (248 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 5 cucharadas (70 g) de manteca de cerdo o mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza + 1 cucharada (64 g) de azúcar en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 3/4 tazas + 2 cucharadas (326 g) de nueces sin cáscara
  • 3/4 taza (84 g) de pan rallado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/3 taza (36 g) de cáscara de limón rallada (ralladura) o la ralladura de unos 6 limones grandes
  • 4 cucharadas + 1 cucharadita (91 g) de miel
  • 3/4 taza + 1 cucharada (161 g) de azúcar granulada
  • 1/3 taza + 2 cucharadas (90 g) de aceite vegetal
  • 1/3 taza (76 g) de agua
  • 1/4 taza (37 g) de pasas

Instrucciones

Para hacer la masa: Pese las harinas o mida colocándolas con cuidado en una taza y luego barriendo el exceso.

En un tazón mediano, combine el agua, la levadura y la harina para pasteles. Agregue la harina para todo uso, la mantequilla, la manteca de cerdo (o mantequilla adicional), el azúcar de repostería y la sal. Revuelva brevemente, luego use sus manos para amasar la mezcla hasta que se una en una bola suave, aproximadamente 5 minutos.

Divide la masa por la mitad. Aplana cada pieza en un cuadrado de 6 "y envuélvela en una envoltura de plástico. Refrigera la masa durante una hora, toma este tiempo para preparar el relleno.

Para hacer el relleno: Pica finamente dos tercios de las nueces (216 g, aproximadamente 2 tazas) en un procesador de alimentos hasta que estén molidas (pero no como una pasta). Pica aproximadamente las nueces restantes.

Aprende más

Beigli: el icónico pan de celebración húngaro

En un tazón grande, use una cuchara resistente para mezclar la nuez molida y picada con el pan rallado, la canela y la ralladura de limón.

En una cacerola pequeña, combine la miel, el azúcar granulada, el aceite vegetal, el agua y las pasas. Llevar a hervir. Retire del fuego y agregue a la mezcla de nueces, revolviendo para combinar. Extienda el relleno en una bandeja para hornear para que se enfríe.

Una vez que la masa esté fría, sácala del refrigerador y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Golpee suavemente con un rodillo hasta que esté lo suficientemente suave para rodar.

Enrolle cada pieza de masa en un rectángulo de 10 ”x 12” con el borde corto más cercano a usted. Cepille los bordes con agua y doble más de 1/2 ”de masa en cada lado y en el borde corto inferior más cercano a usted.

Coloque la mitad del relleno en cada pieza de masa y extienda uniformemente hasta los bordes doblados, dejando aproximadamente 1 ”sin relleno en la parte superior (el lado corto más alejado de usted).

Comenzando por el lado corto más cercano a usted, enrolle la masa en un cilindro y colóquela en una bandeja para hornear forrada de pergamino, con la costura hacia abajo.

Para glasear el beigli: Con un tenedor, bata suavemente la clara de huevo en un tazón y la yema de huevo en otro tazón. Cepille el exterior del beigli con la yema de huevo batida.

Cubre sin apretar el beigli con una envoltura de plástico engrasada y déjalo reposar a temperatura ambiente cálida (alrededor de 75 ° F es ideal) durante unos 40 minutos.

Cepille el beigli con la clara de huevo batida y luego enfríe, sin tapar, durante 30 minutos. Este paso ayudará a crear la apariencia crujiente final del beigli.

Mientras los beigli se enfrían, precaliente el horno a 350 ° F.

Después de que el beigli se haya enfriado, use un tenedor (o un picahielo si tiene uno) para hacer agujeros espaciados uniformemente a lo largo del cuerpo y los lados del beigli. Empuje el tenedor profundamente en la masa con quince perforaciones serán suficientes. Esto permite que el vapor se escape a medida que se hornea el beigli, lo que ayuda a mantener su forma cilíndrica.

Hornee el beigli durante 20 minutos, luego baje la temperatura del horno a 330 ° F y hornee por otros 35 a 40 minutos, o hasta que el beigli tenga un hermoso color caoba en el exterior.

Saca los beigli del horno y déjalos enfriar completamente antes de servir.

Almacene, bien envuelto, a temperatura ambiente fresca durante unos días, congélelo para un almacenamiento más prolongado.


Cómo hacer tus propios amargos

Los verdaderos sabuesos del alcohol & # x2014 o cualquiera que busque realmente impresionar a sus invitados a la cena & # x2014 deberían intentar hacer amargos en casa, ya que este método se puede adaptar a combinaciones de sabores ilimitadas que simplemente se pueden encontrar en las tiendas. Estos también son excelentes regalos de Navidad o de anfitriona para las fiestas.

Los ingredientes

Usted & aposll necesita tres ingredientes para hacer amargos: agentes amargos, aromáticos y alcohol.

Agentes amargos puede incluir varias raíces comestibles, como bardana y raíz de regaliz, y cortezas como zarzaparrilla y corteza de cerezo silvestre.

Aromáticos Puede incluir de todo, desde cáscaras de cítricos y frutos secos, hasta hierbas como menta, romero y salvia, hasta todo tipo de especias. Incluso puedes usar granos de café y nueces tostadas.

El alcohol debe ser de alta resistencia: piense en 100 grados (o 50 por ciento de alcohol por volumen, o ABV), al menos. El vodka y el alcohol de grano (como Everclear) tienen el sabor más limpio, aunque el bourbon, el centeno o el ron pueden ser productos derivados interesantes. No es necesario comprar nada elegante y una marca como Smirnoff funcionará bien.

El método

Hay varios métodos para hacer amargos. Puede combinar todos los ingredientes a la vez. Prefiero infundir los ingredientes botánicos individualmente y luego mezclar las tinturas al final para que se adapte a su gusto.

Paso 1: En frascos pequeños, ponga una especia / hierba / fruta / etc. en la parte inferior & # x2014 de una a dos cucharaditas, picada en trozos grandes & # x2014 y cubra con aproximadamente 4 oz. de alcohol. Cubra el frasco herméticamente, y don & apost, ¡olvide etiquetar lo que hay dentro!

Paso 2: Agite el frasco una vez al día para mezclar los ingredientes. Pruebe y / o huela la infusión a diario & # x2014 algunos ingredientes se infundirán durante la primera semana, otros pueden tardar varias semanas. Para saborear la tintura a medida que envejece, agregue unas gotas a un poco de agua con gas. Si lo prueba directamente, el sabor será muy intenso y será difícil juzgar si sabe bien o no.

Paso 3: Cuando la mezcla esté lista, cuela a través de una gasa. Luego use un gotero de tipo medicinal (o compre esos pequeños frascos de boticario con goteros de moda) para combinar sabores. Mantenga sus amargos en un lugar fresco y seco, y las mezclas deben durar indefinidamente.


Bitters de cóctel caseros

Los amargos son esenciales en el bar y un ingrediente clave para muchos cócteles, desde el martini hasta el tradicional y más allá. Si bien es genial tener marcas populares como Angostura o Scrappy's en existencia, es bastante fácil hacer las tuyas con esta receta básica de amargos.

Crear amargos caseros es simple, aunque se necesitan aproximadamente 20 días para completar un lote. La mayor parte del tiempo es sin intervención mientras espera que los ingredientes botánicos infundan el alcohol y luego el agua. Estos son amargos no potables que usa el tablero para acentuar bebidas y alimentos que no deben beberse solos. Asegúrese de usar alcohol de grano, como Everclear, que sea de 151 grados (75.5 por ciento ABV) o más fuerte. En caso de apuro, bastará con un vodka 100%.

Esta receta produce un estilo aromático de amargos. La corteza de quassia y la raíz de genciana son los ingredientes amargos, mientras que los ingredientes botánicos restantes, desde la cáscara de naranja hasta las semillas de alcaravea, agregan profundidad al sabor. La receta se puede personalizar usando una variedad de hierbas y especias para crear amargos de naranja o lavanda o combinaciones divertidas como cilantro y lima.

Excelentes para cócteles, los amargos también tienen usos culinarios en salsas, sopas, aderezos y rellenos de tartas. Solo un par de gotas pueden realzar el sabor de las preparaciones saladas, y los amargos también se usan para condimentar los refrescos y los helados.


3 recetas simples de amargos que harán explotar tu juego de cócteles

Hacer amargos en casa es fácil y tenemos las recetas para comenzar.

Si te encanta preparar cócteles elegantes tanto como a mí, probablemente tengas una botella o dos de amargos comerciales en el bar de tu casa ahora mismo. Definitivamente no hay nada de malo en eso, pero hacer tus propios amargos en casa no solo te permite tener el control total de los sabores que creas, sino que te hace sentir muy bien cuando tus amigos están entusiasmados con tus habilidades de mixología con chicas y # 8217 noche. Pero no es un esfuerzo del todo egoísta. También son excelentes regalos.

Hay dos métodos para hacer amargos. La más precisa es hacer una serie de tinturas a partir de tus ingredientes y combinarlas para hacer amargos. Si está saliendo de la receta y dejando fluir su creatividad, esa es sin duda la mejor manera de obtener la mezcla correcta, ya que permite un mayor control sobre la cantidad de cada sabor que se filtra en el alcohol.

Pero algunas recetas también pueden requerir que se mezclen todos los ingredientes en el licor al mismo tiempo. Y para alguien que ha experimentado para crear una receta infalible, está bien seguir ese camino. Pero si desea mantener el control en caso de que tenga gustos diferentes a los de esa persona, aún puede hacer tinturas por separado, aunque recomiendo seguir la receta exactamente la primera vez para que sepa qué es lo que incluso podría querer cambiar.

Por supuesto, para hacer eso, vas a necesitar algunas recetas, ¿eh?

  • Para hacer sus tinturas, debe cubrir su agente de infusión (sus ingredientes) completamente con licor de alta graduación.
  • No se preocupe si todas sus tinturas no se preparan al mismo tiempo. Una vez que estén colados, mantendrán ese sabor hasta que usted esté listo para ellos.
  • No tienes que usar toda la tintura en cada amargo. Solo agrega lo que crees que quieres. Recuerde que las infusiones amargas serán amargas, y ese es el punto.
  • Antes de comenzar, lea todo sobre el proceso de elaboración de amargos.

Bitters de cereza, vainilla y canela

La cereza, la vainilla y la canela dan un toque de especias dulces a algunos amargos bastante serios.

  • Tarro No. 1: 1 taza de cerezas secas
  • Tarro No. 2: 2 vainas de vainilla, raspadas
  • Tarro No. 3: 2 anís estrellado + 4 ramas de canela
  • Tarro No. 4: 1-1 / 2 cucharaditas de corteza de cereza silvestre
  • Tarro No. 5: 1-1 / 2 cucharaditas de corteza de genciana
  • La mejor opción de licor: bourbon

Remoje cada ingrediente en licor por hasta 2 semanas, probando cada pocos días hasta que esté satisfecho con el sabor. Cuele individualmente en frascos limpios sobre una gasa y cuando todo esté listo, combine como desee.

Bebidas sugeridas: bourbon Manhattan, Boulevardier, Old-Fashioned, batido de cereza y vainilla

Bitters de chocolate con chipotle

Los amargos de chocolate con chipotle dulces y ahumados harán un cóctel verdaderamente único.

  • Tarro No. 1: 2 cucharadas de semillas de cacao + 1 rama de canela + 1 clavo de olor entero + 1 baya de pimienta de Jamaica
  • Frasco No. 2: 1 cucharadita de orégano seco + 1 cucharadita de hoja de ajenjo + 1/4 cucharadita de raíz de angélica + 1/4 cucharadita de semillas de amapola
  • Tarro No. 3: 2 chiles chipotle secos (enteros)
  • Edulcorante: 1/2 taza de agua + 1 cucharada de néctar de agave
  • La mejor opción de licor: tequila

Deje reposar cada ingrediente en licor por separado durante un máximo de 7 días (el chipotle tardará solo 2 o 3 días), probando cada pocos días hasta que esté satisfecho con el sabor. Cuele individualmente en frascos limpios sobre una gasa. Mezcle bien el agua y el néctar de agave y, cuando todo esté listo, combine como desee.

Bebidas sugeridas: Oaxaca Old-Fashioned, Rodeo Ghost, saltamontes, refresco de lima-limón

Bitters de naranja y jengibre

Angostura & # 8217s no tiene nada que ver con los sabores cítricos y picantes de los amargos de naranja y jengibre.

  • Tarro No. 1: Cortezas de 3 naranjas
  • Tarro No: 2: 1 pulgada de jengibre fresco + 1/2 cucharada de lavanda + 1/2 cucharada de bayas de enebro
  • Tarro No. 3: 1 haba tonka, agrietada + 1/2 cucharada de raíz de genciana +1 cucharadita de hoja de nuez negra
  • La mejor opción de licor: vodka

Remoje cada ingrediente en licor por hasta 2 semanas, probando cada pocos días hasta que esté satisfecho con el sabor. Cuele individualmente en frascos limpios sobre una gasa y cuando todo esté listo, combine como desee.

Bebidas sugeridas: mimosa, cerveza Blue Moon, destornillador, refresco de naranja

¿Ahora que?

Una vez que los haya hecho, debería tener una idea bastante clara de cómo crear sus propios brebajes. Y debido al método que hemos utilizado para infundir cosas en frascos separados, puede usar las sobras para crear sus propios sabores para el cliente. ¡Solo recuerde que no es amargo sin un agente amargo!


Nogal negro pasado de moda

El teléfono está apagado, la computadora & # 8217 se apaga, la cámara está guardada y todos vuelven a casa & # 8230 el día está llegando a su fin. Justo antes de comenzar a cocinar para la familia, sacaré una pequeña tabla de quesos o embutidos, me reuniré con todos, tomaré una bebida y me pondré al día con cómo fue el día. Es esta hora del día que más amo. Escuchar la emoción del residente de seis años y los nuevos descubrimientos y la información del esposo sobre quién ha creado un nuevo plato o bebida en Dallas.

Siendo sumiller y representante de vinos / licores, tiene mucho que contar cuando termina la jornada laboral. Un día en particular, llegó a casa y reveló que VH en Oakcliff estaba usando amargos de nuez negra para darle un nuevo giro al Old Fashioned. Siendo que mis cócteles de otoño favoritos son Manhattan y Old Fashions, tuve que revisar este combo y ¡estaba feliz de haberlo hecho! Es el cóctel perfecto de otoño e invierno. Lo único que falta es una chimenea, que lamentablemente no tenemos. Tal vez debería construir uno afuera, ¡oh, las historias que podríamos contar sobre un pozo de fuego!

Basándome en cómo creo un Old Fashioned, sustituí el amargo de nuez negra por los terrones de azúcar Angostura y Demerara por blanco y creé una combinación de sabores compleja que ahora prefiero a la tradicional. Entonces, cuando llega el momento de apagar todo y la casa se llena de nuevo, busco los amargos, me siento y disfruto de las historias de mi familia.

Nogal negro pasado de moda

Ligeramente dulce y suave con notas de caramelo, naranja y nueces tostadas, este cóctel es la mejor manera de disfrutar el otoño. Si le gusta el whisky, el bourbon y el centeno, este es el consuelo en un vaso. ¡Salud!

Todo comienza salpicando un terrón de Demerara (azúcar morena) con amargo de nuez negra.

Tritura el terrón de azúcar y una rodaja de ralladura de naranja en un vaso antiguo durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue whisky de centeno y revuelva. Luego termina con un cubito de hielo. ¡Servir y disfrutar!


Receta básica de amargos

Por supuesto, cualquier buen amargo comienza con un licor. Usaremos 4 tazas de licor, todas juntas. Sin embargo, puede usar todo un licor o combinar diferentes licores. Por ejemplo, podría usar dos tazas de whisky y dos tazas de ron. O podrías usar todo el vodka. Realmente depende de ti. Esta receta básica es un amargo de genciana y naranja. Puedes sacar la genciana o la naranja y agregar los ingredientes que desees. La manzanilla funcionaría bien con esta receta básica.

Ingredientes

4 tazas de licor (whisky, ron, vodka, etc.)
2 cucharadas de raíz de genciana
1 cucharada de vainas de cardamomo verde
2 cucharadas de cáscara seca de naranja amarga o varias tiras de cáscara fresca de naranja, limón, lima, etc.)
2 tazas de agua caliente (no es necesario hasta el final)
Edulcorante, si lo desea

Instrucciones

Combine el licor y todos los ingredientes en un frasco de vidrio grande con tapa sellable. Coloque la tapa en el frasco y selle herméticamente. Agite el frasco vigorosamente y colóquelo en un mueble de cocina u otro lugar a temperatura ambiente (manténgalo alejado de fuentes de calor intenso) durante 14 a 21 días. Agite bien el frasco todos los días. Cuanto más lo dejes descansar, más sabor se le dará al alcohol. Los amargos están destinados a ser fuertes.

Forre un colador de malla fina con un par de capas de gasa y cuele el contenido del frasco en un recipiente limpio. Una vez que todo el líquido se haya filtrado, junte la gasa en una bola para exprimir todo el exceso de líquido que pueda.

Deje a un lado el líquido filtrado. Coloque los ingredientes sólidos ahora escurridos en una cacerola y tritúrelos con una cuchara u otro instrumento. Luego vierta las 2 tazas de agua caliente en la cacerola con los ingredientes sólidos y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Deje que la mezcla calentada se enfríe un poco.

Colar la mezcla a través de un colador (sin la gasa) en un recipiente limpio.

Si desea endulzar sus amargos, ahora puede agregar hasta 3/4 de taza de azúcar, azúcar morena, azúcar de palma u otro edulcorante al líquido. Deje que el líquido se enfríe por completo.

Combine el líquido enfriado y los amargos de alcohol a base de colar antes juntos. Transfiera la nueva mezcla a un frasco de vidrio grande y limpio con una tapa sellable, tal como lo hizo al principio. Agite bien el frasco y deje reposar este segundo frasco por otros 7 días, agitando vigorosamente una vez al día.

Después de 7 días, deje de agitar el frasco (antes, introdujo algunos sedimentos sólidos en la mezcla porque no usó gasa [a propósito], ahora desea dejar que los sedimentos se asienten, para que sea más fácil filtrarlos por completo más adelante). Después de que el frasco haya reposado sin tocar durante 7 días, drene y filtre con cuidado el líquido a través de un colador de malla fina y varias capas de estopilla en un recipiente que se pueda verter. Trate de dejar sedimentos en el fondo del frasco. Tus amargos ahora están listos.

Usando un embudo, vierta los amargos en varios frascos pequeños, como las botellas de salsa picante recomendadas anteriormente. Prepara fantásticos cócteles y añade algunos toques de amargo al gusto.

Este mismo método se puede utilizar para hacer cualquier tipo de amargo que desee.

Más notas sobre algunos amargos clásicos

Puede encontrar fuentes que aconsejen el uso de & # 8220 azúcar quemada & # 8221, que es básicamente azúcar caramelizada. Si el azúcar se quema lo suficiente, le dará un sabor amargo por sí solo. Sin embargo, las recetas antiguas para amargos que requerían azúcar quemado solo lo usaban para dar color, es decir, & # 8220 colorante de caramelo & # 8221 El azúcar moreno le dará color y algo de dulzura. También se puede utilizar melaza.

Stoughton & # 8217s Bitters (la primera marca ampliamente comercializada)

Si agrega raíz de colombo (también conocida como calumba), una raíz muy amarga que se usa a menudo en amargos aromáticos, y manzanilla a la receta anterior, y omite el cardamomo, tendrá algo muy parecido a un amargo clásico llamado Stoughton y # 8217s Bitters, que fue la primera marca de amargos que se comercializó ampliamente (la mayoría de los amargos fueron elaborados individualmente por farmacéuticos al principio). Fueron creados por Richard Stoughton en Inglaterra en 1712 y comenzaron a exportarse a los EE. UU. En 1730. Utilizaba una combinación de brandy y algo de alcohol de grano como base de licor. Muchas recetas existentes que se encuentran en libros antiguos también requieren serpentea, una hierba tóxica que es mejor dejar sola.

Decanter Bitters

Si desea explorar más recetas antiguas para amargos, tenga en cuenta que muchas de las recetas eran para amargos de la jarra. Estos no eran tan fuertes y se diluyeron con mucha agua para que fueran aptos para servir por copa. Para imitar el sabor pero obtener un amargo fuerte, se debe reducir el agua y es posible que sea necesario prolongar el tiempo de reposo. Jerry Thomas & # 8217 & # 8220Own Decanter Bitters & # 8221 estaban destinados a ser servidos por copa y las instrucciones dadas en su famoso libro sobre coctelería ni siquiera requerían un período de tiempo particular para remojar. Simplemente ordenó verter ron de Santa Cruz sobre los ingredientes y servir en vasos de pony, y luego reemplazar el ron cuando se acabaran los amargos. Su serpiente usada, dicho sea de paso, es una toxina hepática y su venta es ilegal. Le aconsejaría que no se preocupe por combinar los amargos de antaño, sino que simplemente los use como inspiración para crear los suyos. Sin embargo, se ha determinado que muchas de las raíces y hierbas que se usaban en esos días no eran seguras.

¿No quieres hacer tus propios amargos? Pruebe uno de los amargos clásicos a base de genciana como Angostura Aromatic Bitters o Peychaud & # 8217s.


Receta de amargos aromáticos del ama de casa amarga

La semana pasada, Genevieve Brazelton de Bitter Housewife, se detuvo en las oficinas de creativeLIVE (mi trabajo diario) para recibir un gran conjunto de tutoriales sobre cómo hacer sus propios licores y amargos. ¡A continuación se muestra una de las recetas que compartió al aire!

Receta de amargos aromáticos de Genevieve Brazelton

Ingredientes

  • 1 taza de pavo salvaje 101
  • 1/8 taza de cerezas secas
  • 1/8 taza de trozos de nuez
  • 1 pulgada de jengibre fresco en rodajas
  • 1 rama de canela (aproximadamente 3 pulgadas de largo)
  • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo y con la semilla raspada (use ambas semillas y la vaina)
  • 1⁄4 de cucharadita de pimienta de Jamaica entera, molida
  • 1/8 cucharadita de clavo de olor entero
  • 1/8 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 3 vainas de cardamomo enteras agrietadas
  • 1/8 cucharadita de chips de quassia
  • 1/8 cucharadita de raíz de genciana
  • 1⁄4 cucharadita de hoja de nuez negra

Instrucciones

  1. Agregue todos los ingredientes (botánicos + alcohol), vaya al frasco y déjelo reposar durante 2 semanas. Agite de vez en cuando.
  2. Cuela los sólidos de la bebida. Ponga el alcohol a un lado en un recipiente sellado. Cocine a fuego lento los sólidos con 1⁄2 taza de agua durante 10 minutos. Deje que el agua y los sólidos se asienten juntos durante 1 semana.
  3. Colar y desechar los sólidos del agua. Mezcle el alcohol y el agua. Agregue 1 cucharada de almíbar rico *. Deje reposar durante 3 días.
  4. Filtra el amargo a través de una gasa. Úselo generosamente.

* El jarabe simple es 2 partes de azúcar por 1 parte de agua hervida a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Instrucciones básicas aquí.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de bourbon overproof (como Wild Turkey 101)
  • 1 taza de nueces tostadas
  • 1 taza de nueces tostadas
  • 4 dientes
  • Dos palitos de canela de 3 pulgadas
  • 1 nuez moscada entera, molida
  • 1 vaina de vainilla, partida
  • 2 cucharadas de raíz de garrote del diablo
  • 1 cucharada de corteza de quina
  • 1 cucharada de hoja de nuez negra picada
  • 1 cucharada de corteza de cereza silvestre
  • 1/2 cucharadita de chips de casia
  • 1/2 cucharadita de raíz de genciana
  • 1/2 cucharadita de raíz de zarzaparrilla
  • 3 cucharadas de sirope de arce puro

En un frasco de vidrio de 1 cuarto, combine todos los ingredientes excepto el almíbar. Cubra y agite bien. Deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas, agitando el frasco a diario.

Cuela el alcohol infundido en un frasco de vidrio limpio de 1 cuarto a través de un embudo forrado con una gasa. Exprima el alcohol infundido de la gasa en el frasco para reservar los sólidos. Vuelva a colar el alcohol infundido a través de una gasa nueva en otro frasco limpio para eliminar cualquier sedimento restante. Cubra el frasco y déjelo a un lado durante 1 semana.

Mientras tanto, transfiera los sólidos a una cacerola pequeña. Agregue 1 taza de agua y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, deje enfriar por completo. Vierta el líquido y los sólidos en un frasco de vidrio limpio de 1 cuarto de galón. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 semana, agitando el frasco una vez al día.

Cuela la mezcla de agua a través de un embudo forrado con una gasa colocado sobre un frasco de vidrio limpio de 1 cuarto de galón y desecha los sólidos. Si es necesario, vuelva a colar para eliminar cualquier sedimento restante. Agrega el alcohol infundido y el almíbar. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 3 días. Vierta los amargos a través de un embudo o colador forrado con una estopilla y transfiéralos a botellas de vidrio. Cubra y guarde en un lugar fresco y oscuro.


Una lección sobre cómo hacer amargos

Casi odias escucharlo: hacer el tuyo amargos en casa? Sí, en realidad no es tan difícil.

Porque ahora no hay excusa, y empiezas a pensar, ¿cómo no pude haber estado haciendo esto todo el tiempo? Las ideas para amargos de cereza negra y jengibre, o granos de café y semillas de cacao se apresuran.

Si estás conectado con el espíritu de la época del cóctel, es probable que ya tengas amargos en el cerebro. (Si no es así, esto es lo que necesita saber: ¿cócteles clásicos? ¿Tener un momento importante. ¿Ingredientes caseros? ¿Enormes. Amargos? Über retro-chic). amargos caseros, y los cócteles elaborados con ellos.

"Son una especie de extensión tardía de la tendencia clásica de los cócteles que alcanzó su punto máximo hace unos cinco años, y del fenómeno de base más generalizado, de la granja a la mesa, que ha tenido lugar en la industria más recientemente", explica Dan Carlson, bartender. en el restaurante Saul de Nueva York. Los amargos, esencialmente una mezcla altamente concentrada de licores e ingredientes aromáticos, actúan como "una especie de condimento matizado que galvaniza el perfil de sabor de una receta de cóctel". Y aunque desde hace mucho tiempo han jugado un papel en el oficio de hacer cócteles, el todavía muy popular marca Angostura se remonta a 1824: el resurgimiento del cóctel clásico ha expulsado a los amargos de la casa de los ancianos y les ha dado un guardarropa completamente nuevo.

En Saul, y su establecimiento hermano The Vanderbilt, encontrará amargos caseros sin límites: canela de Saigón y nueces, fresa e hinojo indio. "Cuando haces tus propios amargos, tienes la libertad de elegir el tipo de combinaciones de sabores en las que te gustaría anclar tus recetas. Llegas a respetar cada ingrediente más plenamente y comprendes cómo pueden actuar en armonía y discordia con los demás". Dan comenta.

Bien, retrocedamos por un segundo. Porque "no es tan difícil" no quiere decir que todavía no haya algo de trabajo involucrado; piense en hacer sus propios amargos como una especie de proyecto científico para el fanático de los cócteles que lleva tarjetas. ¿El abastecimiento de ingredientes como la corteza de quassia y la genciana será un desafío? Por supuesto. Pero considere esto: una tanda "inicial" de amargos fácilmente podría durarle un año al barman promedio en casa.

Solo necesita entrar sabiendo que requerirá un poco de paciencia y aceptar que es posible que no funcione exactamente como esperaba. Como Dan se apresura a señalar, "puede parecer una tontería, pero creo que debes recordarte a ti mismo que estás haciendo esto porque es divertido y hay un elemento de riesgo involucrado".