Nuevas recetas

Receta de salsifí caramelizado con zanahorias

Receta de salsifí caramelizado con zanahorias

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Guarnición
  • Guarniciones de verduras

Cuando peles salsifí, es importante tener un recipiente con agua y vinagre en espera porque se vuelven negros muy rápidamente a menos que se pongan en agua acidulada de inmediato.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 250g de salsifí
  • 250g de zanahorias
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta
  • ralladura de limón
  • perejil fresco picado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Cortar, pelar y cortar en rodajas el salsifí. Colocar en un bol con agua fría y unas cucharadas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
  2. Calentar una sartén antiadherente y agregar el azúcar. Una vez que lo sea. caliente y cambia de color agregar la mantequilla y dejar que chisporrotee. Agregue salsifí y zanahorias y fría, tapado, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 20 minutos.
  3. Agregue la ralladura de limón, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


De Great British Chefs - Chef Recipes Great British Chefs - Chef Recipes por Steve Horrell

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Parrillas y barbacoa Plato principal fácil / rápido Verano
  • Ingredientes: pierna de cordero ramitas de romero limones hinojo colinabo pepinos crema fresca menta guisantes frescos habas queso parmesano ramitas de menta hojas de ensalada flores de borraja calabacines eneldo guindillas rojas calabacines amarillos


Comida de temporada en diciembre

¡Feliz 1 de diciembre a todos! Honestamente, ¿a dónde se fue noviembre? O más aún, ¿a dónde se fue el otoño? ¡Sentí que era solo Halloween hace un abrir y cerrar de ojos y la Navidad avanza tan rápido!

Pero ahora que hemos entrado en un nuevo mes, es hora de una nueva lista de comidas de temporada.

Comida de temporada en diciembre

Alimentos de temporada en el Reino Unido en invierno (Diciembre, enero y febrero):
Fruta: naranjas, limones, dátiles, plátanos, toronjas, membrillos, manzanas, manzanas Bramley, clementinas, granadas, peras, ruibarbo.
Verduras: coliflor, chirivía, pak choi, sueco, berenjena, apio, repollo, remolacha, puerro, coles de Bruselas, lechuga, brócoli de brotes morados, alcachofa de Jerusalén, achicoria, batata, apio

Alimentos para comer en el Reino Unido en diciembre:

remolacha, coles de Bruselas, coliflor, apio, achicoria, alcachofas de Jerusalén, col rizada, colinabo, puerros, champiñones, chirivías, patatas, salsifí, chalotes, nabos, sueco, apio, col verde de primavera, col blanca, col rizada, zanahorias

¿Cuáles son tus recetas favoritas de diciembre?

Personalmente, tengo una receta de coles de Bruselas picantes con cebolla caramelizada, zumo de limón y piñones que ¡me hace salivar cada Navidad!

Y como un bono especial, cualquiera que se suscriba a mi boletín recibirá un correo electrónico mensual sobre qué comida está en temporada y algunas sugerencias de recetas para hacer con esa comida.

Regístrate en mi Boletin informativo hoy para obtener su guía de diciembre en breve!

¿Tienes alguna receta favorita de diciembre? ¡Házmelo saber en los comentarios!


Comida de temporada en diciembre

¡Feliz 1 de diciembre a todos! Honestamente, ¿a dónde se fue noviembre? O más aún, ¿a dónde se fue el otoño? ¡Sentí que era solo Halloween hace un abrir y cerrar de ojos y la Navidad avanza tan rápido!

Pero ahora que hemos entrado en un nuevo mes, es hora de una nueva lista de comidas de temporada.

Comida de temporada en diciembre

Alimentos de temporada en el Reino Unido en invierno (Diciembre, enero y febrero):
Fruta: naranjas, limones, dátiles, plátanos, toronjas, membrillos, manzanas, manzanas Bramley, clementinas, granadas, peras, ruibarbo.
Verduras: coliflor, chirivía, pak choi, sueco, filetes, apio, repollo, remolacha, puerro, coles de Bruselas, lechuga, brócoli de brotes morados, alcachofa de Jerusalén, achicoria, batata, apio

Alimentos para comer en el Reino Unido en diciembre:

remolacha, coles de Bruselas, coliflor, apio nabo, achicoria, alcachofas de Jerusalén, col rizada, colinabo, puerros, champiñones, chirivías, patatas, salsifí, chalotes, nabos, sueco, apio, col verde de primavera, col blanca, col rizada, zanahorias

¿Cuáles son tus recetas favoritas de diciembre?

Personalmente, tengo una receta de coles de Bruselas picantes con cebolla caramelizada, zumo de limón y piñones que ¡me hace salivar cada Navidad!

Y como un bono especial, cualquier persona que se suscriba a mi boletín recibirá un correo electrónico mensual sobre qué comida está en temporada y algunas sugerencias de recetas para hacer con esa comida.

Regístrate en mi Boletin informativo hoy para obtener su guía de diciembre en breve!

¿Tienes alguna receta favorita de diciembre? ¡Házmelo saber en los comentarios!


Coloque la sal y el azúcar en un recipiente lo suficientemente grande como para contener el agua / vino y el pollo, y que pueda caber en su refrigerador.

Mezclar hasta que todos los ingredientes se absorban en el agua.

Sumerja el pollo en la salmuera y coloque el tazón en el refrigerador durante aproximadamente tres horas.

Nota del chef: ¿Qué es la salmuera?

Traer carnes antes de cocinarlas es una forma muy eficaz de aumentar la humedad y la ternura de la carne. La salmuera es similar a marinar, pero usa un líquido más simple para remojar la carne.

El proceso de remojar la carne en agua con sal hace que las células de la carne absorban parte del agua a través de la ósmosis, haciéndola más húmeda cuando se cocina.

El azúcar, aunque no es esencial para una salmuera, es un ingrediente útil. Agregar azúcar a la salmuera aumentará la cantidad de caramelización lograda al cocinar el pollo.

Una buena regla general es agregar la misma cantidad de azúcar por volumen que de sal.

Cuando se trata de salmuera, kosher y sal de mesa son casi lo mismo. Entonces, ¿por qué la diferencia de medidas?
Bueno, la sal kosher tiene un grano más grande que la sal de mesa, por lo que hay más aire entre las partículas de sal. Cuando usa 1 taza de sal kosher o 1/2 corte de sal de mesa, básicamente obtiene la misma cantidad de sal.

Retire el pollo de la salmuera y séquelo con toallas de papel o una toalla de cocina limpia, y luego sazone con un poco de sal y pimienta.

Nota del chef: si está usando una toalla de cocina (mi método), asegúrese de tirarla inmediatamente al lavado y no la use para nada más.


Frenchie, Covent Garden, Londres: reseña del restaurante

Durante su tiempo en el restaurante Fifteen, Greg Marchand fue apodado "Frenchie" por Jamie Oliver, y así nombró a su bistró en París después de adquirir más experiencia en Nueva York, Londres y su ciudad natal de Nantes, Francia. Más recientemente, Greg regresó a La Manche para llevar su cocina francesa moderna a Covent Garden en su nueva rama de Frenchie. Este elegante restaurante de dos pisos encaja perfectamente en el bullicioso West End, con la luz de la diseñadora de escenarios Emilie Bonaventure, los interiores luminosos, las paredes de ladrillo visto, la iluminación contemporánea y los asientos de cuero suave.

Embárcate en un taburete gris suave en la impresionante barra con cubierta de mármol y diviértete con las impresionantes habilidades de cóctel de Rudi Carraro: mira hacia arriba para ver a este mixólogo, anteriormente de Artesian, vertiendo un flujo constante de licores, amargos y jarabes desde una altura asombrosa. Probamos Once Upon a Time No.2: una refrescante mezcla de vodka Ketel One, ciruela Mirabelle y cítricos con una parte superior espumosa y Ms. Bubbles ligeramente espumosa, una copa elegante de Tagliatella (brandy aromático de cereza), dulce y sedoso, avellana y champán.

Para una fiesta, reserve el área de la planta baja y observe a Greg y su equipo moverse en la cocina abierta, creando platos modernos con productos británicos. El menú es minimalista, con solo algunos ingredientes enumerados para cada plato. Un poco confuso, las opciones de primera línea son del tamaño de un refrigerio, debajo de las cuales se enumeran los platos diseñados para compartir.

Comenzamos con bollos de tocino con crema cuajada. Uno de los inteligentes y encantadores camareros franceses nos dice que es una receta secreta, pero agrega en un susurro que Greg solo usa tocino ahumado, jarabe de arce y harina para crear estos bocadillos caramelizados, salados y llenos de tocino. El exclusivo control deslizante de cerdo desmenuzado de Frenchie Paris también es excelente, para emparedar carne suave ahumada y ensalada de col de repollo rojo crujiente en un bollo de brioche.

Los platos principales están hechos para compartir, pero los ingredientes intrincadamente ensamblados en las porciones bastante pequeñas significan que compartir entre más de dos no es práctico. Las coloridas zanahorias tradicionales se asan en una mezcla de especias francesas / indias, vadouvan, puré de zanahoria dulce, pasta de dátiles Medjool intensa y cebada elástica.

Suave cordero del Valle de Elwy, con una pappardelle perfectamente al dente, con un toque de pimienta espelette y se levanta con limón. El pollo Linconshire es tan tierno que estamos convencidos de que está cocido al vacío, pero Greg recupera una carcasa entera de pollo asado de su impecable cocina abierta para demostrar que estamos equivocados, triunfalmente. El salsifí largo y de aspecto extraño glaseado con miel proporciona un lecho para el pequeño trozo de pollo, y las pequeñas rodajas de kumquat agregan una dulzura aguda.

Los postres son excepcionales y "deconstruidos" no hacen ninguna injusticia. Una vez más, el menú no favorece a la comida: el "limón" es, de hecho, un pastel de polenta de limón húmedo con helado de miel dulce. Greg juega con la temperatura del helado para que la crema de yuzu se derrita por encima y cree una capa brillante parecida a la salsa holandesa. Las aceitunas Kalamata añaden una nota sabrosa y sorprendente, y una cobertura de miga de panal le da un crujido dulce.

Para algo un poco más refrescante, pruebe el aromático sorbete de acedera con cubos de manzana Granny Smith recubiertos de una miga dulce y salada, terminado con té matcha en polvo y trozos de merengue, para asentir al Frenchie en Greg. Una cosa es segura, tiene el equilibrio perfecto y predecimos que el nuevo Frenchie de la ciudad está aquí para quedarse.


Verduras asadas

Creo que esta fue una de las primeras recetas que cociné de "Días felices con el chef desnudo" de Jamie Oliver, cuando salió por primera vez. Ciertamente lo he estado haciendo con regularidad desde entonces. Curiosamente, nunca llegué a agregar la receta aquí. Es hora de hacer las paces.

Simplemente seleccione las verduras de sus favoritas, córtelas en trozos iguales, aceite, sazone y ase.

Puede cocinar papas asadas con las verduras, pero creo que las papas asadas merecen un tratamiento separado para obtener resultados superiores.

En cuanto a las cantidades, juzgue lo que comerían sus invitados a partir de las cantidades crudas y preparadas, recordando que se encogerán bastante después de cocinarlas.

Ingredientes

  • 6 zanahorias medianas
  • 6 chirivías medianas
  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en trozos, un poco más grandes que las zanahorias y las chirivías
  • 2 cebollas medianas, peladas, cada una cortada aproximadamente en 6 piezas
  • 6 a 8 dientes de ajo, si sus invitados disfrutarán de la diversión de exprimir la pasta de ajo en puré sobre sus verduras, déjelas sin pelar, pélelas para los comedores más exigentes.
  • Gran manojo de tomillo
  • Gran manojo de romero
  • Puñado de hojas de laurel frescas
  • 2 cucharaditas de semillas de comino enteras
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo enteras
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • Aceite de oliva

Mise en place

  • Precalentar el horno a 220 ° C (425 ° F - gas 7)
  • Elegí esta temperatura porque coincide con el tiempo de cocción de las patatas asadas. Funcionarán igual de bien a 180 ° C (350 ° F - gas 4), aunque tardarán un poco más

Método

  1. Pelar y preparar todas las verduras y cortar en trozos iguales, cortar a lo largo, no en discos.
  2. Engrase una bandeja de horno grande
  3. Vierta todas las verduras y ramos enteros de hierbas en la bandeja, espolvoree con los condimentos, rocíe con unos buenos chupitos de aceite de oliva y mezcle bien con las manos.
  4. Cubrir con papel de aluminio
  5. Ase, tapado, durante 30 minutos, retire el papel de aluminio y mezcle las verduras en el aceite.
  6. Asar durante 10 a 20 minutos más.
  7. Retire las hierbas leñosas y sirva.

Variaciones

Otras posibilidades incluyen:

Explore las recetas de Cookipedia con Pinterest

Casi todas las imágenes de recetas de Cookipedia ahora se han subido a Pinterest, lo que es una forma muy conveniente de navegar a través de ellas, todas en un tablero enorme o por categorías individuales. Si eres un usuario de Pinterest, creo que esta función te resultará útil.


#vegetales #asado # chirivías #aceite de oliva # zanahorias #papas asadas #verduras asadas #hierbas #ajo #celeriac #deglaze


Receta de salsifí caramelizado con zanahorias - Recetas

Por Angela Hartnett
Con un título como mejor final de cordero con calabaza frita, lentejas Puy y un jugo de cordero, esperaría que este plato sea impresionante & # 8211 y lo es. Excelentes consejos de la chef Angela Hartnett, así que prepárese para los aplausos cuando sirva.
Para 6

Toma 2 horas y cuarto para hacer, más 15 minutos para la cocción final.

Ingredientes
2 mejores extremos de cordero con hueso (pídale a su carnicero que corte el filete de cordero de cada mejor extremo y pique los huesos para usted)
1 cucharada de aceite de oliva
1 bulbo de ajo, cortado por la mitad por la mitad, más 1 diente de ajo extra, triturado
6 cucharadas de aceite vegetal
3 zanahorias
3 ramas de apio
2 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
10 granos de pimienta blanca
5 hojas de laurel frescas
1 cucharada de puré de tomate
½ botella de vino blanco seco
2,4 litros de caldo de pollo caliente, casero y sin sal, si es posible
250g de lentejas Puy
3 palitos de salsifí o 1 chirivía
1 calabaza, aproximadamente 800-900 g
6 cebollas rojas muy pequeñas
100-125 g de mantequilla
1 col de col rizada
MÉTODO
Cómo hacer cordero con calabaza frita
Hacer el jugo (caldo de salsa)

La diferencia entre un plato casero y una comida de restaurante es a menudo el jus, por lo que realmente vale la pena tomarse el tiempo para prepararlo: tiene un sabor tan intenso. Puede congelar cualquier jugo sobrante.

1. Quite los huesos picados y el filete del exceso de grasa. Dejar de lado. Poner el filete en un plato de cristal, rociar con el aceite de oliva y añadir el diente de ajo machacado. Gire para cubrir con el aceite y el ajo. Cubra y enfríe hasta que se necesite.

2. Poner los huesos y los restos de grasa en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite vegetal y freír a fuego alto, volteando de vez en cuando hasta que se doren por completo, unos 20-30 minutos.

3. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén y fría 21/2 zanahorias y 21/2 ramas de apio, ambos cortados en cubitos, las ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo, los granos de pimienta, 1 hoja de laurel y 1/2 ajo. bulbo a fuego fuerte durante 15 minutos, hasta caramelizar.

4. Cuando los huesos se hayan dorado, elimine la grasa y agregue la mezcla de verduras y hierbas. Agregue el puré de tomate y cocine durante 3-4 minutos. Agregue el vino y revuelva para desglasar la sartén (esto significa que todo el color y el sabor de la sartén se incorpore a la salsa), luego agregue el caldo y deje hervir durante 2-3 minutos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Colar en una sartén limpia y desechar los sólidos. Hervir rápidamente para reducir la salsa en dos tercios hasta que esté brillante. Pruebe hasta obtener un buen sabor a cordero concentrado. Terminarás con 500-600ml de jus. Deje enfriar y luego enfríe hasta que la grasa se asiente en la superficie. Quite la grasa y deséchela.

Cocine las lentejas
5. Poner las lentejas en una sartén con el resto de la zanahoria y el apio, ambos cortados en trozos, el tomillo, una hoja de laurel y el 1/2 bulbo de ajo restante. Cubra con agua fría y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 25 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y desecha las verduras, las hierbas y el ajo. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

Caramelizar las verduras
6. Pele el salsifí y córtelo en trozos de 3 cm, o pele y corte la chirivía en bastones gruesos (palitos). Pelar y quitar las semillas de la calabaza y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor. Pelar y cortar las cebollas por la mitad. Coloque 3 cacerolas en la encimera, cada una con 1 cucharada de aceite vegetal y una hoja de laurel. Saltee cada verdura en una sartén aparte a fuego medio hasta que comience a dorarse. Dale la vuelta a las verduras con frecuencia. Una vez que hayan comenzado a dorarse, agregue una cucharada o 2 de agua para desglasar la sartén. Todos los jugos marrones ayudarán a colorear las verduras. Cocine por unos minutos más, luego agregue una nuez de mantequilla a cada uno. Continuar cocinando, agregando salpicaduras alternas de agua y nueces de mantequilla hasta que las verduras estén caramelizadas y blandas al pincharlas con un cuchillo. La calabaza y el salsifí (o chirivía) tardarán entre 8 y 10 minutos y las cebollas entre 30 y 40 minutos. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Cocine el cordero
7. Corte cada filete de cordero en 3. Agregue 50 g de mantequilla a una sartén grande y caliéntelo hasta que haga espuma y se dore (conocido como beurre noisette).

8. Agregue los filetes de cordero y saltee durante 3 minutos por cada lado hasta que se doren, echando la mantequilla sobre el cordero todo el tiempo. Retirar de la sartén y dejar reposar o enfriar, hasta que esté listo para servir.

Repollo con mantequilla
Retire y deseche los tallos de repollo y triture las hojas lo más finamente posible. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, derrita una nuez de mantequilla en una sartén. Agrega el repollo y una cucharada o dos de agua. Freír brevemente, luego tapar al vapor durante 3-4 minutos, para que mantenga su color y quede crujiente.

Para servir la comida
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, precaliente el horno a su nivel más alto. Extienda el cordero y las verduras en una sola capa en bandejas para hornear y vuelva a calentar en el horno durante 5 minutos si aún está caliente, o 10 minutos si está frío. Mientras tanto, cocine el repollo y ponga el jugo y las lentejas en la encimera para que se calienten. Colocar la col en los platos, cortar el cordero en rodajas y colocar encima, colocar sobre las lentejas y las verduras y servir con el jugo.


Restaurante de Charlie

Calamares con guisantes machacados. Foto: Luis Enrique Ascui

162-170 Queens Parade Fitzroy North, Australia 3068

DONDE Y QUE

Es un tramo divertido, la '' vía de servicio '' al comienzo de Queens Parade, donde se desvía de Alexandra Parade, y sorprendentemente tranquilo, ni siquiera hay mucho tráfico peatonal, excepto por los lugareños que pasean perros o se dirigen a los jardines de Edimburgo.

La reciente reforma del café Marmalade and Soul, anteriormente el Recreation Hotel, en la esquina de Grant Street, podría cambiar eso. En el restaurante Charlie's de nueva marca, el ex chef de Charcoal Lane Andy Bedford ha creado un menú australiano moderno con un toque europeo extraño, que sirve desayuno, almuerzo y cena.

DONDE SENTARSE

El equipamiento informal incluye una cocina abierta y una gran mesa común en la habitación trasera que casi se siente como un comedor privado. Posiblemente sea una mejor opción, los asientos en el exterior están muy espaciados y bajo la sombra de los grandes plátanos de Queens Parade.

Dentro del relajado interior de Charlie. Foto: Luis Enrique Ascui

CUANDO IR

De miércoles a viernes, de 8 a.m. a 11 p.m. Sábados, de 7:30 a.m. a 11 p.m. Domingo de 7:30 a.m. a 4 p.m.

BEBER

La carta de vinos es en gran parte local (Yarra Valley Toolangi chardonnay Clare Valley riesling Margaret River cab merlot) salvo algunos internacionales seleccionados por expertos, entre ellos un Rias Baixas Albarino y un Riesling Rheingau, y tiene algunas gotas muy asequibles. También hay una buena variedad de cervezas, desde Melbourne Bitter hasta Bridge Road Pale Ale. Coffee is No Label, de la isla de Tanna en Vanuatu.

Charlie's abre para el desayuno, pero es durante el almuerzo y la cena cuando las habilidades de Bedford pasan a primer plano. El menú del almuerzo tiene panecillos turcos tostados (a partir de $ 9.50) y la hamburguesa obligatoria, así como platos más abundantes como calamares especiados, fritos y tiernos, servidos con guisantes machacados, alioli harissa y una ensalada de cilantro de tamaño decente. guindilla, pepino y rábano, por $ 19. El clásico sándwich de carne - ¡enorme! - se eleva por encima de su sanga de bistec estándar con champiñones portobello asados ​​al tomillo, mermelada de cebolla, tocino y queso suizo ($ 18).

El menú de la cena es más `` elegante '' de lo que sugiere la atmósfera: los platos principales incluyen tarta de jamón y puerro, habas, frisée y huevos de codorniz ($ 14) y tortellini de cangrejo, papa y espinaca con limón, perejil y alcaparras beurre noisette ($ 15). Los platos principales, los más caros con un precio de $ 31, incluyen pescado del día con caldo de papa, mejillones y puerros y salsifí caramelizado ($ 27), una verdura de raíz también conocida como `` ostra vegetal '', y pechuga de pato a la sartén con fondant papa, zanahorias tradicionales, paquetes de pato confitado y salsa de naranja amarga ($ 31). Vale la pena ahorrar espacio para los postres: el pastel de banoffee de Bedford ($ 14) viene con mousse de chocolate y lavanda (que pronto cambiará a chocolate y romero) y plátanos caramelizados masticables.

QUIÉN ESTÁ AHÍ

Familias (hay un excelente menú para niños) y lugareños que pasan por la oferta de café y pastel de $ 7 durante el día, y una multitud más variada por la noche.

POR QUÉ MOLESTARSE

Ingredientes locales y platos de calidad de restaurante de moda a precios de gastro-pub, servicio cálido y amable.


Todavía en temporada: Remolacha, coles de Bruselas, calabaza moscada, zanahorias, apio, apio, achicoria, alcachofas de Jerusalén, col rizada, cebollas, chirivías, patatas, conejo, urogallo rojo, salsifí, nabo, manzanas, clementinas, avellanas, lichis, col lombarda, peras, granadas, calabazas, satsumas, mandarinas, ganso, venado, nueces

Selección de recetas de temporada del editor: Col rizada estofada con panceta Chirivías fritas con miel Calabaza asada, queso de cabra y nueces Sopa de cardamomo y sueco caramelizado Pato asado con miel con col y tocino ahumado Rape Curry verde tailandés Vieiras asadas con ruibarbo Toffee al vapor Manzana y pudin de dátiles Tarta de mandarina y frangipane

VIDEO DE LA RECETA DE TEMPORADA: Mira a Anjum Anand preparar su rape Tandoori


Ver el vídeo: Recette de salsifis et oeuf poché (Enero 2022).