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Receta de tartas de helado con pera

Receta de tartas de helado con pera

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Un plato de tarta de frutas deliciosamente diferente. Rocíe con miel antes de servir, si lo desea.

12 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 4 peras, sin corazón y cortadas en cubitos
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 40g de migas de galleta digestiva
  • 55 g de nueces picadas
  • 1 litro de helado de vainilla
  • 6 tortillas de harina
  • 1 litro de aceite vegetal para freír
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 5min› Listo en: 30min

  1. Para preparar los estuches de tortilla: En una freidora, lleve el aceite a 190 grados C. Coloque una tortilla en el aceite caliente presionando suavemente el centro con una cuchara de madera o un cucharón hasta que la tortilla forme una taza. Gire suavemente y fría cada tortilla por separado hasta que estén doradas por ambos lados.
  2. Combine las peras, el azúcar, la harina de maíz, 1 cucharadita de canela y la ralladura de limón. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva; cocine 1 minuto más. Deje enfriar la mezcla.
  3. Combine las migas de galletas digestivas, las nueces y la canela restante. Forme 4 a 6 bolas de helado; enrollar en la mezcla de migas para cubrir.
  4. Coloque una bola de helado en cada taza de tortilla frita. Cubra con la mezcla de pera enfriada. Las tazas de tortilla fritas se pueden untar con miel y espolvorear con canela molida y azúcar antes de rellenar, si se desea.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(14)

Reseñas en inglés (12)

por schmerna

Absolutamente delicioso. Usé helado de chocolate. Para evitar que se frían, hornee las tortillas cubiertas con aceite en aerosol en un tazón de sopa durante 12 minutos a 375 F.-04 Nov 2002

por CARMINESACOOK

¡Guau! Me impresionó mucho esta receta. Fue muy desafiante pero valió la pena. Lo único que faltaba era un poco de crema batida al final y ¡fue fantástico! Se lo recomiendo a cualquiera que guste de la multitud.-17 de noviembre de 2001


Receta de tarta de pera al revés

Para hacer el caramelo, coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega el azúcar. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, luego deje de revolver y cocine hasta que la mezcla adquiera un color caoba, haciendo girar la sartén para obtener un color uniforme, de 5 a 8 minutos más.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Después de que las burbujas desaparezcan, agregue la crema, la canela, el cardamomo y la sal marina. Coloque las peras en rodajas en un patrón circular sobre el caramelo y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos para cocinar las peras.

Coloca el hojaldre sobre las peras, mete los bordes dentro de la sartén y hornea hasta que burbujee y el hojaldre esté dorado, unos 30 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar de 15 a 20 minutos. Coloque un plato para servir encima de la sartén, luego voltee para desmoldar la tarta (asegúrese de levantar con cuidado para quitar la sartén).

Sirve cada rebanada de tarta con una bola de helado y decora con pan de oro comestible (se adherirá al helado), flores comestibles y menta.


Direcciones

Para el pastel de masa

Mida la harina, la mantequilla sin sal y la sal en el procesador de alimentos.

Procese hasta obtener migas gruesas, aproximadamente 10 segundos.

Pulse unas 6 veces hasta que los grumos estén húmedos.

Si está pegajoso, espolvoree con un poco de harina adicional.

Envuelva en papel encerado y enfríe por lo menos 1 hora.

Para el

Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio.

Agrega las peras y el azúcar.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos.

Aumente un poco el fuego y cocine hasta que las peras y el azúcar adquieran un color marrón caramelo intenso, unos 15 minutos. (Resista la tentación de dejar de fumar temprano).

Agite la sartén de vez en cuando, asegurándose de que las peras y el azúcar no se quemen.

Apila las peras en un molde para pastel Pyrex de 10 pulgadas.

Extienda la masa de pastel preparada y recórtela en un círculo de 12 pulgadas.

Cubre las peras con la masa, metiéndola por los bordes y metiéndola en el plato.

Deslice la tarta sobre la rejilla central de un horno a 425 grados.

Hornee hasta que las peras burbujeen y la masa adquiera un color marrón dorado profundo, de 35 a 40 minutos.

Saque la tarta del horno y coloque una fuente plana para servir con la parte superior hacia abajo sobre el plato para pastel.


Receta de tartas de pera Frangipane y video de amp

Siempre que entro en una panadería francesa, me encanta mirar todas las hermosas tartas de pastelería. Un día decidí que quería aprender a hacerlos. Así que fui al San Francisco Baking Institute (SFBI) y tomé una clase de pastelería sobre cómo hacer tartas y pasteles. Uno de mis favoritos fueron estas tartas individuales de pera Frangipane. Comienzan con una corteza de hojaldre de almendras deliciosamente dulce y crujiente. Luego, cada tarta se rellena con una capa de mermelada de frambuesa, una capa de crema de almendras (frangipane), cubierta con finas rodajas de jugosas peras dulces. Pero como ocurre con la mayoría de las tartas de pastelería francesa, es el acabado de las tartas horneadas lo que las distingue. Entonces, cuando salen del horno, los bordes de las peras se doran, y luego para hacer las tartas `` pop '', toda la superficie de la tarta se cepilla con un glaseado de albaricoque brillante y los bordes de las tartas se espolvorean con azúcar perlado. (mi favorito) o almendras en rodajas.

Las tartas de pastelería francesa suelen tener bastantes componentes. Para estas Tartas de Pera Frangipane tenemos una base de hojaldre dulce, mermelada de frambuesa, crema de almendras, rodajas de peras, glaseado de albaricoque y azúcar de perla (o almendras en rodajas). Afortunadamente, puede hacer algunos de los componentes con anticipación para facilitar las cosas. La masa de hojaldre se puede hacer con uno o dos días de anticipación o incluso se puede hacer y congelar la masa durante un par de meses. La mermelada de frambuesa puede ser casera o comprada en la tienda. Si lo hace en casa (mi preferencia), puede hacerlo con una semana de anticipación y guardarlo en el refrigerador. La crema de almendras (frangipane) se puede preparar con unos días de antelación y guardar en el frigorífico. O incluso puedes congelarlo. Para las peras, mi preferencia es usar mitades de pera Bartlett enlatadas, las que están empacadas en jugo de pera o en almíbar espeso. La razón por la que me gustan las peras enlatadas es que la calidad es constante durante todo el año, saben muy bien y hay muy poco trabajo involucrado. Todo lo que necesita hacer es escurrir las mitades de pera y cortarlas. Sin embargo, puede usar peras frescas, pero primero deberá escalfarlas en un jarabe de azúcar hasta que estén tiernas.

Hojaldre de almendras dulces: Primero, s mezcle la harina con la harina de almendras, el azúcar glass, la levadura y la sal. Luego, colóquelo en el recipiente de su batidora de pie eléctrica, equipada con el accesorio de paleta. (También se puede utilizar una batidora de mano). Agregue los trozos de mantequilla fría y bata a velocidad media baja hasta que la mezcla esté harinosa (granulada sin trozos visibles de mantequilla). Agregue las yemas de huevo frías y las semillas de la vaina de vainilla (si se usa) y bata a velocidad baja hasta que la masa se una (la masa tendrá un color amarillo).

Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y forme una bola. Dividir la masa en 6 trozos iguales (de unos 60 gramos cada uno). Envuelva cada trozo de masa en una envoltura de plástico. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos seis horas (la masa puede almacenarse en el refrigerador hasta por tres días o congelarse hasta por tres meses). Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente, coloque o n una superficie ligeramente enharinada y enrolle cada pieza en una ronda de 14 cm (5 1/2 pulgadas). (Para evitar que la masa se pegue a la encimera y para asegurar un grosor uniforme, siga levantando y girando la masa un cuarto de vuelta mientras rueda). Coloque las rondas de masa en una bandeja para hornear y enfríe en el refrigerador durante unos 30 minutos ( para reafirmar la masa, lo que facilita su colocación en los aros de tarta). Entonces g coloque cuidadosamente cada ronda en un aro (o molde) para tarta de 4 x 3/4 pulgadas (10 x 2 cm). Nunca tire de la masa o se encogerá (la contracción es causada por tirar demasiado de la masa al colocarla en el anillo de tarta). Coloque suavemente en el anillo de tarta (o sartén) y presione ligeramente la masa en el fondo y los lados del anillo de tarta (sartén). Con un cuchillo afilado, corte el exceso de masa de la parte superior del anillo de tarta (molde). Luego, con un movimiento del pulgar hacia arriba, presione nuevamente la masa en los pliegues del anillo (molde). Coloque los aros de tarta (sartenes) en una bandeja para hornear forrada con pergamino, cubra y coloque en el refrigerador mientras prepara el Frangipane.

Frangipane: En el tazón de su batidora de pie eléctrica, equipada con el accesorio de paleta (o con una batidora de mano), bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos y las semillas de la vaina de vainilla y bate hasta incorporar. Raspe los lados y el fondo de su tazón según sea necesario. Luego agregue la harina de almendras, la harina y la sal y bata hasta que se combinen. (Si no se usa inmediatamente, transfiéralo a un tazón, cúbralo y refrigérelo hasta por tres días).

Coloque las confituras de frambuesa sin semillas (mermelada) en una manga pastelera pequeña equipada con una pequeña punta lisa.

Armar: Pincha la parte inferior de cada tarta con los dientes de un tenedor. A continuación, coloque círculos concéntricos delgados de la mermelada de frambuesa en la parte inferior de cada cáscara de tarta. Luego, llene las cáscaras de tarta aproximadamente 2/3 - 3/4 de su capacidad con el frangipane y alise la parte superior con el dorso de una cuchara o una espátula. Por último, seque las mitades de pera con una toalla de papel. Corta cada mitad de pera en rodajas finas y coloca una mitad de pera en el centro de cada tarta. Coloque la bandeja para hornear con las tartas rellenas en el refrigerador mientras precalienta su horno.

Precaliente su horno a 350 grados F (180 grados C).

Hornee las tartas durante unos 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas (el frangpipane se hinchará durante la cocción). Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Glaseado de albaricoque: En una cacerola pequeña calentar las conservas de albaricoque hasta que hierva. Retirar del fuego y colar para eliminar los grumos. Agrega el coñac o el agua.

Si lo desea, con un soplete de cocina de butano de mano, dore las puntas de las rodajas de pera. Con una brocha de repostería, cepille ligeramente la parte superior de las tartas, tanto las peras como el frangipane, con el glaseado de albaricoque. Espolvorea los bordes de las tartas con azúcar perlado o almendras en rodajas.

Las tartas de pera Frangipane están en su mejor momento el día en que se preparan. Pero puede tapar y refrigerar durante unos dos días. Las tartas se pueden congelar, pero la masa de hojaldre no estará tan crujiente. Descongele en el refrigerador durante la noche.

Hace tartas de 6 a 4 pulgadas (10 cm).

1 1/4 tazas (160 gramos) de harina para todo uso

Escasa 1/3 taza (30 gramos) de harina de almendras (almendras molidas)

2/3 taza (65 gramos) de azúcar en polvo (en polvo o glas)

1/4 de cucharadita (1 gramo) de levadura en polvo

Semillas de 1/2 vaina de vainilla (opcional)

5 cucharadas (70 gramos) frío mantequilla sin sal, cortada en cubitos

3 grandes frío yemas de huevo (52 gramos)

1 taza (100 gramos) de harina de almendras (almendras molidas

2 cucharadas (25 gramos) de harina para todo uso

1/2 taza (100 gramos) de azúcar blanca granulada

7 cucharadas (100 gramos) de mantequilla sin sal

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

Semillas de una vaina de vainilla (o 1 cucharadita (4 gramos) de extracto puro de vainilla)

1/3 taza (80 ml / gramos) de mermelada de frambuesa sin semillas o conservas (caseras o compradas en la tienda)

6 mitades de pera (cocidas) (yo uso peras Bartlett enlatadas que han sido empacadas en almíbar espeso o jugo de pera)


    1. Coloque 1 parrilla en el centro y 1 parrilla en el tercio superior del horno y precaliente a 375 ° F. Espolvoree el azúcar uniformemente sobre el fondo de un molde para pasteles pesado de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto. Esparza los cubos de mantequilla sobre el azúcar y luego rocíe con jarabe de maíz ligero. Coloque las mitades de pera, con el lado cortado hacia arriba y el extremo angosto apuntando hacia el centro, cómodamente en el molde para pasteles (es posible que las peras no queden planas, pero se encogerán durante la cocción y encajarán uniformemente).
    2. Coloque el molde en la rejilla central del horno. Hornee las peras hasta que estén tiernas y de color marrón oscuro en algunas partes, aproximadamente 2 3/4 horas.
    3. Mientras tanto, forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Desdobla la hoja de hojaldre descongelada sobre la superficie de trabajo. Usando otro molde para pasteles de 9 pulgadas de diámetro como guía, corte una ronda de 9 pulgadas de la hoja de hojaldre. Coloque la masa de hojaldre en una bandeja para hornear preparada. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla superior del horno y hornee la masa hasta que esté inflada y dorada, aproximadamente 20 minutos. Enfriar completamente la masa.
    4. Con una cuchara ranurada, levante con cuidado las peras del almíbar en el molde para pasteles y transfiéralas a un plato grande para que se enfríen. Adelante Las peras y los pasteles redondos se pueden preparar con 4 horas de anticipación. Reserva el molde para pastel con almíbar. Deje reposar las peras, la masa y el almíbar a temperatura ambiente. Antes de servir, coloque la masa en un plato con el lado plano hacia arriba. Coloque con cuidado las peras, con el lado cortado hacia abajo y el extremo angosto en el centro, encima de la masa de hojaldre. Coloque la sartén con el almíbar a fuego medio-alto. Hierva hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar oscuro, batiendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor. Agregue néctar de pera (la mezcla burbujeará). Batir hasta que el caramelo esté suave, luego colocar sobre las peras.
    1. Dado que se trata de una comida especial, derroche un poco sirviéndose un vino de postre. Con la tarta de pera Tatin, nos gusta el Dolce 2005 de Napa Valley (California, $ 85 por 375 ml). Este vino estilo Sauternes es rico y elegante con sabores de albaricoque seco, madreselva y almendra tostada. Debido a que se trata de un vino dulce e intensamente aromatizado, cada comensal solo necesita una copa pequeña.

    Análisis nutricional proporcionado por Bon Appétit


    Resumen de la receta

    • 5 tazas de pera Bartlett madura, pelada y picada (aproximadamente 6 peras)
    • ½ taza de azúcar
    • 1 limón, pelado y cortado
    • ¾ taza de nueces picadas en trozos grandes
    • ½ taza de pasas doradas
    • ¼ de taza de cerezas dulces secas
    • 1 naranja navel, pelada y seccionada
    • 6 tazas de helado de vainilla bajo en grasa

    Combine las peras y el azúcar en una bolsa de plástico con cierre hermético y agite bien. Selle y refrigere 8 horas o toda la noche.

    Coloque 2 cucharadas de rodajas de limón en una cacerola mediana y reserve las rodajas de limón restantes para otro uso. Agregue la mezcla de peras, nueces, pasas, cerezas y naranja a la sartén. Deje hervir a fuego medio y cocine durante 30 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y ligeramente suave, revolviendo ocasionalmente. Sirva sobre helado.


    Tarta De Pera Rellena De Queso Crema

    ¡Estoy muy emocionado de compartir esta tarta de pera rellena de queso crema con ustedes! Es uno de mis postres favoritos. Hablamos rápido y fácil, pero se ve impresionante y bonito. Esta es una receta a la que aferrarse para esos momentos en los que necesitas un postre sencillo que seguro será un éxito.

    La tarta comienza con bastante facilidad con hojaldre. Agregue a eso una capa de queso crema endulzado, algunas peras condimentadas, algunas nueces y estará listo para un breve paso en el horno. ¡Eso es todo lo que hay que hacer! Es una excelente opción para un postre simple pero fantástico.

    Para esta tarta, extiendo un poco la masa de hojaldre para hacerla un poco más grande y delgada. Apunto a aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Luego, use un cuchillo para marcar los bordes para darle una imagen visual del relleno y para alentar a los lados a hincharse y formar una costra elevada alrededor del relleno. Tenga cuidado de no cortar completamente la masa.

    Todo lo que necesitan las peras es un poco de azúcar morena, canela y nuez moscada. Si desea agregar más especias, hágalo. Use su mezcla favorita de especias para realzar un poco el sabor.

    La mezcla de queso crema endulzado debajo de todas esas peras agrega un sabor increíble. Esa capa se mantiene delgada para que no se ensucie al hornear y también para mantener el equilibrio del sabor para que no domine las peras. Tampoco es demasiado dulce, para que puedas disfrutar de la dulzura de las peras junto con un poco de acidez del queso crema.

    Las avellanas son ciertamente opcionales, pero me encanta el crujido que añaden. Tiene un bonito contraste de textura con las suaves peras y pastelería. Por supuesto, puede sustituirlo por otro fruto seco si lo prefiere. Las almendras, nueces y muchos otros serían una excelente opción.

    Esta deliciosa tarta se puede servir caliente oa temperatura ambiente. Especialmente me encanta tibia con un poco de crema batida azucarada. Por supuesto, el helado también sería fantástico. Independientemente de cómo lo sirva, ¡espero que a usted y a rsquoll les guste tanto como a mí!


    4. Ensamblar y hornear esta tarta de peras

    Y ahora, juntando la tarta:

    Vierta el relleno de pistacho en la cáscara de la tarta y extiéndalo uniformemente

    Coloque 7 mitades de pera en la superficie en un patrón radial con el extremo estrecho apuntando hacia adentro. Corta la octava mitad para que encaje en el medio para completar

    Hornee durante 35 minutos a 200 ° C / 390 ° F (ventilador de 180 ° C) durante 35 minutos y

    Cuando esté listo, la superficie se hinchará ligeramente y será de un hermoso color bronce.

    Refinamiento: Para darle un hermoso acabado brillante, cepille con mermelada de albaricoque tibia. Finalmente, espolvorear sobre pistachos finamente picados.


    Resumen de la receta

    • Spray para cocinar
    • ½ taza de azúcar blanca
    • 3 cucharadas de mantequilla ablandada
    • ¾ taza de harina para todo uso
    • ⅓ taza de almendras finamente picadas
    • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
    • ¼ de taza de azúcar blanca
    • 1 huevo
    • ¾ cucharadita de extracto de almendras
    • 1 lata (15 onzas) de peras, escurridas y en rodajas finas
    • 1 cucharada de azucar blanca
    • ¾ cucharadita de cardamomo molido
    • ¼ de cucharadita de canela molida

    Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Cubra un molde para tartas estriado de 9 pulgadas con un fondo removible con aceite en aerosol.

    Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón pequeño hasta que se desmorone. Batir la harina y las almendras. Presione sobre el fondo y los lados del molde para tartas preparado.

    Batir el queso crema en otro tazón pequeño hasta que quede suave. Batir el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla. Repartir sobre la corteza. Coloque las rodajas de pera sobre la capa de queso crema.

    Combine el azúcar, el cardamomo y la canela en un tazón pequeño. Espolvorear sobre las peras.

    Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Continúe horneando hasta que el relleno esté listo y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 160 grados F (71 grados C), de 15 a 20 minutos.

    Deje enfriar la tarta en una rejilla durante 1 hora. Refrigere durante al menos 2 horas antes de cortar.


    1. Ponga la mantequilla en una sartén antiadherente para horno de 23,5 cm (9¼ pulgadas) de diámetro a fuego medio-bajo. Espolvoree el azúcar y agregue las semillas de vainilla y la vaina. Coloca las mitades de pera ordenadamente en la sartén, con el lado cortado hacia abajo y con la base alrededor del exterior y la parte superior apuntando hacia el centro. Coloque una mitad de pera en el medio, con el lado cortado hacia arriba.

    2. Precalienta el horno a 220 ° C (425 ° F / Gas 7). Cocine las peras durante 10 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, ya que la mezcla se caramelizará en la sartén de manera desigual y agitarla ayudará a mantener el caramelo suave. Cocine durante 2 minutos más o hasta que el lado cortado de las peras esté ligeramente dorado.

    3. Mientras tanto, use un rodillo para extender la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un círculo, de unos 4 mm (¼ de pulgada) de espesor. Utilice un cuchillo afilado para cortar un círculo de 32 cm (12¾ pulgadas) de la masa.

    4. Cuando las peras estén caramelizadas por debajo, retirar la sartén del fuego. Coloque la masa encima y métala por el costado de la sartén, cierre contra las peras.

    5. Transfiera al horno y hornee por 30 minutos o hasta que la masa esté inflada y dorada.

    6. Retirar del horno y dejar reposar durante 3 minutos para que se enfríe un poco. Coloque un plato para servir sobre la sartén y sujete la base con un paño de cocina. Invierta con cuidado la tarta en el plato, luego retire la sartén. Sirve la tarta tatin con helado de vainilla.