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Pasta fresca con huevo

Pasta fresca con huevo

Rinde aproximadamente 1 1/4 de libra porciones

Ingredientes

  • 2 3/4 tazas (aproximadamente) de harina de trigo blando
  • 4 huevos grandes (escasa 1 taza)

Preparación de recetas

Hacer masa

  • Coloque la harina en el procesador. Agrega los huevos. Usando turnos de encendido / apagado, mezcle hasta que se formen grumos de masa húmeda (no procese en una bola). Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; forma en bola. Amasar hasta que quede suave, espolvoreando ligeramente con harina si se pega, unos 3 minutos. Envuelva en plástico. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 20 minutos y hasta 2 horas.

Amasar la masa en láminas

  • Corta la masa en 8 piezas iguales. Cubra con una envoltura de plástico. Ponga la máquina para pasta en la posición más amplia. Aplana 1 pieza de masa en un rectángulo; correr a través de la máquina. Doblar por la mitad transversalmente (de un extremo a otro) y pasar de nuevo. Continúe, ajustando la máquina a configuraciones más estrechas después de cada 2 pasadas y espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la hoja de pasta tenga 22 pulgadas de largo (escasa 1/16 de pulgada de grosor). Coloque la hoja sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; cubrir con plástico. Repita con los trozos de pasta restantes.

Cortar la masa en hebras

  • Destape las hojas y déjelas reposar hasta que estén ligeramente secas pero aún flexibles, aproximadamente 20 minutos. Coloque la máquina con el cortador apropiado y pase las hojas, cortando en tagliolini (1/8 de pulgada de ancho), tagliatelle (1/4 de pulgada de ancho), fettuccine (1/2 pulgada de ancho) o pappardelle (3/4 de pulgada de ancho) y espolvoreando con harina para que no se pegue. Corta las hebras transversalmente en las longitudes deseadas. Con las manos enharinadas, mezcle los mechones para separarlos; extendido sobre toallas. (Se puede preparar con 6 horas de anticipación. Cubrir con una toalla y dejar reposar a temperatura ambiente).

  • Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos. Drenar.

Sección de Reseñas

Receta de masa de pasta con huevo fresco

Aprenda a hacer su propia pasta fresca con el chef italiano Nino Zoccali.

Ingredientes

  • 330 g de harina común (para todo uso), más extra, para amasar
  • 70 g de sémola fina
  • 0.5 cucharaditas de sal marina fina
  • 4 huevos de gallinas camperas u orgánicos
  • 11.6 oz de harina común (para todo uso), más extra, para amasar
  • 2.5 oz de sémola fina
  • 0,5 cucharaditas de sal marina fina
  • 4 huevos de gallinas camperas u orgánicos
  • 11.6 oz de harina común (para todo uso), más extra, para amasar
  • 2.5 oz de sémola fina
  • 0,5 cucharaditas de sal marina fina
  • 4 huevos de gallinas camperas u orgánicos

Detalles

  • Cocina: italiano
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Hora de cocinar: 0 minutos
  • Sirve: 6

Paso a paso

  1. Combine la harina, la sémola y la sal marina y colóquelas sobre una superficie de trabajo o una tabla de madera grande. La harina debe formar un montículo puntiagudo.
  2. Con la mano, haga un agujero en la parte superior del montículo para que parezca un volcán. Este agujero debe ser lo suficientemente grande para poder "albergar" los huevos. Rompe los huevos en el hoyo. Con la mano o con un tenedor, bata suavemente los huevos, luego incorpore lentamente la harina a la mezcla de huevo. Hago esto moviendo mi mano en un movimiento circular, incorporando lentamente la harina de la pared interior del montículo. No se preocupe si la masa se ve desordenada. Esto es normal.
  3. Una vez que esté completamente combinado, amase un poco más de harina en la masa si se siente un poco húmeda y pegajosa. Deje la masa a un lado y limpie el espacio de trabajo. Espolvoree un poco de harina fresca sobre la superficie de trabajo y continúe amasando la masa durante otros 5 minutos.
  4. Envuelve la masa en plástico y reserva en el frigorífico durante al menos 30 minutos. A continuación, enrolle la pasta al grosor deseado y córtela en la forma deseada.

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Cómo hacer masa de pasta fresca con huevo

Hacer pasta fresca puede parecer abrumador, pero es un simple lujo que puede disfrutar todos los días. Siga nuestra guía de cinco pasos y aprenda cómo transformar los ingredientes básicos en pasta fresca con solo sus manos y un rodillo, al igual que nonna!

Nuestra receta es para una pasta de huevo básica, la forma más común de pasta fresca en Italia. Después de perfeccionar esta masa, experimenta con diferentes formas y variaciones. *

CÓMO HACER MASA DE PASTA DE HUEVO FRESCA

Esta receta rinde seis porciones de pasta, considere un huevo y 3/4 de taza (o 100 gramos) de harina por porción.

3 tazas (400 gramos) de harina para todo uso sin blanquear o harina tipo 00
4 huevos grandes

1. Forma una bola. En una superficie de trabajo de mármol o madera, apile la harina en un montículo. Haz un pozo en el centro del montículo. En un tazón pequeño, bata los huevos con un tenedor hasta que se mezclen, y luego viértalos en el pozo. Continúe batiendo la mezcla de huevo con el tenedor, extrayendo poco a poco la harina de los lados del pozo hasta que el huevo haya sido absorbido por la harina. Si es necesario, moje sus manos debajo del grifo y continúe trabajando la masa. Una vez que se haya formado la masa, lávese las manos y la superficie de trabajo.

2. Amasar y amasar (y amasar). Limpie la superficie de trabajo, primero raspando con un raspador de banco y luego con un paño húmedo o una esponja. Vuelva a enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Amasar la masa: presione el talón de una mano profundamente en la bola, manteniendo los dedos en alto, luego presione hacia abajo sobre la masa mientras la empuja firmemente lejos de usted. La masa se estirará y se enrollará bajo tu mano como una gran cáscara. Voltee la masa, luego presione contra la masa, primero los nudillos de una mano, luego con la otra haga esto unas diez veces con los nudillos de cada mano. Luego repita el proceso de estiramiento y nudo, usando más harina si es necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté suave y sedosa, durante unos 10 a 20 minutos. Nota bene: el clima, la edad de la harina, el tamaño de los huevos y muchos otros factores pueden influir en la textura de la masa. Si la masa está seca y quebradiza, espolvorear con un poco de agua tibia hasta que se vuelva flexible. Si está demasiado húmedo, agregue harina, aproximadamente una cucharada a la vez, hasta que pueda manejarla bien. Enrolle la masa en una bola suave.

3. Descanso. Coloque la masa en un tazón pequeño y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en el refrigerador; este es un paso extremadamente importante, ¡así que no lo omita!

4. Ruede. Forma un círculo con la masa. Enharine ligeramente la superficie de trabajo limpia. Con un rodillo, comience a enrollar la masa como lo haría con una masa de hojaldre, comenzando en el centro y alejándose de usted hacia el borde exterior. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita, trabajando a su manera. Esparcir una pequeña cantidad de harina sobre la masa cada vez que comience a pegarse a la superficie o al rodillo. Presione hacia afuera y lejos de usted con el rodillo, continuando girando la masa entre los rollos, hasta que la hoja de masa tenga 1/8 de pulgada de espesor. La tradición italiana dicta que la hoja de masa sea lo suficientemente transparente como para leer un periódico debajo de ella (ya que esto no es muy higiénico, haga lo mismo con la mano; debería poder verla detrás de la hoja de masa).

5. Forma. Desde ravioles hasta taglioni, hay cientos de formas de pasta fresca. Para un simple tallarines cortados a mano, enrolle suavemente la hoja de masa alrededor del rodillo y deslícela sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Corta el rollo de masa en tiras del ancho deseado, luego levántalas suavemente en el aire y colócalas en un paño de cocina, separadas. Repita con las hojas restantes de masa.

6. Cocine. La pasta de huevo fresca se cocina rápidamente (piense: 1 a 2 minutos). Tan pronto como suba a la superficie del agua de cocción muy salada, es probable que esté listo. Una prueba de sabor mostrará si está listo.

7. Sirva. Cada variedad y forma de pasta combina de forma única con varias salsas. Las cintas de tallarines son deliciosas con una salsa más espesa con carne o verduras de temporada.

CÓMO MEZCLAR TU MASA

¡Hay tantas formas de ser creativo con pasta fresca! A continuación se muestran solo un par de ejemplos, pero puede personalizarlos.

Pasta de espinaca verde: Use aproximadamente ¼ de libra de espinaca fresca por huevo / porción. Cocine las espinacas en agua hirviendo hasta que se ablanden (solo uno o dos minutos). Exprima las espinacas para que se sequen, luego pique lo más finamente posible. Agréguelo bien a la harina con los huevos en el paso 1 y proceda. Sirve con salsas de carne.

Pasta de tinta de calamar negro: Use aproximadamente 1 cucharada de tinta de calamar por huevo / porción. Agrega bien la tinta de calamar a la harina con los huevos del paso 1 y procede. Sirve con salsas de mariscos.

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    • 6 1/2 onzas (aproximadamente 1 taza) de harina de sémola fina, y más para espolvorear
    • 6 1/2 onzas (aproximadamente 1 taza) de harina & quot00 & quot o & quot doppio zero & quot, y más para espolvorear
    • 1/8 cucharadita de sal kosher
    • 1 huevo grande
    • 12 yemas de huevo grandes
  1. Equipamiento especial:
    • Una máquina de pasta con manivela o una batidora de pie con un accesorio de rodillo para pasta
    1. Combine las harinas y la sal en un tazón grande y revuelva bien. Vierta la mezcla en una superficie de trabajo limpia, conviértala en un montículo y use una cuchara o sus dedos para tallar un pozo grande en el centro que sea lo suficientemente grande como para contener el huevo entero y las yemas de huevo. Agrega el huevo y las yemas al pozo.
    2. Use un tenedor, sosteniendo las púas paralelas a su superficie de trabajo, para romper las yemas y revuelva los huevos con un movimiento circular. Mientras revuelve, verá la harina de las paredes de su pozo cayendo dentro del huevo. Sigue revolviendo, incorporando gradualmente la harina a los huevos y, de vez en cuando, juntando el borde de la harina más cerca del centro amarillo brillante que se expande lentamente. Después de 4 minutos más o menos, debería tener una masa muy húmeda rodeada de harina. Ahora usa tus manos o un raspador de masa para incorporar lentamente el resto de la harina, doblando y presionando hasta que esté todo incorporado.
    3. Corta la masa por la mitad. Amasar una pieza a la vez, manteniendo la otra envuelta en plástico, presionando firmemente hacia abajo y hacia adelante con la palma (una mano encima de la otra para hacer fuerza), luego doblando la masa sobre sí misma, empujando hacia abajo y hacia adelante nuevamente, y dando vuelta la masa y haciéndolo todo de nuevo. Continúe haciéndolo hasta que la masa esté suave como el trasero de un bebé, de 5 a 7 minutos. Amasar resultará más desafiante a medida que trabaje el gluten, por lo que ocasionalmente puede cambiar a la otra pieza de masa, envolviendo la que no está amasando en plástico y dejando que se relaje un poco. Envuelva cada mitad en una envoltura de plástico y déjelas reposar durante al menos 20 minutos o hasta 1 hora.
    1. Corta cada pieza de masa por la mitad, extiende una y mantén las otras piezas con las que no estás trabajando envueltas en plástico. (A medida que se sienta más cómodo con el proceso, es posible que no necesite dividirlos a la mitad).
    2. Trabaja con una pieza de masa a la vez. Forme la masa en un rectángulo rugoso de aproximadamente 4 x 6 pulgadas. Coloque los rodillos en la posición más ancha y pase la masa dos veces. (Si la masa se siente pegajosa o no sale limpiamente de la máquina, espolvoree con un poco de harina). Coloque los rodillos en su segundo ajuste más ancho y pase la masa una vez. Continúe de esta manera hasta que la masa haya pasado por cada ajuste una vez. Este proceso trabaja el gluten en la masa, dándole a la pasta una textura encantadora. En este punto, está bien si la hoja larga de masa se ve irregular o irregular.
    3. Doble la hoja de pasta sobre sí misma varias veces para formar un rectángulo rugoso (aproximadamente 5 x 8 pulgadas) y presione firmemente con las manos para que las capas se peguen. Vuelva a colocar los rodillos en el ajuste más ancho. Alimente la masa una vez en cada ajuste hasta que llegue aproximadamente a la mitad del camino más estrecho. Luego comience a alimentar la masa dos veces en cada ajuste, continuando hacia el más estrecho, hasta que su masa tenga aproximadamente 6 x 36 pulgadas y aproximadamente 1 milímetro de grosor. Cubre la masa con una toalla húmeda y repite con la masa restante.
    1. Corta las hojas largas transversalmente en secciones más pequeñas y cortas que sean tan largas como quieras que sea la pasta. Me gusta que mis tagliatelle tengan de 30 a 38 centímetros de largo. Espolvorea cada lado con sémola, frota ligeramente la masa y apila las hojas de manera ordenada. Corta la pila a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de ancho. Mezcle suavemente las rodajas, separándolas en fideos individuales a medida que lo hace.
    2. En este punto, la pasta está lista para cocinar, pero me gusta dejarla en la encimera o en una bandeja durante 30 minutos más o menos para que se seque un poco. (Cuanto más seca esté la pasta, más tiempo tardará en cocinarse y más tiempo tendrá para hacer cualquier preparación de último minuto). Puede guardarla en un recipiente de plástico en el refrigerador hasta por 2 días.

    Desde Una niña y sus verdes © 2015 por April Bloomfield. Compre el libro completo en HarperCollins o en Amazon.

    Reimpreso con permiso de Ecco, una impresión de HarperCollins Publishers.


    Masa de pasta de huevo casera fresca

    • Vista rápida
    • (2)
    • 25 M
    • 25 M
    • Rinde alrededor de 1 libra

    Ingredientes Métrica de EE. UU.

    • 2 a 2 1/4 tazas de harina "00" o para todo uso sin blanquear
    • 1 cucharada de harina de sémola, y más para espolvorear la superficie de trabajo y la masa
    • 1/2 cucharadita de sal marina fina
    • Una pizca de nuez moscada recién rallada
    • 3 huevos extra grandes
    • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

    Direcciones

    Mezclar la receta de masa de pasta en el robot de cocina. Ponga 2 tazas de harina “00”, 1 cucharada de sémola, sal y nuez moscada en el tazón de trabajo y presione brevemente para combinar. Romper los huevos en el recipiente de trabajo, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y procesar la mezcla hasta que se formen migas del tamaño de pequeñas cuajadas. Detenga la máquina y pellizque un poco de la mezcla entre las yemas de los dedos y gírela. Debe formar una bola blanda. Si la mezcla parece seca, rocíe con otra cucharada de aceite y presione brevemente. Si parece demasiado húmedo y pegajoso, agregue harina adicional, 1 cucharada a la vez, y presione brevemente. Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia espolvoreada ligeramente con harina de sémola y presiónela con las manos para formar una bola áspera.

    Para hacer la receta de masa de pasta a mano. Combine 2 1/4 tazas de harina “00”, 1 cucharada de harina de sémola, sal y nuez moscada en una superficie de trabajo limpia y amontone en un montículo. Haga un hueco en el centro del montículo y rompa los huevos en él. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en el pozo. Con un tenedor, rompa las yemas y mezcle los huevos y el aceite. Con el tenedor, incorpore gradualmente la harina de la pared interior del pozo en la mezcla de huevo para crear una consistencia similar a la de una masa. Trabaje con cuidado para que no rompa la pared de harina, haciendo que la mezcla de huevo se acabe y cause un desastre. (Aunque si esto sucede, no entre en pánico. Solo use sus palmas para recoger la mezcla de huevo y vuelva a mezclarla con la harina). Ahora, use sus manos para dibujar la pared restante de harina sobre la mezcla de huevo espesa y amase suavemente solo hasta que se incorpore.

    Con la palma de la mano, empuje la masa de pasta de huevo suavemente pero con firmeza lejos de usted, y luego dóblela hacia usted. Gírelo un cuarto de vuelta y repita el movimiento de empujar y doblar. Continúe amasando de esta manera, usando un raspador para desalojar cualquier masa pegada a la superficie de trabajo. Comenzará como una masa peluda, pero eventualmente se volverá suave a medida que lo amase durante varios minutos. No puede usar toda la harina en la superficie de trabajo.

    Cuando la masa esté suave y sedosa, forme una bola y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

    Antes de enrollar y dar forma a la pasta, tenga en cuenta que qué tan fina la enrolle dependerá de lo que esté haciendo, así que asegúrese de leer cuidadosamente la receta deseada. La mayoría de las recetas, incluidas las de ravioles y lasaña, requieren estirar la masa de la pasta muy fina, aproximadamente 1/16 de pulgada. Pasar la masa a través del segundo rodillo más estrecho (# 6) produce una hoja de pasta muy fina. Por lo general, no pasamos de esa configuración cuando hacemos ravioles, aunque si haces fideos, es posible que prefieras usar la configuración de rodillo n. ° 5 o incluso la n. ° 4 para darle un mordisco más satisfactorio a tu pasta.

    Configure su máquina para pasta con los rodillos en la posición más ancha (n. ° 1 en una máquina Marcato Atlas estándar). Esparcir un poco de harina de sémola en la superficie de trabajo alrededor de la máquina y tener más a mano para espolvorear la masa.

    Divide la masa de la pasta en 4 piezas iguales. Vuelva a envolver 3 piezas y déjelas a un lado. Amasar la cuarta pieza brevemente sobre la superficie de trabajo.

    Luego, con un rodillo o dándole palmaditas con la palma de la mano, forme un óvalo de 3 a 4 pulgadas de largo y aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Pase la masa a través de los rodillos de la máquina para pasta, luego coloque la tira sobre su superficie de trabajo. Dobla la masa en tercios, como si estuvieras doblando una carta, espolvorea con un poco de sémola, y vuelve a pasarla por los rodillos. Repite el proceso de doblar y enrollar unas cuantas veces más, hasta que la tira de masa esté suave.

    Mueva el ajuste del rodillo a la siguiente muesca más estrecha y pase la tira de masa por el ajuste dos veces, rociándola con un poco de sémola cada vez para evitar que se pegue. Mueva la muesca al siguiente ajuste. Continúe pasando la masa de pasta a través de los rodillos, dos veces en cada ajuste, hasta que la haya estirado al grosor adecuado.

    Una vez que haya estirado la masa de pasta (será una cinta bastante larga, dependiendo de qué tan delgada la haya estirado), colóquela sobre una superficie espolvoreada con sémola (mi madre espolvorearía un mantel viejo con sémola, pero un paño de cocina limpio funciona bien) y cúbralo ligeramente con una envoltura de plástico mientras estira las 3 piezas restantes de la misma manera.

    Después de enrollar la masa de pasta, córtela en la forma que desee a mano o con una máquina. (Nota del editor: tenemos algunos consejos fabulosos sobre cómo cortar pasta a mano). Si hace fideos, como tallarines, linguini, espaguetis, etc., coloque una rejilla de alambre para enfriar en una bandeja para hornear con borde. Mezcle la pasta cortada con una cantidad considerable de harina de sémola (no se preocupe por usar demasiada harina, ya que se caerá en el agua hirviendo) y coloque los fideos encima de la rejilla en montones pequeños. Use la pasta dentro de una hora. Publicado originalmente el 5 de julio de 2011.


    ¿Vale la pena ?: Pasta fresca versus seca

    Si ha llegado a este punto y se pregunta por qué alguien se molestaría en hacer pasta desde cero cuando solo está una olla de agua hirviendo y una caja de cartón, entonces es hora de familiarizarse con las cosas frescas. Aquí es crucial entender que La pasta fresca y la pasta seca son dos bestias totalmente diferentes., cada uno adecuado para diferentes tareas, y las cualidades que buscamos al realizarlas son, en consecuencia, distintas.

    Su típica pasta fresca al estilo italiano está hecha de una combinación de huevos y harina. Como he mencionado, existen muchas iteraciones de esta fórmula básica, pero esta definición debería funcionar bien por ahora.

    Los huevos y la harina se mezclan en una masa rígida pero flexible que se amasa, descansa y luego se enrolla (generalmente a través de una máquina) y se corta en tiras para hacer fideos o se deja en láminas que se usan para hacer lasaña o pastas rellenas, como ravioles.

    Los profesionales ajustarán su receta de masa básica según el tipo de pasta que estén haciendo. Mi masa de pasta básica funcionará bien para una amplia variedad de estilos. * La pasta fresca se considera superior a la pasta seca en varios aspectos importantes, es decir, por su tierno, textura sedosa rica, sabor a huevo y suave tono amarillo.

    * Para los propósitos de esta publicación, no nos adentraremos en las pastas extruidas (penne, rigatoni, macarrones, etc.) que requieren un equipo diferente y una fórmula de masa sustancialmente diferente.

    La pasta seca, por otro lado, generalmente no contiene huevos. Se elabora mezclando harina de sémola, una harina de trigo grueso, y agua. Los dos se mezclan, moldean y secan industrialmente a bajas temperaturas para un almacenamiento óptimo. No solo es más conveniente que la pasta fresca, sino que la textura más densa y firme resiste (y de hecho requiere) tiempos de cocción más largos. Esa misma textura firme significa que se sostiene maravillosamente bajo salsas abundantes y espesas.

    La receta que vamos a desglosar aquí es para una pasta fresca ligera, elástica y delicada que se adapta tan bien para cortar en fideos como para hacer pastas rellenas, que requieren láminas de masa súper delgadas y flexibles.


    Receta de pasta con huevo fresco

    RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Comencemos diciendo que no existe una receta correcta para la pasta fresca. En Italia, las diferentes regiones tienen diferentes formas de hacerlo. Algunos lugares solo usan huevos y harina y otros solo usan agua y harina. Algunos cocineros agregan un poco de sal y aceite de oliva, otros no. Tendrás que experimentar y decidir qué receta de pasta te gusta.

    Para esta receta, esta es la receta básica que todos conocen, por lo tanto, denominada & quot; Tradicional & quot.

    Aunque ciertamente puede usar los huevos que compra en la tienda de comestibles y la buena harina común para todo uso, si desea llevar su pasta al siguiente nivel, puede usar ingredientes superiores, después de todo, si solo hay dos ingredientes frescos pasta, ¿por qué no hacerlas las mejores? Si puede, compre huevos orgánicos frescos de gallinas camperas. Las yemas son más ricas y de color más oscuro: su pasta tendrá mejor sabor y estará dorada. Trate de dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente porque hará que la masa sea más fácil de trabajar.

    Para la harina, la harina italiana 00 es un regalo especial, ya que hace una pasta muy delicada. La harina italiana 00 es harina muy finamente molida, rica en proteínas y suave como el culito de un bebé.

    Otra forma en que hago pasta fresca a veces es usar mitad harina regular y mitad harina de sémola dura.

    La harina de sémola es más dura que la harina normal. Se necesita un poco más de amasado, pero vale la pena el esfuerzo. Si usa un poco de harina de sémola en la masa de la pasta, tendrá que agregar más huevos a la masa o, como hago yo, simplemente agregar un poco de agua para que la masa sea más manejable. Estas son todas las cosas con las que puede experimentar y ver lo que le gusta: la masa de pasta es difícil de estropear.


    Tutorial de masa

    Ingredientes

    • [COMO PROPORCIÓN]:
    • 80 g de harina italiana "00" POR 1 huevo
    • Por ejemplo, 3 huevos y 240 g de harina.
    • Recomiendo encarecidamente usar una balanza, pero 240 g de harina = un poco menos de 2 tazas.

    Instrucciones

    1. Vierta la harina en una superficie de trabajo en una sola masa. Use un tazón pequeño o sus dedos para crear espacio en el medio para los huevos con un anillo de harina como barrera.
    2. Rompe los huevos por la mitad y bátelos con un tenedor, primero tratando de no tocar la harina. Después de que los huevos estén bien batidos, agregue gradualmente la harina del interior de la pared, sin dejar de mezclar con el tenedor.
    3. Una vez que la mitad de la mezcla tenga una cantidad decente de harina mezclada, lo que significa que ya no corre el peligro de correr por toda la mesa, puede comenzar a amasar, preferiblemente con un raspador de banco al principio, mientras aún está muy pegajoso.
    4. Amase vigorosamente durante 10 minutos seguidos (¡programe un temporizador!), Girando 90 ° C con frecuencia para tratar de mantener una sola costura en la parte superior. Cuando la masa esté totalmente lisa, formar una bola y cubrir con film transparente.
    5. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. La harina se hidratará y el gluten se relajará.
    6. Utilice el rodillo plano más grande que pueda encontrar para extender la pasta. Voltea la masa con frecuencia para mantener una forma generalmente circular. Es útil dejar que la mayor parte cuelgue del costado de la mesa, usando la gravedad para ayudarlo a estirarse. Si la masa se siente más pegajosa, agregue harina según sea necesario. Si se siente seco, humedezca con las manos húmedas (¡UN POCO A LA VEZ!)
    7. Una vez que la hoja de pasta esté muy fina, córtela a la forma deseada. En mi video de TikTok, te muestro cómo cortar tallarines. Asegúrese de que la pasta esté bien espolvoreada con harina para que no se pegue.
    8. Si no vas a usar pasta fresca el mismo día, congélala en un Tupperware. Puedes hervirlo congelado. La pasta fresca se puede cocinar en 30 segundos a 2 minutos en agua hirviendo con mucha sal. Está listo cuando flota y hace muchas burbujas blancas en el agua. La pasta congelada tardará un poco más en cocinarse.

    Formarse en pasta

    Coloque el rodillo para pasta en la posición más amplia (normalmente la posición número 1). Pase el óvalo de masa a través del rodillo. No se preocupe si se rompe un poco (pero no debería desmoronarse).

    Dobla la tira de masa en tercios y presiónala.

    Continúe alimentando la masa a través del rodillo y doblándola en tercios varias veces, girando la masa para que los bordes ásperos pasen primero. Espolvoree con harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue.

    Cuando la masa esté muy suave y elástica, cambie el ajuste al segundo ajuste más ancho (generalmente el número 2). Pasar la masa dos veces, no doblar la masa a partir de este punto.

    Si lo desea, corte la tira de masa por la mitad y trabaje de una en una. Cubre la segunda pieza con film transparente para que no se seque.

    Coloque el rodillo un ajuste más delgado y pase la masa. Continúe alimentando y avanzando el ajuste del rodillo una muesca cada vez, hasta que esté en el penúltimo ajuste.

    La masa debe ser fina pero no transparente. Dependiendo de cómo le guste la pasta y para qué la esté usando, es posible que también desee enrollarla en la última configuración. Si la masa está pegajosa en algún punto, espolvoréala ligeramente con harina.

    Si ha cortado la masa por la mitad, repita estos pasos con la segunda pieza de masa, comenzando en el ajuste número 2 en su rodillo.

    Corte la pasta como desee, ya sea en una tabla o con el accesorio para cortar fideos de la máquina de pasta, o use las láminas para lasaña o para hacer ravioles. Al hacer fideos, espaguetis, linguini o similares, puede cocinar la pasta de inmediato o dejarla reposar en una sola capa sobre una tabla ligeramente enharinada o una bandeja para hornear forrada con pergamino hasta que esté listo para cocinarla.

    Si no tiene un procesador de alimentos, mezcle los ingredientes con una batidora de mano o una cuchara grande hasta que estén bien incorporados. Hay quienes aseguran que la única forma "auténtica" de mezclar la pasta es hacer un pozo con la harina, agregar el huevo y mezclar a mano. Este método puede resultar complicado e ineficaz, pero siéntase libre de probarlo.


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