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Cocina portuguesa real en 42 The Restaurant

Cocina portuguesa real en 42 The Restaurant

42 pisos por encima del Ritz-Carlton del centro de White Plains, el edificio más alto entre la ciudad de Nueva York y Boston, las paredes con paneles de vidrio de 42 El restaurante ofrecen vistas asombrosas del condado de Westchester y un horizonte distante de Manhattan. Con cuatro cocinas, espacio para banquetes y un salón que se extiende hasta el piso 43, la atracción aún mayor aquí es la cocina portuguesa casera en un ambiente informal de alta cocina. Accesible a través de un ascensor instalado en una alcoba mucho más allá del vestíbulo del hotel, pensaría que 42 The Restaurant es exclusivo con un precio muy alto. Pero según el chef Anthony Goncalves, "los huéspedes simplemente saben que tenemos un gran número de seguidores portugueses con huéspedes que nos buscan desde lugares tan lejanos como California y Portugal". Aquí encontrará aromas de cocina honestos y sabrosos como los de su mamá ... si resulta que es portuguesa.

Chef Goncalves

El chef y propietario Anthony Goncalves abrió 42 The Restaurant en 2007 después de una larga carrera en Trotters Tavern de la ciudad de Nueva York que comenzó en 1997 a los 26 años. Aquí hizo su primer movimiento audaz en 2001 al eliminar "Tavern" y revisar el menú para reflejar su estilo ibérico / Raíces de inspiración portuguesa. Un año después, se hizo cargo de la cocina y aprendió a cocinar por sí mismo con la ayuda e inspiración de su familia. Pronto llegaron elogios de artistas como Crain, The New York Times, Esquire y TIME. Como Goncalves se apresura a señalar, recibió su formación formal no de una escuela culinaria sino de su propia lectura, práctica y perfeccionamiento de sus habilidades en la cocina con la ayuda de su abuela Gloria y su padre Tony padre. El lema del restaurante, "Aquí arriba es diferente", dice el chef Goncalves, "es la experiencia del cliente y cómo trabajamos juntos lo que lo hace diferente. Platos ibérico-americanos sin pretensiones es lo que se obtiene aquí".

Qué comer

Goncalves extrae sus ingredientes de todo el mundo, incluido el pescado fresco de Portugal varias veces a la semana, pero también obtiene ingredientes locales siempre que es posible. Si te encuentras como invitado especial de Goncalves, es posible que te inviten a un guiso de pescador anclado con risotto de pulpo y salchicha portuguesa, espolvoreado con chips de alcachofa y adornado con un piri-piri, un pimiento originario de África y adoptado por los portugueses que emana un calor dulce a diferencia del habanero o fantasma. Creo que la combinación más cercana en el menú al estofado de pescador es su Pimenton Rigatoni con camarones, calamares, piri-piri, tomates y parmesano. Los camareros combinan hábilmente una amplia variedad de vinos de su extensa bodega que está equipada con puertas de vidrio visibles desde el salón de arriba. En mi caso, pedí una recomendación de cerveza que resultó ser una Sculpin IPA de Ballast Point Brewery. Este brebaje de lúpulo atravesó pero acentuó la fuerte mezcla de ingredientes del guiso. Otros elementos del menú a tener en cuenta es su cavatelli de perejil con calabaza boloñesa y pecorino. Otro, el pollo frito portugués "PFC" se basa en muslos de pollo marinados durante 30 horas, cubiertos con pimentón ahumado, hoja de laurel y suero de leche, y luego cocido en un horno de pizza para crear un sabor crujiente y "frito" servido con ajo delicadamente salteado. kale sémola de queso cheddar para darle un toque especial a la comida del alma. Todos los platos muestran ingeniosamente cada ingrediente, incluso si se trata de salsas.

El chef Goncalves no es la única estrella del personal. La jefa de pastelería Melissa Camacho compitió en El mejor chef haciendo sus sonhos, una tradicional rosquilla portuguesa de masa frita envuelta en azúcar pero sorprendentemente perdida ante la competencia. Esto aparentemente solo ha fortalecido su determinación de hacer los mejores sonhos (Sueños en portugués) alrededor.

Asegúrese de completar su comida con su sambuca casera hecha con la receta secreta del padre de Goncalves ... mucho más suave de lo esperado ya que está infundida en el lugar con granos de espresso recién tostados.

Planificación de su visita

El estacionamiento en la calle en cualquier lugar cerca del restaurante tiene parquímetro y está limitado a dos horas, por lo que el único estacionamiento viable es usar el servicio de valet en la entrada de The Ritz-Carlton por $ 10. La vestimenta es casual de negocios o superior.


Nueva mesa portuguesa

Orden La nueva mesa portuguesa en Amazon.com y Barnes & amp Noble.

Fotografía gastronómica de Nuno Correia / Diseño de Stephanie Huntwork

Página de apertura del capítulo de pan

Diseño de recetas para carne de res (Rissóis de Carne)

DESCRIPCION DEL LIBRO

Ubicado entre el Océano Atlántico y España, Portugal es hoy en día el destino de vacaciones más popular, y los viajeros del mundo están cautivados por la cocina única pero familiar de este país. The New Portuguese Table lo lleva en un viaje culinario al alma de esta fascinante nación y observa sus 11 regiones históricas sorprendentemente diferentes, así como la isla de Madeira y las Azores, y su cultura gastronómica, platos típicos y vinos. Este libro también muestra la despensa de Portugal con ingredientes básicos, como salchichas ahumadas, pimientos, cilantro, mariscos, aceite de oliva, ajo, frijoles, tomates y hojas de laurel, todos amados por los estadounidenses y ahora combinados de maneras innovadoras.

En The New Portuguese Table, David Leite ofrece una mirada contemporánea a la sabrosa comida de esta región gastronómica, compartiendo tanto los clásicos favoritos que recuerda de haber cocinado al lado de su abuela & # 8217s, como las judías blancas y salchichas a fuego lento a fuego lento, así como las modernas platos que definen al país hoy en día, como el bacalao fresco escalfado en aceite de oliva con salsa de tomate asado. Con casi 100 fotografías a todo color y una perspectiva contemporánea, The New Portuguese Table es el manual de la apasionante cocina de Portugal.

Consultas de medios

Kate Tyler
Clarkson Potter
(212) 572-2551
ktyler [at] randomhouse [punto] com

Lo que dice la gente sobre las recetas en The New Portuguese Table

Lubina con Hinojo y Naranja
Esta salsa es tan deliciosa. Las proporciones de la salsa son perfectas, es realmente una gran combinación de sabores. ¡Se junta tan rápido, luego sale tan bonito! Perfecto para cualquier noche de la semana.

Patinar con puerros en un caldo de azafrán
Usé bacalao y pimientos rojos. El sabor [azafrán] permaneció delicado, pero rico y pronunciado. Ciertamente fue delicioso y digno de una cena. Definitivamente entra en la lista de repetición.

Camarones a la Parrilla con Salsa Piri-Piri
Bueno, ¡no es este el mejor plato de camarones rápidos de todos los tiempos! Habiendo hecho el Piri piri salsa por adelantado (hace un par de semanas, según las instrucciones), eché los camarones por la mañana. Fueron a la parrilla unos minutos antes de la cena, ¡y ahí lo teníamos! Se sirvió una ensalada y se sirvió la cena. Saqué un tazón pequeño de salsa piri-piri, pero los camarones habían absorbido tanto sabor que ni siquiera se tocaron.

Pechugas De Pollo A La Parrilla Con Salsa De Coco Picante
Empecé a marinar las pechugas de pollo la noche anterior, así que estaban en más de 24 horas. ¡El sabor fue maravilloso! Con el adobo largo, el pollo realmente absorbió los sabores. Debo decir que este plato no era lo que imaginaba que eran sabores portugueses. Ciertamente vemos influencia portuguesa en platos de todo el mundo, y tiene sentido que también haya algo de polinización cruzada.

Solomillo De Cerdo Relleno De Queso
Si hay algo que eclipsa el olor irresistible de la pasta de pimiento rojo amplificado cuando el lomo golpea la sartén, es el sabor del cerdo, con la salsa por fuera y el queso por dentro. Serví zanahorias asadas y nabos en el plato y una ensalada verde a un lado. Un completo ganador para los sentidos y un plato de cena que vale la pena, sin duda.

Huevos Revueltos con Espárragos y Bacalao Fresco
Los huevos cremosos con cebolla, ajo, espárragos y patatas fritas se colocan encima de los espárragos y hacen un aterrizaje suave para el bacalao braseado. Usé el aceite de hierbas sugerido de la página 40, que consistía en un ramo del jardín calentado en aceite de oliva toscano durante 8 a 10 minutos. Esta fue una adición muy buena y usé más aceite para asar verduras a la hora de la cena. En general, una deliciosa comida para el brunch o en cualquier momento.

Patatas picadas
¿Por qué estas patatas son tan cremosas? Leite menciona la textura cremosa en la introducción a la receta, pero yo no esperaba nada diferente de una papa asada habitual. ¿La sal en la piel hace algo? De todos modos, no sé la respuesta, pero me encantaron estas patatas y la técnica.

Tartas de natillas al horno
Simplemente fantástico. No completamente 100% auténtico, pero lo suficientemente cercano y absolutamente delicioso. La masa es un poco complicada de preparar, pero vale la pena el esfuerzo.

Todas las reseñas son cortesía de miembros de Eat Your Books.

Comentarios

Hola, estaba buscando una paella pata negra, tropecé con una cataplana de cobre. Compró uno antiguo de EBAY, supuestamente de W Sonoma, pero tuve que devolverlo ya que el tamaño se anunciaba incorrectamente como de 9 pulgadas en lugar de 11. Además, una de las abrazaderas laterales ni siquiera se sujetaba correctamente, ya que estaba a pulgadas de la cataplana cuando está cerrada. Entonces, busqué en Google, encontré uno último en W S. Fui allí, era uno de 11.8 pulgadas, mucho más liviano que el antiguo de 9 pulgadas, con la misma abrazadera defectuosa. Fue etiquetado como & # 8220DAVY & # 8217 Entonces, decidí comprar uno comprándolo directamente en Portugal después de buscar en Google e innumerables intercambios de correo electrónico. Afirman que hacen las mejores cataplanas, tienen el fondo plano en lugar de las tradicionales, lo que, por supuesto, facilita la cocción sobre una estufa francesa de hierro fundido, así como la serie gourmet abultada. Bueno, llegó la cataplana, estaba muy decepcionado que ambas abrazaderas cuando cerradas, ni siquiera tocaron la embarcación. Además, fue difícil alinear las 2 conchas de almeja para cerrar las abrazaderas. Su explicación es que las cataplanas no están destinadas a ser una olla a presión, no un sello perfecto, que si quiero que me aprieten las abrazaderas, tuve que ajustarlo yo mismo. También explicaron que son la empresa premium en Portugal y probablemente fabricaron la que vi en WS, ¡ya que muchas empresas compran sus productos y colocan su propio logotipo en ellos! La política de devolución no existe a menos que esté dañada. Ahora, estoy completamente perdido en cuanto a si vale la pena buscar otra cataplana después de estos incidentes. ¿Es un hecho que las cataplanas no están diseñadas para ser selladas herméticamente? Me pregunto si las antiguas metalutil que actualmente están fuera de producción se fabrican igual. Leí un blog en el que el autor declaraba no comprar cataplanas a menos que fueran hechas a mano. Muy decepcionado, no estoy seguro de que en este momento valga la pena seguir comprando uno antiguo si el comentario de la fábrica en Portugal es correcto. Espero que puedas explicar si esto es cierto o si es deficiente.

Cristina, yo también he experimentado lo mismo. Mi cataplana de cobre es algo endeble y más una fuente decorativa para servir que cualquier otra cosa. Las cataplanas son no se supone que funciona como una olla a presión y no tiene sellos herméticos. La marca que uso y me gusta mucho, mucho es Silampos. Es un modelo de acero inoxidable con un fondo plano grueso. Las abrazaderas se cierran pero no sellan. No estoy seguro de dónde puede comprarlos aquí. Hice que me los enviaran especiales para un evento televisivo.

¡David! Hola desde Toronto, Canadá. Compré su libro el año pasado y probé algunas recetas. No me considero una muy buena cocinera, pero sus instrucciones son muy útiles y ahora me veo / me siento como una superestrella en la cocina. El risotto de pato fue un gran éxito al igual que la natilla de romero. He hecho el frango na pucara dos veces y está delicioso. Gracias por compartir todas sus maravillosas y deliciosas recetas.

Monica, eres mi nuevo mejor amigo oficial del día. Me encantó que te gustara el libro y lo encuentras instructivo. Cuando hagas más platos, toma algunas fotos y envíalas. Siempre me encanta ver lo que crean mis lectores en sus cocinas.

Hola David,
¡Tu libro se ve maravilloso! Me preguntaba si podría aprovechar su experiencia en portugués.
Recientemente visité a mi tía y su nuevo esposo, que es de Portugal, nos preparó una increíble sopa de pollo con fideos. Los fideos eran como el orzo pero dijo que eran fideos portugueses. Comentó que eran su última bolsa y que esperaba enviarle algunas como agradecimiento por recibirnos, sin embargo, no he tenido suerte identificando los fideos y por lo tanto no he podido encontrarlos. ¿Alguna idea?

Susan, estoy perdido. Sé que mi familia, y muchas familias portuguesas, usan orzo. Así que no sé si su nuevo tío tiene una versión importada de Portugal. ¿Quizás uno de nuestros lectores lo hace?

Prueba esto. Es el tipo más común que usamos para la sopa de pollo. Se llama Pevide.


CHEFS: Jim Moffat encuentra rumbo a 42 grados

Fue el amor, más específicamente, una mujer, lo que trajo a Jim Moffat a San Francisco desde su Montreal natal hace 15 años. Y fue el amor, esta vez la belleza del norte de California, lo que lo mantuvo aquí.

Aunque había estado involucrado en restaurantes desde el momento en que su familia compró un albergue cuando tenía 13 años, Moffat, ahora de 33 años, nunca pensó en hacer de la cocina una carrera. Pero necesitaba mantenerse a sí mismo, así que volvió a lo que sabía.

"Entré en muchos restaurantes", dijo el chef y propietario de 42 Degrees y Slow Club, ambos en San Francisco.

La capacitación en el trabajo incluyó períodos en Mudd's en San Ramon, Old Poodle Dog de San Francisco, Santa Fe Bar and Grill (justo después de Jeremiah Tower a la izquierda) en Berkeley, Premier Cru en Piedmont, Pasta Shop Deli en Market Hall en Oakland y Sol y Luna en San Francisco.

Tras dejar el restaurante de tapas españolas en 1989, viajó por Europa durante ocho meses, donde se inspiró en la naturaleza rústica de la comida campestre. Aún tranquilos por sus viajes, él y su novia actual, Katie Dyer, decidieron abrir el Slow Club, un pequeño café al sur de Market. El lugar elegante se descubrió rápidamente y el ritmo pausado esperado se volvió frenético.

Él y Dyer también estaban sufriendo la tensión de trabajar tan estrechamente juntos, por lo que Moffat decidió que necesitaba su propio proyecto. Llegó la oportunidad hace un año de hacerse cargo del Caffe Esprit de inspiración industrial (ubicado junto a la tienda Esprit en Third Street). Decidió nombrar el restaurante 42 Degrees, la latitud de la Provenza y el Mediterráneo.

Ahora Dyer dirige el Slow Club y Moffat pasa su tiempo en 42 grados.

En el último año, la progresión de Moffat como chef ha sido monumental. Su estilo es empezar por los clásicos y hacerlos suyos. Y a medida que su comida se vuelve más simple, las combinaciones mejoran. A diferencia de muchos chefs que afirman adoptar combinaciones simples, Moffat sabe cuándo detenerse. ¿Cuántos chefs tendrían la idea de presentar castañas frescas asadas en un menú de invierno?

A Moffat le encanta el hígado de ternera y lo combina con cebollas asadas y hojas de mostaza. La morcilla se equilibra con tomates cherry confitados, los dátiles Medjool se combinan con apio crujiente y virutas de nuez parmesana para un aperitivo fascinante.

Moffat sirve pechuga de pato con pata confitada, helechos cabeza de violín, manzanas asadas y una reducción de sidra dura. El fletán a la plancha se pone sobre verduras estofadas, rodeado de un caldo con alcachofas y azafrán, una generosa cucharada de alioli espesa y enriquece todo lo que toca. Sus chuletas de cerdo curadas con sidra se presentan con frijoles de arándano y ragú de maíz y se acentúan con higos a la parrilla.

La determinación del chef de servir esta comida en un ambiente de club de jazz (hay música en vivo todas las noches) no puede subestimarse. En lugares similares, el menú se vuelve secundario, pero en 42 Degrees, los talentos de Moffet permanecen enfocados directamente en la comida.

De hecho, cree que los dos elementos lo mantienen honesto: "La música juega con la informalidad de la comida", dice. Es un tributo al estilo de Moffat que este restaurante de 100 asientos atraiga a una multitud diversa de todas las edades.

Se toma el logro con calma: "A veces no miras hacia el futuro, simplemente lo haces", dice. "Ahora parece que va a funcionar".

RISOTTO

INGREDIENTES:

MODO DE EMPLEO: Sofreír la cebolla en mantequilla a fuego medio hasta que esté suave y dorada. Agregue el arroz y revuelva durante 3 minutos. Agregue vino blanco y 1 taza de caldo caliente. Cocine hasta que se absorba. Agregue 1/2 taza de caldo a la vez, revolviendo continuamente. El risotto se hace cuando el arroz está cremoso por fuera y firme por dentro. Es posible que no necesite todo el caldo, pero deje el arroz un poco espeso porque seguirá absorbiendo líquido.


Chef portugués comparte la popular receta de pollo piri piri del restaurante

Algunos restaurantes han mantenido sus cocinas abiertas en medio de la pandemia del coronavirus, pero ahora más chefs están compartiendo sus secretos culinarios mejor guardados para que la gente pueda recrear sus platos populares del menú en casa.

& quotGood Morning America & quot; se registró con el chef Telmo Faria de su restaurante de San Francisco, Uma Casa, que es conocido por su deliciosa y auténtica comida portuguesa.

Desde que el brote de coronavirus detuvo las operaciones normales de los restaurantes, Faria ha pasado tiempo trabajando con organizaciones alimentarias para preparar comidas para los trabajadores de primera línea, así como para donar artículos básicos como levadura y harina a quienes lo necesitan.

"He enviado levadura y sal kosher hasta Florida", dijo.

Uma Casa ha continuado con sus operaciones de cocina para cumplir con los pedidos de comida para llevar y Faria dijo que el elemento más popular en el menú es su pollo a la parrilla piri piri.

"Tenemos un pollo que ha sido cortado por la mitad. Para la marinada vamos a usar un poco de vino blanco, este es un vino blanco portugués, pero puedes usar cualquier vino blanco seco, tenemos un poco de vinagre de vino tinto, algunas hojas de laurel, algunos dientes de ajo '', dijo. los ingredientes básicos del plato.

La mezcla casera de especias portuguesas incluye & cupo un poco de comino, cilantro, clavo y un poco de pimienta molida también, luego solo un poco de sal kosher '', dijo.

Debido a la demanda, Uma Casa está lanzando una clase de cocina virtual en línea para el plato de pollo Piri Piri. El restaurante dice que una parte de las ganancias de la clase se donará a organizaciones que alimentan a los trabajadores de primera línea. Clic aquí para saber más.

Echa un vistazo a la receta completa a continuación y recrea las populares aves de corral de Uma Casa en tu propia cocina.

Pollo Piri Piri

Ingredientes

2 pollos partidos por la mitad (4 mitades) o espaciados

Para el adobo (también llamado vinho d’alhos):

2 tazas de vino blanco seco (vinho verde)

7-8 dientes de ajo machacados o picados en trozos grandes

2 cucharadas de massa de malagueta

2 cucharadas de sal marina o kosher

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de pimienta negra molida

1/4 taza de salsa portuguesa Piri Piri (disponible en la mayoría de las tiendas especializadas y se puede encontrar fácilmente en línea) o sustitúyala por su salsa picante favorita

1 cucharada de salsa Piri Piri

2 dientes de ajo rallados o finamente picados

Para hacer la marinada, coloque los ingredientes juntos en un tazón, bata hasta que estén bien combinados, vierta sobre el pollo y la marinada durante 8-24 horas.

Para cocinar el pollo, en una parrilla a fuego medio, coloque el pollo con la piel hacia abajo, cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente con un ligero carbonizado. Dar la vuelta y terminar de cocinar hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados. Con un cepillo, glasear ligeramente ambos lados del pollo con salsa Piri Piri.

Servir con papas fritas, ensalada verde y alioli Piri Piri.

Mezcle todos los ingredientes para el alioli en un tazón y mezcle bien para combinar.


Mariscada & # 8211 Mariscos portugueses con arroz

Chef Luisa Fernandes me envió la siguiente receta para compartir con ustedes.

Mariscada es una inspiración de mariscos del Atlántico basada en el arroz y muy popular en la costa de Portugal.

El plato a menudo tiene langosta, camarones, almejas, mejillones y sepia y se sazona con aceite de oliva, sal marina, pimienta y pimentón portugués.

Chef Luisa es una chef muy consumada con un extenso currículum. Actualmente es la Chef Ejecutiva del Restaurante Robert. MOD Museum, Nueva York.

Ha aparecido en Chopped, The Food Network, donde fue coronada campeona.

“Creo que la victoria no es mía, sino de todos, porque soy portugués y orgulloso cuando la gente reconoce nuestra cocina. Por eso nunca volveré a participar en otro concurso a menos que pueda cocinar la cocina de nuestro país ". dijo Luisa, en una entrevista para ComunidadesUSA.

Un año después, el 14 de septiembre de 2010 regresó como una de las cuatro concursantes de Chopped Champions.

Mira a la chef Luisa en Chopped


Ingredientes

    • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
    • 12 onzas. chorizo ​​español curado en seco o linguiça, sin tripa, cortado en rodajas de 1/4 ''
    • 1 manojo de col rizada, sin tallos y en rodajas finas, hojas cortadas en trozos pequeños
    • 2 libras de papas Yukon Gold, cortadas en trozos de 1 & quot
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 cucharadita (o más) sal kosher
    • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
    • 2 hojas de laurel
  1. Equipamiento especial
    • Una olla instantánea

'Torta de grano de arena' de plátano y chocolate

Soy un gran fanático de los plátanos y me encanta lo bien que combinan con el chocolate. Esta tarta tiene la combinación adecuada de sabores y estoy seguro de que todos los amantes del chocolate le darán su sello de aprobación.

Receta de salmón con especias cajún

Este salmón cajún picante es maravilloso cuando se combina con un vino tinto vigoroso, como un Zinfandel de California.

Receta de sopa de champán y melón con sorbete de lima y frambuesas a la menta

¡Esta deliciosa receta de sopa de melón con sorbete de lima y frambuesas a la menta destaca el champán! Perfecto para compañía de verano.

Receta Coq Au Vin

Esta receta clásica de Coq au Vin presenta pollo marinado en un vino tinto intenso.

Receta de ternera Marsala

Esta deliciosa receta de Ternera Marsala destaca, lo adivinaste, el vino italiano Marsala. También puede sustituir la ternera por pollo.

Receta de sorbete de fresa y zinfandel con fresas frescas, helado de vainilla y pimienta negra

Esta deliciosa receta de postre presenta un zinfandel de fresa afrutado con helado y pimienta negra. ¡Seguro que será un éxito en tu próxima reunión de verano!

Receta de pastel de ángel de naranja y chocolate

Esta receta de pastel de ángel con bajo contenido de grasa es un postre perfecto para terminar una comida de verano.

Receta de tarta de chocolate agridulce con corteza de chocolate

Prueba esta deliciosa receta de postre para una tarta de chocolate agridulce. Sirve con crema batida y fresas frescas.

Pastel de chocolate de triple capa con una rica receta de glaseado de chocolate

Glasea este pastel de chocolate antiguo de triple capa con un rico y fácil glaseado de chocolate.

Receta clásica de tarta de manzana

Esta deliciosa receta de postre desentraña el misterio de hacer el clásico pastel de manzana con una corteza perfecta.

Receta de granizado de mandarina fresca

Esta receta fácil de granizado de mandarina fresca es el postre perfecto para un caluroso día de verano. Disfrútelo como un bocadillo no lácteo o combínelo con un helado.

Receta de brownies de chocolate hawaiano

Estos brownies de chocolate hawaianos son un postre decadente lleno de coco y macadamias.

Receta de galletas de avena con chispas de chocolate

Estas galletas de avena con chispas de chocolate fáciles de hacer agregan un poco de masticabilidad a la galleta clásica. Tome dos de estos y un poco de helado de vainilla: el sándwich de helado perfecto.

Receta de natillas de vainilla y naranja

Combina esta deliciosa receta de postre de natillas de naranja y vainilla con una galleta ligera y un vino espumoso.

Receta de helado de vainilla

Esta receta te enseña cómo hacer helado de vainilla casero. Combínalo con un clásico pastel de manzana, frutos rojos o tu salsa de chocolate favorita.


Croquetas de Jamón - Paquete 42

La ventana (también conocida como la ventana del café en los restaurantes) es donde todos se reúnen en Miami para disfrutar de un café y bocadillos cubanos (pasteles, croquetas y empanadas) mientras se discuten las noticias del día. Esta caja cubana trae la experiencia de la ventana a tu hogar. Estas Croquetas de Jamón son perfectas para el desayuno, con el café de la tarde o el almuerzo.

Desde su fundación en 1975, Sergio's, de propiedad familiar, se ha convertido en una institución de Miami por su auténtica cocina cubana. Los lugareños hacen fila todas las mañanas en la ventana para tomar un cafecito y un pastel de guayaba, y a la hora del almuerzo se reúnen para probar algunas de las mejores croquetas, empanadas y ropa vieja de la región. Sergio's es un restaurante familiar de tercera generación fundado por mujeres que sirve platos típicos cubanos basados ​​en antiguas recetas familiares infundidas con la cultura estadounidense.

Este paquete sirve para 12-15 personas e incluye 42 Croquetas de Jamón

Alergeno: trigo, soja, puede contener trazas de maní y nueces de árbol

  • Buques caja con bolsas de hielo
  • Puede descongelarse en tránsito
  • A su llegada, coloque en el congelador, se puede mantener congelado hasta por 2 meses.

Servir

  • Coloque el aceite vegetal en una olla y caliente el aceite a 325 grados.
  • Saca las croquetas del congelador cuando las necesites y déjalas reposar durante 5 minutos.
  • Quite los cristales de hielo de la croqueta frotando ligeramente la croqueta congelada
  • Cocine las croquetas de 1 1/2 minutos a 3 minutos.
  • Recomendamos no freír más de 3-5 croquetas a la vez
  • Cocine la croqueta hasta que esté ligeramente dorada. No cocine demasiado.
  • Saque la croqueta de la olla con un colador y déjela colar el aceite poniéndola en un comal para que suelte el aceite.
  • ¡Disfrutar!
  • Sergios envía de martes a viernes de cada semana
  • Los pedidos no se pueden enviar a P.O. Cajas
  • Los pedidos enviados a Alaska y Hawái a través de 2 días incurrirán en un cargo adicional de $ 20 o $ 35 por envío al día siguiente. ¡Lo siento chicos!
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Cocina Cubana Vegetariana

Puede parecer que Cuba es un tipo de país de carne y patatas, o más bien arroz.

Pero la carne puede ser bastante cara, por lo que hay muchas opciones de comida vegetariana en Cuba.

Abundante y abundante, pregunte cómo se han cocinado las verduras, ya que es común que la yuca y otras verduras de raíz se cocinen en grasa de cerdo.

Maíz en la mazorca

La versión cubana de la mazorca de maíz consiste en asar la mazorca, enrollarla en queso cotija, espolvorearla con chile en polvo y verter unas gotas de jugo de limón.

Buñuelos de Malanga

La malanga (similar al ñame y las papas en textura y sabor) se ralla y reboza y luego se fríe hasta que esté crujiente y deliciosa.

Congrí

También llamado moros y cristianos, congrí acompaña cualquier comida criolla real.

Esta comida cubana es literalmente arroz blanco y frijoles negros cocidos en ajo, aceite y otras especias.

Dedos de yuca

Grandes trozos de yuca fritos en aceite.

Tostones

Encontrados en todos los países del Caribe (aunque con diferentes nombres), estos son plátanos cortados en trozos gruesos, fritos, luego prensados ​​y refritos.

Maduros

Plátano maduro que se cuece lentamente en aceite hasta que se carameliza: queda suave, pegajoso, jugoso y delicioso.

Huevo Habaneros

Huevos cocidos sobre sofrito - una mezcla ligeramente frita de tomates, ajos, pimientos y cebollas. Apto para vegetarianos que comen carne.


¿Por qué el bacalhau curado amarillo es el mejor bacalhau?

El Bacalhau de Cura Amarela (bacalao curado amarillo) fue proporcionado generosamente por Liporfir, una empresa familiar de la capital de Bacalhau de Portugal & # 8211 Gafanha da Nazaré. Marta Santos, junto con sus dos hermanos, avalan la idea de su padre de ser reconocidos como los productores del mejor bacalao salado de Portugal. Puede que no tengan el volumen de otras marcas, pero el funcionamiento de su boutique les permite fabricar casi a mano todos los bacalhau curados amarillos. En realidad, solo lo hacen por pedido especial, con un precio al consumidor que supera los 22 euros el kilo, siendo apodado como el & # 8220Lamborghini & # 8221 de Bacalhau.

Aunque los días de curación del sol y el viento han quedado atrás & # 8211 polvo. los excrementos de pájaros y el calor excesivo dañarían a los peces, la & # 8220yellow cure & # 8221 todavía requiere un tratamiento casi personalizado del bacalao. En Liporfir solo se seleccionan los mejores bacalaos que pesen más de 6 kilos y, al menos, medio año de sal de reposo para & # 8220cura amarela & # 8221. Más que las últimas etapas del proceso, es esta primera cura larga de sal, la que le dará al Bacalhau el mejor sabor en comparación con sus contrapartes. Entonces, desde el principio ya tenemos un producto de partida de mejor calidad, que luego será finamente afinado para hacer el mejor Bacalhau. El bacalhau de curado amarillo es menos húmedo y salado que el curado común por lo que rinde más después de remojarlo.

Marta comparte la receta de Liporfir & # 8217s para Bacalhau de Cura Amarela:

  1. Después de la selección, los bacalaos se lavan para eliminar el exceso de sal y se sumergen en agua durante 8 horas.
  2. Luego se secan en las cámaras durante 3 días.
  3. Se aplica un segundo remojo de 4 horas.
  4. Luego de regreso al túnel por otros 2 días.
  5. Descansar a 7ºC durante aproximadamente un mes.

Al final de este proceso de remojo y deshidratación del bacalao, un pescado con más de seis kilos pesa poco más de 3 kilos. El producto final es de tan alta calidad que el Bacalhau Curado Amarillo también se conoce como Jamón Curado de los Mares (Presunto dos Mares en portugués), ya que se puede comer directamente del hueso con un poco de pan. Lo probé, y déjame decirte que fue al mismo tiempo una sorpresa muy grande y un recuerdo de una vieja receta que solía hacer mi abuelo: Punhetas de bacalhau. Está en portugués, pero puedes ver el video de esta receta aquí.


Cocina portuguesa


En el siglo XV, el príncipe Enrique el Navegante ordenó a sus exploradores que trajeran a Portugal frutas, nueces y plantas exóticas de nuevas tierras. Como resultado, la Era de los Descubrimientos afectó dramáticamente la cocina en Portugal y en todo el mundo.

Los tomates y las papas se llevaron a Europa, las piñas brasileñas se introdujeron en las Azores, los chiles brasileños se cultivaron en Angola, el café africano se trasplantó a Brasil (que hoy produce aproximadamente la mitad de la oferta mundial), los anacardos brasileños desembarcaron en África e India, y té. fue presentado a los europeos. Hoy, la afición portuguesa por ciertos ingredientes como canela o curry en polvo, por ejemplo, también es un legado de esta época. Pero otras culturas habían estado introduciendo nuevos alimentos en Portugal durante siglos antes de eso. Los romanos (que pretendían hacer de la Península Ibérica el granero de Roma) trajeron trigo e introdujeron cebollas, ajos, aceitunas y uvas. Más tarde, los moros fueron los primeros en plantar arroz, introdujeron higos, plantaron limoneros y naranjos y cubrieron la provincia del Algarve de almendros.

Hoy, naturalmente, la cocina portuguesa varía de una región a otra, pero pescado y marisco fresco se encuentran en prácticamente todos los menús. El plato nacional es el "bacalhau", secado, bacalao salado. Los portugueses han estado obsesionados con él desde principios del siglo XVI, cuando sus barcos de pesca llegaron a Terranova. Los marineros salaban y secaban al sol su pesca para que durara el largo viaje a casa, y hoy se dice que hay 365 formas diferentes de prepararla, una para cada día del año.

A la parrilla sardinas y jureles también son populares en los pueblos costeros, y una mezcla de otros tipos de pescado se pone en un guiso llamado "Caldeirada".

El país está lleno de restaurantes especializados en mariscos, muchos con exhibiciones artísticas de langostas, camarones, ostras y cangrejos. Para probar una mezcla de estos, coma el rico arroz de mariscos, "arroz de marisco".

Otro plato nacional, pero elaborado con carne, es el "cozido & agrave portuguesa", un guiso espeso de verduras con varios tipos de carne. El tipo favorito es Cerdo, cocinado y servido de diversas formas. El cochinillo asado ("leit & atildeo assado") es popular en el norte del país, al igual que las salchichas de cerdo llamadas "chouri & ccedilo" o "lingui & ccedila".

Típico de Oporto son los callos con alubias. No es del gusto de todos, pero ha sido el plato más famoso de Oporto desde que Enrique el Navegante envió un barco para conquistar Ceuta en Marruecos y la gente de Oporto sacrificó todo su ganado para abastecer a la tripulación, guardándose solo los intestinos para ellos. Desde entonces se les conoce como "tripeiros" o "comedores de callos".

El desayuno es tradicionalmente solo café y un panecillo, pero el almuerzo es un asunto importante, que a menudo dura hasta dos horas. Se sirve entre el mediodía y las 2 en punto o entre la 1 y las 3 en punto, y la cena generalmente se sirve tarde, después de las 8 en punto. Por lo general, hay tres cursos, que a menudo incluyen sopa. La sopa más común es el "caldo verde", con papa, col rizada rallada y trozos de salchicha.

El mas tipico postres son budín de arroz con sabor a canela, flan y natillas de caramelo, pero a menudo también incluyen una variedad de queso. Las variedades más habituales se elaboran con leche de oveja o cabra y la más popular es el "queijo da serra" de la región de la Serra da Estrela.

Muchos de los destacados del país pasteles Fueron creadas por monjas en el siglo XVIII, que las vendieron como medio para complementar sus ingresos. Many of their creations have interesting names like "barriga de freira" ("nun's belly"), "papos de anjo" ("angel's chests"), and "toucinho do céu" ("bacon from heaven"). A particularly delicious pastry is "pastel de nata," a small custard tart sprinkled with cinnamon.

Before any meal at a restaurant in Lisbon or elsewhere in Portugal, try the pan placed on the table -- Portuguese bread is delicious.


Ver el vídeo: Sabores do Atlântico - Portuguese Cooking Show, episode 1 (Enero 2022).