Nuevas recetas

Tocino casero

Tocino casero


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Combine la sal kosher, la sal rosada, el azúcar morena y el jarabe de arce en un tazón y mezcle bien.

Coloque cada una de las pancetas de cerdo en una bolsa de plástico con cierre lo suficientemente grande como para sostenerlas cómodamente. Divida la mezcla de curado en 1/2 y frote bien toda la superficie de los vientres con la mezcla.

Selle las bolsas y refrigere. Dé la vuelta a las bolsas cada dos días para distribuir el líquido en las bolsas (el líquido es el cerdo que hace su propia salmuera). Curar durante aproximadamente 1 semana; la carne de cerdo debe estar bastante firme al tacto.

Retire de las bolsas y enjuague bien (o su tocino estará realmente salado). Seque con toallas de papel. Desechar la cura y las bolsas. Puede reposar en el refrigerador, sin tapar, hasta por 3 días (pero ¿quién puede esperar tanto tiempo?).

Para asarlo, precalienta el horno a 200 grados. Coloque las panzas, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear con una rejilla y ase hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 2 horas (comience a verificar después de 1 ½ horas). Retirar la piel con un cuchillo grande, mientras el tocino aún esté caliente (reservar la piel para usarla más tarde para condimentar sopas, etc.). Deje enfriar el tocino, luego envuélvalo bien y refrigérelo hasta que esté listo para comerlo.

Para fumarlo en caliente, configure su ahumador y fume el vientre con la piel hacia arriba, hasta que la temperatura interna sea de 150 grados. En mi fumador, son aproximadamente 4 horas. Retire la piel, mientras el tocino aún está caliente. Deje enfriar el tocino, luego envuélvalo bien y refrigérelo hasta que esté listo para comerlo.


1. Elija la panceta de cerdo adecuada.

Si se toma la molestia de curar y ahumar su propio tocino, comience por conseguir una panceta de cerdo digna de sus esfuerzos. Esto significa de cerdos orgánicos (o cerdos criados humanamente sin hormonas ni antibióticos). O de una raza heredada como Berkshire, Duroc o Kurobuta. Cada uno tiene un sabor más rico, carnoso y distintivo que el de la panza de cerdo industrial. Por cierto, una panceta de cerdo completa pesa de 10 a 12 libras. Whole Foods le venderá pancetas de cerdo por libra, lo que puede ser más fácil de manejar para los fumadores domésticos.

2. Quite la piel.

La parte inferior de una panceta de cerdo generalmente viene con piel (corteza), que será más dura que el resto del tocino. (También bloquea la absorción de los sabores de curado y ahumado). Los ahumaderos comerciales lo eliminan utilizando una máquina rebanadora. En casa, tendrás que trabajar un poco más. Comience en una esquina y use un cuchillo afilado y delgado para separar la piel de la carne, inclinando la hoja del cuchillo hacia la piel. Mejor aún, pídale a su carnicero que lo despelleje por usted. Nota: No deseche la piel de cerdo. Ásalo directamente a fuego medio por ambos lados (comienza con la panza hacia abajo) hasta que esté crujiente y dorado para hacer “brownies”, es decir, trocitos de piel crujiente para doblar en la carne de cerdo desmenuzada. O fríelo en aceite para hacer chicharrones (chicharrones). También se puede utilizar para dar sabor a frijoles o verduras.

3. Prepara la cura.

Los ingredientes básicos son sal y azúcar y sal de curado opcional (nitrito de sodio) y pimienta. Puede lograr una amplia y sutil gama de sabores variando la fuente y las proporciones de estos ingredientes: azúcar blanca o azúcar morena, azúcar de arce o incluso jugo de azúcar de caña liofilizado. Pimienta negra molida o molida o hojuelas de pimiento picante. Los fabricantes de tocino en Escandinavia agregan bayas de enebro y otras especias aromáticas. Me gusta mezclar los ingredientes de la cura a mano, especialmente cuando utilizo azúcar morena, para que pueda romper los grumos con los dedos. Nota: también puede curar el tocino en salmuera, de lo que hablaremos en una futura publicación de blog.

4. Curar la panceta de cerdo.

Coloca la panza en una bandeja para hornear con borde. Condimente y frótelo por ambos lados con la cura como se describe en la receta. Coloque la panza en una bolsa de plástico grande, resistente y con cierre en una bandeja de aluminio o una bandeja para hornear en el estante inferior de su refrigerador. (La sartén detectará cualquier fuga potencial). Cure el tocino durante 5 días, dándole la vuelta todos los días. Esto es muy importante. A medida que la cura deshidrata el tocino, el líquido se acumula en la bolsa. Se supone que debe hacerlo. Piense en ello como salmuera.

5. Enjuague y seque el vientre.

Transfiera a un colador y enjuague bien ambos lados con agua fría. Esto elimina el exceso de sal. Luego, seque la panza y colóquela, sin tapar, sobre una rejilla de alambre en una bandeja para hornear en el estante inferior de su refrigerador. Deje secar durante al menos 4 horas o durante la noche, volteando una o dos veces. Esto ayuda a formar una película, una piel exterior que se siente como el papel, seca y un poco pegajosa, a la que se adhiere el humo. Sin la película, no obtendrás la superficie bronceada que hace que el tocino parezca tan irresistible.

6. Ahúma el tocino.

Configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 175 grados. Si está usando un ahumador de carbón, la temperatura fluctuará entre 160 y 180 grados. Si usa un ahumador eléctrico o de gas, puede ajustarlo a 175 grados. Para fumar combustible, use nogal, manzana o cereza, u otra madera dura preferida (o mezcla de maderas). Personalmente, encuentro el mezquite demasiado fuerte. Dependiendo de su ahumador, utilizará trozos, astillas, aserrín o gránulos. El tiempo de ahumado oscilará entre 2 y 3 horas; lo que busca es una temperatura interna de 150 grados.

7. Enfriar y dejar reposar el tocino.

Deje que el tocino se enfríe a temperatura ambiente en una rejilla sobre una bandeja para hornear, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y luego refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche. (Esto establece el sabor y la textura). Refrigerado, el tocino se mantendrá congelado durante al menos 5 días y se conservará durante varios meses.

8. Cortar y cocinar.

Uno de los beneficios de hacer tu propio tocino es que puedes cortarlo tan grueso como quieras. Si está acostumbrado al tocino de supermercado blando y en rebanadas finas, espere hasta que hunda los dientes en una rebanada de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Claro, puede dorarlo en una sartén de hierro fundido (comience con una sartén fría para minimizar el encogimiento). Pero me gusta cocinar mi tocino a la parrilla (asado directo a fuego medio-alto). Simplemente deje un montón de espacio abierto en la parrilla para que pueda mover el tocino si necesita esquivar las llamaradas. También puede hornear o asar indirectamente el tocino en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde forrado con papel de aluminio, una excelente manera de prepararlo para una multitud. Una temperatura de 350 a 375 grados funciona mejor. El tocino tardará entre 20 y 25 minutos en cocinarse.


Resumen de la receta

  • 3 libras de panceta de cerdo entera
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra molida

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C).

Sazone la panceta de cerdo con pimentón, sal y pimienta. Envuelva bien la carne de cerdo dos veces en papel de aluminio resistente. Coloque en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante 2 1/2 horas. Apague el horno y deje reposar la carne de cerdo en el horno durante 1 hora. Retire la carne del horno, dejándola envuelta en papel de aluminio y refrigere al menos 8 horas o toda la noche.

Retire la carne de cerdo del papel de aluminio y córtela a lo largo de la fibra en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Trabajando en tandas, cocine la carne de cerdo en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente, de 6 a 8 minutos por rebanada.


Busque un agricultor local si es posible

Conseguir la panceta de cerdo es la parte más difícil de curar el tocino en casa. La mayoría de las tiendas de comestibles grandes no venden panza de cerdo. Simplemente no hay suficiente demanda para mantenerlos en stock. Aquí es donde una carnicería local o un mercado de agricultores son útiles. Los carniceros locales tienen una ventaja sobre los supermercados porque trabajan con los agricultores locales para obtener su carne. Nueve de cada diez veces, las fuentes locales de carne de cerdo son de una calidad mucho más alta.

Si puede obtener carne de cerdo de raza tradicional de cerdos Berkshire, Duroc, Red Wattle o Mangalitsa que fueron criados con amor y cuidado, se verá absolutamente en el producto final. Sí, es probable que cueste un poco más, pero el sabor y la textura serán de una calidad mucho mayor, es mucho más probable que los animales se críen en condiciones superiores y el dinero se destina a apoyar a la comunidad agrícola local. Es una victoria en todos los sentidos.


El Meatwave

A mi esposa no le gustan mucho las cosas dulces y saladas, mientras que a mí sí. Eso influye en mis decisiones de compra de vez en cuando, como mi elección de tocino y mdash. Optaría por comprar un tocino dulce curado de vez en cuando si estuviera cocinando solo para mí, pero sabiendo que a la esposa no le encantaría y que Que suceda perfectamente con el tocino estándar, yo nunca compro las cosas. Cuando estaba eligiendo un par de direcciones para ir con mis esfuerzos de tocino casero recientemente, pensé que esta era una buena oportunidad para adentrarme en el territorio salado-dulce a través de tocino curado con arce, sabiendo que también estaba haciendo otro lote de tocino utilizando una cura de especias que satisfaría la paleta de mi esposa, por lo que ambos saldríamos del otro lado felices comedores de tocino.

Hasta ahora me he quedado con tocino curado en seco, y aunque había un líquido en esta receta por el uso de jarabe de arce, todavía se considera una cura seca. Esta fue probablemente la cura más simple que he ideado hasta la fecha para cualquier proyecto de curación que haya emprendido y mdashit fue solo jarabe de arce, azúcar morena, sal kosher y sal curativa.

Apliqué esta cura en todo el trozo de panceta de cerdo de dos libras y media que había conseguido para convertirlo en tocino. Había comprado la barriga deshuesada, pero tenía la piel puesta, así que la quité primero y la usé para hacer unos chicharrones asesinos. A pesar de que no está asado a la parrilla, siento que necesito compartir mi proceso de corteza de cerdo porque los he estado haciendo con más frecuencia últimamente y son realmente estelares cuando están recién fritos en casa y puedes disfrutarlos sin dejar de crujir justo después de tomarlos. fuera del aceite caliente.

A continuación, transferí la panza a una bolsa Ziploc y la coloqué en el refrigerador durante cinco días de curado. Le di la vuelta a la bolsa dos veces al día para asegurarme de que la barriga se curara uniformemente durante todo el proceso. Por primera vez que puedo recordar, hice que la bolsa se abriera y drene el líquido. Por lo general, pongo mis carnes curadas en un cajón o recipiente separado en caso de que esto suceda, aunque nunca antes lo había hecho, por lo que en realidad hubo cierta satisfacción en el hecho de que esta precaución adicional que tomo finalmente demostró que valió la pena, a pesar de que la limpieza El lío pegajoso no fue divertido.

Al final de los cinco días, la barriga se sentía mucho más firme que cuando comenzó, lo cual es un buen indicador de que la cura hizo su trabajo y era hora de fumar. Lavé cualquier exceso de cura y luego coloqué esta barriga, junto con la curada con especias, en el ahumador a alrededor de 215 ° F. Las cosas se ven demasiado ahumadas en la foto porque esto se tomó justo después de encender el fuego y la leña, pero poco después de cubrir el ahumador, la corriente de humo cambió a las habituales volutas ligeras, apenas visibles, pero muy aromáticas, en lugar de ondas.

El objetivo del tocino es cocinarlo a 150 ° F, que no está completamente cocido, pero tiene suficiente tiempo para que absorba el humo y se endurezca aún más. Usé mi confiable CyberQ para monitorear la temperatura de la panza durante la cocción, y una vez que alcanzó la marca de 150 ° F después de aproximadamente una hora y media de fumar, verifiqué la temperatura en varios puntos con mi Thermapen para asegurarme de que estuviera realmente cocinada de manera uniforme. por todas partes.

Ya que estaba, saqué la panza del ahumador y la dejé reposar hasta que bajó a temperatura ambiente, luego se envolvió en plástico y se guardó en el refrigerador para que se enfriara por completo para que fuera más fácil de cortar.

Ajusté mi cortadora de carne al grosor deseado, que estaba entre el tamaño estándar de tocino y las variedades de corte grueso y mdash, a menos que necesite cortes más delgados o más gruesos, me gusta este medio feliz que puedo obtener con mis tocino casero.

Una vez cortado todo, dividí el tocino en porciones adecuadas para un solo uso. Terminé creando tres bolsas que tenían alrededor de ocho rebanadas cada una. Los sellé al vacío y los coloqué en el congelador hasta que estuve listo para usar y mdash, el tiempo de descongelación para paquetes como estos es bastante rápido en el refrigerador, súper rápido si colocas la bolsa en un baño de agua fría.

Mi primer uso de este tocino curado con arce fue en BLT de tomate verde frito, una receta por la que tendrás que esperar solo una semana más. Usé mi proceso de asado estándar para cocinar el tocino para los sándwiches, lo que implicó crear un fuego de dos zonas y asar el tocino en el lado frío de la parrilla, cubierto, hasta que se oscureció y crujió. Esto tomó alrededor de diez minutos en total y volteé el tocino regularmente durante ese tiempo para asegurarme de que se dorara uniformemente.

Mi esposa vio el plato de tocino sentado y hurgó en una rebanada e instantáneamente preguntó: "¿Por qué es tan dulce?" Mientras ella todavía comía todo el tocino que le dieron, sabía que este no iba a ser su favorito, pero para mí, fue increíble. Como no como mucho tocino curado con azúcar, fue confuso al principio que el sabor inicial fuera de jarabe de arce dulce, pero ese sabor fue realmente genial ya que la salinidad y la carnosidad entraron e hicieron que todo fuera equilibrado y delicioso. en mi opinión. Sabía aún mejor como parte de un sándwich, donde esa dulzura fue aún más bienvenida cuando se combinó con un remoulade picante y rúcula picante. Puedo imaginar un montón de otros casos en los que un tocino con un tinte dulce como este sería la opción ideal, por lo que es seguro estar seguro de que la cura de arce permanecerá en mi rotación estándar.


Prepara tu panceta de cerdo.

Ahora, la forma más fácil de hacer esto es pedirle a su carnicero que le quite la piel, pero guárdelo porque puede hacer un crujido de cerdo increíble con él en el horno, ¡perfecto para el día del juego!

Si compra su panceta de cerdo con piel, tome un cuchillo para deshuesar, o un cuchillo pequeño y muy afilado, y páselo por debajo de la piel, lo más cerca posible de la piel, manteniendo una fina capa de grasa en la parte superior.


Tocino curado en casa

Hacer tocino casero es tan fácil como marinar un bistec.

El tocino casero es el mejor. He aquí cómo curar el tocino en casa. Durante mucho tiempo he comentado el hecho de que curar tu propio tocino no es más difícil que marinar un bistec. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bolsa de plástico con la carne. Refrigere por 7 días, el asado o ahumado en su parrilla. Usa la receta a continuación. Los aromáticos, las hojas de laurel y todo lo demás a continuación se pueden considerar opcionales. No hay nada más satisfactorio que hacer que el tocino casero.

Pero existen otras estrategias para hacer tocino casero. Podrías hacer una salmuera si te sientes más cómodo con eso. Para aquellos de ustedes preocupados por alcanzar los niveles correctos de sal y sal rosa, podrían usar una técnica llamada salmuera de equilibrio, sobre la cual leí por primera vez en Cocina modernista de Nathan Myhrvold. Para hacer esto, combine el peso de la carne y el peso del agua, luego agregue 2% de ese peso en sal y 0.25% de sal rosa, además de aromáticos. Esto puede curar desde siete días hasta veintiún días (y tal vez más). De esta manera, nunca tendrás tocino demasiado salado, ya que el 2% es lo que buscas. También le brinda una gran flexibilidad en cuanto a cuánto tiempo cura (digamos que está de viaje o que surge algo el día en que tenía la intención de cocinarlo).

La pregunta más común que recibo es: "Mi tocino es demasiado salado, ¿qué puedo hacer?"

Respuesta: Cortar como de costumbre, cubrir las rodajas o lardons con agua y dejar hervir a fuego lento. Escurre el agua y sigue cocinando.

Si, antes de fumarlo o asarlo, teme que esté demasiado salado. Cortar un trozo del centro del tocino, cocinarlo y probarlo. Si está demasiado salado, sumerja la barriga en agua durante 8 a 24 horas. Luego proceda con el ahumado o asado.

La receta a continuación es una introducción concisa y paso a paso para hacer tocino casero, o más bien curar su propio tocino. Sígalo y debería tener un tocino curado en casa perfecto y delicioso en todo momento.


Tocino curado casero

Amigos, hoy les mostraremos cómo hacer su propio tocino en casa, les ahorrará tiempo, dinero y la mejor parte es: Sin ingredientes artificiales.

Dos formas de curar

Ahora hay dos formas de curar el tocino, curado con sal o curado con humo. hoy nos centraremos en el ahumado curado. Esto durará de 4 a 6 meses si lo congelas, pero nunca he tenido tocino tan largo en mi vida. Esta es una forma más rápida y sencilla de resaltar todos esos deliciosos sabores.

Muchos métodos de curado requerirán polvo de nitrato rosa. Amigos, esto es para curar a largo plazo y muchos veteranos aquí usaban sal de apio porque contiene nitratos naturales. Si bien nuestro método de hoy ganó & # 8217t durará tanto, usted & # 8217 está obteniendo un método de curado más fácil con un gran sabor.

Barriga de cerdo

Debes comenzar con panceta de cerdo. No puede ir a la tienda a pedir tocino porque es de lo que está hecho el tocino.

Quita la piel de la panceta de cerdo. También me gusta cortar la cáscara de grasa. Puede dejarlo allí si lo desea, pero me gusta quitar algo de esa grasa porque debe recordar que también hay grasa dentro del tocino.

Deje que & # 8217s haga un poco de adobo

Dejemos que & # 8217s mezcle un poco de sal kosher, azúcar morena, puré de manzana, jarabe de arce, pimienta negra gruesa y todos sepan que voy a añadir un poco Red River Ranch Mesquite (ver sustitución a continuación) junto con agua tibia.

Déjalo reposar

Coloque la panza en una bandeja para hornear plana y vierta la mitad de la marinada sobre la carne de cerdo y frótela con una espátula sobre la tapa, vierta el resto de la marinada y frote bien. Cúbralo con film transparente y déjelo reposar en la nevera durante 3 días.

Después del primer día y medio, quiero que vayas allí y le des la vuelta a esta carne. Ahora, no entre en shock, pero después de esos 3 días.

¡Quiero que te laves todo ese adobo!

No estoy hablando de restregarlo de allí, estoy hablando de simplemente darle un buen enjuague. Ahora puedes decir, & # 8220Kent, ¿por qué te deshaces de todo ese sabor? & # 8221 Porque si dejamos toda esa dulzura ahí, es probable que se queme mientras lo fumamos.

Después de enjuagar la panceta de cerdo, colóquela en una rejilla sobre esa bandeja para hornear y déjela reposar unos 45 minutos para que se caliente.

¡Dale una palmada a Some Smoke!

Hoy estoy usando una mezcla de mezquite y madera de manzano. Puede utilizar cualquier mezcla de madera que desee, por ejemplo, nogal. Pero sugiero mezclar un poco de madera de frutas, ya que le da un gran sabor a la carne de cerdo.

Calor indirecto

Debes colocar las brasas en un lado del ahumador y el tocino en el lado indirecto del fuego. Trate de mantener una temperatura de ahumado de 170 a 180 grados F. Vamos a dejarlo encendido aquí unas 2-3 horas para asegurarnos de que la temperatura interna alcance los 145 a 150 grados F, lo cual comprobaremos con una sonda. Después de aproximadamente una hora y media lo revisaremos y le daremos la vuelta para conseguir un poco de amor ahumado por ambos lados.

Deje que esos sabores se incorporen

Sé que en este punto parece muy tentador simplemente darle un mordisco aquí mismo, pero queremos volver a colocarlo en la rejilla, llevarlo adentro y dejarlo reposar unos 45 minutos. Luego lo taparemos y lo volveremos a colocar en la hielera por al menos 4 horas, pero yo prefiero la noche a la mañana. Corta mucho mejor frío que caliente.

Tocino es

Ahora que lo hemos dejado reposar, puede seguir adelante y cuadrar la panza y guardar los extremos para algunos frijoles. Córtalo a contrapelo y échalo en una sartén vieja de hierro fundido.

Amigos, eso es mejor que cualquier tocino comprado en una tienda que encuentres y ¡lo lograste!

Ya & # 8217ll asegúrese de ver el video instructivo para obtener aún más consejos y trucos.


  • Tamaño de muestra nutricional 3 rebanadas
  • Calorías (kcal): 370
  • Calorías grasas (kcal): 220
  • Grasas (g): 24
  • Grasa saturada (g): 8
  • Grasa poliinsaturada (g): 2.5
  • Grasas monoinsaturadas (g): 10,5
  • Colesterol (mg): 10,5
  • Sodio (mg): 2290
  • Carbohidratos (g): 0
  • Fibra (g): 0
  • Proteínas (g): 37

Salmuera la panceta de cerdo:

  • Vierta 1 galón de agua fría en un recipiente no reactivo de 12 cuartos de galón, como una tina de almacenamiento de plástico o una olla o tazón de acero inoxidable. Agrega la sal y el azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
  • Poner los trozos de cerdo en la salmuera, poniéndolos en un plato si es necesario para mantenerlos completamente sumergidos. Tape el recipiente y refrigere por 24 horas.
  • Retire la carne de cerdo de la salmuera, revuelva la salmuera varias veces y luego devuelva la carne de cerdo a la salmuera. Refrigere por otras 24 horas.
  • Escurre la carne de cerdo y desecha la salmuera. Enjuague la carne de cerdo en agua fría y séquela. Si usa pimienta negra, espolvoree uniformemente todo el cerdo.

Ahuma en frío la panceta de cerdo:

  • Si usa una parrilla de carbón, abra todas las rejillas de ventilación. Retire la rejilla de la parrilla y coloque un molde para pan de papel de aluminio desechable de 4 & # 2158 pulgadas sobre la rejilla de carbón. Pon 5 tazas de aserrín en el molde para pan. Si usa una parrilla de gas, desconecte el propano y coloque la sartén en una esquina trasera de la rejilla de la parrilla. (No encenderá los quemadores, básicamente estará usando la parrilla como ahumador).
  • Encienda 5 briquetas de carbón vegetal en un encendedor de chimenea. Cuando las briquetas estén brillando y completamente cubiertas de ceniza gris, transfiéralas con pinzas al aserrín, espaciando uniformemente en la sartén. Si usa una parrilla de carbón, reemplace la rejilla de la parrilla.
  • Cuando el aserrín comience a arder, coloque los trozos de cerdo con la grasa hacia arriba en la rejilla de la parrilla al costado del molde para pan. Separe las piezas al menos a 1 pulgada de distancia para permitir que el humo circule a su alrededor. Cubra la parrilla e inserte un termómetro de lectura instantánea de metal en un orificio de ventilación en la tapa o colóquelo sobre la parrilla para controlar la temperatura de la parrilla; debe estar entre 80 ° F y 120 ° F. Si la temperatura sube por encima de 120 ° F, retire 1 o más briquetas o destape parcialmente la parrilla hasta que baje la temperatura.
  • Revuelva el aserrín con pinzas cada 1 hora y media para encender el que no se haya quemado, y agregue más aserrín, 1 taza a la vez, al molde para pan a medida que el aserrín se convierta en ceniza. Quiere que salga una buena cantidad de humo por los conductos de ventilación.
  • Después de 3 horas, gire la posición de la carne de cerdo para asegurar un ahumado uniforme. Siempre que controle el aserrín y el día no sea demasiado húmedo o mojado, probablemente no necesitará agregar más briquetas. Sin embargo, si el aserrín deja de arder, encienda más briquetas en la chimenea sobre una superficie ignífuga y vuelva a encender el aserrín.
  • El tiempo total de ahumado será de 5 a 6 horas. Dependiendo de la raza de cerdo y la duración del ahumado, el tocino puede adquirir un color amarillo parduzco. Sin embargo, todavía estará crudo. El tocino se verá seco por el lado carnoso y la grasa puede brillar con humedad. Elimine la humedad con toallas de papel y enfríe el tocino completamente a temperatura ambiente. Refrigere hasta que esté firme antes de cortar.

Guarde el tocino:

  • Puede almacenar el tocino en rodajas o en trozos grandes (losas). Para almacenar tocino rebanado, coloque las rebanadas en lotes pequeños envueltos individualmente. Bien envuelto en plástico, el tocino se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 semana, o en el congelador por hasta 2 meses. Si ha congelado el tocino en trozos, déjelo descongelar en el refrigerador por un par de horas hasta que esté lo suficientemente suave como para cortarlo con un cuchillo afilado. (Es más fácil cortarlo en rodajas finas cuando está parcialmente congelado). Corte lo que necesite y luego vuelva a congelar el resto, envuelto bien. De cualquier manera, descongele completamente antes de cocinar.

Cocine el tocino:

  • Si cocina no más de 8 rebanadas de tocino, fríalo en una sartén de 12 pulgadas (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que se doren y estén tan crujientes como desee.
  • Si cocina más de 8 rebanadas, coloque el tocino en una sola capa sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde grande y hornee en un horno a 350 ° F, volteando una vez con pinzas, hasta que esté listo a su gusto.
  • De cualquier manera, escurre el tocino sobre papel toalla y sírvelo caliente.

Variación de Bourbon El jarabe de malta de cebada y el bourbon agregan una dulzura terrosa a este giro de la receta maestra: sustituye 2/3 de taza (6 oz) de azúcar morena oscura compacta por el azúcar morena clara. Agregue 1 taza de jarabe de malta de cebada y 1 taza de bourbon (como Maker's Mark) una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Agregue la panceta de cerdo y la salmuera como se indicó anteriormente. Prueba a fumar este tocino sobre aserrín de roble porque el bourbon se envejece en barricas de roble, por lo que los sabores combinan bien.

Variación de arce La alholva realza el sabor del azúcar de arce y el jarabe en esta salmuera: sustituya el azúcar morena por 1 taza (aproximadamente 6 oz) de azúcar de arce. Agregue 1 taza de jarabe de arce, 2 cucharaditas. extracto puro de vainilla y 2 cucharaditas. fenogreco molido una vez que la sal y el azúcar de arce se hayan disuelto. Agregue la panceta de cerdo y la salmuera como se indicó anteriormente. El aserrín de arce encaja naturalmente aquí, pero la cereza también funcionaría.


Life Below Zero: Port Protection, Sam comparte su receta de tocino de Old Timer

Se puede aprender una gran lección de comida de una variedad de fuentes. Como se ve en Nat Geo & # 8217s Life Below Zero Port Protection, la vida continúa incluso en las condiciones más duras. Aunque la mayoría de la gente no vive esta vida en particular, hay muchas lecciones que aprender, incluida una gran receta de tocino.

En el clima actual de hoy, la gente se abastece más de alimentos y compra menos. La idea de maximizar las compras de alimentos y reducir el desperdicio de alimentos es vital. Aunque los niños pueden resistirse a las sobras, nuevamente, los cocineros caseros deben ser creativos con los recursos que tienen.

Como se ve en Life Below Zero Port Protection, estas personas tienen una lucha similar. Si bien la tienda de comestibles puede estar muy lejos, deben tomar decisiones inteligentes sobre la comida. A través de recetas creativas, pueden tener alimentos que les duren durante toda la temporada.

En un episodio, Sam Carlson, que ha vivido aislado durante 50 años, comparte algunas recetas que le han resultado valiosas. Desde el uso de los recursos disponibles hasta los métodos de cocción inteligentes, tiene alimentos que le duran toda la temporada.

Mira este clip exclusivo del episodio.

Como muestra Sam, hacer salchichas es valioso. Si bien ese lomo de venado puede ser una gran cena, combinarlo en salchichas puede hacer varias comidas. La idea es maximizar el uso general.

Hacer salchichas es relativamente fácil. El factor más importante para recordar es asegurarse de que la salchicha tenga suficiente grasa. La salchicha seca no es un bocado sabroso.

Además, Sam fuma su salchicha. Si bien es posible que algunas personas no tengan una caja de humo en casa, la idea de la carne ahumada es importante.

El humo ayuda a conservar un alimento. Con poco calor, se extrae la humedad. La combinación de sal y humo ayuda a que la carne dure más. Piénsalo. Ese salami o cecina duran más que el lomo de cerdo que cocinaste para la cena.

Aunque algunas personas entienden que hacer salchichas puede ser económico, muchas personas buscan nuevas experiencias de sabor. Dado que muchos consideran que el tocino es un alimento reconfortante universal, las recetas de tocino pueden ser un producto caliente.

En este episodio de Life Below Zero Port Protection, Sam comparte su receta de Old Timer & rsquos Bacon. Si bien no es necesariamente un tocino como muchas personas reconocen, es una versión de una carne curada y es como un tocino grueso.

Creado por error, es una mejor versión de un pastel de carne ahumado. Aunque puede haber una conexión con el SPAM, este tocino tiene muchas posibilidades. Ya sea que se consuma solo o incorporado con otros alimentos, existen muchas opciones para este tipo de receta.

Aunque es posible que Old Timer & rsquos Bacon no se encuentre en la tienda de comestibles local, el concepto tiene validez para muchos cocineros. ¿Por qué no encontrar una manera de incorporar carnes curadas en una comida?

En este momento, muchas personas buscan comprar menos y mantener la despensa abastecida. Los embutidos son una gran opción. Incluso si no hace su propia versión en casa, puede ser un pensamiento al comprar. Tomar un salami extra o incluso un poco de SPAM puede ser una buena opción. Con las combinaciones adecuadas, esa carne curada y ahumada puede ser una comida sabrosa.

¿Por qué no inspirarse con Life Below Zero Port Protection? Aunque el auto distanciamiento puede ser difícil, estas personas demuestran que la vida, incluso en condiciones difíciles, puede ser buena. A veces, en situaciones difíciles, se pueden hacer algunos descubrimientos. Old Timer & rsquos Bacon suena bastante sabroso. Si Sam pudiera crear esa receta, solo piensa en lo que puedes hacer con los ingredientes de tu despensa.

El episodio de Life Below Zero Port Protection Dark Days emite nuevos episodios en National Geographic los martes a las 9 p.m. EST.

Life Below Zero es una producción de BBC Studios para National Geographic.

¿Ha creado alguna receta innovadora por necesidad?


Ver el vídeo: Tocino Casero. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tygorg

    Dyaya .... Old Temka, pero no hay MI ^^ incluso si no miras las imágenes))) no fsё ^ _ ^

  2. Beaman

    Eliminé esta pregunta

  3. Kam

    En esto, algo es una buena idea, está de acuerdo contigo.

  4. Fyodor

    Por supuesto, me disculpo, pero esta respuesta no me queda bien. ¿Quizás hay más opciones?

  5. Dudek

    Felicitaciones, que palabras necesitas..., una gran idea



Escribe un mensaje