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Rampas salteadas fáciles

Rampas salteadas fáciles

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En una sartén mediana a grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las rampas y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las hojas se marchiten y las partes blancas estén translúcidas y ligeramente doradas. Sal ligeramente con sal marina.


16 chefs en sus formas favoritas de cocinar rampas

Cuando llegue la primavera, habrá muchos productos por los que emocionarse. Mientras los chefs esperan ansiosos la llegada de verduras como los espárragos y las alcachofas, ningún ingrediente recibe tanta atención como las rampas. Estos puerros silvestres & # x2014, que saben a una combinación de cebollas y ajo & # x2014, han acumulado seguidores de culto, en parte porque están disponibles solo durante las pocas semanas entre finales de abril y principios de junio.

Ya sea que esté de humor para pizza o papillotes, las rampas seguramente realzarán los sabores del plato. Si puede tener en sus manos algunos de estos aliums fugaces, no busque más allá de los siguientes 16 chefs en busca de inspiración sobre cómo cocinar, comer y disfrutarlos.


Guía de rampas

Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019. Tiene una maestría en Investigación de Alimentos de la Universidad de Stanford.

¿Has oído hablar alguna vez de las rampas? Probablemente no, si como yo, vives al oeste de Minnesota. Aquellos de ustedes, los orientales, probablemente estén familiarizados con ellos. También conocidas como puerros silvestres o ramsons, las rampas son uno de los primeros manjares de la primavera. Crecen en los bosques al este de las Grandes Llanuras y, a menudo, en grandes franjas.

Las rampas son recolectadas por recolectores profesionales cada primavera y se dirigen a cualquier número de festivales gastronómicos locales. En estos días, las rampas están de moda; puedes encontrarlas en menús de lino blanco desde Nueva York hasta San Francisco.

Mi amigo Hank nos trajo algunas rampas para jugar con ellas el otro día cuando era un chico de Jersey, las conoce bien. Según Hank, usas rampas como cebollas verdes o ajetes tiernos. Las rampas saben mucho a ajo verde, aunque más sutiles en su sabor a ajo.

Se pueden comer crudos, pero es mejor saltearlos, asarlos, asarlos a la parrilla, en escabeche o hacer pesto. Las hojas superiores en forma de punta de lanza, inusualmente anchas para un miembro de la familia de las cebollas, son tiernas y a menudo están separadas del tallo más grueso y del bulbo en miniatura.

¿Tienes una receta de rampa favorita? Háganoslo saber en los comentarios. También echa un vistazo a estas fantásticas recetas de rampas de otros bloggers gastronómicos:

    , Rampa y pesto de perejil, y pasta rampa de Hank of Hunter Angler Gardener Cook de No Recipes from Eggs on Sunday de Dog Hill Kitchen

Si vive al oeste de Minnesota y quiere probar las rampas, la única forma de conseguirlas es enviándolas. Están disponibles en línea desde finales de marzo hasta la primavera. Puedes pedirlos en Earthy Delights.


Mejora tu cocina: cómo usar estas cebollas silvestres en 3 recetas

La manía de las rampas, también conocida como temporada de rampas, es un período breve pero glorioso en la primavera cuando las rampas hacen su descenso muy corto pero ruidoso en la escena de la cocina. Ya sea que los vea por primera vez en los menús de los restaurantes (piense en pasta de rampa, pizzas, pesto y más) o se encuentre en el mercado de agricultores temprano en la mañana antes de que se agoten, las rampas son una deliciosa adición a cualquier plato.

Técnicamente, una cebolla silvestre, y también llamada puerro silvestre, las rampas tienen un sabor a ajo y cebolla y son de la familia del allium junto con las cebolletas, los puerros y las cebollas, y se pueden usar prácticamente de manera intercambiable con ellos, aunque tienen un sabor un poco más afilado. , sabor más fuerte. Físicamente, son más similares a las cebolletas en tamaño, excepto que tienen hojas más planas y anchas.

Toda la rampa, excepto el extremo de la raíz, es comestible, lo que se presta a ser utilizado en una variedad de platos. Simplemente saltee para que las hojas se marchiten y los bulbos se ablanden, cocínelos a la parrilla o áselos para obtener hojas carbonizadas y crujientes, luego agréguelos a la pizza, mézclelos con pasta o encurtidos para alargar su temporada. También puede picar el bulbo como base para un plato en lugar de (o además de) ajo o cebolla, y luego usar las hojas para hacer pesto para que pueda congelarse y disfrutarse durante todo el año.

En las siguientes recetas, un aderezo de rampa que mezcla los bulbos con vinagre de sidra de manzana y mostaza integral se usa de tres maneras: para aderezar una ensalada de todos los días, una cena de pollo en sartén con rampas asadas, ajo y limones y una ensalada de papas. Debido a la disponibilidad híper estacional de las rampas, puede sustituir 2 cebolletas, partes blancas y verde claro en rodajas finas, más 1 diente de ajo pequeño, rallado o picado, para los bulbos de rampa picados en el aderezo para hacer estas recetas durante todo el año.

Las rampas dan un suave sabor a ajo y cebolla a los platos sin abrumarlos, de modo que el aderezo brillante y mostaza también se puede servir con una cuchara sobre salmón ahumado y tostadas, se vierte sobre papas calientes y crujientes o se sirve con salmón asado o vieiras chamuscadas.

Si no está familiarizado con las rampas, aquí tiene algunos consejos rápidos para almacenar y preparar rampas:

Almacenamiento: Envuelva las rampas en una toalla de papel húmeda y guárdelas en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.

Preparando: Al igual que las cebolletas, las rampas tienen una película delgada que debe quitarse (también puede hacerlo después de cocinar, pero es más fácil antes). Una vez que recortes el extremo del bulbo con las raíces, el resto de la rampa es comestible. Asegúrate de lavar bien las rampas, ya que la suciedad puede esconderse en las grietas de las hojas y en el bulbo.

Pollo en sartén con rampas, limón y ajo machacado

Las rampas se usan de dos maneras en esta receta: primero, se agrega toda la rampa a la sartén para que las hojas se vuelvan crujientes, casi como chips de col rizada, mientras que los bulbos se ablandan. El ajo y las cáscaras de limón se caramelizan y el pollo los sazona mientras se asa para que todo tenga un rico sabor. Luego se vierte el aderezo sobre el pollo y las rampas, dándole ese necesario toque final de acidez. Servirlo con pan para absorber todos los jugos de la sartén es imprescindible, y también es muy recomendable hacer pequeños sándwiches de pollo, limón, ajo y rampa.

Ensalada de papa con aderezo de rampa

Más como una ensalada de papas al estilo alemán, esta receta corta las papas antes de hervirlas, en lugar de después de cocinarlas para ahorrar tiempo. Creo firmemente que las papas deben estar calientes para absorber adecuadamente el aderezo y descubro que cortar las papas calientes implica más trabajo del que me gustaría hacer. Como verá, el aderezo se aumenta en esta receta para asegurarse de que cubra todos de las patatas. Las hojas de rampa también se agregan a las papas hirviendo durante los últimos 30 segundos de cocción para que se elimine el sabor crudo, y agreguen una textura agradable y contraste de color al plato.

Ensalada de todos los días con aderezo de rampa

Esta ensalada crujiente, picante y cremosa se equilibra con el aderezo de rampa y se prepara para variaciones y sustituciones. Cambie las semillas de girasol tostadas por calabaza, agregue tomates cherry cortados a la mitad o rábanos crujientes, según lo que tenga en la nevera. Es muy indulgente y se puede preparar durante todo el año con la variación de aderezo de ajo y cebolleta.


¿Por qué los chefs se emocionan con las rampas?

Es la anticipación de algo que se ha vuelto popular, las cantidades son limitadas y la temporada es corta. También son un poco caros y cuestan tanto como $ 20 por libra o $ 5 por manojo.

Al igual que los violines, utilícelos poco después de comprarlos para que no se marchiten. ¡Sería terrible perder el barco al usarlos mientras son vibrantes, verdes y frescos!

Están bastante sucios, así que asegúrese de limpiarlos bien. Recomiendo recortar las puntas de las raíces y enjuagarlas suavemente con agua corriente entre las grietas donde todo el barro le gusta esconderse. Luego séquelos suavemente con toallas de papel.

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